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Snackshot del día: Fried Oyster Po 'Boy Sliders

Snackshot del día: Fried Oyster Po 'Boy Sliders


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Fotos de todas las comidas y bebidas de The Daily Meal

Pruebe estos controles deslizantes en su próxima barbacoa.

Los editores, colaboradores y lectores de The Daily Meal investigan algunos restaurantes, festivales y comidas geniales. No siempre hay tiempo suficiente para dar una reseña completa de un restaurante o describir en profundidad por qué un lugar, su comida y las personas que lo preparan son dignas de mención, por lo que Snackshot of the Day hace lo que las fotografías hacen mejor, confía en la imagen para hacer la mayor parte de la conversación.

El Snackshot de hoy es de deslizadores de niño con po 'de ostras fritas. En su próxima barbacoa, si desea cambiarlo de las hamburguesas y los perritos calientes habituales, pruebe estos chicos de ostras. No están asados ​​a la parrilla como la comida típica de una fiesta en el patio trasero, pero son portátiles y fáciles de preparar. El sándwich simple se adereza con lechuga, tomate y mayonesa en un rollo. Sirva con una guarnición de chips de col rizada para una opción más saludable.

Lea más sobre la función Snackshot de The Daily Meal. Para enviar una foto, envíe un correo electrónico a jbruce [at] thedailymeal.com, asunto: "Instantáneas". Siga a la editora de fotografías de The Daily Meal, Jane Bruce, en Twitter.


Control deslizante calamares po-boy

Abreviatura de "niño pobre", estos sándwiches icónicos, elaborados tradicionalmente en una baguette larga con extremos rectangulares en lugar de cónicos, se originaron en Nueva Orleans, Luisiana. Según la New Orleans Po-Boy Preservation Society (que organiza un festival anual en su honor), el nombre se creó cuando dos hermanos, propietarios del puesto de café de Martin Brothers, ofrecieron estos sándwiches gratis a los trabajadores del tranvía en huelga, o "pobres muchachos ", durante la huelga de cuatro meses en 1929.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Los chicos de Po 'vienen con una variedad de rellenos, desde los lujosos, como ostras, camarones y cangrejos, hasta los más mundanos, a saber, papas fritas. Hemos usado calamares desmenuzados en el nuestro y también le hemos dado a nuestra receta un toque americano moderno al hacerlos deslizadores.

Ingredientes

  • 150 g (½ taza) de mayonesa de huevo entero
  • 6 panecillos, cortados por la mitad
  • 6 hojas de lechuga baby cos, ralladas
  • 2 encurtidos de eneldo, en rodajas gruesas
  • chips de corte grueso, para servir

Calamares desmenuzados

  • 500 g (alrededor de 3) calamares, limpios, sin piel ni tentáculos, cortados en anillos de 2 cm de grosor
  • 1 limón, rallado
  • 35 g (¼ taza) de harina común
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 75 g (1 taza) panko (ver nota) o pan rallado empacado
  • aceite vegetal, para freír

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Para hacer calamares desmenuzados, sazone los aros de calamares con sal y pimienta y frótelos con ralladura de limón. Coloque la harina, los huevos y el pan rallado en tazones poco profundos separados. Espolvoree los aros de calamares con harina, sacuda el exceso, luego sumérjalos en huevo y cubra con pan rallado.

Llena una freidora o cacerola grande hasta un tercio de su capacidad con aceite vegetal y calienta a fuego medio a 180 ° C (o hasta que un cubo de pan se dore en 10 segundos). Trabajando en 2 tandas, vierta suavemente los calamares en el aceite y fríalos, volteándolos a la mitad, durante 3 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Sazone bien con sal y pimienta.

Unte la mayonesa por ambos lados de los panecillos. Cubra las bases con lechuga, encurtidos y aros de calamares fritos. Sándwich de po-boys y sírvelos con papas fritas de corte grueso.

• Las migas de pan Panko están disponibles en supermercados y tiendas de comida asiática.


Po ’Boy de hongo ostra vegano frito al aire con salsa picante de aguacate

Los Po ’Boys son un elemento básico de Nueva Orleans. El pan francés está crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Aderezado con lechuga, tomate, encurtidos y remoulade o mayonesa, un Po ’Boy se puede rellenar con una variedad de carnes, siendo las más populares camarones fritos u ostras. Pura delicia, pero nada de eso es vegano… hasta ahora. ¡My Air Fried Vegan Oyster Mushroom Po ’Boy con picante aguacate Remoulade te hará pensar que estás en Bourbon Street comiendo de verdad!

Lo que realmente me impresionó al usar los hongos ostra para el Po ’Boy es lo mucho que los hongos ostra se ven y saben a ostras fritas. ¡La sensación en boca también es perfecta! Tal vez así es como obtuvieron su nombre, ¿eh? ¡Estos también serían un gran bocadillo para el día del juego!

Remoulade normalmente se basa en mayonesa. Veganicé el remoulade usando aguacate, tahini, jugo de limón y un poco de jugo de pepinillos. Fue notable lo cerca que esta combinación imitaba a la mayonesa. Luego, el remoulade se patea con salsa picante, pepinillos picantes y ajo. Esta es una variedad fantástica para el Po 'Boy, ¡pero sería una excelente salsa para verduras en rodajas, papas fritas o champiñones ostra fritos al aire!

Este sándwich es el bocado perfecto. Comience con pan francés ligeramente tostado. Unte generosamente el remoulade picante sobre el pan. Rebozados y fritos al aire, los hongos ostra se colocan en capas, cubiertos con lechuga rallada, tomates en rodajas y encurtidos. ¡Asegúrate de sujetar el sándwich con ambas manos y abrirlo bien!


Resumen de la receta

  • Aceite vegetal para freír
  • 4 rollos franceses, partidos y con bisagras
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 huevos batidos
  • 2 cucharadas de condimento criollo
  • ¾ taza de harina para todo uso
  • 2 libras de camarones jumbo, pelados y desvenados
  • 2 tazas de migas de pan Kikkoman Panko
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cucharada de rábano picante
  • 1 cucharadita de salsa de pepinillos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de lima Kikkoman Ponzu

Combine la mantequilla y el ajo, extienda en panecillos y tueste en el horno hasta que se doren. Caliente el aceite en una cacerola de 2 cuartos de galón hasta 360 grados. Mezcle el condimento criollo y la harina. Drague los camarones en harina y luego enrolle el huevo en panko. Freír los camarones en tandas hasta que estén dorados. Unte la salsa remoulade en los 4 panecillos. Cubra con camarones, seguido de lechuga rallada.

Salsa Remoulade: Mezcle la mayonesa, el rábano picante, el condimento de pepinillos, el ajo picado, la pimienta de cayena y el ponzu en un tazón.


Resumen de la receta

  • 2 cuartos de aceite vegetal para freír
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 12 onzas de ostras sin cáscara, escurridas
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • ¾ taza de pan rallado fino

Caliente la freidora a 190 grados C (375 grados F).

Combine la harina, la sal y la pimienta negra. Drague las ostras en la mezcla de harina, sumérjalas en el huevo y enrolle el pan rallado.

Deslice con cuidado las ostras en aceite caliente. Cocine cinco a la vez hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Escurrir brevemente sobre toallas de papel. Servir caliente.


Freír las ostras

Llene el fondo de una sartén con aproximadamente dos pulgadas de aceite de cocina. Necesita suficiente espacio para que las ostras floten libremente en la sartén. Encuentro que las sartenes de hierro fundido son excelentes para freír porque se calientan rápida y uniformemente. Caliente el aceite a 350 grados F. Un termómetro para dulces / frituras es una excelente herramienta para garantizar que el aceite tenga la temperatura adecuada y se mantenga constante durante la cocción.

Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura óptima, agregue con cuidado algunas ostras a la vez al aceite caliente. Si agrega más, la sartén se llenará y hará que baje la temperatura del aceite. Las ostras no necesitan mucho tiempo para cocinarse demasiado. Aproximadamente 45 segundos de cada lado, un minuto y medio en total.

Retire inmediatamente las ostras del aceite caliente con una espumadera y colóquelas en varias hojas de toallas de papel, periódicos o sacos de papel para que escurran.


Consejos para freír ostras

Haga la prueba de olfateo: sus mariscos deben oler como el hermoso mar

  • Lo siguiente que debe preocuparme es la temperatura del aceite. Por debajo de los 300 grados, el aceite comenzará a filtrarse en el interior creando una masa pastosa.
  • Más de 375 grados causarán decoloración y se moverán hacia el territorio de los sabores quemados.
  • Asegúrese de lavar las ostras, sin excepciones
  • Adobo en suero de leche o leche entera, mínimo 30 minutos.
  • No use harina para todo uso; consulte la receta a continuación para conocer el tipo de harina mágica
  • Freír Si puede, Freír con maní el 100% del tiempo para obtener el máximo sabor. El aceite de maní tiene un punto de humo muy alto.
  • High Smoke Point ayuda a que el aceite no se oxide ni se queme en sabor

Servicio - Cuando trabajas con ostras frescas que has descascarado a mano. Una buena regla general es que estas son excelentes ostras para servir crudas. Cuando prepare la comida para servir, asegúrese de agregar al menos una docena de ostras crudas en la media concha. Esto le ofrece a su familia y amigos un mensaje claro de cuán frescas son realmente sus ostras.

Consejo del chef: si la próxima vez le da lima en lugar de limón, nunca volverá a usar limón en las ostras crudas. Sí, limón con ostras fritas. No a las ostras CRUDAS. Prométeme que te sorprenderás.

Una de las bellezas naturales de Naturalezas

Ostras frescas en media concha

El Día de la Madre, tuve la suerte de estar con mi mamá el Día de la Madre. A ella le encantan las ostras fritas, así que tuve que hacerlas. Ella califica estas ostras en la parte superior de su lista: pronto serán su receta de ostras. Receta a continuación. Por favor, disfruta


Disfrute de ostras fritas crujientes

Hay algo muy gratificante en morder la corteza exterior crujiente y el centro tierno de una ostra frita. Es un momento efímero en el que sus oídos escuchan el crujido de la corteza crujiente al ceder, su boca se inunda con los jugos salados de la ostra y sus fosas nasales se llenan con el olor de una brisa marina salada.

Si bien podría prepararlos todo el día con un chorrito de jugo de limón, también son excelentes en ensaladas, se agregan a sopas de mariscos o se sirven con una guarnición de papas fritas. Al igual que sus homólogos sureños espolvoreados con harina de maíz, estas ostras fritas con costra de panko también son sublimes en los sándwiches Po'boy.

Si bien nada es mejor que las ostras recién peladas, para esta receta, la variedad previamente pelada también funcionará. Sin embargo, no hay nada peor que morder un trozo de concha, así que asegúrate de enjuagar las ostras con agua salada antes de empanizarlas.


Oyster Po'boy

Precaliente el horno a 200 ° C. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear y póngala en el horno.

Divida el pan a lo largo y saque la mayor parte del centro esponjoso. Coloque el pan ahuecado en el horno.

Seca las ostras con palmaditas. Coloque la harina para todo uso, la mostaza y la harina de maíz en tazones o platos poco profundos separados. Vierta el aceite a una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada en una sartén profunda, una sartén para saltear y un horno holandés. Coloque a fuego medio-alto y lleve el aceite a 365 ° C.

Con una mano para manipular la comida, drague las ostras en la harina para todo uso, sacudiendo cualquier exceso. Luego sumérgelas en la mostaza, y usa una brocha de pastelería para pintarlas uniformemente con una fina capa de mostaza. Coloca las ostras cubiertas de mostaza en la harina de maíz y espolvoréalas por todas partes. A medida que se recubre cada ostra, déjela a un lado en una hoja de papel encerado.

Cuando el aceite alcance los 365 ° C, agregue las ostras, con unas pinzas, y fríalas hasta que estén doradas por todas partes, aproximadamente 1 1/2 minutos por cada lado. No llene la sartén. Cuando estén listas, transfiera las ostras a la rejilla para mantenerlas calientes y escurrir.

Retire el pan del horno y unte ambos lados con salsa tártara. Luego cúbrelos con lechuga.

Cuando todas las ostras estén fritas, agrégalas a los bocadillos y sírvelas inmediatamente.


  • 24 ostras sin cáscara, escurridas
  • harina de maíz amarilla, sazonada con pimienta negra recién molida y cayena, para cubrir el aceite vegetal para freír
  • 2 hogazas de pan francés de costra blanda
  • tomates en rodajas
  • lechuga iceberg rallada
  • Salsa tártara

En una bolsa de plástico resistente, trabajando en lotes de 6, cubra las ostras con harina de maíz, quitando el exceso. En una tetera pesada, caliente 1 1/2 pulgadas de aceite a 375 grados. F. en un termómetro de grasa profunda y fría las ostras en lotes de 6, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y recién cocidas, aproximadamente 1 1/2 minutos. Transfiera las ostras con una espumadera a toallas de papel para escurrir. Corta por la mitad los panes en forma transversal y horizontal, corta todo el camino y extiende cada pieza con aproximadamente 2 cucharadas. salsa tártara. Divida los tomates, la lechuga y las ostras entre los pedazos de pan del fondo y cubra con el pan restante, presionando suavemente.



Comentarios:

  1. Yazid

    Estas equivocado. estoy seguro Lo sugiero para discutir.

  2. Adom

    Bravo, esta notable frase es necesaria por cierto

  3. Mark

    Sí... supongo... cuanto más simple mejor... todo lo ingenioso es simple.

  4. Mantel

    En mi opinión estás equivocado. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  5. Aegisthus

    hurra, hurra ... espera



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