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El ponche favorito de Nueva Orleans

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En Nueva Orleans, realmente saben cómo divertirse. Las festividades de Mardi Gras comenzaron hace unas semanas y continuarán durante casi un mes más. (Y eso sin mencionar que la ciudad alberga el Super Bowl en 11 días.) Entonces, ¿cómo lo hacen?

Creemos que hemos encontrado el secreto de la resistencia de celebración de Big Easy: Ponche de Brandy Leche. El nutritivo clásico de NOLA combina leche, azúcar, especias y, por supuesto, brandy. Se sirve en toda la ciudad y es la revelación perfecta después de una noche tarde.

Si bien nos encanta preparar un tazón grande de la receta tradicional, que obtuvimos del famoso chef John Besh, también descubrimos recientemente algunas variaciones interesantes que debes probar.

SoBou, el último restaurante y bar de socios legendarios Ti Martin y Lally Brennan, tiene en su menú un ponche de leche con ron especiado quaffable (en la foto de arriba), que fue creado por su talentosa chef de bar, Abigail Gullo, y pide, lo adivinaste, ron especiado en lugar del brandy estándar.

Bellocq, el local de coctelería artesanal regentado por Neal Bodenheimer y Kirk Estopinal, que también posee el primer lugar Cure, ofrece un giro único en la bebida en Mary Rocket Milk Punch. Tenga cuidado: hacer esta bebida no es para los débiles de corazón, ya que implica cuajar la leche con jugo de limón. Pero si puedes superar eso, es posible que hayas encontrado el secreto del Mardi Gras. ¡Laissez les bons temps rouler!

PONCHE DE LECHE CON RON ESPECIADO
Contribuido por Abigail Gullo
INGREDIENTES:

  • 1.5 onzas de ron de especias cajún de Nueva Orleans
  • .75 onzas de almíbar simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
  • 1 pizca de extracto puro de vainilla
  • 3 onzas de leche
  • Adorne: Nuez moscada y canela recién ralladas.
  • Vidrio: Pasado de moda

PREPARACIÓN:
Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llénala con hielo. Agite vigorosamente y cuele en un vaso Old Fashioned frío. Adorne con una ligera capa de nuez moscada y canela recién ralladas.

PONZÓN DE LECHE MARY ROCKET
Contribuido por Kirk Estopinal
INGREDIENTES:

  • Cáscaras de 2 limones
  • 8 onzas de azúcar
  • 32 onzas de coñac
  • 1 cucharada de nuez moscada recién rallada
  • 40 onzas de agua hirviendo
  • Jugo de 3 limones
  • 16 onzas de leche entera (cruda y orgánica si es posible)
  • Amargos de Peychaud
  • Adorne: Twist de limón
  • Vidrio: doble pasado de moda

PREPARACIÓN:
En un tazón grande, mezcle las cáscaras de limón y el azúcar. Deje reposar durante 2 horas. En un recipiente aparte, mezcle el coñac y la nuez moscada. Deje reposar durante 1 hora. Vierta el agua hirviendo sobre el azúcar y luego agregue la mezcla de coñac y jugo de limón. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la leche a una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento (al menos 190 grados, pero no deje que hierva). Vierta la leche en la mezcla de coñac y deje reposar durante 30 minutos sin revolver (la leche comenzará a cuajar). Colar a través de una bolsa de colador de gelatina en botellas o un tazón grande, desechar los sólidos y guardar en el refrigerador. Para servir, agregue 4 onzas del líquido colado a un vaso doble Old Fashioned lleno de hielo. Agregue una pizca de Peychaud’s Bitters y decore con un toque de limón.

Esta historia se publicó originalmente en El ponche favorito de Nueva Orleans. Para más historias como esta, suscríbete a Liquor.com para lo mejor en cócteles y licores.


Ponche de leche bourbon [Big Easy Style]

Publicado: 2 de septiembre de 2017 · Modificado: 14 de diciembre de 2020 · Por Katherine · Aproximadamente 2 minutos para leer este artículo.

El día antes de Navidad, sentado a una mesa a la luz de las velas para dos en el restaurante August de John Besh en Nueva Orleans, pedí lo que pronto se convertiría en mi bebida navideña favorita: Bourbon Milk Punch.

No tenía idea de qué era, pero vi un vaso fantasmal servido cerca y una vez que me lo describieron, tenía que tenerlo.

A primera vista, capturó Nueva Orleans en Navidad para mí, tranquilo y aún en la superficie, pero con un calor picante subyacente. Como una puerta cerrada a una fiesta estridente en el patio.

La versión que me hace Eddie agrega canela a la nuez moscada tradicional y prefiero el bourbon al brandy porque soy esa chica amable. Un toque de azúcar engaña a la lengua a medida que se hunde más en una cálida manta de bourbon.

Sin embargo, todavía soy un poco exigente con la tradición (ese nuevo ponche de leche transparente es demasiado ciencia ficción para mi gusto) y Commanders Palace tiene una receta clásica de ponche de leche hecha con brandy.

Ahora, esta no es una bebida navideña real. Es popular en Nueva Orleans durante todo el año. Pero para mí, la primera vez que la bondad lechosa pasó por mis labios está profundamente arraigada con el espíritu de las vacaciones en mi ciudad favorita del mundo.


Cuota Todas las opciones para compartir: 12 cócteles clásicos inventados en Nueva Orleans

A pesar de la popularidad de las granadas de mano y los dulces huracanes en Bourbon Street durante el Mardi Gras, la historia del cóctel en Nueva Orleans se remonta a sus inicios, cuando las bebidas se elaboraban simplemente a partir de licores, azúcar, agua y amargos. Puede que la ciudad no sea el lugar de nacimiento del primer cóctel, pero es donde se inventaron muchas de las bebidas más duraderas. Para honrar a Crescent City para el Mardi Gras, el bloguero de cócteles de Los Ángeles y nativo de Nueva Orleans, Chuck Taggart, un experto en cócteles comprobable y estudiante de los historiadores de cócteles Ted Haigh y David Wondrich, detalla la historia de los clásicos de Big Easy. Desde el conocido Sazerac hasta el más oscuro Café Brûlot.

Finales de la década de 1830

Nombre de la bebida: Sazerac
Dónde se inventó: Según la leyenda, el Sazerac nació en la farmacia de Antoine Amédée Peychaud en Royal Street. Luego se popularizó en Sazerac Coffee House, un salón en Exchange Place en el Barrio Francés. La bebida y, finalmente, su fuente principal recibieron el nombre de la marca de coñac que favorecía la bebida, Sazerac de Forge et Fils. El ingrediente principal se cambió al whisky de centeno en 1870 debido a los gustos cambiantes de los bebedores y se añadió una pizca de absenta / enjuague.
Quién lo inventó: El boticario Antoine Amédée Peychaud, que de hecho inventó los amargos de Peychaud, sirvió a sus amigos un cóctel de brandy con sus amargos.
Qué es: Absenta (o Herbsaint), almíbar rico y simple (proporción de azúcar a agua, dos a uno), Peychaud's Bitters, whisky de centeno. Es el propio cóctel de Nueva Orleans en la definición histórica más auténtica. En realidad, se parece más a lo que Jerry Thomas (considerado el padre de la mixología estadounidense) llamó un cóctel "mejorado" (un término antiguo desde el principio en el cóctel, que básicamente se refiere a un Old Fashioned con algo agregado) con absenta. , pero el amargo de Peychaud lo convierte en el propio de Nueva Orleans.

Nombre de la bebida: Brandy Crusta
Dónde se inventó: Joya del sur, el bar del New Orleans City Exchange, Gravier Street, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Joseph Santini.
Qué es: Coñac, Grand Marnier, marrasquino, almíbar simple, jugo de limón, Angostura. Quizás el primer amargo y el precursor del Sidecar.

Nombre de la bebida: Ponche De Leche De Brandy
Dónde se inventó: Aunque la bebida ahora está fuertemente asociada con Nueva Orleans, las recetas de ponche de leche se remontan al siglo XVII, y una versión aparece en la primera guía de bares de Jerry Thomas en 1862.
Qué es: Coñac, leche entera, almíbar simple, extracto de vainilla. Puede que no se haya inventado en Nueva Orleans, pero esta bebida es una parte muy importante de la cultura y la historia de la ciudad.

Nombre de la bebida: Absenta Frappé
Dónde se inventó: Aleix Coffee House, más tarde llamada The Absinthe Room y ahora conocida como Old Absinthe House.
Quién lo inventó: Cayetano Ferrer, jefe de bartender de Aleix Coffee House y luego propietario del establecimiento, al que rebautizó.
¿Qué es? Absenta, sirope rico en almíbar, anís (opcional), soda fría.

Nombre de la bebida: Ramos Gin Fizz
Dónde se inventó: Salón del gabinete imperial, Gravier St., Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Henry C. Ramos, quien popularizó la bebida en su propio bar en Gravier, The Stag, a partir de 1907.
Qué es: Ginebra, crema espesa, jugo de limón, jugo de lima, almíbar simple, clara de huevo, agua de azahar. El Ramos Gin Fizz es la versión gussed de Henry C. Ramos de un Silver Fizz (ginebra, limón, azúcar, clara de huevo, agua con gas). Es una bebida sedosa, rica, hermosa y elegante.

1890

Nombre de la bebida: Café Brûlot
Dónde se inventó: Restaurante Antoine's, French Quarter, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Jules Alciatore, hijo del fundador del restaurante, Antoine Alciatore.
Qué es: Coñac, Grand Marnier o Cointreau, azúcar morena, canela en rama, clavo de olor, café fuerte de achicoria de Nueva Orleans. Una gran bebida de café llameante después de la cena preparada junto a la mesa con mucha ceremonia y espectacularidad. En los restaurantes más importantes de Nueva Orleans (y también en algunas casas grandiosas), se usa un juego de brûlot especial con un cucharón para colar la cáscara de la fruta y las especias, algunas de ellas hechas de plata esterlina.

Década de 1890 *

Nombre de la bebida: Roffignac
Dónde se inventó: Cóctel exclusivo en el antiguo restaurante Maylie's de Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Oscuro, pero llamado así por el conde Louis Philippe Joseph de Roffignac, que fue alcalde en la década de 1820.
¿Qué es? Arbusto de frambuesa, coñac, almíbar simple, agua con gas. Es como un highball de brandy con arbustos de frambuesa. El tomo clásico de Stanley Clisby Arthur Bebidas famosas de Nueva Orleans y cómo mezclarlas Dio una receta con whisky y un ingrediente extraño llamado "Red Hembarig". Nadie pudo averiguar el ingrediente hasta que el escritor de alimentos Robert F. Moss se dio cuenta de que era una combinación de las palabras alemanas para "frambuesa" y "vinagre", himbeeressig, también conocido como arbusto de frambuesa.
* El Roffignac ganó popularidad en esta época, pero se desconoce el año exacto de creación.

Principios de 1900

Nombre de la bebida: Cóctel a la Louisiane
Dónde se inventó: Restaurant de la Louisiane, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: El oscuro Stanley Clisby Arthur lo enumera en su libro de 1937.
Qué es: Centeno, Bénédictine, vermú dulce, Herbsaint o absenta, Peychaud’s Bitters. Un primo tanto del Sazerac como del Vieux Carré con elementos de cada uno.

Mediados de la década de 1930

Nombre de la bebida: Vieux Carré
Dónde se inventó: Hotel Monteleone, Barrio Francés, Nueva Orleans.

Quién lo inventó: El camarero jefe de Monteleone, Walter Bergeron.
Qué es: Centeno, coñac, vermú dulce, Bénédictine, amargo de Angostura, amargo de Peychaud. Pronunciado "VOO ka-RAY", se traduce del francés a "Old Square" y es un nombre antiguo del Barrio Francés de Nueva Orleans. Bergeron era el barman jefe del salón de cócteles del hotel, anterior al actual Carousel Bar, que abrió sus puertas en 1949.

1940

Nombre de la bebida: Huracán
Dónde se inventó: Pat O’Brien's Bar, St. Peter St., French Quarter, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Benson "Pat" O’Brien y Charlie Cantrell. Según la historia, después de la prohibición había un exceso de ron y el distribuidor de licores de Pat y Charlie solo les vendería otra bebida si aceptaban tomar 50 cajas de ron que no querían. Entonces, prepararon una mezcla con una gran cantidad de ron, jarabe de maracuyá y jugo de limón, y despegó.
Qué es: Ron negro, sirope de maracuyá, zumo de limón fresco o zumo de lima, aderezado con una rodaja de naranja y una cereza.

Década de 1940-1950

Nombre de la bebida: Cóctel especial de Arnaud
Cuando fue inventado: Década de 1940-1950
Dónde se inventó: Arnaud's French 75, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Fue el popular cóctel de la casa del bar después de la Segunda Guerra Mundial, pero no está claro quién lo inventó.
Qué es: Scotch, Dubonnet Rouge, amargos de naranja similares a Rob Roy.

Nombre de la bebida: Por agua
Dónde se inventó: Arnaud's French 75, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: El barman de French 75, Chris Hannah, creó la bebida en honor a su barrio favorito de Nueva Orleans, Bywater. Y como el Vieux Carré es para Manhattan, el Bywater es para Brooklyn.
Qué es: Ron añejo, Verde Chartreuse, Averna Amaro, Velvet Falernum. Una variación del oscuro cóctel de Brooklyn.


Ponche de leche bourbon

Nueva Orleans es conocida por un puñado de bebidas clásicas, como Sazerac y Vieux Carré. Pero cuando las actividades extracurriculares de la noche anterior requieren un estímulo relajante, innumerables habitantes y visitantes de Crescent City optan por los encantos fortificantes de Milk Punch.

El Milk Punch es una bebida antigua. Las recetas impresas fechan su invención al menos en el siglo XVII, mucho antes de su asociación con Nueva Orleans. Pero los establecimientos del Barrio Francés como Brennan's y Arnaud's French 75 Bar merecen crédito por perfeccionar la versión tal como se la conoce hoy. La bebida se puede preparar con una variedad de licores, desde brandy francés (una opción clásica) hasta bourbon americano, como se ve en esta receta de Sarah Baird, autora de "New Orleans Cocktails".

El Bourbon Milk Punch combina su licor homónimo con leche entera, almíbar simple y extracto de vainilla. Nuez moscada recién rallada espolvorea la parte superior de la bebida, proporcionando una pizca de aromáticos cálidos con cada sorbo. Piense en el cóctel como ponche de huevo sin huevo. Está destinado a ser rico y cremoso, por lo que la leche entera es el camino a seguir aquí. La leche baja en grasa y, sin duda, la leche descremada producirán una bebida más líquida y menos satisfactoria, por lo que es mejor dejarlas para los cereales.

El Bourbon Milk Punch se puede pedir con más frecuencia durante el brunch, pero su reconfortante sensibilidad también lo convierte en una excelente copa por la noche. Ahí radica su superpoder: la capacidad de comenzar el día o de ponerle fin con suavidad.


13 mejores bebidas de Mardi Gras que son famosas en Nueva Orleans

Como cualquiera que haya viajado alguna vez a Nueva Orleans para sus notoriamente estridentes festividades del Martes Gordo le dirá: Ninguna celebración de Mardi Gras está completa sin máscaras brillantes, desfiles coloridos, collares de cuentas (en púrpura, verde y dorado, por supuesto), azúcar- pastel de rey recubierto y mdashand muchas bebidas extravagantes.

Esto se debe a que, si bien Big Easy es el lugar de nacimiento de muchas cosas dignas de fanfarronear & mdashCafe du Monde, música jazz y Reese Witherspoon, por nombrar algunos & mdashits, el mayor reclamo a la fama puede ser que muchas de las bebidas más duraderas se inventaron en Nueva Orleans, incluida la Sazerac de casi dos siglos, el Ramos Gin Fizz que agrada a la multitud y el famoso Hurricane (que también es la bebida no oficial de Mardi Gras).

Y aunque el Mardi Gras en Nueva Orleans se verá muy diferente este año (todos los desfiles oficiales han sido cancelados en medio de la pandemia de coronavirus), la buena noticia es que puedes probar fácilmente la acción en casa el 16 de febrero: solo hazlo. algunos de los alimentos más emblemáticos de la ciudad (piense: sémola, galletas y buñuelos), prepárese una de las bebidas más populares en Nueva Orleans y encienda el Hoda Kotb Mardi Gras para todos ustedes (a partir del 12 de febrero).

A continuación, hemos compilado una lista de las mejores bebidas de Mardi Grad y mdash, ya sea que prefiera que sus cócteles sean a base de tequila o de ron, dulces o rígidos, o incluso sin alcohol, todo lo cual lo llevará al espíritu del Carnaval.


Receta de ponche de leche congelada del sur

Bienvenido a Semana de Bebidas Heladas en Food Republic. Estamos emocionados de traerles un montón de historias que harán que sobrevivir al calor del verano sea un poco más y más animado. Además de contribuir a Food Republic, Kara Newman es la editora de bebidas espirituosas de Entusiasta del vino y autoridad en el juego de agitar y remover bebidas. Ella es la autora de la increíblemente útil Cócteles para una multitud, un libro que explica el arte de & ldquococktail batching & rdquo entre otras cosas. Le pedimos su bebida helada favorita y nos envió un clásico de Nueva Orleans.

Lo intenté primero ponche de leche en Nueva Orleans, donde es un alimento básico del brunch dominical y cada bar y restaurante tiene su propia versión, a menudo batida o mezclada con hielo. Para un grupo grande, pruebe esta tentadora interpretación, que se congela hasta obtener una consistencia agradablemente fangosa. Aunque tarda al menos tres horas en congelarse, se puede dejar en el congelador hasta un día. Además, este método no contiene hielo añadido, por lo que no hay agua adicional para diluir la bebida.

Tenga en cuenta que este ponche debe servirse en copas de cóctel o copas de vino frías, así que planifique con anticipación y colóquelas en el congelador durante al menos 30 minutos antes de servir.


Recetas clásicas de Nueva Orleans

Todd Coleman

Nueva Orleans es posiblemente la capital culinaria de Estados Unidos. Con influencias de Europa, África y América, la ciudad tiene una cultura gastronómica única y vibrante. Los antiguos restaurantes cajún y criollos como Brennan & # 8217s, Brigtsen & # 8217s, Bon Ton Cafe, Commander & # 8217s Palace y Galatoire & # 8217s mantienen viva la cocina de la ciudad. Ya sea que esté preparando un hervido de mariscos cajún con cangrejo de río y maíz o haciendo un gumbo clásico, hemos reunido todas las recetas de Nueva Orleans que necesita para un banquete Big Easy.

Hay un millón de formas de hacer gumbo. Cada cocinero tiene su propia receta para este guiso de carne espeso y abundante. Lo que permanece relativamente constante es la base: la trinidad de apio, pimientos y cebollas, y un roux oscuro a base de harina para espesar. A partir de ahí, puede experimentar: pruebe nuestras versiones con pavo ahumado, pato o pollo frito, Andouille es una adición tradicional a cualquier gumbo. Para darle un toque elegante al plato, pruebe a usar foie gras y ganso ahumado.

Los cangrejos son un alimento básico de Nueva Orleans. La forma más sencilla de comerlos es en un gran hervor de mariscos con camarones, maíz y papas. Para algo más fresco, pruebe nuestra ensalada de cangrejo cajún cremosa con mayonesa. Quizás la forma más clásica de preparar cangrejos es hacer etouffee, un guiso cremoso de colas de cangrejo, tomate y pimentón. Servido con arroz blanco, es una comida reconfortante inmejorable.

Mientras hablamos de mariscos, las ostras son otra comida icónica de Nueva Orleans. Es difícil batirlas crudas en media concha, pero las ostras Rockefeller se acercan. Para hacer el plato, inventado en Antoine & # 8217 en 1889, las ostras se cubren con verduras picadas y pan rallado y se hierven.

Pruebe el Big Easy con estas recetas de Nueva Orleans.

Boudin Blanc

En 1805, Meriwether Lewis comió búfalo boudin blanc cocinado por Toussaint Charbonneau, esposo de Sacagawea, que lo consideró & # 8220 uno de los manjares más grandes del bosque. & # 8221 Russell Moore de Camino en Oakland, California, sustituye el búfalo por cerdo y pollo. en su versión moderna, batir la mezcla para obtener un relleno suave y ligero.

Empanada de los cangrejos

Para hacer este clásico de Louisiana, se hornea un sabroso relleno de cangrejo de río, aromáticos y tomates en una masa de hojaldre.

Etouffee los cangrejos

Las colas de cangrejo se cocinan con tomates, pimentón y crema para hacer un delicioso guiso. Obtén la receta de Etouffée de cangrejos »

Commander & # 8217s Palace Shrimp & amp Tasso Henican

La gelatina de pimiento rojo y la okra en escabeche y las cebollas le dan un toque picante a este plato.

Sopa de tortuga Brennan & # 8217s

Un toque de jerez realza el sabor de una sopa de tortuga rica y sedosa espesa con tomates, un plato retro en la mayoría de los otros lugares, pero no en Nueva Orleans.

Tommy & # 8217s Pompano en Papillote

Los filetes de pámpano bañados en salsa de mariscos se hornean en paquetes de papel pergamino en Tommy & # 8217s Cuisine.

Brennan & # 8217s Bananas Foster

El licor de plátano realza el sabor de los plátanos en este postre flameado del restaurante Brennan & # 8217s de Nueva Orleans.

LeRuth & # 8217s Rémoulade de camarones rojos

El pimentón picante y la salsa de mostaza integral cubren los camarones regordetes en este clásico rémoulade rojo de Nueva Orleans del difunto chef Warren Leruth.

Galatoire y # 8217s Rémoulade Blanc

Inspirada en una rémoulade servida en Nueva Orleans & # 8217 Galatoire & # 8217s, esta mezcla blanca de mayonesa de mostaza criolla, rábano picante, cayena y pimienta blanca tiene sus raíces en la receta clásica francesa.

Hervir Mariscos Cajún

Este hervor picante está inspirado en uno que se sirve en Charlie & # 8217s Seafood en Harahan, Louisiana.

Brennan & # 8217s Huevos Hussarde

Esta versión de huevos Benedict incorpora una rica salsa de vino tinto.

Mr. B & # 8217s Camarones A La Parrilla

Los camarones gigantes para pelar y comer se bañan en una mantequilla picante y picante en este plato clásico.

Brigtsen & # 8217s Oysters Bienville

Este plato de ostras obtiene sus sabores robustos del tocino, el jamón y el jerez.

Vieiras Brigtsen & # 8217s con puré de camote y mermelada de cebolla

El puré de camote y la mermelada de cebolla realzan el dulzor natural de las vieiras en este plato. Obtenga la receta de vieiras Brigtsen & # 8217s con puré de camote y mermelada de cebolla »

Ensalada de col con camarones y jalapeños Brigtsen & # 8217s

La ensalada de col cremosa con mariscos es el acompañamiento perfecto para los mariscos con especias criollas.

Brigtsen & # 8217s Ostras LeRuth

La carne de cangrejo dulce y los camarones enriquecen el relleno de estas ostras asadas.

Pan de maíz con camarones y jalapeños Brigtsen & # 8217s

Horneado y servido en moldes individuales, este pan de maíz picante con mariscos tiene una textura deliciosa y suave como una cucharada. Obtenga la receta de pan de maíz con camarones jalapeños Brigtsen & # 8217s

Sr. B & # 8217s Gumbo Ya-Ya

Este gumbo de roux oscuro se origina en el país cajún. Obtén la receta de Mr. B & # 8217s Gumbo Ya-Ya »

Pavo ahumado y Andouille Gumbo

Hecho con alas de pavo ahumado y un roux oscuro, esta es una mezcla de sabores ricos, ahumados y tostados.

Gumbo de pato ahumado

El restaurante Prejean & # 8217s en Lafayette, Louisiana, sirve este rico gumbo lleno de pato ahumado y salchicha andouille. Obtén la receta de Gumbo de pato ahumado »

Okra sofocado

La okra en escabeche es excelente cubierta con tomate. Obtén la receta de Smothered Okra »

Gumbo Ahumado De Oca Y Foie Gras

Gumbo Ahumado De Oca Y Foie Gras

Pollo frito y Andouille Gumbo

El chef de Nueva Orleans, Donald Link, nació y se crió en la ciudad cajún de Lake Charles, Louisiana, y este gumbo rústico, que a menudo se sirve en su restaurante Herbsaint de St. Charles Avenue, siempre le recuerda a su hogar. Para darle más sabor al gumbo, Link hace su roux con el mismo aceite que usa para freír el pollo, que luego desmenuza y agrega a la olla, junto con su salchicha andouille casera. El resultado es un guiso rústico, oscuro y espeso con la cantidad justa de picante.

Pasta de Cangrejo

En los restaurantes de Louisiana y Mississippi se sirven versiones de esta deliciosa pasta de cangrejo con crema. El nivel de calor de la salsa picante se deja en manos del cocinero.

Ensalada de cangrejo cajún

Se pueden usar camarones cocidos y picados en lugar de cangrejos para esta ensalada cajún adaptada de una de Justin Wilson & # 8217s Homegrown Louisiana Cookin & # 8217 (Macmillan, 1990).

Benedicto cajún

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Aperitivos y bocadillos fáciles de Mardi Gras

Dip de muffuletta caliente

Un toque divertido en el clásico sándwich Muffuletta, este chapuzón inspirado en Nueva Orleans es el complemento cursi perfecto para sus festividades de Mardi Gras.

Ingredientes:

  • 1 paquete (8 oz) de queso crema, ablandado
  • 1 taza de salami en cubos
  • 1 frasco (6 oz) de aceitunas verdes deshuesadas, escurridas
  • ½ taza de pimientos rojos asados, escurridos y picados
  • ½ taza de Giardiniera, escurrida
  • 4 onzas de queso provolone, en cubos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita perejil fresco, picado
  1. Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Ponga todos los ingredientes excepto el perejil en un tazón grande y mezcle hasta que todo esté cubierto con el queso crema y bien mezclado. Luego, transfiera la mezcla a un molde para pastel de 9 pulgadas.
  3. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que la salsa burbujee y esté caliente. Retirar y espolvorear con perejil.
  4. Sirva con una selección de galletas saladas, pan francés crujiente o totopos.

Cachorros Hush Clásicos

Este alimento básico sureño es el complemento perfecto para la mesa de Fat Tuesday. Son crujientes, dulces y saladas, y sorprendentemente fáciles de hacer.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharadas de cebolla verde finamente picada
  • 1 taza + 3 cucharadas de suero de leche
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • Aceite vegetal, para freír
  1. Tamice la harina de maíz, la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
  2. Agregue las cebollas, el suero de leche y el huevo hasta que estén bien mezclados. El resultado será una consistencia similar a la de una masa.
  3. Caliente el aceite a unos 375 grados F y deje caer la masa a cucharadas (aproximadamente 2 cucharadas cada una). Freír hasta que estén doradas.
  4. Retire cada buñuelo y colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.

Pelar y comer camarones picantes

No sería una fiesta de Mardi Gras sin la patada de algo picante. Esta receta de camarones picantes es fácil de hacer y divertida de comer, por lo que es el complemento perfecto para su menú de aperitivos Fat Tuesday.

Ingredientes:

  • 6 tiras de tocino, cortadas en cubitos
  • 1 taza de mantequilla, en cubos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de condimento para mariscos
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1-1 / 2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 a 1 cucharadita de salsa picante
  • 1/4 cucharadita de albahaca seca, orégano y tomillo
  • 1-1 / 2 libras de camarones con cáscara crudos
  1. Precaliente el horno a 375 grados F.
  2. Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté parcialmente cocido pero no crujiente. Escurra el exceso de grasa y agregue todos los demás ingredientes excepto los camarones. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
  3. Coloque los camarones en una fuente para hornear sin engrasar de 13 x 9 pulgadas. Agregue la mezcla de tocino al plato y hornee, sin tapar, durante 20-25 minutos. Durante el tiempo de cocción, revuelva los camarones dos veces.
  4. Retirar del horno y servir tibio.

Huevos Rellenos Criollos De Pollo

La cremosidad de los huevos rellenos clásicos se combina con el toque de las especias criollas en estos huevos rellenos criollos de pollo. ¡Creemos que sus invitados tendrán problemas para detenerse después de solo uno!

Ingredientes:

  • 6 huevos duros
  • 1/2 taza de pollo, cocido y cortado en cubitos
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de mostaza y miel
  • 1/2 cucharadita de mostaza molida
  • 1/2 cucharadita de condimento criollo (o ¼ de cucharadita de sal, ajo en polvo y pimentón, más una pizca de tomillo seco, comino molido y pimienta de cayena)
  • 1/8 cucharadita de salsa de pimiento picante
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  1. Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo y quitar las yemas. Reserva las claras y coloca las yemas en un bol pequeño.
  2. Triture las yemas con un tenedor, agregando todos los ingredientes excepto el perejil.
  3. Una vez que la mezcla de yema esté mezclada, coloque una tubería o una cuchara en cada mitad de clara de huevo.
  4. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, espolvorear con perejil picado.

Bolas de salchicha criolla pateadas

Las bolas de salchicha son un aperitivo sureño tradicional para las fiestas y reuniones familiares. En esta receta, obtienen un toque criollo, lo que los hace perfectos para las celebraciones de Mardi Grad.

Ingredientes:

  • 2 1/4 tazas de mezcla para galletas
  • 2 cucharaditas de condimento criollo
  • 2 cucharadas de cebollino, picado
  • 1 libra de salchicha de desayuno de cerdo molida, caliente o suave, sin cocinar
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 3 cucharadas de mostaza, integral o Dijon
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 1/2 tazas de queso cheddar afilado rallado
  1. Precaliente el horno a 350 grados F. y forre 2 bandejas para hornear en papel pergamino. En un tazón mediano, mezcle la mezcla de galletas, el condimento criollo y el cebollino.
  2. Agregue la salchicha, el suero de leche, la mostaza y la cebolla. Usa tus manos para combinar todo a fondo. Una vez que esté bien mezclado, agregue el queso rallado.
  3. Use sus manos para enrollar la mezcla en bolas de aproximadamente 1 ½ pulgada. Coloque en las bandejas para hornear con una separación de aproximadamente 1 pulgada y hornee durante 22-25 minutos o hasta que estén doradas.
  4. Sirva caliente con una guarnición de mostaza para mojar.

Celebre el Mardi Gras con la ayuda de Foodtown

¿Por qué viajar hasta Nueva Orleans cuando puedes tener tus propias celebraciones de Mardi Grad aquí mismo en casa? Con estas sencillas recetas de aperitivos, cualquier reunión puede parecer una celebración indulgente del martes gordo. Planifique una visita a su tienda de comestibles Foodtown local para abastecerse de todo lo que necesita.

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Durante 66 años, la bandera de Foodtown ha servido con orgullo a las comunidades de Nueva Jersey, Nueva York, Connecticut y Pensilvania. Nuestra misión es ser el mejor minorista de comestibles de nuestro mercado mediante:


Huracán

Escúchanos: Sí, el cóctel oficial de NOLA es el Sazerac, pero si hubiera una bebida oficial de Mardi Gras, sería el Hurricane. Y es exactamente por eso que ninguna fiesta de Mardi Gras (¡sí, comer buñuelos en el sofá también cuenta!) Está completa sin el cóctel brillante y alcohólico, que incluye dos tipos de ron, jugo de maracuyá, jugo de naranja, jugo de limón recién exprimido, jarabe simple y granadina. (Puntos de bonificación si lo sirve en el vaso alto, que se asemeja a una lámpara de huracán, del que recibió su nombre).


Ponche de leche navideño

¿Cuál es la bebida oficial de Nueva Orleans? Según la legislatura del estado de Luisiana, es el Sazerac, con su decadencia del viejo mundo del coñac (y más tarde el centeno) y la absenta. Extraoficialmente, otros juran por el Ramos Gin Fizz, llamado así por Henry Ramos, quien dirigía el Salón del Gabinete Imperial de la ciudad. Pero una pequeña, aunque vocal, minoría defenderá con fuerza otro favorito de Crescent City: el ponche de leche.

Tradicionalmente, el ponche de leche es exactamente lo que parece: generalmente leche entera o mitad y mitad, combinada con brandy o bourbon, ron, algo de dulzura (generalmente jarabe simple) y un toque de extracto de vainilla. La mayoría de los camareros rallarán nuez moscada o canela encima. Si suena como una gran bebida para las fiestas, lo es. En su forma clásica, el ponche de leche es como una versión más borracha y menos sacarina de un ponche de huevo navideño. Pero también es excelente con el almuerzo, especialmente después de una velada larga e indulgente, el tipo de idilio pausado al mediodía que hace que Nueva Orleans sea Nueva Orleans.

"Hacemos galones", dice Chris Hannah, jefe de camareros de Francés de Arnaud 75 en el Barrio Francés. Arnaud's lleva ponche de leche en su menú desde la década de 1930. "Cada mesa los ordena".

Aunque el ponche de leche tiene una larga historia en Louisiana, sus orígenes estadounidenses se encuentran en las ciudades de la era colonial a lo largo de la costa este, cuando se pensaba que tanto la leche como el brandy tenían poderosas propiedades medicinales. A partir de ahí, se extendió rápidamente, incluso mereciendo una mención en la guía clásica de 1862 del barman Jerry Thomas, Cómo mezclar bebidas, ampliamente considerado como el primer libro de cócteles de la historia.

Como la mayoría de las recetas tradicionales, el ponche de leche es flexible. Puede cambiar el bourbon por brandy, usar ron más oscuro o más ligero, agregar jarabe de arce en lugar de jarabe simple, lo que sea. La primavera pasada, Parliament, un bar de cócteles en Dallas, hizo una variación con el tema del Día de San Patricio con whisky irlandés Jameson y cereal Lucky Charms. Incluso hay un ponche de leche clarificada, en el que se agrega leche caliente a la mezcla de licor cuando la leche cuaja, se quitan los sólidos, dejando un líquido claro, pero aún dulce y cremoso. Más popular a lo largo de la costa este, la versión clarificada ha hecho incursiones en el sur, incluida la propia Nueva Orleans.

No se lo digas a la gente de Arnaud's, que todavía prefiere su ponche de leche a la antigua. Y aunque puede que no albergue las cualidades medicinales que alguna vez se afirmaron, Hannah dice que su gente del mediodía aprecia bien los poderes reconstituyentes de la bebida. "Es una revelación", dice. “Te recubre el estómago. Te pone de nuevo en pie con un pequeño zumbido ". En esta época del año, ¿a quién no le vendría bien un poco de eso?


Planter & # 39s Punch Cocktail

Planter's punch es una bebida de ron clásica que apareció por primera vez impresa en una edición de 1908 de la New York Times. Como muchas otras bebidas, su origen está en disputa: una afirmación se refiere al Planter's House Hotel en St. Louis, y otra habla de su invención en Jamaica. Pero no importa dónde se haya creado, se lo conoce como un cóctel alegre que está diseñado para adornarse con una variedad de frutas, tantas como su copa pueda contener. Cubra con bayas, cerezas, cítricos o frutas tropicales, lo que sea de temporada.

El ponche del plantador toma el nombre de "ponche" en el sentido tradicional. En lugar de la porción del tamaño de una fiesta asociada con la palabra hoy, la definición de un ponche clásico es la de una mezcla afrutada enriquecida con licor y adornada con mucha fruta. Esto significa que todos y cada uno de los ingredientes de este ponche, incluido el ron, la granadina y el jugo de piña, se pueden reemplazar con lo que quieras, así que siéntete libre de darle tu toque personal. Aunque es opcional, agregar un chorrito de agua mineral con gas crea una bebida más animada.


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