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Receta de trufas de ganache de chocolate

Receta de trufas de ganache de chocolate


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Para Navidad, Pascua o San Valentín estas trufas satisfarán a cualquier adicto al chocolate. Son muy fáciles de hacer, ¡la parte más difícil es tratar de no lamerse los dedos!

15 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 30 trufas

  • 250ml de crema doble
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 300 g de chocolate natural, picado
  • 20 g de mantequilla, cortada en cubitos

MétodoPreparación: 5 min ›Cocción: 5 min› Tiempo extra: 2 h ›Listo en: 2 h 10 min

  1. Vierta la crema en una cacerola pequeña, agregue la vainilla y deje hervir.
  2. Agregue el chocolate picado a un tazón y vierta la mezcla de crema; batidor. Agregue la mantequilla y vuelva a batir hasta que tenga una consistencia suave.
  3. Cubrir con film transparente y enfriar durante al menos 2 horas.
  4. Una vez que el ganache esté listo y firme, forma bolas con las manos. Enrolle las trufas en su elección de nueces molidas, cacao en polvo sin azúcar, coco tostado desecado, etc.

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Trufas de chocolate

Nota del editor: La receta y el texto introductorio a continuación son extractos de Jacques Torres & # 39s Circo de postres en casa. Para leer más sobre Torres y su fábrica de chocolate, haga clic aquí.

Este es un dulce que gusta a todos. Las trufas son bastante sencillas de hacer y el proceso será más divertido si tienes un amigo que te ayude. El tiempo es el elemento más importante de esta receta. Será más fácil si tiene el chocolate templado listo y todos los ingredientes deseados esparcidos en bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino. Asegúrate de usar un buen chocolate agridulce.

Una vez estaba dando una clase sobre trufas. La mayoría de los lugares tienen grandes licuadoras de inmersión profesionales disponibles para que las use. Empecé a hacer el ganache, y mientras se mezclaba levanté un poco la batidora, lo que provocó que el chocolate saliera rociado por todas partes con la cuchilla. Rápidamente dejé caer la hoja en el chocolate y miré mi ropa. Estaba con mi abrigo blanco de chef, pero cuando vi mi abrigo limpio, comencé a sonreír. Me gusta estar limpio cuando trabajo. Luego miré a la audiencia en la primera fila. ¡Todos se estaban lamiendo! ¡Tenga cuidado al trabajar con chocolate!

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¿COMO LO HACE ELLA?

Fran Costigan, chef, autor de libros de cocina y director de pastelería y repostería vegana en la escuela culinaria en línea Rouxbe, es reconocida internacionalmente como la autoridad en postres veganos. Con formación profesional, Fran era chef en cocinas de repostería tradicionales y veganas antes de pasar a la docencia hace 25 años, en el momento en que abrazó el estilo de vida vegano. Sus dulces deliciosos sin disculpas no carecen de nada, excepto lácteos, huevos, azúcar blanca y colesterol. Los postres veganos de Fran son apropiados para todos los que aman los postres, independientemente de que las restricciones dietéticas sean un problema. El curso de postres veganos esenciales de 90 días que Fran desarrolló y dirige en Rouxbe, la escuela de cocina en línea líder en el mundo, se basa en su muy popular Vegan Baking Boot Camp Intensive®. Está encantada de dar la bienvenida a estudiantes de todos los niveles, desde principiantes hasta profesionales, de todo el mundo, a este curso único en el mundo.

Puede encontrar a Fran compartiendo su conocimiento y pasión en América del Norte y Europa, en escuelas, conferencias, festivales y corporaciones en complejos turísticos y también en cruceros, y en 2020 2021, en línea.

Miembro profesional de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, Mujeres Chefs y Restauradoras, Les Dames d 'Escoffier, Federación Culinaria Estadounidense, Fran se enorgullece de ser miembro de la junta asesora de la Coalición de Alimentos Escolares Saludables de Nueva York, el Vegan Trade Council y Academia Vegana de Main Street. Fran quiere que todos sepan que come platos grandes de frijoles, verduras y granos antes de disfrutar de su pequeño dulce diario.

Para obtener más información y recetas, suscríbase al boletín, visite www.francostigan.com.

Fran Costigan Chef pastelero vegano en Facebook


Proporción de chocolate a crema

Como mencionamos anteriormente, la proporción de chocolate a crema es muy importante. Presentamos tres opciones a continuación, pero puede usarlas como pautas generales y experimentar para encontrar una proporción que funcione mejor para usted.

1. Chocolate y crema en partes iguales

Una de las formas más populares de hacer ganache es usar cantidades iguales de chocolate y crema, o 1: 1. Pruebe esta receta de Pro Ganache, que usa 16 onzas de chocolate y 16 onzas de crema.

  • Mientras todavía caliente, esta ganache es vertible y se puede utilizar para rociar cintas de chocolate o para glasear galletas, cupcakes o pasteles. Incluso se puede utilizar como relleno de tarta o fondue de chocolate.
  • Como empieza a enfriar, se espesa y adquiere una consistencia más untable.
  • A temperatura ambiente (después de reposar en un tazón cubierto sobre el mostrador durante 1-2 horas), la textura es como la masa de brownie y el ganache se puede enrollar en bolas para hacer trufas o batir a alta velocidad para hacer un glaseado de chocolate ligero y aireado.

2. Dos partes de chocolate por una parte de crema

Aumentar el porcentaje de chocolate hace que la ganache sea mucho más espesa. Por ejemplo, si usó 16 onzas de chocolate, agregaría 8 onzas de crema, o 2: 1.

  • Mientras todavía caliente, este ganache se puede usar como glaseado con la consistencia de la parte superior de un cupcake de Hostess (¡por supuesto, sabrá mucho mejor!).
  • A temperatura ambiente, el ganache que es dos partes de chocolate por una parte de crema es una proporción típica para las trufas. Pruebe esta receta de trufas de chocolate del chef John & aposs (él usa una balanza para igualar el 60% del peso del chocolate y una pastilla en crema, por lo que no es exactamente 2: 1). Aunque puedes hacer trufas con una proporción de 1: 1, las trufas 2: 1 tendrán una consistencia más parecida a la de un dulce de azúcar. También puede batir este ganache en glaseado entubado. ¡El glaseado de 2: 1 tiene un intenso chocolate!

3. Dos partes de crema por una parte de chocolate

Aumentando el porcentaje de nata se obtiene una ganache más fina. Por ejemplo, si usó 8 onzas de chocolate, agregaría 16 onzas de crema.

  • Mientras todavía caliente, esta ganache está muy líquida (como una sopa). Este tipo de ganache se puede verter sobre un pastel para darle un hermoso glaseado de chocolate. Asegúrate de poner algo debajo del pastel mientras viertes porque el ganache goteará.
  • A temperatura ambiente, esta ganache tiene forma de mousse. Es demasiado delgado para una trufa, pero si lo enfrías primero, puedes batirlo para crear un glaseado que se puede pipetear que sabe a crema batida de chocolate.

Direcciones

No importa qué proporción de chocolate a crema esté usando, el procedimiento básico para hacer ganache es consistente en la mayoría de las recetas:

  1. Traiga crema batida espesa solo para hervir en el microondas o en la estufa.
  2. Viértelo sobre un bol de chocolate.
  3. Deje reposar la crema sobre el chocolate durante un minuto.
  4. Revuelva la ganache hasta que la crema y el chocolate estén completamente combinados.

Trufas de chocolate con relleno de ganache de chocolate blanco, negro y con leche

Cada semana en la cocina de Jordan, se preparan deliciosas trufas caseras para nuestros huéspedes durante la noche. Con algunas herramientas, consejos e ingredientes esenciales que se encuentran en esta receta de trufas de chocolate, descubrirás que hacer estos elegantes chocolates, rellenos de ganache de chocolate blanco, negro y con leche, es fácil de hacer en casa. Disfrute después de la cena con una copa de sedoso Jordan Cabernet Sauvignon.

Instrucciones

Cuota

Elija qué variación de ganache de chocolate le gustaría hacer para sus trufas caseras (oscura, con leche o blanca) y coloque la cantidad sugerida de discos en un recipiente no reactivo y reserve. En una cacerola a fuego alto, hierva la crema y luego vierta inmediatamente sobre el chocolate. Cubra por 2 minutos para que el chocolate se derrita y luego revuelva suavemente. Mezcle la mantequilla ablandada. Ponga a un lado y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Mientras el relleno se enfría, prepare la cáscara de chocolate amargo templado.

Para la cáscara de chocolate negro, caliente suavemente 2/3 de libra de chocolate (picado o en discos / trozos) a baño maría, revolviendo constantemente hasta que se derrita. El chocolate se derretirá a 120 grados. Tenga cuidado de que no penetre vapor o agua en el chocolate mientras se derrite. Enfríe el chocolate agregando trozos de chocolate fresco y agitando constantemente, o revolviendo, hasta que alcance unos 84 grados. Regrese rápidamente su tazón al fuego y aumente la temperatura del chocolate a 88-89 grados, revolviendo constantemente.

El chocolate ahora está templado y listo para usar. Si el chocolate se endurece y es necesario volver a fundirlo, o si supera los 91 grados, debes volver a templarlo.

Vierta chocolate templado en su molde de caramelo. Asegúrese de sacar todas las burbujas de aire y raspe el exceso de chocolate con una espátula compensada. Deje que el chocolate se asiente un poco, solo para formar una cáscara en el molde de caramelo. Inclina el molde y vierte la mayor parte del chocolate y raspa el molde para limpiarlo. (Debería quedarse con un caparazón que tiene una cavidad vacía).

Usando una manga pastelera, coloque su relleno de ganache suave en la cáscara de chocolate, dejando espacio para cubrirlo con chocolate. Una vez que las cavidades del molde estén llenas con relleno de ganache, cubra el molde de caramelo nuevamente con chocolate templado, saque el exceso de aire y raspe para limpiarlo.

Coloque el molde lleno en un área fresca y deje que los chocolates se asienten por completo, aproximadamente 20-30 minutos. Para quitar las trufas caseras del molde, gire el molde para que se desprendan los bombones y dé la vuelta. Si no se sueltan limpias, refrigera durante 5 minutos y vuelve a intentarlo.


Ideas de ingredientes

Hay opciones prácticamente ilimitadas para cubrir estas trufas. Usé coco tostado, cacao negro y sal marina, pistachos, almendras tostadas y confites de caramelo. Aquí hay algunas otras ideas:

  • Recubrimiento de caramelo de chocolate
  • chocolate blanco
  • Nueces picadas (nueces, nueces, maní, etc.)
  • Semillas de girasol
  • Cáscara de naranja confitada
  • Azúcar decorativa

Por último, pero no menos importante, asegúrese de empaquetar las trufas en una bonita caja o bolsa de regalo. El empaque adecuado puede llevar su regalo de comida al siguiente nivel, deleitando a sus destinatarios.


Por qué te encantarán estas trufas de chocolate con praliné de avellana

Son fáciles de hacer y tienen un sabor divino e incluso tienen un toque salado. Además, regalar chocolate también es divertido

DIFICULTAD - Fácil, pero hay tiempos de espera para la configuración, así que planifique con anticipación.

AVANZAR - Definitivamente. Estos se pueden preparar con anticipación y luego comer durante la próxima semana (tal vez más)

ALMACENAMIENTO - guardar en un recipiente hermético o tazón tapado en el frigorífico. Puede envolverlos individualmente o guardarlos en cajas de regalo también.

HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN ESTA RECETA

  • A cacerola de base pesada por hacer el caramelo
  • A procesador de alimentos para procesar el praliné
  • A muñeco de pastel de poliestireno (Opcional)

Las trufas son muy divertidas de hacer. Pensar que puedes mezclar solo unos pocos ingredientes y terminar con un regalo hermoso y totalmente lujoso. Me refiero a que todo el negocio se basa en trufas (Fererro, Lindt). Estos son decadentes, dulces y un regalo total para regalar a alguien que amas. O simplemente puedes burlarte de todos ellos mientras estás sentado en el sofá viendo Netflix.


Cómo

¿Son sus Candy Melts demasiado espesos para mojarlos o rociarlos? Si se pregunta cómo hacer que Candy Melts sea más delgado, ha venido al lugar correcto. Desde cómo derretir correctamente Candy Melts hasta cómo arreglar sus dulces si se sobrecalientan, le mostraremos la mejor manera de diluir la consistencia de sus dulces.

La capacidad de fusión y la consistencia suave los hacen ideales para mojar, moldear y rociar. Aquí ofrecemos nuestros mejores consejos y trucos para derretir caramelos Candy Melts para ayudarlo a obtener los mejores resultados en todo momento.


Trufas de chocolate con infusión de cannabis

AutorInfundido Come Clasificación Dificultad Intermedio

Trufas de chocolate ricas y decadentes hechas con mantequilla infundida con cannabis en el Ganache, así como el chocolate de cobertura exterior para el placer de las vacaciones.

Triturar o picar las flores de cannabis y luego descarboxilar calentándolas en el horno a 250 ° F durante 25 minutos.

Aclare ½ taza de su mantequilla calentando a fuego medio alto y quitando los sólidos de la leche blanca y la espuma que se separan en la parte superior.

Infundir el cannabis descarrilado en la mantequilla clarificada a baño maría durante 1 hora.

Colar la mantequilla del cannabis, luego devolver el cannabis al baño María y añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Deje que la mantequilla se infunda mientras continúa con la receta, vigilando el agua que está debajo para asegurarse de que apenas hierva a fuego lento y no se seque.

Ponga 1 libra de chocolate negro o semidulce en un tazón grande para mezclar. No derrita el chocolate.

Lleve la crema lentamente a ebullición en una cacerola pesada o en el microondas.

Vierta la crema hirviendo sobre el chocolate y siga revolviendo hasta que todo el chocolate se haya derretido.

Agregue mantequilla infundida (y saborizantes como vainilla si se usa) y revuelva bien.

Cuando la ganache esté tibia, estará cremosa y se espesará mientras la bate vigorosamente durante un par de minutos hasta que quede muy suave. Deténgase al batir si ve burbujas de aire.

Cubra el tazón de ganache y congele alrededor de 1 ½ - 2 horas hasta que esté firme. Quieres que la ganache sea lo suficientemente espesa para formar fácilmente las bolas de trufa.

Forme bolas redondas de 1 ″ usando una pequeña bola de helado / bola de melón. Forme bolas suaves.

Si no los sumerge en chocolate, ahora puede enrollarlos en nueces tostadas, espolvorear con cacao o cubrir con chispas de chocolate.

Regrese las bolas de ganache al congelador hasta que estén firmes nuevamente.

Mientras las bolas de chocolate están en el congelador, retire la mantequilla y el cannabis del baño María y cuele la mantequilla del cannabis.

Derretir el chocolate para mojar en baño maría y agregar la cannabutter hasta que se derrita y quede suave.

Después de que las bolas de chocolate estén firmes, use un tenedor para mojar de acero inoxidable para sumergir cada bola en el chocolate derretido. Toque el tenedor para mojar en el costado de la sartén para quitar el exceso de chocolate de la trufa. Coloque las bolas sobre papel encerado / pergamino o platos de plástico lisos.

Deje que el chocolate se asiente (endurezca) en un estante nivelado en el refrigerador durante unos 10-15 minutos para que se asiente por completo.


8 onzas (240 gramos) de chocolate semidulce o agridulce, picado muy fino

1/2 taza (120 ml / gramos) de crema batida espesa (crema con un contenido de grasa de mantequilla de 35-40%)

2 cucharadas (25 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

1-2 cucharadas de alcohol (coñac, brandy, Grand Marnier, Frangelico, Kirsch, ron, bourbon o Kahlua, por nombrar algunos) (opcional)

Chocolate Templado: (opcional)

900 gramos (2 libras) de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado

Recubrimientos para Trufas:

Nueces tostadas y finamente picadas (nueces, nueces, almendras, pistachos y / o avellanas) (consulte la Nota a continuación sobre cómo tostar las nueces).

Nota: Para tostar las nueces, precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C). Coloca las nueces en una bandeja para hornear. Para las nueces, nueces o almendras, hornee durante unos 6-8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Para las avellanas, hornee durante unos 13-15 minutos o hasta que la piel comience a formar ampollas. Retirar del horno y cubrir con un paño de cocina limpio. Deje que las nueces se 'vaporicen' durante unos 10 minutos y luego retire la piel. Una vez que las nueces se hayan enfriado, picar finamente.



Comentarios:

  1. Yas

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