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Receta de curry de cordero de Mangalore

Receta de curry de cordero de Mangalore


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  • Curry
  • Curry de Cordero

Probé este curry por primera vez en un restaurante en Bangalore. A continuación se muestra una adaptación de la receta de su madre. Sirva con arroz natural al vapor o con chapati.

29 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 15 granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharada de semillas de amapola blanca (khus khus)
  • 4 dientes enteros (lavanda)
  • 1 rama de canela (dalchini)
  • 4 chiles rojos secos
  • 1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
  • 1 vaina de cardamomo negro (badi elaichi)
  • 45g de coco rallado
  • 3 cebollas grandes, en cuartos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pieza (4 cm) de raíz de jengibre, pelada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tomates grandes, hechos puré
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida (haldi)
  • sal al gusto
  • 450g de cordero o cordero deshuesado, cortado en trozos pequeños
  • 225g de patatas, cortadas en cuartos
  • 240 ml de agua
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 1 cucharadita de azúcar o al gusto
  • 10g de hojas frescas de cilantro, o al gusto

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 51min› Listo en: 1hr21min

  1. Caliente 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue granos de pimienta, semillas de amapola, clavo, canela en rama, chiles secos, semillas de comino y cardamomo negro; tostar hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un molinillo de especias, agregue coco rallado y muela hasta obtener una pasta.
  2. Combine la cebolla, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos; moler hasta obtener una pasta.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla a presión. Agrega la pasta de cebolla; cocine y revuelva hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Vierta los tomates en puré; cocine y revuelva hasta que se oscurezca, de 4 a 5 minutos. Agregue la cúrcuma y la sal. Agregue el cordero; cocine y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto y comience a soltar algunos jugos, aproximadamente 10 minutos.
  4. Revuelva la pasta de coco, las patatas, el agua, la pasta de tamarindo y el azúcar en la olla a presión. Llevar a ebullición. Cubra, lleve a alta presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante y cocine, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego y continúe cocinando, unos 15 minutos más.
  5. Libere la presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Sirva el curry adornado con hojas frescas de cilantro.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (6)

por moonshado

Muy sabroso, muy fácil de hacer y un sabor muy diferente al curry normal. Definitivamente lo volveré a hacer. -14 de abril de 2013 (Revisión de este sitio India)


Recetas - Cordero al curry (estilo m'loreano)

1 kg de cordero cortado en trozos medianos
1 coco (triturar y extraer la leche espesa y la leche diluida agregando agua)
2 papas grandes (hervir y cortar en cubos)
3 cebollas (en rodajas)
6 cucharadas Ghee o aceite
3-4 dientes
5-6 cardamomos
2 '' canela
1 hoja de laurel
2 cucharadas. pasta de ajo y jengibre
Sal según gusto
2 cucharadas. hojas de cilantro picadas

Para Masala:
3 cucharadas cilantro
2 cucharaditas cummin
1/2 cucharadita mostaza
1 cucharadita granos de pimienta
1 cucharadita cúrcuma
3 cucharadas coco fresco rallado
Poco de nuez moscada
10-12 chiles secos rojos de cachemira
Bola pequeña de tamarindo
Una cebolla grande
4 hojuelas de ajo

Ase en seco todos los ingredientes de masala, excepto el tamarindo y muela hasta obtener una pasta suave agregando leche de coco fina y tamarindo.

Método:
Cortar, lavar y escurrir el cordero. Agregue la pasta de ajo y jengibre y la sal y deje reposar de 30 a 40 minutos.

Calentar aceite o ghee, agregar todos los garam masala's enteros y una vez que chisporroteen agregar las cebollas, freír hasta que estén doradas, luego agregar el cordero marinado y freír por 5 min. Agregue suficiente leche de coco o agua y cocine hasta que estén tiernas. Agregue la pasta de masala y las papas, deje hervir. Por último, agregue la leche de coco espesa, cocine a fuego lento durante 3-5 min. Compruebe la sal y agregue si es necesario. Adorne con hojas frescas de cilantro.


Cordero al curry al estilo mangaloreano | Receta auténtica de curry de cordero de Mangalorea

Hola chicos, aquí hay una fabulosa receta de cordero al curry al estilo mangaloreano para su comida de fin de semana. Por favor, intente y no se olvide de comentar, dar me gusta, compartir y SUSCRIBIRSE a mi canal Curry for the Soul en YouTube para obtener más recetas deliciosas.

En India, cordero significa carne de cabra. Esta es la carne más sana que contiene menos grasa que el cordero. El cordero cocido en olla a presión tiene un derretimiento en la ternura de la boca.

Las especias recién tostadas (en aceite de coco) y molidas como semillas de cilantro, semillas de comino, chiles rojos, granos de pimienta, canela, clavo de olor y jengibre le dan un sabor extra al curry.

El coco desecado equilibra las especias y agrega una textura cremosa al curry de cordero.

Y las patatas fritas llevan el curry a otro nivel.

Y finalmente, la cebolla frita en ghee que se vierte sobre el curry lo hace celestial.

RECETA MUTTON CURRY ESTILO MANGALOREO:

Tiempo de preparación: 10 minutos. Hora de cocinar: 20 min. Tiempo Total: 30 minutos.

Autor: Curry para el alma

Tipo de receta: Platos de cordero definitivos

Cocina: Indio

Ingredientes:

2 cebollas grandes (1 para moler y 1 para agregar a la olla de cocción previa)

9 dientes (4 para moler y 5 para agregar a la olla de cocción previa mientras se cocina el cordero)

Palitos de canela de 1 & amp 1/2 & quot (1 & quot mientras se cocina el cordero y & amp; 1/2 & quot para moler)

1 & quot; jengibre (1/2 & quot; para moler y & amp; 1/2 & quot; para agregar a la olla de cocción mientras se cocina el cordero)

2 cucharadas de ghee (1 cucharada mientras se cocina el cordero y 1 cucharada para templar al final)

4 cucharadas de aceite de coco para asar las especias y la cebolla

2 cucharadas de sal de roca rosada (puede usar cualquier sal)

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (1/4 cucharadita para moler y 1/4 cucharadita mientras se cocina el cordero)

1 cucharada de semillas de amapola (kus kus)

5 chiles rojos secos (usé chiles de Cachemira)

tamarindo pequeño (puede agregar lima en su lugar, pero solo al final después de apagar la llama)

6 cucharadas de coco desecado

400 ml de leche de coco (usé una comprada en la tienda. Puedes usar leche de coco fresca)

2 patatas fritas (puedes hervirlas en el curry)

Pocas hojas de cilantro para decorar

1 cebolla pequeña finamente rebanada para templar

Limpiar, cortar y lavar el cordero

En una olla a presión, agregue 1 cucharada de ghee y fríe 1 "canela, 5 clavos, 2 chiles verdes cortados, 1/2" de jengibre, 1 cebolla grande en rodajas, 1/4 cucharadita de sal y saltee hasta que la cebolla se vuelva translúcida

Agregue 4 tomates, 1/4 cucharadita de sal y saltee hasta que los tomates estén suaves

Agregue 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo, trozos de cordero, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de agua caliente y cocine el cordero durante 15 minutos a fuego lento después del primer silbido.

Caliente 2 cucharadas de aceite de coco y tueste 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de amapola a fuego lento hasta que se vuelvan aromáticas.

Agregue 1/2 '' de canela, 4 dientes, 10 granos de pimienta, 5 chiles de Cachemira secos, 1/2 '' de jengibre, 4 dientes de ajo y ase hasta que el olor crudo desaparezca

Transferir a un plato para enfriar

Caliente 2 cucharadas de aceite de coco en la misma sartén y fría 1 cebolla grande hasta que esté dorada.

Agregue esto al plato de especias.

Agregue todo lo anterior al frasco de molinillo, agregue 6 cucharadas de coco desecado, 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo, un poco de tamarindo y suficiente agua para moler hasta obtener una pasta suave

Agregue el masala molido con el agua de masala a una olla, agregue 1 cucharadita de sal, mezcle bien.

Agrega el cordero cocido y mezcla

Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que el cordero absorba el masala.

Agregue 2 papas fritas, 400 ml. leche de coco, mezclar y llevar a ebullición el curry


Interacciones del lector

Comentarios

Su sitio solía ser un sitio excelente para los recibos. Pero recientemente comenzó a cargar una gran cantidad de contenido de spam de otros sitios, lo que hace que la página se cargue muy lentamente. Por ejemplo, gcomrarlta.com carga otros 42 archivos javascript y los sigue ejecutando durante mucho tiempo. Esto hace que el sitio sea muy lento y algunas veces ni siquiera se carga. Si desea mantener a sus visitantes, debería considerar eliminar dichos complementos / códigos fraudulentos de su sitio.

Esta es una de las mejores recetas de cordero que he visto. Tan saludable y tan delicioso. Me encanta el método de preparación, es único y bastante interesante. A mis hijos les encantan las recetas de cordero, también visité sus otros sitios, son simplemente increíbles. Definitivamente probaré esta receta y te lo haré saber. Gracias por compartir,


Gran publicación y una receta muy bien presentada. Compartir la imagen al principio suele llamar la atención de los lectores hacia la publicación. Las recetas de cordero siempre son emocionantes con o sin coco. El plato suele ir bien con Roti. Me gusta la forma en que has compartido la imagen de cada paso de la receta.

Estoy emocionado de probar esta receta, pero estoy preocupado porque no sé cómo usar una olla a presión. ¿Podrías decirme otro método para cocinar el cordero?

/> Aarthi

Puede cocinar largo y lento en una sartén normal.


Hola Arthi tu receta explica muy bien. Realmente te agradezco mucho por traerte estas recetas para nosotros

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Vamos a hacer paso a paso el estilo indio de cordero al curry:

2. Picar el jengibre, el ajo, las hojas de menta, las hojas de cilantro con poca agua. Muélelos para formar una pasta suave.

3. Ahora marina el cordero con la pasta verde anterior. Déjelo a un lado para marinar durante 10 a 15 minutos. Deje la mitad de la pasta verde a un lado para templar.

4. Coge una sartén y añade un poco de aceite. Corta 1 cebolla y sofríelas en el aceite. Una vez que la cebolla cambie de color, agregue el coco seco y saltee. Una vez que la cebolla-coco se vuelve de color marrón claro. Retirar del fuego y molerlos hasta obtener una pasta suave.

5. Tome un Kadhai o un recipiente y agregue aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue Shahi Jeera, clavo, canela, tejpata (hojas de laurel).

6. Una vez que crepite, agregue la cebolla picada. Saltee de 3 a 4 minutos.

7. Ahora agregue el resto de la pasta verde y saltee de 2 a 3 minutos. Agregue los tomates y saltee durante 2 minutos. Ponga cilantro en polvo, chile en polvo, cúrcuma, hinojo en polvo. Saltee durante 2 minutos.

8. Agregue las papas y revuelva por un rato.

9. Ahora es el momento de agregar el cordero marinado. También agregue la cebolla y la pasta de coco # 8211. Por favor, no deseche los masalas marinados sobrantes, agregue un poco de agua y vierta el curry.


Manglorean Neer Dosa con Mutton Gassi & # 8211 Kannada Cuisine

La mejor comida para el alma llamada Neer Dosa, las crepes de encaje mojadas en gassi de cordero altamente aromático, o el plato famoso y más célebre de la región: curry de cordero al estilo mangloreano.

Neer Dosa & # 8211 Me presentaron por primera vez a neer dosa hace unos 12 años en un antiguo restaurante mangloreano en Bangalore. El menú era neer dosa y kori gassi (pollo al curry al estilo mangloreano), sukka de cordero y pescado frito al estilo mangloreano al lado. La comida estaba deliciosa, para chuparse los dedos y un poco picante para nuestro paladar, pero la neer dosa, ligeramente dulce, equilibraba perfectamente los sabores.

La comida evoca recuerdos e incluso después de tantos años, lo que nos queda son los dulces recuerdos de esos suaves algodones neer dosa. Los encontré exquisitamente hermosos, delicados al tacto, suaves como bolas de algodón con intrincados diseños de encaje que incluso pueden vencer a los diseños de ganchillo de tu madre.

Estuve bajo esta presunción durante mucho tiempo de que cosas tan hermosas no se pueden crear en casa, necesitarían habilidades especiales y pueden ser algún equipo especial. Y solo por esa razón, nunca me atreví a probar mis habilidades para hacer estas bellezas. Durante mucho tiempo, estas hermosas neer dosa permanecieron envueltas en un misterio hasta que recientemente decidí dar el paso en el aprendizaje de la cocina kannada. Me sorprendió descubrir que son tan ridículamente simples de hacer, solo con agua y harina de arroz puedes crear tales maravillas.

Aprender cosas nuevas siempre trae felicidad a mi corazón y hacer estas dosas neer fue muy divertido. El primero sale bien, pero se vuelve más nítido en la parte inferior. Traté de mejorar con cada dosa, pero lamentablemente los cordones se habían ido y nunca regresaron. Luego muelo un poco más y comencé a hacer el segundo lote. Los resultados fueron buenos y estaba obteniendo buenos diseños de encaje. Poco a poco fui aprendiendo el truco y compartiendo lo mismo contigo aquí.

Tenga en cuenta dos cosas al hacer el neer dosa & # 8211

Uno, la masa debe tener la consistencia de suero de leche.

En segundo lugar, el tawa o la plancha deben estar calientes y a una temperatura alta constante.

Para obtener más detalles y más consejos, consulte la sección de recetas.

Cordero gassi / curry de cordero estilo Manglore & # 8211 En otras palabras, este curry de cordero trae todos los sabores costeros en un tazón. Los sabores son robustos, con un leve matiz de acidez que proviene del tamarindo, el coco & # 8211, que está característicamente presente en todas las cocinas costeras y una variedad de especias sabrosas que hacen que este Mutton Gasshi realmente se relame los labios y se lame los dedos hasta el final. dedo.

También puede consultar nuestro especial del norte de Karnataka & # 8211 Akki roti y nati koli saru (pollo al curry al estilo Gowda).

Curiosamente, esta receta siempre estuvo conmigo como una joya secreta escondida en un libro de recetas descolorido y gastado de la batidora Sumeet. Estoy hablando de la era anterior a Internet, cuando los amantes de la comida como mi madre solían guardar todos los recortes de papel y recortes de recetas de revistas y si un libro de recetas viene gratis con electrodomésticos, era el doble de felicidad.
Había probado la receta con pescado muchas veces & # 8211 paplet gasshi era uno de nuestros favoritos en casa, pero nunca se atrevió a probar la misma receta con pollo y cordero. La razón es el tamarindo en la receta. Nunca se imaginó usando tamarindo con cordero. Puede ser que sea demasiado experimental para su gusto.
Así que busqué ese libro de recetas y lo uso en curry de cordero y el resultado fue simplemente increíble. Esta receta es perfecta y a menudo la hago cada vez que necesito sentir la arena en mis pies y los sabores costeros en mis sentidos.


Para comenzar a hacer la receta de curry de pescado de Mangalore, marina el pescado limpio con sal y cúrcuma y déjalo a un lado.

Remojar el tamarindo en 1/2 taza de agua tibia y reservar.

En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite y saltee las cebollas y los chiles hasta que las cebollas estén doradas. Sigue revolviendo para que las cebollas no se quemen.

Una vez hecho esto, agregue el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y la cúrcuma en polvo y saltee durante 1 minuto.

Extraiga el jugo del tamarindo remojado y agregue a la mezcla de cebolla. Agregue 3/4 taza de agua y hierva durante 4-5 minutos. Ahora agregue el pescado marinado y cocine hasta que esté listo.

Reduzca el fuego y agregue la leche de coco, las hojas de curry y cocine a fuego lento durante un minuto. Después de un minuto apaga el fuego.

Transfiera el curry de pescado de Mangalore a un tazón para servir y sírvalo caliente.

Sirva la receta de curry de pescado de Mangalore junto con Neer Dosa o arroz al vapor o Appams para una comida perfecta de Mangalore.


Preparación para salsa de cordero

1. Lave bien el cordero con agua corriente. Escurrir completamente. Marinar con yogur, pasta de ajo y jengibre, sal, cúrcuma y chile en polvo. Refrigere y guarde durante al menos 2 horas hasta toda la noche. Lo mejor es pasar la noche. Esta es la clave para ablandar la carne.

Si no tiene tanto tiempo para descansar, deberá usar 1 cucharada de pasta de papaya cruda o ablandador de carne listo para usar. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.

2. Justo antes de preparar otros ingredientes, mantenga la carne fuera del refrigerador. Ayuda a que baje a temperatura ambiente antes de cocinar.

3. Picar las cebollas muy finamente o procesarlas finamente. Corta un chile verde. Quite las semillas y haga puré el tomate. Lavar las hojas de curry y reservar.

Si prefiere usar coco, ase de 2 a 3 cucharadas de coco rallado a fuego lento. Cuando se vuelva aromático apague la estufa. Enfriar esto. Mezcle esto hasta obtener una pasta fina con muy poca agua.


Mangalorean Kori Gassi | Receta picante de pollo al curry de Mangalorea

Hoy tengo una receta de pollo tradicional para ofrecerles a ustedes de la ciudad costera de Mangalore, que se encuentra a orillas del Mar Arábigo en la costa occidental de la India. El kori gassi de Mangalorean, que literalmente significa pollo al curry del corazón de Mangalore, es otra joya de una receta que se agregará a su repertorio de recetas.

Kori gassi es un pollo al curry picante que contiene especias frescas y se equilibra con la dulzura de la leche de coco. El coco es el ingrediente principal para condimentar la salsa de este pollo al curry. Si no eres un amante del coco, no te preocupes, ¡no olerás todo el coco en la salsa final!

¡Necesitará una cantidad generosa de leche de coco junto con una taza de coco rallado que le da a la salsa kori gassi un toque auténtico! ¡El equilibrio adecuado entre el picante de los chiles y la dulzura del coco es lo que hace que este kori gassi sea un plato clásico!

La pasta de especias que haces para tu kori gassi es la clave para un plato perfecto. Debe tener en sus manos los ingredientes, pero afortunadamente son en su mayoría alimentos básicos en cualquier hogar indio, especialmente el chile rojo seco picante, ¡que es clave para este plato!

Puede usar la variedad más picante de chiles rojos secos, que obtiene localmente, mientras prepara su kori gassi, porque el calor finalmente se suavizará un poco con coco rallado y leche de coco. Además, no olvide agregar un toque de acidez que aporta la pulpa de tamarindo.

Mientras prepara la pasta de especias, asegúrese de moler las especias lo suficiente para obtener una pasta suave y espesa, puede llevar un tiempo, ¡así que le pido que tenga paciencia! ¡La increíble combinación de picante, dulzura y acidez es lo que haría de este plato el favorito de la familia!

Como cualquier otra receta de pollo al curry de la India, lo ideal sería usar trozos de pollo al curry cortados, que no son más que el pájaro completo cortado en trozos pequeños con hueso, de unos 20 a 25. También prefiero pollo sin piel y eso es lo que he usado en mi kori gassi.

Puede usar muslos o pechugas de pollo deshuesados, pero permítame advertirle que usar pollo deshuesado no resultará en un curry de pollo tan sabroso como cabría esperar. Cuando los trozos de pollo con hueso se sellan a fuego medio-alto con todas las especias, también ayuda a crear el sabor de la salsa.

Además, cuando la salsa hierve a fuego lento, el pollo libera su jugo en la salsa, lo que la hace inmensamente sabrosa. En caso de que desee absolutamente usar pollo deshuesado, le recomendaría usar al menos trozos de pollo con piel.

¡Esta kori gassi de Mangalorea es un verdadero placer para cualquier amante del pollo! En caso de que no lo estés, ¡este plato te convertirá en uno! ¡Intenta hacer kori gassi en casa y me lo agradecerás más tarde! ¡Apuesto!


Receta de curry de cordero de Mangalore - Recetas

Carol, me encanta tu blog. Extraño todas las cosas mangaloreanas y la comida de la cocina de mi abuela. La primera caricatura me pone tan nostálgico. Ille kadi sakun pole baiye.

Hola Sharon. Una cálida bienvenida a TMC. Gracias por pasar y por su apreciación de mi blog. Espero que hayas encontrado algunas recetas que te hayan gustado mucho.

Estoy totalmente de acuerdo contigo en la caricatura. & Quotkadi sakun pole & quot..hilarante ... una acción tan clásica e innata. probablemente vivirá durante años con nosotros mangi & # 39s :)))
Happy Cooking y vuelve, me encantaría escuchar tus comentarios sobre mis recetas.

Recientemente emigré a Bangalore y probé la cocina mangaloreana en un restaurante local y quería aprender algunas recetas. Hay muchos sitios y 1000 resultados para una búsqueda de masala verde, sin embargo, por alguna razón, encontré esto atractivo y fácil. Decidí que si resulta bien, continuaré mirando las otras recetas en este sitio.
Probé este Masala verde con cerdo y es increíble.Taaaaan bueno, absolutamente delicioso. Gracias Carol por compartir esta receta.

Recientemente emigré a Bangalore y probé la cocina mangaloreana en un restaurante local y quería aprender algunas recetas. Hay muchos sitios y 1000 resultados para una búsqueda de masala verde, sin embargo, por alguna razón, encontré esto atractivo y fácil. Decidí que si resulta bien, continuaré mirando las otras recetas en este sitio.
Probé este Masala verde con cerdo y es increíble.Taaaaan bueno, absolutamente delicioso. Gracias Carol por compartir esta receta.

Recientemente emigré a Bangalore y probé la cocina mangaloreana en un restaurante local y quería aprender algunas recetas. Hay muchos sitios y 1000 resultados para una búsqueda de masala verde, sin embargo, por alguna razón, encontré esto atractivo y fácil. Decidí que si resulta bien, continuaré mirando las otras recetas en este sitio.
Probé este Masala verde con cerdo y es increíble.Taaaaan bueno, absolutamente delicioso. Gracias Carol por compartir esta receta.

Bienvenido a Tickle My Senses. Estoy muy contento de que el masala verde haya resultado genial para ti :) Gracias por hacérmelo saber. Hizo mi día :) Espero que encuentres muchas más recetas que te encantarán por igual.

Hola Carol. gracias por compartir deliciosas recetas de mangi. r lamiendo los dedos deliciosos. mi marido ama todas las cosas mangi (guiño, guiño). especialmente ghee roast n chane sikke. sigue cocinando sigue compartiendo. tc y Dios Dev Bore Karoo


Ver el vídeo: Empanadas de cordero con salsa curry (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Cort

    Están equivocados. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, habla.

  2. Kester

    Se ha producido un error

  3. Gilpin

    Creo que no tienes razón. Me ofrezco a discutirlo. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  4. Josephus

    Me uno a todos dijeron anteriormente. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.

  5. Eloy

    Sí, de hecho. Todo lo anterior es cierto. Discutamos este tema.



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