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Libros para cocineros: Confort saludable de Art Smith

Libros para cocineros: Confort saludable de Art Smith


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Comer sano debería ser delicioso.

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Confort saludablePor Art SmithHarperOne, 255 páginas, $ 28

Art Smith es uno de varios chefs masculinos y profesionales de la comida que han alcanzado la mediana edad, se encuentran descontentos con su peso y salud, y lograron grandes cambios a través de una dieta que no los alejó de los alimentos que amaban (Mark Bittman y Peter Kaminsky son dos otros). En el caso de Smith, hubo una gran pérdida de peso: más de 100 libras.

Aquí, el exuberante Smith, propietario de un restaurante y ex chef privado de Oprah, ha elaborado un libro personal y amable de recetas saludables, algunas con inflexión sureña, otras globales. Hay un delicioso y masticable pan a la plancha de siete granos que se sirve con queso de cabra y cebolla morada; hay una ensalada cremosa de camote con un aderezo picante y sorprendente de limón y lima; hay un plato simple de vieiras chamuscadas con salsa fresca de guisantes y menta. El libro es un poco sencillo en diseño y estilo, la fotografía un poco cansada, pero la escritura es rápida y las recetas cumplen la promesa de comodidad.


Chefs saludables: cómo los chefs pierden peso y no lo recuperan

Los ocho célebres chefs aquí han perdido casi 600 libras ejercitando cada gramo de su creatividad en la cocina. F&W revela sus mejores consejos de dieta y fitness y sus deliciosas y saludables recetas.

"Cuando trabajaba en restaurantes, pasaba la mayor parte del tiempo tratando de averiguar cómo agregar más grasa por pulgada cuadrada de comida", dice el chef Rocco DiSpirito. "Yo & aposve pescado escalfado en grasa de ganso y agregué foie gras a la mantequilla. & quot; Después de que su médico le dijo que necesitaba medicamentos para la presión arterial alta y el colesterol, DiSpirito comenzó a recortar las grasas saturadas y el azúcar, experimentando con ingredientes saludables y haciendo ejercicio. Al final, perdió 40 libras y redujo su grasa corporal de más del 20 al 11 por ciento. Su cocina es mucho más ligera ahora que en sus días de restaurante.

DiSpirito, quien ha compartido su éxito en programas de televisión como El gran perdedor y en un libro nuevo, ¡Ahora come esto! Dieta, se ha reinventado a sí mismo como un gurú de la pérdida de peso. Pero él no es el único chef que ha logrado quitarse los kilos de más y no recuperarlos, incluso cuando la comida de los restaurantes se ha vuelto cada vez más descaradamente hedonista. Ya sea que estén motivados por el consejo de un médico y un apostal, sus familias y apóstoles exhortan o simplemente un deseo competitivo de mantenerse al día con los cocineros de línea en la cocina, estos chefs han completado triatlones, han bailado solos con Lady Gaga y se han entrenado en la lucha con espadas coreana (un arte marcial), todo en búsqueda de cuerpos más sanos. Y, igualmente importante, ellos & aposve cambiaron la forma en que cocinan. En lugar de repetir el mantra & quot; la grasa es sabor & quot ;, estos chefs saludables ensalzan el valor de los alimentos más ligeros & # x2014citrus, una pieza prístina de pescado, hierbas & # x2014 y buscan nuevos ingredientes y técnicas saludables. Lo que sigue aquí son lecciones y recetas de ocho chefs recién delgados, incluido un maestro de hamburguesas, una estrella de pastelería y el dueño de un restaurante de carnes, quienes han descubierto cómo agregar más sabor, no grasa, por pulgada cuadrada de comida.

Video: Rocco DiSpirito demuestra cómo hacer sopa de fideos vietnamita


Smith es autor de tres libros de cocina galardonados: De vuelta a la mesa Vida en la cocina: comida real para familias reales y De vuelta a la familia. Contribuyó con recetas y consejos de cocina a El espectro, el libro más reciente del cardiólogo y autor de bestsellers del New York Times, el Dr. Dean Ornish. Edita un artículo mensual en Oprah.com y contribuye con artículos a O, la revista Oprah. [4] Su último libro de cocina, (publicado en mayo de 2013), Confort saludable de Art Smith, se centra en la cocina sana y la vida sana (publicado por Harper One 2013).

El 9 de octubre de 2015, el Blog de Parques de Disney confirmó que el Chef Smith abrirá un nuevo restaurante (Homecoming: Florida Kitchen y Southern Shine) en el verano de 2016 en Disney Springs. [5]

Temas comunes Editar

Smith fundó la organización benéfica sin fines de lucro Common Threads, que se enfoca en enseñar a los niños sobre diferentes culturas a través de la comida y el arte. Common Threads ha servido a más de 750 niños y ha servido 2,000 comidas saludables a niños en 2006. Es miembro de la junta directiva de “Kids Café”, un programa de nutrición para niños en Minneapolis. Smith posee y dirige un restaurante de gran éxito en Chicago llamado TABLE cincuenta y dos, así como Art and Soul en Washington, DC [6] [7] En 2009, Smith recaudó $ 10,000 para Common Threads como participante en el programa de televisión Top Chef Masters , Temporada 1. [7] [8]

Smith ha cocinado para muchas celebridades y jefes de estado, incluido el presidente Barack Obama y el actual Rey de Suecia. [9] Además de ser chef del gobernador de Florida, Bob Graham, cocinó para el gobernador de Florida, Jeb Bush, Romero Britto, las estrellas de cine Ali Landry y Eduardo Verástegui, entre muchos otros. También ha aparecido en Extreme Makeover: Home Edition. [10] Smith también apareció en un segmento de cocina en el especial de ABC 2011 de Lady Gaga. Un Día de Acción de Gracias muy Gaga en el que él y Gaga prepararon una comida de Acción de Gracias de pavo y waffles. Meses después, Smith se convirtió en el jefe de cocina de Joanne Trattoria, un restaurante italiano en la ciudad de Nueva York propiedad de los padres de Lady Gaga. [11] También fue un juez famoso en las segundas temporadas de los reality shows BBQ Pitmasters y Nailed It, además de competir en el Torneo Chopped Season 24 All-Stars, avanzando a la ronda final.

  • El premio James Beard 2002 por De vuelta a la mesa: la reunión de la comida y la familia. [12]
  • Premio Gourmand World Cookbook 2001 - Categoría, "Por los valores humanos". [12]
  • Humanitario del Año, 2007, Fundación James Beard [13]
  • En 2008 Art Smith fue incluido en el Salón de la Fama de Gays y Lesbianas de Chicago. [14]

Smith vive en Jasper, Florida con su esposo, Jesús Salgueiro, pintor. Los dos se casaron en el Lincoln Memorial en 2011, después de estar juntos 10 años. Donan su tiempo a muchas causas, desde clases de cocina para niños hasta ayuda humanitaria. [15]

Poco antes de cumplir 50 años, Smith fue diagnosticado con diabetes. Más tarde se puso a dieta y perdió 45 kilos. Smith ahora intenta comer seis comidas pequeñas al día. También ha completado muchos maratones. [dieciséis]


Libros de saket

Escrita con la misma voz entretenida y accesible que convirtió a Nose to Tail Eating en un clásico gastronómico certificado, esta hermosa nueva colección de recetas de Fergus Henderson te enseña todo lo que necesitas saber para preparar aún más deliciosos clásicos de los despojos, desde el rascado de cerdo, sopa de hinojo y lengua de buey, y oreja de cerdo prensada sobre panes de masa madre y tortas de manteca, Alaska horneada con chocolate, yogur de leche de oveja quemada y cheesecake de requesón de cabra, entre otros. Mientras lo lleva a través de más de cien recetas simples y fáciles de seguir, Henderson explica por qué casi cada parte de cada animal que comemos es un delicioso manjar esperando que las manos de un cocinero paciente lo prepare.

Este libro se clasificó en 3 por Google Books por Palabra clave Libros de cocina Comida Vino Cocina por ingrediente novela.

El ID del libro de Beyond Nose to Tail's Books es Krar0BHrqlEC, libro que fue escrito por Fergus Henderson, Justin Piers Gellatlyhave ETAG "L2pig2t7P9M"

El libro que fue publicado por Bloomsbury Publishing USA desde 2008-12-06 tiene ISBN, el código ISBN 13 es 9781596918054 y el código ISBN 10 es 1596918055

El modo de lectura en el estado del texto es verdadero y el modo de lectura en el estado de la imagen es verdadero


Oprah & # 8217s, el ex chef personal Art Smith, ofrece recetas, arte y alma

Claro, saltó a la fama culinaria como chef personal de Oprah desde hace mucho tiempo, pero hay mucho más, y menos en estos días, para Art Smith.

El gurú de la cocina sureña es flaco después de perder más de 100 libras y embarcarse en un cambio de estilo de vida.

La reportera Donna M. Owens se encontró con Smith en Art and Soul, su restaurante y bar dentro del hotel Liaison Capitol Hill en Washington, D.C.

El chef dos veces galardonado con James Beard, que viajó por el mundo y cocinó para todos, desde los Obama hasta el Dalai Lama, sigue preparando la comida como a él le gusta.

Después de compartir una comida que incluía pequeños platos de pollo frito con suero de leche, puré de papas, verduras para ensalada y mini beignets caseros, Smith habló un poco sobre la comida, la lucha contra el hambre y varias empresas nuevas.

Donna M. Owens: Además de contribuir a lo largo de los años a O, la revista Oprah, también es autor de tres libros de cocina galardonados: De vuelta a la mesa Kitchen Life: Real Food for Real Families y De vuelta a la familia. Dime, ¿por qué cocinas?

Art Smith: Primero que nada, me encanta cocinar. Me apasiona la comida y me apasionan las personas. Me encanta la idea de cómo la comida reconforta, cómo nos nutre. Lo más importante es que no hay un cocinero al que no le guste cómo una buena comida hace sonreír a una persona, solo esa interacción, complacer a la gente.

HACER: Para ti, ¿de dónde proviene ese amor y esa pasión?

COMO: Creo que es algo que viene de mi familia. Criado por mi madre, mis abuelas, verlas cocinar para la familia y me encantó. E incluso en mi formación, he trabajado para muchos chefs increíbles, observando su reacción y también su pasión al preparar una comida.

HACER: En sus libros de cocina, escribe con tanto cariño por el sur, donde se crió en una pequeña comunidad de Florida. ¿Cómo influye eso en tu cocina?

COMO: Creo que lo importante en todo lo que haces en la vida es que eres auténtico. No soy francés, soy del sur. Crecí en el sur y pasé la mayor parte de mi vida allí. Es quien soy, es parte de mi alma. Crecí en este lugar increíble con una historia asombrosa. Es algo que me viene muy naturalmente.

Cuando crezcas viendo cómo se hacen las galletas, ¿cómo es posible que no te guste una galleta? Y la carne de cerdo es grande en el sur. Decimos que te comes de todo menos el chillido. Y hay muchas cosas buenas, desde jamón glaseado hasta una barbacoa increíble. Pero una de las cosas que la gente olvida del Sur es que también tenemos una rica cultura agraria, por lo que tenemos muchas verduras frescas. En muchos lugares las cosas han cambiado, pero realmente existe una [filosofía] de la granja a la mesa.

Lo que más me gusta de la cocina sureña es que tiene una rica herencia horneada. Un montón de pasteles increíbles, desde pastel de terciopelo rojo, pastel de Lady Baltimore, pastel de colibrí y excelente pastel de chocolate. Hay muchos pasteles y budines realmente maravillosos. Y también, muchos dulces geniales: maní quebradizo, bombones. Es toda esta gran y maravillosa tradición.

HACER: Hablando de pastel de colibrí, lo pedí mientras cenaba hace unos años en su restaurante de Chicago, Table Fifty-Two. Como el resto de la comida, estuvo más que delicioso.

COMO: ¡Creo que la mitad del mundo ha comido el pastel de Colibrí de la Mesa Cincuenta y Dos! Es asombroso, el poder de Oprah Winfrey: hicimos ese pastel hace 10 años en el programa. Te digo que, al final del día, será, & # 8220Hizo un gran pastel de colibrí y un delicioso pollo frito, & # 8221, ¡porque esa receta está en el salón de la fama de los pasteles!

HACER: Ha recibido felicitaciones por su trabajo con Common Threads [una organización sin fines de lucro fundada por Smith en 2003 que enseña a los niños sobre la diversidad y la tolerancia a través de la preparación de comidas y la diversión]. Ha ganado premios, ha cocinado para los líderes mundiales y ha hecho mucho. ¿Qué sigue para ti?

COMO: Hay diferentes cosas que quiero hacer. He cocinado para posiblemente todas las personas del sistema solar, pero estoy realmente interesado en cocinar para las tropas, en cualquier lugar del mundo, en Irak y Afganistán. Creo que estos hombres y mujeres trabajadores que arriesgan sus vidas necesitan algo de consuelo, amor. Y lo más importante, trae un elemento de salud.

Estoy emocionado de abrir otros restaurantes inspirados en el sur. De hecho, estamos haciendo uno en Atlanta llamado Red Velvet, un club de cenas sureño que me entusiasma.

HACER: ¿Cuál es la fecha de apertura proyectada?

COMO: El verano pasado. Ya he empezado a atraer a la gente de Atlanta al respecto. Pasé algún tiempo con [el cineasta] Tyler Perry, y tengo estos maravillosos rollos de caramelo que hago, y les puse su nombre: Tyler rolls. Entonces estoy emocionado. Tenemos mucha gente de Atlanta en el otro restaurante. Atlanta, para la mayoría de la gente del Sur, es la Ciudad de Nueva York del Sur, y es ese lugar al que todo el mundo va. Es una ciudad increíble, así que estoy emocionado de ir allí.

HACER: ¿Qué más tienes filtrando?

COMO: También estoy emocionado de que estemos haciendo un concepto saludable llamado Lyfe Kitchen. Todo esto sucedió después de mi pérdida de peso. Algunos ex ejecutivos de McDonald querían armar un concepto saludable y de servicio rápido. Y por eso he estado trabajando con ellos y aconsejándolos, haciendo el menú. No hay freidora, no hay mantequilla. Todas las frutas y verduras son orgánicas. Los postres son veganos. Por eso, nos esforzamos mucho para crear alimentos saludables, asequibles y de servicio rápido. El primero será en Palo Alto, California, y hay proyecciones para otros en todo el país.

HACER: Eso suena emocionante.

COMO: Bueno, es emocionante. El hecho es que Estados Unidos necesita salud asequible y disponible, ya sea atención médica o alimentos. Tener acceso es lo más importante. Estaba hablando con el nuevo alcalde [de Chicago], Rahm Emanuel, y me dijo que trabajaremos muy duro para poner fin a este problema de & # 8220 desiertos alimentarios & # 8221 que tenemos en Chicago y en áreas urbanas de todo el país, así como zonas rurales. Lamentablemente, ya sabes, muchos estadounidenses pasan hambre. Especialmente niños y mujeres. Y esto es algo que no debería suceder.

Una de las cosas que me doy cuenta de viajar alrededor del mundo con Miss Winfrey y también en mi viaje personal, es que no nos damos cuenta de que la mayoría del mundo, ellos enfrentan los mismos desafíos que nosotros. Vivimos en una economía mundial, desde las finanzas, pero lo más importante, culturalmente.

Estuve en China, Shanghai, y la gente [local] me decía que lo mismo está sucediendo allí, como en este país, en términos de personas que tienen problemas con los alimentos procesados.

Creo que todos estos desafíos que tenemos, la mejor manera de manejarlos es juntos. Juntos podemos resolver estos problemas. Nadie en este mundo debería pasar hambre. Todos podemos trabajar juntos en términos de educación. Eso puede liberarnos, eso va a corregir los problemas que tenemos, ya sean desde el punto de vista de la salud, o desde la política a la cultura. Cuanto más nos veamos a nosotros mismos como una comunidad mundial, y no como este tipo de comunidad polarizada, podremos tener mucho más éxito.

HACER: ¿Es la comida el denominador común?

COMO: No sé nada que no se haya hecho maravillosamente sin comida involucrada. Cariño, el Señor mismo tuvo la última cena, ¡de acuerdo! Y está la mesa del Rey Arturo y así sucesivamente. En cada evento de la historia, la comida ha sido parte de él. Soy un gran creyente, ¡no tienes una reunión a menos que tengas comida! No funciona. La comida es el catalizador que nos atrae, nos reconforta, nos une. Nos encanta el sabor de la comida, nos encanta interactuar con ella. Espero que a todos nos guste compartir nuestra comida, esa es una de las grandes lecciones de la vida cuando eres un niño, es aprender a compartir. Por eso creo que es muy, muy importante.

Por Donna M. Owens para PeterGreenberg.com. Donna M. Owens es una periodista galardonada con sede en Baltimore que informa para medios impresos, televisivos y en línea en todo el país.

Enlaces relacionados en PeterGreenberg.com:

Pollo Frito Estilo Maryland
(creado para Oprah Winfrey)
Para 2-3 porciones

Proteína
2 pechugas de pollo con piel y hueso
2 muslos de pollo deshuesados
2 tambores de pollo

Escabeche
1 cuarto de galón de suero de leche
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de pimienta de cayena

Empanado
2 tazas de harina con levadura
1 taza de hojuelas de maíz desmenuzadas
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de ajo granulado

  • Marine el pollo al menos 2 horas antes de cocinarlo.
  • Precaliente el horno a 350 °
  • Precaliente la freidora a 350 °
  • Retire el pollo de la marinada y déjelo escurrir, no lo seque.
  • Empane cada pieza de pollo por separado, asegurándose de que haya una capa uniforme en todos los lados
  • Coloque las pechugas en la freidora durante 3 minutos, hasta que estén doradas.
  • Coloque las pechugas en una rejilla del horno colocada sobre una bandeja de horno y cubra con papel de aluminio Coloque en el horno precalentado (las pechugas de pollo tomarán más tiempo, así que comience con ellas primero)
  • Repita con muslos de pollo y tambores, luego agregue a la rejilla con pechugas y cubra con aluminio Cocine por 10 minutos más

Galletas de queso de cabra Art Smith & # 8217s
Rinde 12 galletas

2 tazas de harina leudante King Arthur
1 cucharadita de sal
4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla fría
4 cucharadas (2 onzas) de queso de cabra
1 taza (8 onzas) de suero de leche
Mantequilla extra para engrasar la sartén y cubrir las galletas
1/4 taza de queso parmesano rallado

Precaliente su horno a 425 grados F. Coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno mientras se precalienta. Coloque la harina y la sal en polvo en un tazón mediano. Cortar la mantequilla y el queso de cabra. Haga un hueco en el medio de los ingredientes y vierta la leche. Revuelva hasta que la mezcla se humedezca, agregando una cucharada extra de leche si es necesario.

Retire la sartén caliente del horno y coloque una cucharada de mantequilla en ella. Cuando la mantequilla se haya derretido, coloque 1/4 de taza de masa en la sartén (use una cuchara para muffins para dejar caer la masa si tiene una). Cepille la parte superior de las galletas con mantequilla derretida. Hornee de 14 a 16 minutos hasta que se dore en la parte superior e inferior. Retirar del horno y espolvorear con 1/4 taza de queso parmesano rallado. ¡Disfruta caliente!


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Amado New York Times La autora de libros de cocina más vendidos, Julia Turshen, regresa con su primera colección de recetas con una versión más saludable de la comida reconfortante simple y satisfactoria por la que es conocida.

Julia Turshen siempre ha estado cocinando. Cuando era niña, se saltó el Easy-Bake Oven y pasó directamente al horno real. A lo largo de su vida, cocinar ha sido una constante y, como saben los fanáticos de sus libros populares, el enfoque de Julia hacia la comida es mucho más que poner la cena en la mesa: se trata de amor, comunidad, conexión y nutrición del cuerpo y alma.

En Simplemente Julia, los lectores encontrarán 110 recetas infalibles para versiones más nutritivas de las comidas sencillas y reconfortantes que Julia cocina con más frecuencia. Con capítulos prácticos como platos para ir de lunes a viernes, platos principales preparados con anticipación, comidas veganas en una sola olla, recetas de pollo, productos horneados fáciles y más, Simply Julia ofrece opciones infinitamente satisfactorias compuestas de ingredientes accesibles y asequibles. Piense en platos como pollo guisado con crema agria + albóndigas de cebollino, zanahorias Hasselback con pimentón ahumado y magdalenas de limón y ricotta, el tipo de comida sabrosa pero sencilla que todo el mundo quiere hacer en casa.

Además de sus recetas probadas y verdaderas, los lectores encontrarán los elementos característicos de Julia: sus "Siete listas" (Siete cosas que aprendí de ser chef privada que hacen que cocinar en casa sea más fácil Siete formas de usar suero de leche sobrante Siete formas de usar los huevos sobrantes Claras o yemas de huevo), sugerencias de menú y adaptaciones útiles para las necesidades dietéticas, junto con ensayos y fotografías personales y magníficas fotografías de alimentos.

Como el de Melissa Clark Cena o de Ina Garten Comida reconfortante moderna, Simply Julia seguramente se convertirá en un clásico instantáneo, el tipo de libro de cocina que inspirará a los cocineros caseros a crear excelentes comidas en los años venideros.


Sémola

Si no eres del sur, apuesto a que te has preguntado qué es la sémola. Similar a la polenta, la sémola se obtiene moliendo maíz blanco llamado maíz. Antes de moler los granos, se quitan las cáscaras, lo que da como resultado una consistencia fina.

La sémola se volvió importante en los platos sureños porque las granjas de la zona normalmente cultivaban maíz. Por lo general, se sirve con el desayuno y se combina con huevos, la sémola también se usa para la cena, a menudo hecha con verduras o cubierta con camarones salteados. Los cocineros sureños tienen toneladas de métodos para hacer su sémola. La mejor manera de probar su sabor único es hervir con crema, mantequilla y sal al gusto.


Art Smith

Volviendo a Maestros de los mejores chefs, El chef Art Smith es el chef ejecutivo y copropietario de cinco restaurantes, incluidos Table 52, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art y Joanne Tratorria. Una vez chef del día a día de Oprah Winfrey, la dos veces ganadora del premio James Beard ha hecho apariciones regulares en televisión en programas como Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, y Maestros de los mejores chefs. Un editor colaborador de O, la revista Oprah, Smith también es autor de tres libros de cocina galardonados: De vuelta a la mesa Kitchen Life: Real Food for Real Families y De vuelta a la familia. Además de la comida, la filantropía es una de las pasiones del arte. En 2007 recibió el premio Humanitario del año de la Fundación James Beard. Después de verse a sí mismo en Maestros de los mejores chefs La temporada 1 y al ser diagnosticado con diabetes, Smith se sometió a una transformación completa y bajó 100 libras. Smith ahora observa lo que come (seis comidas pequeñas al día) y ha corrido varios maratones.

Piedra de Curtis

Piedra de Curtis

Curtis Stone (curtisstone.com) es un chef, presentador de televisión, empresario y New York Times el autor mas vendido. Su filosofía de cocinar según la intención de la madre naturaleza inspira a Curtis a mantener sus recetas simples, utilizando ingredientes locales, de temporada y orgánicos y permitiendo que la comida hable por sí misma. Curtis es reconocido en todo el mundo por su capacidad para ayudar a los cocineros caseros a encontrar confianza en la cocina con recetas deliciosas y factibles y técnicas de cocina fáciles.

Nacido en Melbourne, Australia, Curtis descubrió por primera vez su pasión por la comida mientras veía a su abuela preparar su legendario dulce de azúcar y a su madre asar su perfecto chicharrón. Rápidamente aprendió a apreciar la belleza de crear (y comer) comida casera y apreció la forma en que unía a las personas. Esa primera lección finalmente se convertiría en el espíritu de Curtis y en la base de su carrera culinaria.

Después de terminar la escuela culinaria, tomó un trabajo cocinando en el Hotel Savoy en Melbourne antes de dirigirse a Londres, donde perfeccionó sus habilidades con el legendario genio de tres estrellas Michelin, Marco Pierre White, en el Café Royal, Mirabelle. y el muy venerado Quo Vadis.

Curtis abrió una sede culinaria multifuncional en Beverly Hills en enero de 2014, con una cocina de prueba y su pequeño restaurante de ensueño, Maude (mauderestaurant.com).

Mientras vivía en Londres, Curtis apareció en varios programas de cocina del Reino Unido antes de llamar la atención de los productores de televisión en Australia. A la edad de 27 años, se convirtió en la estrella de una nueva serie de cocina llamada Navegando por el menú. Fue un éxito internacional que lo llevó a su primer programa estadounidense, TLC’s Chef para llevar a casa en 2006, el mismo año en que el joven de pelo rubio y ojos azules fue nombrado uno de los Gente Los hombres vivos más sexys de la revista. Curtis irrumpió en la cadena de televisión en horario estelar de EE. UU. Con apariciones en NBC Celebrity Apprentice, el próximo gran restaurante de Estados Unidos y Tel mayor perdedor. En 2012, Curtis fue coanfitrión de Bravo La vuelta al mundo en 80 platos y repitió su papel como anfitrión de la competencia culinaria popular de la cadena Maestros de los mejores chefs, que regresó por quinta temporada en 2013. Además de esto, Curtis es anfitrión de la nueva edición de la franquicia Top Chef, Duelos de chefs, programado para salir al aire este verano. Como invitado frecuente desde ABC El masticable En su lanzamiento en septiembre de 2011, Curtis se unió oficialmente al elenco como coanfitrión invitado habitual en noviembre de 2013.

Como autor de cinco libros de cocina, Curtis ha compartido sus conocimientos culinarios con lectores de todo el mundo. Navegando por el menú y Navegando de nuevo por el menú (ABC Books 2004, 2005), escrito con su amigo y compañero chef australiano Ben O'Donoghue, fueron seguidos por Cocinar con Curtis (Pabellón 2005), un esfuerzo en solitario que celebró la comida de temporada y trajo la experiencia de su chef con los pies en la tierra para el cocinero casero. Con el objetivo de demostrar que la buena comida no tiene por qué ser exigente, Curtis lanzó Cocina relajada con Curtis Stone: recetas para ponerte en mi estado de ánimo favorito (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanzó su quinto libro de cocina, un New York Times Mejor vendido: ¿Qué hay para cenar? Recetas para una vida ocupada en abril de 2013 (Ballantine). Su sexto libro de cocina saldrá a la venta en abril de 2015. Curtis también colabora en una variedad de revistas de comida y estilo de vida. Es columnista de comida para el popularísimo Revista O, contribuyendo bimestralmente. Su columna de debut fue publicada en la edición de octubre de 2013.

Curtis desarrolló Kitchen Solutions, una línea de utensilios de cocina elegantes y funcionales, en 2007 después de pasar miles de horas con cocineros caseros en sus propias cocinas. El objetivo es brindar confianza a la cocina con herramientas que ayudan a que la cocina sea inspirada y sin esfuerzo. Curtis, el primer chef en presentar una línea de productos del mismo nombre en Williams-Sonoma, ha ampliado la gama para incluir cerca de 250 artículos, que además de Williams-Sonoma están disponibles en HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk y minoristas de especialidades finas. en los EE. UU., Canadá, México, Australia, Singapur y Bélgica.

El restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) es la culminación de todas sus experiencias de vida y carrera capturadas en un entorno íntimo. Curtis siempre soñó con abrir su propio restaurante, así que cuando el espacio perfecto en Beverly Hills estuvo disponible, aprovechó la oportunidad de hacerlo suyo. El proyecto apasionante de Curtis, Maude, que lleva el nombre de su abuela, ofrece un menú mensual de precio fijo impulsado por el mercado diseñado para crear una experiencia íntima en la mesa del chef para todo el comedor, donde cada asiento está a una distancia cómoda de la cocina abierta. Cada mes, un solo ingrediente inspira un menú de nueve platos de degustación, y este celebrado ingrediente se teje de forma creativa, en diversos grados, a lo largo de cada plato.

Curtis ha fomentado relaciones a largo plazo con organizaciones benéficas de todo el mundo, incluidas Feeding America en los EE. UU. Y Cottage by the Sea y Make-A-Wish en Australia. Actualmente vive en Los Ángeles con su esposa, la actriz Lindsay Price, su hijo de dos años, Hudson, y el golden retriever Sully. En su tiempo libre le gusta ir de excursión, hacer jardinería, surfear y cocinar. Para Curtis, cocinar siempre trae diversión. "Realmente no hay mejor regalo que una comida casera y disfrutar de una buena risa en la mesa".

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons es una experta culinaria, escritora gastronómica y personalidad dinámica de la televisión. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su amplia experiencia como juez permanente en la serie ganadora de un Emmy de Bravo. El mejor chef, actualmente en su décimo octava temporada. Ella también es la presentadora de la próxima serie. Top Chef Aficionados, brindando a los cocineros caseros talentosos la oportunidad de su vida de probar sus habilidades en la ilustre cocina de Top Chef. Una cara familiar en la franquicia Top Chef, se desempeñó como crítica principal en Maestros de los mejores chefs, alojado Postres Justos de Top Chef y fue juez en Universal Kids Top Chef Jr. Anfitriones de Gail Iron Chef Canadá y fue coanfitrión de La alimentación en FYI.

Su primer libro de cocina, Traerlo a casa: recetas favoritas de una vida de comida aventurera, fue lanzado por Grand Central Publishing en octubre de 2017. Nominado para un premio IACP al Mejor Libro de Cocina General, presenta recetas accesibles y técnicas inteligentes inspiradas en los viajes por el mundo de Gail. El primer libro de Gail, una memoria titulada Hablar con la boca llena, fue publicado por Hyperion en febrero de 2012.

De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en la revista Food & amp Wine. Durante su mandato, escribió una columna mensual, ayudó a crear la serie de videos #FWCooks y trabajó en estrecha colaboración con los mejores talentos culinarios del país en eventos e iniciativas relacionadas con el chef, incluida la supervisión del F & ampW Classic anual en Aspen, el principal evento culinario de Estados Unidos. Antes de trabajar en Food & amp Wine, Gail fue la gerente de eventos especiales del imperio de restaurantes del chef Daniel Boulud.

Nacida y criada en Toronto, Canadá, Gail se mudó a la ciudad de Nueva York en 1999 para asistir a la escuela culinaria en lo que ahora es el Instituto de Educación Culinaria. Luego se formó en las cocinas del legendario Le Cirque 2000 y en los innovadores restaurantes Vong y trabajó como asistente del estimado crítico gastronómico de Vogue, Jeffrey Steingarten.

En 2014, Gail y su socia comercial Samantha Hanks, fundaron Bumble Pie Productions, una empresa de contenido original dedicada a descubrir y promover nuevas voces femeninas en el espacio de la comida y el estilo de vida. Su primera serie, Placas de estrella—Una colaboración con Flower Films y Authentic Entertainment de Drew Barrymore— se estrenó en otoño de 2016 en Food Network.

Además, Gail es un colaborador semanal de El plato de Oz y hace apariciones frecuentes en NBC HOY DIA, ABC Buenos dias America, y el Show de Rachael Ray, entre otros. Ha aparecido en publicaciones como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, y fue nombrada la jueza número 1 de Reality TV en Estados Unidos por el New York Post. .

En febrero de 2013, Gail fue nombrada emprendedora residente en Babson College, una función de mentora en la que trabaja con estudiantes emprendedores, ayudándolos a desarrollar empresas sociales relacionadas con la alimentación. En abril de 2016, recibió el Premio a la Excelencia de Spoons Across America, una organización sin fines de lucro dedicada a educar a los niños sobre los beneficios de una alimentación saludable. Es miembro activo de la junta y partidaria de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads y el Instituto de Educación Culinaria.

Gail vive actualmente en la ciudad de Nueva York con su esposo, Jeremy y sus hijos, Dahlia y Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson regresa como juez para la duodécima temporada de El mejor chef como juez de serie. Un competidor en Duelos de chefs como juez de serie. Un competidor en Maestros de los mejores chefs Temporada 3, Hugh es el chef / propietario de Five & amp Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South y The Florence. Además, Acheson también se desempeña como juez de serie en la serie de competencias culinarias más reciente de Bravo, Los mejores duelos de chefs.

Nacido y criado en Ottawa, Canadá, Hugh comenzó a cocinar a una edad temprana y decidió hacer de ella su carrera. A los 15 años, comenzó a trabajar en restaurantes después de la escuela y aprendió todo lo posible. Hoy, la experiencia de Hugh incluye trabajar con el chef Rob MacDonald, donde aprendió la estilizada cocina francesa, el vino y la etiqueta en el renombrado restaurante Henri Burger en Ottawa, así como en San Francisco como chef de cocina con el chef Mike Fennelly en La Meca, y más tarde como apertura. segundo de cocina con el famoso chef Gary Danko en el restaurante que lleva su nombre.

Tomando estas experiencias, Hugh desarrolló un estilo propio forjando la belleza del sur con los sabores de Europa y abriendo el restaurante Five & amp Ten, aclamado por la crítica, en Atenas, GA, en marzo de 2000. Hugh abrió The National, con su compañero chef Peter Dale, en 2007. Su restaurante Empire State South, con sede en Atlanta, abrió sus puertas en 2010 y, más recientemente, en 2014, Hugh abrió Cinco y Diez, en Atenas, y The Florence en Savannah.

El enfoque fresco de Hugh hacia la comida sureña le ha valido un gran reconocimiento que incluye Alimentos y vinos Mejor nuevo chef (2002), el restaurante del año AJC (2007), una estrella en ascenso en 2007 de StarChefs.com y ganador de su premio Mentor en 2012, y seis veces nominado a James Beard como Mejor Chef del Sureste (2007, 2008). , 2009, 2010, 2011 y 2012) y ganador en 2012. El chef Mario Batali eligió a Hugh como uno de los 100 chefs contemporáneos de Phaidon Press ' Coco: 10 World Leading Master Choose 100 Contemporary Chefs.

In addition to running three restaurants, Hugh has published two cookbooks. His first, titled A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for your Kitchen, was published by Clarkson Potter in the fall of 2011 and won the James Beard Award for Best American Cookbook in 2012. His second, titled Pick a Pickle: 50 Recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks came out in the spring of 2014. He is in the process of writing his third, which is due out in 2015.

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

The name Wolfgang Puck is synonymous with the best of restaurant hospitality and the ultimate in all aspects of the culinary arts. The famous chef has built an empire that encompasses three separate Wolfgang Puck entities: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, and Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck began cooking at his mother's side as a child. She was a chef in the Austrian town where he was born, and with her encouragement, Wolfgang began his formal training at 14 years of age. As a young chef he worked in some of France's greatest restaurants, including Maxim's in Paris, the Hotel de Paris in Monaco, and the Michelin 3-starred L'Oustau de Baumanière in Provence. At the age of 24, Wolfgang took the advice of a friend and left Europe for the United States. His first job was at the restaurant La Tour in Indianapolis, where he worked from 1973 to 1975.

Wolfgang came to Los Angeles in 1975 and very quickly garnered the attention of the Hollywood elite as chef and eventually part owner of Ma Maison in West Hollywood. His dynamic personality and culinary brilliance that bridged tradition and invention made Ma Maison a magnet for the rich and famous, with Wolfgang as the star attraction. He had an innate understanding of the potential for California cuisine, and was pivotal in its rise to national attention during the late 1970s.

From Ma Maison, Wolfgang went on to create his first flagship restaurant, Spago, originally located in West Hollywood on the Sunset Strip. From its opening day in 1982, Spago was an instant success and culinary phenomenon. His early signature dishes, such as haute cuisine pizzas topped with smoked salmon and caviar, and Sonoma baby lamb with braised greens and rosemary, put him and Spago on the gourmet map, not just in Los Angeles but throughout the world. Wolfgang and Spago earned many accolades during its popular 18 years in West Hollywood, including winning the prestigious James Beard Foundation Award for Outstanding Chef of the Year, twice, in 1991 and 1998, and the James Beard Foundation Award for Restaurant of the Year in 1994. Wolfgang is the only chef to have won the Outstanding Chef of the Year Award two times.

In 1983, following the success of Spago, Puck went on to open Chinois on Main in Santa Monica. His early exposure to Southern California's multicultural population intrigued him, inspiring him to fuse the Asian flavors and products of Koreatown, Chinatown, and Thaitown with his French- and California-based cuisine in a fine dining setting. Chinois on Main brought diners a fresh and imaginative Asian-fusion menu that laid the groundwork for fusion cooking in America.

In 1989, Wolfgang opened his third restaurant, Postrio, in the Prescott Hotel off San Francisco's Union Square. Postrio also draws upon the multi-ethnic nature of its surroundings. Its contemporary American cuisine, with its emphasis on local ingredients, continues to draw rave reviews in Northern California's highly competitive culinary market.

In 1997, Wolfgang moved Spago to an elegant setting on Cañon Drive in Beverly Hills. His Beverly Hills menu blazed new ground, with a combination of updated Spago classics and newly conceived items created by the award-winning talents of Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter and Executive Pastry Chef Sherry Yard. The seasonal menu also draws from Wolfgang's favorite childhood dishes, offering a selection of Austrian specialties such as Wienerschnitzel and Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recently garnered two coveted Michelin Stars, one of only three Los Angeles restaurants to achieve this accolade.

In 2006, Wolfgang opened CUT, a sleek, contemporary steakhouse at the acclaimed Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel. After only one year, CUT earned a prestigious Michelin star. Wolfgang has changed the way Americans cook and eat by mixing formal French techniques and Asian- and California-influenced aesthetics with the highest quality ingredients. He also has changed the face of dining in cities throughout the nation, first in Los Angeles, then in Las Vegas, where he was the first star chef to create a contemporary fine dining restaurant, paving the way for other celebrated chefs and the city's metamorphosis into a dining destination.

After opening Spago in the Forum Shops at Caesars in 1992, Wolfgang went on to open five additional restaurants including Chinois in the Forum Shops at Caesars in 1998, Postrio at The Venetian and Trattoria del Lupo in the Mandalay Bay Resort and Casino in 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill at MGM Grand in 2004 and CUT at The Palazzo in 2008.

Since 2001, Wolfgang and his Fine Dining Group have opened restaurants across the United States from Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille at the Borgata Hotel Casino & Spa in 2006) to Maui (Spago at the Four Seasons Resort in 2001). These also include The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille at MGM Grand Detroit (2007), Spago at The Ritz Carlton, Bachelor Gulch in Colorado (2007), Five Sixty by Wolfgang Puck at Reunion Tower in Dallas (2009) and Wolfgang Puck Bar & Grill at L.A. Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Best known for her role on Top Chef Temporada 4, Antonia Lofaso is one of America's most loved chefs and shows off her culinary skills with her feisty Italian personality on Top Chef: All Stars.

Most recently Lofaso has gone from television personality to business owner and is currently executive chef and owner of Black Market in Studio City, California. Fans of her restaurant on the west side can now experience her creations closer to home as her brand new restaurant Scopa currently opened its doors in Venice, California.

With a lifelong passion for cooking, Lofaso chased her dreams and has managed to balance her busy career with being a single parent. She shares her secrets and tips in her book The Busy Mom's Cookbook re-released in paperback.

Lofaso attended the prestigious French Culinary Institute, and upon graduating was hired at Beverly Hills' best known restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under the mentorship of Executive Chef Lee Hefter, Lofaso refined her skills and technique, and spent six years working at the famed L.A. hotspot. After mastering the cuisine at Spago, Lofaso made the difficult decision to leave and pursue a new adventure. Within weeks, she was hired by SBE to run the kitchen at their new upscale L.A. supper club, Foxtail. Upon starting her new role at Foxtail, Lofaso's career encountered a monumental boom when Bravo came calling and recruited her for Season 4 of its highly acclaimed cooking competition show Top Chef. In addition to her restaurant and television experience, Lofaso can also include private chef to some of Hollywood's biggest stars in her repertoire.

She currently resides in Los Angeles with her daughter Xea.

Art Smith

Art Smith

Returning to Top Chef Masters, Chef Art Smith is the executive chef and co-owner of five restaurants, including Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art, and Joanne Tratorria. Once day-to-day chef to Oprah Winfrey, the two-time James Beard Award recipient has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, y Top Chef Masters. A contributing editor to O, the Oprah Magazine, Smith is also the author of three award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families y Back to the Family. In addition to food, philanthropy is one of Art’s passions. In 2007 he received the Humanitarian of the year award from the James Beard Foundation. After watching himself on Top Chef Masters Season 1 and being diagnosed with diabetes, Smith underwent a complete transformation and dropped 100 pounds. Smith now watches what he eats -- six small meals a day -- and has run multiple marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Born and raised in Los Angeles, California, Brooke Williamson has carved out an impressive résumé of leading roles and achievements, including being the youngest female chef to ever cook at the James Beard House, winning Top Chef Season 14 in Charleston, and most recently, being crowned the first winner of Tournament of Champions in spring 2020. Brooke was the runner up on Top Chef season 10 in Seattle and also competed on Top Chef Duels.

Brooke began her career as a teacher’s assistant at the Epicurean Institute of Los Angeles, followed by her first kitchen position as a pastry assistant at Fenix at the Argyle Hotel, under the tutelage of Michelin-starred Chef Ken Frank. Next, she worked her way up to sous chef at Chef Michael McCarty’s Michael’s of Santa Monica. She later staged at the renowned Daniel restaurant by Daniel Boulud in New York City. Two years later, Williamson was appointed her first executive chef position at the notable Los Angeles restaurant Boxer. Then, she opened the Brentwood eatery Zax as Executive Chef, where she began to develop her signature California-inspired cuisine and met her husband and business partner, Nick Roberts.

In 2014, the couple debuted a unique four-in-one-concept, Playa Provisions, featuring a grab-and-go marketplace, King Beach an artisanal ice cream shop, Small Batch a seafood dining spot, Dockside and an intimate whiskey bar, Grain.

Brooke works alongside Roberts creating new menus and running the front and back of house, takes her chef talents on the road to local and national food events and festivals, and regularly participates in philanthropic efforts with No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

Orange County-born C.J. Jacobson grew up relatively indifferent to food but his rich life experiences eventually converged to create an intense dedication to cooking. His craft is best described as "rustic-refined" and revolves around a profound respect for the hyper-seasonal, local ingredients he brings into his kitchen at Girasol in Studio City, CA, which he conceptually collaborated on with Jorge Pultera, former manager at The Ivy, Koi and Red O.

Jacobson has always been one for a good competition, even before starring on Top Chef. He attended Pepperdine University in Malibu on a volleyball scholarship, made the U.S. National Volleyball Team, and just missed an opportunity to compete in the 2000 Olympic Games in Sydney. But a professional volleyball career took him to Belgium, Israel, and the Netherlands, where he discovered food could be exciting and inspiring. Returning to L.A. after his volleyball career, Jacobson did a three-day immersion at Mélisse, the Michelin two-star restaurant in Santa Monica where he realized the kitchen would be the next arena in which he would compete. He enrolled at the Le Cordon Bleu-affiliated College of Culinary Arts in Pasadena, graduating in 2004. Jacobson's first professional job was cooking at Axe, a highly regarded restaurant with an ingredient-driven California menu. He went on to work throughout Los Angeles and as a private chef for VIPs such as Arianna Huffington and Guess clothing's Marciano family.

A bout with cancer didn't slow Jacobson down but fueled his intensity for cooking and love of life. After his first appearance on Top Chef in 2007, he assumed the position of executive chef at The Yard, a gastropub in Venice. The following year, Jacobson participated in the renowned James Beard Celebrity Chef Tour. In 2012, he staged at the world-renowned Copenhagen restaurant Noma.

When he's not in the kitchen, Jacobson enjoys music and has recently rediscovered his passion for the game of volleyball. But leisure time is scarce, as the dedicated 37-year-old chef is consumed by the study and preparation of food.

Dale Talde

Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on Top Chef in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Cortado, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Cortado y Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from Los New York Times.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out New York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Top Chef Masters, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of Top Chef Masters.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


Cookbooks Are So Much More Than Recipes and Photographs

I recently came upon a copy of the first US edition of Elizabeth David’s 1951 cookbook, French Country Cooking. Written soon after the end of World War II, as rationing in the UK was coming to an end, the sense of discovery is still present on every page. But like Mastering the Art of French Cooking, co-authored by Julia Child, Simone Beck and Louisette Bertholle, Erma Rombauer’s The Joy of Cooking or Marcella Hazan’s The Classic Italian Cookbook, among others, that provided several generations of cooks, amateur and professional alike, with the knowledge that is a stepping stone to a life of cooking, it offers recipes, instruction, and some basic cultural context but no pictures, no travelogue, no personal stories of cooking or enjoying meals with friends and family, no broader cultural commentary. So different from the cookbooks of today, books that, in addition to providing recipes and instructions on technique and ingredients, often have story, narrative, intended to illuminate a recipe or a culture or context, to be read as personal essay, coffee table book, travel and lifestyle book.

As a longtime home cook and cookbook lover, I have observed this evolution without really stepping back to analyze how cookbooks have changed over the past several decades. When I did, I could think of no better person to speak to than Matt Sartwell, the manager of the New York bookstore, Kitchen Arts and Letters. Kitchen Arts and Letters stocks some 12,000 books about food and drink, including 8,000 cookbooks, and has been a precious resource for food professionals and home cooks alike for more than 30 years.

The most obvious difference, Sartwell told me, is that, with some notable exceptions, even the most practical of cookbooks have, “a strong visual element, made more possible and less expensive by color printing, the fact that everybody now has a camera that doesn’t require film.”

That may be the most obvious difference, but not the most important. “People want something larger than a recipe collection,” Sartwell observes, they “want a voice and an authority.” Not so different from other books.

Some of the authors of cookbooks we grew up on allowed their voices to be heard—the American author Laurie Colwin for example (although her books were more essay with recipes) or the English writer Patience Gray (who described one of her books as an “autobiographical cookery book”). And some writers today stick pretty much to the recipe. But even books that seem more purely instructional, such as David Tanis’s A Platter of Figs, often go beyond recipe. As Tanis describes, “[T]his is a book about eating as much as it is about cooking. About eating with friends—and cooking for friends—and why that matters so much.”

If the author brings personal elements into the book in an elegant and entertaining way, the book can become memoir through food.

Today’s readers are drawn to an authentic voice—it may be fun, it may be conversational, it may be more formal, but the author’s voice must come through.

Michael Smith, the chef and co-owner of the Inn at Bay Fortune on Prince Edward Island, Canada, a place known across Canada and beyond for its open fire “Feast”, made with ingredients from the farm at the Inn or on the island, has written ten cookbooks. Smith is also an avid reader and is thoughtful about books and writing. He describes his books as “conversational,” intended, he told me, “to bring the reader into the recipe.”

Gilbert Pilgram, the executive chef and owner of San Francisco’s Zuni Café, favors books by authors speaking in their own voices, like Cal Peternell, a Chez Panisse alum, whose first cookbook, Twelve Recipes, Pilgram describes as “brilliant, written in fun voice.” For Alex Saggiomo, a New York based CIA-graduate who has an extensive collection of cookbooks and who currently works and has written recipes for Blue Apron, the author must offer something unique, in a voice that allows the reader to be lost in the recipe, to enjoy the experience, not just the instruction.

A good example of this, says Sartwell, is Melissa Clark, who brings her personal voice to her books, as well as to her columns in los New York Times, engaging the reader from the start. Her book, In the Kitchen with a Good Appetite, is great for everyday recipes, ideas, and variations on ideas. It does not have the kind of visuals many books today have, but she pulls the reader in by opening with a family food story and builds that relationship with food stories woven throughout the book.

The balance between the personal, the narrative, and the delivery of the recipe or instruction is a delicate one. Readers do not necessarily need or want the story of every ingredient, or to know where every element of the recipe was developed or even whether the author’s grandmother taught them to make the dish. Like the contemporary restaurant menu, it is possible to provide too much information or detail that does not add to the reader’s understanding and enjoyment.

If the author writes well and illuminates the culture around the dish, I am happy to spend hours poring over it. And if the author brings personal elements into the book in an elegant and entertaining way, the book can become memoir through food, personal essay, and that can be wonderful as well, though even more difficult to pull off.

While an authentic and engaging voice is important, perhaps above all, the author must have and project authority, a thorough knowledge and competency. This has not changed much over the past few decades. Without authority, there is no book. Or at least no book worth reading—or using for that matter.

There are books, often more than one, about many, but not all, cuisines in the world, stretching from Europe to the Americas to Asia.

I was a bit surprised to learn that the biggest selling book at Kitchen Arts and Letters in 2018 was The Noma Guide to Fermentation by Rene Redzepi and David Zilber. Redzepi is recognized in the food world and among foodies as a genius, and there would likely be an audience for the book based solely on his reputation at his Copenhagen restaurant Noma, but it is also meticulously researched, tested, everything you need to know about fermentation and much more. It is not so much voice, but authority that compels people to buy it.

Authority today can be relatively specific. As Matt Sartwell points out, no one would mistake a Thomas Keller cookbook for a book on weeknight menu planning and 30-minute recipes for a family of four. Nor would Gwyneth Paltrow, to name just one, whose healthy recipes are very well suited to a busy family life, be viewed as an authority on the types of complex dishes for which great chefs like Keller or Joel Robuchon are known. Healthy eating too is its own category. The same goes for Chinese cooking or Peruvian or Indian cuisine.

That specificity reflects another shift in the focus of cookbooks, according to Sartwell, away from the general cookbooks of the past toward the more specialized. As tastes evolve and become broader and more sophisticated, as readers eat more globally and ingredients that were once considered unusual become more available, it is difficult for a single book or even series of books to deliver recipes appealing to all of those tastes. And for the author to establish authority beyond the specific. There are certainly a few exceptions, but for the most part, professionals and home cooks alike look to books in the specific region, style, type of ingredient, for recipes and cooking tips.

There are books, often more than one, about many, but not all, cuisines in the world, stretching from Europe to the Americas to Asia and elsewhere. And within those cuisines there are books devoted to single preparations or ingredients, be it paella, or gnocchi or ramen. Michael Smith currently collects cookbooks focused on open fire cooking. Two recent cookbooks Kitchen Arts and Letters features are a book on gnocchi and a scientific guide to Neapolitan pizza making. Such books offer obvious benefits to culinary professionals, but even home cooks, with backyard pizza ovens and cryovac machines, are buying them up.

What about the visual elements, the photographs or drawings of the food, the kitchen, the countryside or city streets that at their best convey not only the beauty of the food, but its context and culture? Images are so common, even expected, according to Sartwell, that there are “plenty of people who won’t buy a cookbook that doesn’t have lots of images and people who won’t buy a cookbook that doesn’t have a picture for every recipe.”

A picture accompanying a recipe, suggests Alex Saggiamo, is used by readers as a point of comparison, a “measuring stick.”

Gilbert Pilgram told me he thinks pictures give people comfort, that readers are nurtured by images that provide the opportunity to imagine or enjoy the convivial dining experience or at least an idealized version of that experience, the experience described by David Tanis.

There is something to that as well. But whether cooking from a recipe or just leafing through a cookbook in my favorite reading chair, I am drawn to photographs or drawings that express the aesthetics and art of the food, the experience of preparing and sharing a meal, and that convey the context, the culture, the place food occupies in people’s lives.

One other development that is hard to ignore—the waves of celebrity chef cookbooks that seem to be prominently displayed in restaurants as well as bookstores. I am not talking about cookbooks by celebrities, although some of those can be useful, but books by professional chefs. Most of them are aspirational for the home cook—“aspirational” is a word I heard a lot when asking around—except for the rare weekend warrior, we lack the time, the access to ingredients, the staff of sous chefs, the knife skills, to execute many of the dishes in such books.

It seems obvious why a chef would do such a book. Gilbert Pilgram told me that at certain levels of the business, a cookbook is expected, even a requirement. Every public relations firm in the business, he says, will push a chef to publish—to get the name of your restaurant out there, to separate yourself from the crowd, to expand your audience. A successful cookbook, according to Pilgram, can expand the chef’s reputation, and restaurant, to a national market.

Culinary professionals may buy such books to get into the mind of the chef. Why do home cooks buy such cookbooks? Gilbert Pilgram and Matt Sartwell agree that such books have value only if they include recipes for the dishes and techniques for which the chef is known, not made easier or more accessible for the reader. Home cooks want to see what Thomas Keller or Paul Bocuse or Massimo Bottura is thinking, what makes them different, unique, genius.

And beyond the recipes and the glimpse into the mind of the chefs, such books can be souvenirs of wonderful meals, reminders of dishes, places, and experiences that are special.

There are cookbooks that manage to bridge the gap between the aspirational and the practical, books by professional (or celebrity) chefs that teach, illuminate, lead the home cook to make choices and to own the result. los Zuni Café Cookbook, by the late Judy Rogers, is one such book. David Tanis has written several in addition to his New York Times columns. Alex Guarnaschelli, whose mother was cookbook editor, and is herself a chef—in fact, an “Iron Chef” as well as a frequent guest on numerous Food Channel shows—has a book on everyday cooking that Matt Sartwell says is particularly attuned to the needs of a busy home chef. And every home cook, and chef, has favorites as well.

So while I still turn to cookbooks for recipes and cooking ideas and instruction, and treasure the sense of discovery that all great cookbooks seem to convey, there is no better souvenir of a trip to a wonderful place, or birthday present, or armchair vacation, than a cookbook with a voice that touches me, drawings or photographs that express and amplify the beauty of the food, describe the culture and food’s place in it, the people who grow it, who make it, and who eat it. And that explores the experience of eating as a communal act.


If you are working on slimming down that waistline, Instant Loss (about $8) can help. It contains 125 dishes that the author used on her personal journey to a healthy weight. They tend to highlight the use of fresh vegetables and are based on easy-to-find ingredients.

  • Mostly dairy- and grain-free recipes
  • 30-day meal plan
  • Not all recipes are for instant pots

Under Pressure

Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

Cooking has long been the domain of the patient and well-practiced. Conjuring up healthy, hearty dishes requires a perfect storm of flawlessly implemented tasks. First, there's careful meal planning. Next, the accumulation of fresh ingredients, lovingly selected to cater to the palates and moods of your friends and family. Then, there's prep, which takes some serious organizational skills and can include peeling, cutting, seasoning, and more. And finally, the execution, which requires meticulous time management, knowledge of the necessary utensils, and a familiarity with food science. The entire process is at best, intimidating, and at worst, terrifying. It's no wonder that many of the cooking-challenged resort to eating stovetop noodles every day.

That's where the Instant Pot comes in. These supercharged pressure cookers not only make delicious meals at lightning speed, but they take a lot of guesswork out of the mix, too. In addition to pressure cooking, which simulates the effects of long braising, you can use them to steam vegetables, sauté proteins, make rice, and slow cook soups. Despite not having a bake mode, you can even proof and bake fluffy bread. Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

It sounds like a lot, but the right Instant Pot cookbook will walk you through everything, step by step. More than just supplying ingredient lists and recipes, they'll tell you exactly which settings to use and for how long. Many of these cookbooks will also explain how an Instant Pot works and provide tips and tricks to streamline the cooking process.

The Hallmarks Of A Good Cookbook

How you choose the best cookbook for yourself will depend on your personal tastes, budget, and diet, but regardless of your selection, there are a few key things every cookbook needs to get right.

To start, they need to be well organized. Even if the recipes are mind-blowing, it's going to get frustrating fast if you're constantly finding desserts in the appetizer section, or meat-based dishes in a vegetarian chapter. The best cookbooks feature clear layouts with intuitive food groupings. They'll use large headings and subheadings, photos of completed dishes, helpful tables, and bold text. You can also expect a comprehensive glossary, so you can understand cooking-specific terms without having to look them up.

They need to be versatile. An authoritative cookbook will not only have hundreds of recipes boiled down to uncomplicated terms, but they should provide variations on them. In the event that you're allergic to an ingredient or simply don't have it on hand, these books need to present substitutions for you to try instead. On top of that, they've got to be well-rounded. Even if you're getting a niche cookbook that focuses on a specific theme like the keto diet, it should still include everything from vegetarian options and nutritious bakes to decadent desserts, stocks, and soups.

Instant Pot cookbooks, in particular, need to school you on all things related to the machine. Even if you still have your product manual, it's always helpful to get a crash course on how an Instant Pot operates. Your cookbook should explain the basics on how to use one, when and how to clean it, what each function is capable of, and more. Further to that, they'll cover common pitfalls and mistakes to avoid. You should expect low-maintenance recipe guidelines that detail pressure levels and cooking times. If the cookbook you're considering has these features, it's likely a winner.

Cookbooks Through The Ages

Long before Julia Child or Martha Stewart came to be, humans were setting down recipes and passing them along to each other. Nearly every society participated, from ancient China and the Arabic world to Rome and Greece. Ancient gourmands didn't always write their cookbooks like we do today, preferring to employ dialogues and poems on occasion instead. And if you read Cookery and Dining in Imperial Rome — an old tome penned in the 4th century — you'd find out how to get around pesky inconveniences like the lack of refrigeration and how to disguise the flavor of stale bird meat.

Writers from the medieval period often penned cookbooks in a folksy manner that seems vague to us today, but would have made a lot of sense back then. For example, one collection from 16th century England advises chefs to "heat water until it was a little hotter than milk that comes from a cow." You could also find books like The Forme of Cury, an extensive collection of 14th-century English recipes written by the chief master cooks of King Richard II. It contains over 200 recipes that use rare and valuable spices of the time like nutmeg and cardamom. Since lavish banquets were the ultimate medieval status symbol (after owning a bed, of course), it's no surprise that royal chefs would use extravagant ingredients.

With the advent of the printing press, it was much easier to publish books on any subject, including how to manage a household and prepare food. In places like England and Holland, noble families were in fierce competition over who could throw the most sumptuous banquets, increasing the demand for top-notch instruction. By the middle of the 1600s, cookery had become an art form, and many in-demand chefs published their own recipe books. It would take another 200 years for a cookbook to be penned with the domestic reader in mind. Modern Cookery for Private Families, written by Eliza Acton in 1845, established the modern format that we still use today, such as listing ingredients and suggested cooking times alongside each recipe.

The 1920s saw the birth of the fictional character Betty Crocker in America, dreamed up by General Mills to respond to baking questions sent in by customers. Betty became well known over the ensuing decades. She solidified her place in the annals of cooking history with the publication of Betty Crocker's Picture Cook Book in 1950. It was a massive hit, and since then, cookbooks have evolved to encompass almost every type of cuisine and diet you could imagine, from gluten-free and paleo versions to Star Trek and Star Wars-themed varieties.



Comentarios:

  1. Jiro

    Y cuál es el resultado ..

  2. Amun

    Estas equivocado. Propongo discutirlo.

  3. Fenrikora

    Es mejor si escribe sobre lo que sabe con certeza y lo ha probado en su propia experiencia, de lo contrario, está vertiendo agua que en esencia no tiene sentido.



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