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Crueldad animal encontrada en una importante granja proveedora de queso para pizzas

Crueldad animal encontrada en una importante granja proveedora de queso para pizzas


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Sucede con demasiada frecuencia. Aparece un relato horrible de abuso animal en una importante granja industrial, y estamos atónitos. Misericordia por los animales recién publicado un perturbador video encubierto de Winchester Dairy en las afueras de Roswell, Nuevo México, que muestra a los trabajadores agrícolas pateando, golpeando, apuñalando y abusando brutalmente de las vacas lecheras a su cuidado. Winchester Dairy también es un importante proveedor de leche para Leprino Foods, el principal proveedor de queso mozzarella del mundo, y distribuidor de cadenas de pizzas como Pizza Hut, Domino's y Papa John's.

"Las vacas explotadas y abusadas por el queso Leprino son tratadas como meras máquinas productoras de leche y soportan vidas llenas de miseria y privaciones extremas", dijo el presidente de Mercy for Animals, Nathan Runkle. "Ninguna corporación socialmente responsable debe apoyar a las granjas industriales lecheras que golpean, patean, golpean y arrastran a los animales enfermos y heridos. Debido a su total falta de estándares significativos de bienestar animal, Leprino Foods ha permitido que florezca una cultura de crueldad en su cadena de suministro de queso. . "

Mercy for Animals alertó a las autoridades poco después de la publicación del video, y se cree que la granja industrial ha sido cerrada, y los defensores están instando al Fiscal de Distrito de Nuevo México a emprender acciones legales.

Winchester Dairy, en respuesta a ver los videos encubiertos, ha publicado esta declaración:

“En Winchester Dairy, el cuidado y el bienestar de los animales es fundamental para nuestras operaciones. Después de revisar las imágenes del abuso animal en nuestra granja, Winchester inició de inmediato una investigación interna y, en respuesta, despidió a todos los empleados y remitió a los empleados abusivos a la policía para una revisión adicional; dispersó las vacas lecheras de la granja a otras granjas lecheras con sólidos antecedentes en bienestar animal pocas horas después de la recepción del video; detuvo el envío de la leche de la granja a todos los vendedores; y cerró las operaciones de la granja, con efecto inmediato ".

The Daily Meal también se ha puesto en contacto con Leprino Foods, así como con las cadenas de pizzas que reciben queso mozzarella de ellos. Domino's nos ha asegurado que aunque obtienen su queso de Leprino, la leche no proviene de las granjas de Winchester Dairy.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter@JoannaFantozzi


Denver Cheese Company corta lazos con el proveedor después de un presunto abuso animal

DENVER (CBS4)& # 8211 Una empresa de quesos en Denver terminó la relación con uno de sus proveedores de lácteos después de que apareciera un video que supuestamente muestra el maltrato intencional de los animales.

El presunto abuso fue capturado en video en Winchester Dairy cerca de Roswell, Nuevo México. El video presuntamente muestra a empleados torturando vacas con equipo agrícola, golpeando y pateando vacas lecheras.

El video de la cámara oculta capturó un presunto abuso en Winchester Farms (crédito: Mercy for Animals)

Leprino Foods, con sede en Denver, había utilizado leche de Winchester Dairy para hacer queso para cuatro cadenas principales de pizzas. La sede corporativa de la compañía # 8217 se encuentra en 1830 W.38th Avenue en Denver.

El video fue capturado con cámaras ocultas por el grupo Mercy for Animals. Su investigación incluyó un video de agosto y este mes que parece mostrar a los empleados de la granja lechera azotando a las vacas con cadenas y permitiendo que los animales heridos sufran sin atención veterinaria.

& # 8220Debido a la completa falta de políticas y directrices de bienestar de la empresa para sus proveedores, Leprino Foods permitió que una cultura de crueldad y negligencia se pudriera en esta granja lechera & # 8221, dijo el director de Mercy for Animals Matt Rice.

El grupo ha pedido a Leprino Foods que adopte una política de tolerancia cero para sus proveedores de leche.

Leprino Foods dijo que la compañía detuvo su relación con la lechería cuando fueron alertados sobre el abuso la semana pasada.

Leprino emitió esta declaración, & # 8220 Tomamos estas situaciones extremadamente en serio y estamos extremadamente repugnados por estos eventos. Las acciones representadas en el video son espantosas e inaceptables. & # 8221

Winchester Dairy dijo que los empleados en los videos fueron despedidos. Los investigadores en Nuevo México están investigando el caso y dijeron que considerarán presentar cargos si se justifica.


La importante cadena de pizzas agrega queso vegano a su menú

La cadena de restaurantes Pizza Pizza agregó recientemente queso vegano Violife al menú en 419 ubicaciones en todo Canadá. "Tenemos la misión de ofrecer opciones de calidad que satisfagan los diferentes sabores y preferencias dietéticas de nuestros clientes", dijo Pat Finelli, director ejecutivo de Pizza Pizza. & # 8220Este nuevo queso vegano sin lácteos es solo una forma más en la que los clientes pueden hacer su propia pizza. & # 8221 La ex estrella del baloncesto y activista vegano John Salley se acercó por primera vez a Finelli el año pasado para sugerirle que agregara queso no lácteo al menú de Pizza Pizza & rsquos. y ha trabajado con la empresa para implementar el cambio. & ldquoMás y más consumidores se están moviendo hacia una dieta basada en plantas y comiendo menos carne & rdquo Salley, & rdquo Salley, & ldquoso aplaudo a Pizza Pizza por brindar a los consumidores opciones que no solo son más saludables, sino que también saben muy bien. & rdquo En los Estados Unidos, las opciones a base de plantas son también está cada vez más disponible en los menús de los restaurantes, incluido el vegano Impossible Burger, que la cadena de comida rápida informal Bareburger agregó a su menú en 43 ubicaciones la semana pasada.

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Estas nuevas reglas no son perfectas para los animales, sino un paso más hacia una vida mejor para los animales que viven en la India. PeTA India publicó esta información positiva:

El Ministerio de Medio Ambiente, Bosques y Cambio Climático ha publicado tres nuevas notificaciones de Gaceta en virtud de la Ley de Prevención de la Crueldad contra los Animales de 1960, para regular los criadores de perros, los mercados de animales, los acuarios y las tiendas de mascotas que venden pescado. Este progreso ha incluido un esfuerzo conjunto de grupos de protección animal, incluida PETA India. PETA India participó en el proceso de consulta pública para estas reglas y brindó comentarios útiles para fortalecer las protecciones.

Las reglas son las Reglas de Prevención de la Crueldad hacia los Animales (Cría de Perros y Comercialización), las Reglas de Prevención de la Crueldad hacia los Animales (Regulación de los Mercados de Ganadería) de 2017, las Reglas de Prevención de la Crueldad hacia los Animales (Acuarios y Acuarios) de 2017 y las Reglas de Prevención de la Crueldad hacia los Animales (Cuidado y Mantenimiento de los Animales de Propiedad del Caso), 2017.

En un mundo perfecto, las leyes para proteger a los animales eliminarían toda crueldad, porque los perros no deben criarse ni venderse, el ganado y otros animales no deben enviarse al matadero y los peces no deben mantenerse en tanques. Pero a veces el cambio ocurre en etapas y, por ahora, el gobierno ha aprobado ciertas protecciones adicionales para perros y peces, así como para vacas, búfalos, camellos y otros animales que terminan en los mercados de animales. También felicitamos al gobierno por ayudar a eliminar a los animales de los abusadores a través de las Reglas de Prevención de la Crueldad hacia los Animales (Cuidado y Mantenimiento de los Animales de Propiedad del Caso), 2017.

Algunos puntos que deben tenerse en cuenta incluyen los siguientes:

• Las Reglas de Prevención de la Crueldad hacia los Animales (Cuidado y Mantenimiento de los Animales de la Propiedad del Caso), 2017, dice: “Si el acusado es condenado o se declara culpable, el magistrado lo privará de la propiedad del animal y entregará el animal incautado a la enfermería , pinjrapole, SPCA, Animal Welfare Organization o Gaushala ya tienen la custodia para una adopción adecuada u otra disposición ".

• De acuerdo con estas nuevas reglas, los criadores de perros y propietarios de acuarios y tiendas de mascotas que venden pescado deben registrarse en la junta de bienestar animal de sus respectivos estados.

• Ningún acuario puede mantener, albergar o exhibir “cetáceos, pingüinos, nutrias, manatíes, tortugas marinas y tortugas marinas, peces coloreados artificialmente, cualquier especie de animales de pecera enumerados en la Ley (Protección) de Vida Silvestre, 1972 (53 de 1972) ), o cualquier especie incluida en el Apéndice I de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas ”.

• No se permite la venta de camellos y todo tipo de ganado, incluidos los búfalos, para su sacrificio a través de mercados de animales. La venta de ganado y camellos sólo se puede realizar a una persona que lleve documentos válidos que demuestren que es un “agricultor”.

• Ya no se permitirán ciertos tipos de crueldad que comúnmente tienen lugar en los mercados, como la marca en caliente y la marca en frío, mutilar las orejas de los animales y forzar la alimentación de los animales con líquido para que parezcan más gordos a fin de obtener un mejor precio.

Desafortunadamente, las nuevas reglas no impiden que la industria láctea continúe suministrando animales a la industria de la carne de res. La industria de la carne vacuna de India es enorme porque su proveedor, la industria láctea, es enorme. Lea más sobre el vínculo entre la carne de res y los productos lácteos aquí.


¿Cómo se convierte un pollo en carne? Por tortura

A muchas personas les encanta comer pollo. Pero, ¿disfrutarían viendo por lo que tuvieron que pasar las gallinas antes de aterrizar en su plato? Probablemente no. Mientras haya carnívoros, habrá fábricas que procesen animales vivos. Pero, ¿estos animales necesitan sufrir antes de ser sacrificados? No. Pero los animales necesitan ayuda para protegerlos de toda la crueldad.

& # 8220 En las últimas semanas, tanto The New York Times (http://bit.ly/GFSNYTKristof) como USA Today (http://bit.ly/GFSUSAToday), dos de los periódicos más grandes del país, han criticado la horrible crueldad hacia los pollos que nuestro video encubierto expuso en un proveedor de Gordon Food Service. USA Today incluso ha declarado que "hay un gran espacio entre lo que es legal y lo que es correcto" y que "nada de esto es necesario". ¡Más de 100.000 de los que firmaron esta petición están de acuerdo!

¿Podría tomarse un minuto hoy para llamar a la sede de Gordon Food Service? Llame a Gordon Food Service al 800-968-4164 y exija que la compañía deje de torturar pollos, pregunte por el director ejecutivo Jim Gordon y deje un mensaje de voz cortés diciéndole que quiere que los pollos sufran menos y que Gordon Food Service implemente un animal significativo. política de bienestar. También puede enviar un correo electrónico a [email protected] e [email protected]

Por favor ayude haciendo una llamada telefónica, compartiendo la información, haciendo correr la voz.

¡Gracias por hacer correr la voz sobre la conciencia animal!


Megan Jones-Holt ayuda a combatir la inseguridad alimentaria en asociación con Hunters Helping the Hungry, una organización sin fines de lucro de Nueva Jersey.

  • Megan Jones-Holt de Market Pizza ha creado una pizza de venado para una recaudación de fondos popular que beneficia a Hungers Helping the Hungry.
  • Conocida cariñosamente como & # 8220Pizza Witch & # 8221, Jones-Holt era un novato en la pizza antes de hacerse cargo de un puesto de pizzas en el mercado de Stockton en Stockton, Nueva Jersey.
  • Si bien muchas pizzerías han reducido los costos durante la pandemia, Jones-Holt ha hecho lo contrario, publicitando con más frecuencia y ofreciendo a los clientes una oportunidad muy necesaria para socializar.

Hay una bruja enloquecida en Stockton, Nueva Jersey, pero no tengas miedo: Megan Jones-Holt es, como Samantha y Sabrina, una de las brujas buenas. El propietario de Pizza de mercado en el mercado de Stockton, Jones-Holt es conocida cariñosamente como la "bruja de la pizza" y hace su magia con aderezos de caza salvaje como venado, jabalí e incluso carne de canguro.

A partir del 6 de enero, Jones-Holt traerá de regreso una promoción "tremendamente" popular que beneficia Cazadores que ayudan a los hambrientos (HHH), una organización sin fines de lucro de Nueva Jersey que ofrece carne de venado de cazadores locales a despensas de alimentos en Nueva Jersey. Durante todo el mes estará preparando su pizza exclusiva cubierta con salchicha de venado, jalapeños, cebolla morada, ajo, mozzarella, parmesano ahumado, bayas de enebro, orégano y hojuelas de chile rojo.

Las pizzas de venado, que se venden por $ 25, estarán disponibles para cenar, para llevar y en forma precocida sellada al vacío.

Las ganancias de la pizza de especialidad por tiempo limitado se destinan a ayudar a pagar los gastos de HHH para el procesamiento de carne a través de carniceros aprobados por el Departamento de Salud de Nueva Jersey. Luego, la carne se entrega a las despensas para ayudar a combatir la inseguridad alimentaria en Nueva Jersey.

"La comida siempre ha unido a la gente, ya sea en una mesa de comedor familiar o nuevos amigos en una pizzería, por lo que esta recaudación de fondos encaja perfectamente", Jones-Holt le dijo a NJ.com. Para aquellos que no pueden permitirse comer fuera o incluso poner comida en su propia mesa, HHH ofrece opciones llenas de proteínas que generalmente no están disponibles en las despensas de alimentos.

Este es el quinto año que Market Pizza se ha asociado con HHH. La promoción ha recaudado fondos para unas comidas de 15.000 pus.

Según los informes, Jones-Holt se ganó el apodo de "Pizza Witch" después de que un cliente mordiera una de sus pizzas y proclamara que la combinación de sabores era "mágica". Pero Jones-Holt era una novata en la pizza cuando ella y su esposo, Matt Holt, se hicieron cargo del puesto de Market Pizza de manos de un restaurador local llamado Jamie Hollender. Aprendió las cuerdas de la pizza de Hollender antes de comenzar a experimentar con su propio estilo.

Además de las carnes de caza silvestre, Jones-Holt se enfoca en ingredientes cultivados localmente para sus pasteles. Las especialidades populares de la granja a la mesa incluyen una pizza cubierta con peras Bosc, prosciutto, rúcula, mozzarella, queso de cabra y una llovizna de arándanos, y otra con coles de Bruselas, tocino ahumado en madera de manzano, cebollas caramelizadas, queso de cabra, mozz, chile rojo hojuelas, pistacho y un chorrito de miel.

Los proveedores locales de Jones-Holt incluyen Gold Manor Farm, Fulper Farm, Two Brothers Farm, Cervenka’s Farm y Manny’s Grass Fed Meats.

Como mercado y tienda de comestibles bajo techo, se ha permitido que Stockton Market permanezca abierto durante la pandemia de coronavirus. El mercado incluso trabajó en estrecha colaboración con los funcionarios del condado de Hunterdon para desarrollar reglas para las operaciones del mercado interior. según NJ Monthly. Eso permitió que Market Pizza también permaneciera abierto al público (aunque con una capacidad limitada para cenar), y Jones-Holt decidió aprovechar al máximo la situación.

“Lo primero que todos hacen cuando sucede algo como esto es ajustar los costos”, dijo a NJ Monthly. “Hice lo contrario: comencé a sacar anuncios. Hemos conseguido muchos clientes nuevos. Nos ha encontrado mucha gente nueva, lo cual es genial ".

Jones-Holt continúa ofreciendo su menú estándar, incluido el especial semanal, mientras brinda a su clientela la oportunidad de socializar un poco. “Muchos de nuestros clientes que vienen de lejos dicen cosas como, '¡Solo teníamos que salir de la casa!' Y vienen y toman una pizza, pero charlan un rato y luego se van. Todo el mundo entra y quiere hablar ".


Importante proveedor de queso lanza Mozzarisella vegana

Otro proveedor de alimentos ha aprovechado el creciente mercado vegano para lanzar un producto a base de plantas.

Mozzarisella, una alternativa vegana a la mozzarella, está hecha de arroz. Ha sido lanzado por Futura Foods.

Un portavoz de la compañía dijo: “El veganismo se ha disparado en popularidad y prevalencia en los últimos años, y el número de veganos en Gran Bretaña aumentó en un 360 por ciento en los 10 años entre 2006 y 2016.

"Como tal, los chefs y los proveedores de catering están comenzando a darse cuenta de que deben adaptar sus menús en consecuencia para poder satisfacer la variedad de requisitos dietéticos especiales que puedan encontrar".

Los productos como Mozzarisella tienen como objetivo ayudar a los chefs a crear platos de gran sabor y alentar, en lugar de alienar, a los comensales veganos.

Kenneth Axen, MD de Futura Foods, dijo: “'Apto para veganos' es una frase que estamos comenzando a ver cada vez más.

“Los puntos de venta que no ofrezcan a los clientes una opción vegana sin duda saldrán perdiendo en el futuro.

“Mozzarisella es una fantástica alternativa de queso vegano que sabe muy bien e incluso tiene el mismo efecto fibroso que la mozzarella cuando se derrite en la pizza.

"Ya aparece en el menú de una popular cadena de tiendas italianas y, a medida que más personas comiencen a encontrarlo, estoy seguro de que se convertirá en un firme favorito entre los proveedores de catering y los veganos por igual".


La nueva planta de Leprino Foods podría hacer que el área de Greeley fluya con leche y dinero

"Queremos mantener esa pasión y ese sentido de urgencia", dijo el presidente de Leprino Foods, Larry Jensen. Leprino gasta decenas de millones de dólares al año en investigación y desarrollo para mantener su ventaja. Se espera que la planta de Greeley genere millones en ingresos.

La leche de las vacas en Painted Prairie Farm, a la izquierda, cerca de Greeley, va a Leprino Foods. Se espera que los productores de leche de Colorado agreguen, colectivamente, 80,000 vacas a sus rebaños en los próximos años para suministrar la nueva planta de Leprino.

Se trata de queso rallado que se procesa para envasar en la planta. La planta de Leprino Foods en Fort Morgan fue fundada en 1950 por Mike Leprino Sr., que fabricaba principalmente mozzarella y queso ricotta hechos a mano. Ahora solo elaboran queso mozzarella para muchos productos diferentes. Es el fabricante de queso mozzarella número uno del país. La compañía tiene aproximadamente 275 empleados en su planta de Fort Morgan. Su capacidad de leche es de más de 200.000 libras por día. La producción de suero es de aproximadamente 60,000 libras de lactosa por día. Los productos que elaboran son mezclas de quesos en tiras y dados individuales de preparación rápida (IQR), concentrado de proteína de suero, lactosa de malla 100 y 200, crema dulce y piensos. Helen H. Richardson / The Denver Post

David Carillo, primer plano, y Zachary Spaw prueban el rendimiento del queso en la cocina de Leprino Foods en Denver. Los técnicos hornean docenas de pizzas al día, utilizando las recetas de cada cadena de pizzas y # 039s, para ver qué tan bien se derrite y se estira la mozzarella. En otras empresas, la mozzarella puede tardar días o semanas en procesarse, pero el método de Leprino puede convertir la leche en queso rallado congelado, a continuación, en cinco horas.

GREELEY & mdash El queso más grande del negocio, Leprino Foods, está ampliando su considerable presencia en Colorado con una nueva planta de mozzarella.

A menudo reacia a decir mucho en público, la empresa de bajo perfil con sede en Denver está aumentando su estatura con planes para una fábrica de $ 270 millones en Greeley.

Se espera que la planta y sus 500 puestos de trabajo produzcan un importante impulso económico en el norte de Colorado y ayuden a que la industria láctea en apuros del estado recupere la salud.

& # 8220 Esto va a ser una gran ayuda económica para el estado, & # 8221, dijo Greg Yando, un funcionario regional de Dairy Farmers of America. & # 8220Estamos todos simplemente extasiados. & # 8221

Se proyecta que la fábrica generará $ 15 mil millones durante 20 años en salarios y gastos directos e indirectos.

Se espera que los productores de leche de Colorado agreguen, colectivamente, 80,000 nuevas vacas a sus rebaños en los próximos años y dupliquen la producción de leche actual para abastecer las instalaciones de Greeley.

La nueva planta también solidificará el dominio absoluto de Leprino Foods en el negocio de la mozzarella. Ninguna otra compañía en el mundo supera la producción de Leprino & # 8217 & mdash una montaña de mozzarella que cuando la fábrica de Greeley alcance su capacidad total será la asombrosa cantidad de 2 mil millones de libras al año.

En términos de pizza, eso es suficiente queso para cubrir 2.600 millones de pasteles. Lado a lado pegajoso, las pizzas cargadas con un año & # 8217s de producción de Leprino se extenderían desde la Tierra a la luna y viceversa.

Leprino utiliza una combinación de procesos de fabricación de queso patentados y estrechamente protegidos que brindan ventajas operativas y económicas sobre los competidores.

A diferencia de otras empresas cuya mozzarella puede tardar días o semanas en procesarse, el método de Leprino puede convertir la leche en queso rallado congelado en tan solo cinco horas. Eso le permite a Leprino ser ágil y hacer ajustes rápidos con los inventarios de leche y la producción de queso.

Leprino también es un importante productor de subproductos de suero de leche y lactosa y queso mdash que se utilizan como suplementos proteicos y edulcorantes.

La empresa es una paradoja del marketing. Leprino es prácticamente invisible para el público y ningún producto minorista lleva su marca. Sin embargo, la empresa es tan dominante en el sector de suministro de servicios de alimentos que para casi cualquier persona que coma pizza o productos alimenticios hechos con mozzarella, existe una gran probabilidad de que el queso provenga de Leprino.

Los principales clientes incluyen los servidores de pizzas más grandes del país y mdash Domino, Pizza Hut y Papa John, así como cientos de otras empresas que venden mozzarella al por menor o la utilizan en productos alimenticios.

El imperio comercial se administra desde una sede de tres pisos al norte de Denver en West 38th Avenue en Quivas Street y mdash, el mismo sitio donde, en 1950, el inmigrante italiano Mike Leprino Sr. comenzó a hacer pequeños lotes de queso a mano desde la parte trasera de la tienda de su vecindario. Tienda.

Hoy en día, la compañía y sus 3.600 empleados están encabezados por el hijo, presidente y director ejecutivo de 73 años de Mike & # 8217, Jim Leprino, que figura en la lista de la revista Forbes como el cuarto ciudadano más rico de Colorado, con una fortuna estimada en 2,300 millones de dólares. .

El crecimiento de Leprino Foods & # 8217 desde una empresa secundaria hasta el dominio de la industria se debe a una combinación de enormes contratos de cadenas de pizzas, el aumento de las ventas a los fabricantes de alimentos congelados y el desarrollo de clientes en el extranjero.

La introducción de Pizza Hut # 8217 en 1995 de las bases de pizza rellenas de mozzarella generó un aumento en las ventas de Leprino.

En 2000, Leprino compró una participación del 49 por ciento en Glanbia Cheese Ltd., el principal productor de queso de Europa, con plantas en Gales e Irlanda del Norte.

En los últimos dos años, la creciente competencia de precios entre las grandes cadenas de pizzerías & mdash apodada & # 8220pizza wars & # 8221 en la industria & mdash ha aumentado el consumo y la consiguiente demanda de mozzarella.

El empleo de Leprino en la sede de Denver ha aumentado de 300 a 500 durante los últimos cinco años. Una planta de mozzarella de Leprino en Fort Morgan emplea a unas 250 personas.

Don Marostica, el principal funcionario de desarrollo económico del estado, tomó nota especial de Leprino Foods cuando realizó una gira reciente por las principales corporaciones de Colorado.

"Creo que son una de las empresas más fascinantes de Colorado", dijo Marostica, directora ejecutiva de la Oficina de Desarrollo Económico y Comercio Internacional de Colorado. & # 8220Jim (Leprino) es uno de esos tipos que es realmente valiente y no tiene miedo. Siempre ha estado dispuesto a reinvertir sus ganancias en el negocio. & # 8221

Marostica dijo que estaba especialmente impresionado cuando Leprino reveló un ejemplo de la estrategia de desarrollo comercial de la firma: en un esfuerzo por ganar a Taco Bell como cliente, Leprino recientemente gastó $ 3 millones en su laboratorio de investigación y desarrollo de Denver en equipos de cocina utilizados en Taco. Bell, para analizar con precisión el rendimiento de los quesos Leprino en los puntos de venta de Taco Bell.

Los clientes de pizza reciben el mismo trato. El laboratorio tiene todos los tipos de hornos utilizados por las principales cadenas de pizzerías. Los técnicos de Leprino hornean docenas de pizzas al día, usando recetas de cada cadena y # 8217s, para ver qué tan bien la mozzarella se derrite, se ampolla y se estira.

Los funcionarios de Leprino dijeron que normalmente gastan decenas de millones de dólares al año en I + D + i para mantener su ventaja competitiva.

"Si usted no innova todos los días y tiene una gran comprensión de sus clientes, entonces no crece", dijo Larry Jensen, presidente de Leprino, de 61 años de edad.

Un cliente no identificado, impresionado por la atención de Leprino a los detalles y la comunicación con el cliente, le dijo una vez a Jensen: & # 8220 Ustedes están en la cima del mundo, pero actúan como si estuvieran en quiebra & # 8217. & # 8221

Dijo Jensen: & # 8220 Queremos mantener esa pasión y sentido de urgencia. Necesitamos mantener nuestros lápices afilados. & # 8221

Atuendo ambicioso y enigmático

La empresa privada Leprino no informa los resultados financieros y rara vez habla con los medios de comunicación.

Sin embargo, los analistas de la industria estiman sus ingresos anuales entre $ 2.2 mil millones y $ 3 mil millones y mdash, lo que lo hace aproximadamente equivalente en tamaño al gigante de la cerveza con sede en Denver Molson Coors Brewing Co.

Jensen dijo que el objetivo de Leprino es aumentar los ingresos en un promedio del 10 por ciento al año. Aunque las ventas se han mantenido relativamente planas durante los últimos cinco años, según estimaciones de la industria, el volumen se ha duplicado desde 1998.

La nueva planta de Greeley & mdash, que será la segunda más grande entre las 10 fábricas de Leprino en EE. UU. Y mdash, generará millones de dólares en nuevos ingresos para Leprino.

La construcción comenzó el mes pasado. La primera fase está programada para abrir el próximo otoño, y luego la planta triplicará su tamaño para el 2012.

Leprino adquirió el terreno para la planta de 100 acres hace más de dos años. Pero la empresa esperó cuidadosamente el momento oportuno antes de lanzar el desarrollo.

& # 8220Son el epítome del enfoque de medir dos veces, cortar una vez & # 8221, dijo Becky Safarik, directora de desarrollo comunitario de Greeley & # 8217. & # 8220 Están extremadamente centrados en los detalles, muy decididos como empresa en la forma en que realizan sus negocios. Quieren control y certeza con todo y mdash su producto, su proyecto, sus controles de costos. & # 8221

La ubicación de la planta en el extremo este de Greeley anteriormente fue el sitio de una fábrica de procesamiento de remolacha azucarera Western Sugar que fue abandonada en 2005.

Leprino Foods no dudó en aprovechar los incentivos económicos.

Debido a que el nuevo sitio de la planta fue designado como arruinado por la Autoridad de Renovación Urbana de Greeley, Leprino califica para reembolsos de impuestos a la propiedad de hasta $ 60 millones durante 20 años.

Grandes expectativas, incentivos

Además, la Comisión de Desarrollo Económico de Colorado está considerando $ 500,000 en incentivos adicionales basados ​​en la contratación de al menos 250 trabajadores por parte de Leprino & # 8217.

& # 8220Es & # 8217 es un paquete de incentivos significativo, & # 8221 Safarik dijo. & # 8220Pero nunca hubiéramos podido traer aquí una empresa como Leprino sin ella. Estamos encantados. El beneficio para nosotros es que logramos remodelar un sitio antiguo, obtenemos muchos trabajos nuevos y obtenemos un ancla en la comunidad. & # 8221

Safarik dijo que la planta tiene el potencial de inducir un desarrollo económico adicional en las cercanías, incluidos los fabricantes de acero inoxidable y las empresas de saneamiento industrial.

La planta de Leprino & # 8217 en Fort Morgan tiene 25 millas de tuberías y tuberías de acero inoxidable, además de docenas de piezas de máquinas de acero para mezclar, estirar, cortar y triturar mozzarella. La planta opera las 24 horas del día y aproximadamente 19 horas de elaboración de queso, con cinco horas designadas para la limpieza y el mantenimiento diarios.

Los productores de leche del norte de Colorado esperan que la nueva planta de Greeley ayude a revertir un devastador 2009 en el que los precios de la leche cayeron abruptamente. La recesión se vio agravada por la quiebra de mil millones de dólares el año pasado del New Frontier Bank, con sede en Greeley, que había sido una fuente principal de préstamos y capital de expansión para los propietarios de lecherías.

Muchos productores de leche de Colorado agotaron sus rebaños durante el año pasado porque los precios estaban por debajo de los costos de producción y los préstamos eran escasos. Desde entonces, los precios se han recuperado hasta niveles cercanos al equilibrio.

La planta de Greeley tendrá una capacidad de 7 millones de libras de leche por día, equivalente a la producción láctea actual en todo el estado. Los agricultores dicen que estarán a la altura de la tarea de proporcionar suficiente leche para Leprino.

& # 8220 Vemos la nueva planta (Leprino) como una gran oportunidad para nosotros, & # 8221, dijo Les Hardesty, productor de lácteos del condado de Weld. & # 8220 Reconstruiremos nuestros rebaños y aumentaremos nuestra producción. Esto nos dará la oportunidad de traer a la próxima generación y mantener nuestras granjas familiares dentro de nuestras familias. & # 8221


Contenido

Parmigiano-Reggiano se elabora a partir de leche de vaca sin pasteurizar. La leche entera del ordeño de la mañana se mezcla con la leche desnatada natural (que se obtiene manteniendo la leche en tanques grandes y poco profundos para permitir que la nata se separe) del ordeño de la noche anterior, lo que da como resultado una mezcla parcialmente descremada. Esta mezcla se bombea a cubas revestidas de cobre, que se calientan uniformemente y aportan iones de cobre a la mezcla. [4]

Se agrega suero de leche (que contiene una mezcla de ciertas bacterias de ácido láctico termofílico) y la temperatura se eleva a 33–35 ° C (91–95 ° F). Se añade cuajo de ternera y se deja cuajar la mezcla durante 10-12 minutos. Luego, la cuajada se rompe mecánicamente en trozos pequeños (aproximadamente del tamaño de los granos de arroz). Luego, la temperatura se eleva a 55 ° C (131 ° F) con un control cuidadoso por parte del quesero. La cuajada se deja reposar durante 45 a 60 minutos. La cuajada compactada se recoge en un trozo de muselina antes de dividirla en dos y colocarla en moldes. Hay 1,100 litros (290 galones estadounidenses) de leche por tina, lo que produce dos quesos cada uno. La cuajada que forma cada rueda en este punto pesa alrededor de 45 kilogramos (99 libras). El suero restante en la cuba se utilizaba tradicionalmente para alimentar a los cerdos de los que Prosciutto di Parma (jamón curado de Parma). Los establos para estos animales solían estar a pocos metros de las salas de producción de queso.

El queso se coloca en una forma redonda de acero inoxidable que se aprieta con una hebilla accionada por resorte para que el queso conserve su forma de rueda. Después de uno o dos días, se suelta la hebilla y se coloca un cinturón de plástico impreso en numerosas ocasiones con el nombre Parmigiano-Reggiano, el número de la planta y el mes y año de producción alrededor del queso y se vuelve a abrochar la forma de metal. Las huellas se adhieren a la corteza del queso en aproximadamente un día y luego se coloca la rueda en un baño de salmuera para absorber la sal durante 20 a 25 días. Después de la salmuera, las muelas se transfieren a las salas de envejecimiento de la planta durante 12 meses. Cada queso se coloca en estantes de madera que pueden tener 24 quesos de alto por 90 quesos de largo o 2160 ruedas en total por pasillo. Cada queso y el estante debajo de él se limpian de forma manual o robótica cada siete días. El queso también se voltea en este momento.

A los 12 meses, el Consorzio Parmigiano-Reggiano inspecciona cada rueda. El queso es probado por un maestro clasificador que golpea cada rueda para identificar grietas y huecos indeseables dentro de la rueda. A continuación, las ruedas que pasan la prueba se marcan con calor en la corteza con el logotipo de Consorzio. Aquellos que no pasan la prueba solían tener sus cortezas marcadas con líneas o cruces alrededor para informar a los consumidores que no están obteniendo prácticas más recientes de Parmigiano-Reggiano de alta calidad, simplemente se les quitan todas las marcas de estas cortezas menores.

Tradicionalmente, las vacas se alimentan solo de pasto o heno, produciendo leche alimentada con pasto. Solo se permite el cultivo natural de suero como iniciador, junto con el cuajo de ternera. [5]

El único aditivo permitido es la sal, que el queso absorbe mientras se sumerge durante 20 días en tanques de salmuera saturados hasta casi la salinidad total con sal del mar Mediterráneo. El producto se envejece una media de dos años. [6] El queso se produce a diario y puede presentar una variabilidad natural. El verdadero queso Parmigiano-Reggiano tiene un sabor afrutado / a nuez complejo y fuerte con un fuerte sabor salado y una textura ligeramente arenosa. Las versiones inferiores pueden impartir un sabor amargo.

La rueda Parmigiano-Reggiano promedio mide aproximadamente 18 a 24 cm (7 a 9 pulgadas) de alto, 40 a 45 cm (16 a 18 pulgadas) de diámetro y pesa 38 kg (84 libras).

Todos los productores de queso parmesano pertenecen a la Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano (Consorcio del Queso Parmigiano-Reggiano), que fue fundado en 1928. [7] Además de establecer y hacer cumplir los estándares para la DOP, el Consorzio también patrocina actividades de marketing. [8]

A partir de 2017 [actualización], cada año se producen alrededor de 3,6 millones de ruedas (aproximadamente 137.000 toneladas métricas) de parmesano y utilizan aproximadamente el 18% de toda la leche producida en Italia. [9]

La mayoría de los trabajadores de la industria láctea italiana (bergamini) pertenecen a la Confederación General del Trabajo de Italia. A medida que los trabajadores lácteos mayores se jubilan, los italianos más jóvenes tienden a trabajar en fábricas u oficinas. Immigrants have filled that role, with 60% of the workers in the Parmesan industry now immigrants from India, almost all Sikhs. [10]

Parmigiano-Reggiano is commonly grated over pasta dishes, stirred into soups and risottos, and eaten on its own. It is often shaved or grated over other dishes like salads. [11]

Slivers and chunks of the hardest parts of the crust are sometimes simmered in soup. They can also be roasted and eaten as a snack. Can also be smoked. [ cita necesaria ]

According to legend, Parmigiano-Reggiano was created in the course of the Middle Ages in Bibbiano, in the province of Reggio Emilia. Its production soon spread to the Parma and Modena areas. Historical documents show that in the 13th and 14th centuries, Parmigiano was already very similar to that produced today, which suggests its origins can be traced to far earlier. Some evidence suggests that the name was used for Parmesan cheese in Italy and France in the 17th-19th century. [6]

It was praised as early as 1348 in the writings of Boccaccio in the Decameron, he invents a 'mountain, all of grated Parmesan cheese', on which 'dwell folk that do nought else but make macaroni and ravioli, and boil them in capon's broth, and then throw them down to be scrambled for and hard by flows a rivulet of Vernaccia, the best that ever was drunk, and never a drop of water therein.' [12]

During the Great Fire of London of 1666, Samuel Pepys buried his "Parmazan cheese, as well as his wine and some other things" to preserve them. [13]

In the memoirs of Giacomo Casanova, [14] he remarked that the name "Parmesan" was a misnomer common throughout an "ungrateful" Europe in his time (mid-18th century), as the cheese was produced in the town of Lodi, Lombardy, not Parma. Though Casanova knew his table and claimed in his memoir to have been compiling a (never completed) dictionary of cheeses, his comment has been taken to refer mistakenly to a grana cheese similar to "Parmigiano", Grana Padano, which is produced in the Lodi area. [ cita necesaria ]

Parmigiano-Reggiano has been the target of organized crime in Italy, particularly the Mafia or Camorra, which ambush delivery trucks on the Autostrada A1 in northern Italy between Milan and Bologna, hijacking shipments. The cheese is ultimately sold in southern Italy. [15] Between November 2013 and January 2015, an organised crime gang stole 2039 wheels of Parmigiano-Reggiano from warehouses in northern and central Italy. [dieciséis]

Parmigiano has many aroma-active compounds, including various aldehydes and butyrates. [17] Butyric acid and isovaleric acid together are sometimes used to imitate the dominant aromas. [18]

Parmigiano is also particularly high in glutamate, containing as much as 1.2 g of glutamate per 100 g of cheese. The high concentration of glutamate explains the strong umami taste of Parmigiano. [ cita necesaria ]

Parmigiano cheese typically contains cheese crystals, semi-solid to gritty crystalline spots that at least partially consist of the amino acid tyrosine. [ cita necesaria ]

The name is legally protected and, in Italy, exclusive control is exercised over the cheese's production and sale by the Parmigiano-Reggiano cheese Consorzio, which was created by a governmental decree. Each wheel must meet strict criteria early in the aging process, when the cheese is still soft and creamy, to merit the official seal and be placed in storage for aging. Because it is widely imitated, Parmigiano-Reggiano has become an increasingly regulated product, and in 1955 it became what is known as a certified name (which is not the same as a brand name). In 2008, an EU court determined that the name "Parmesan" in Europe only refers to Parmigiano-Reggiano and cannot be used for imitation Parmesan. [19] [20] [21] Thus, in the European Union, "Parmigiano-Reggiano" is a protected designation of origin (PDO – DOP in Italian) legally, the name refers exclusively to the Parmigiano-Reggiano PDO cheese manufactured in a limited area in northern Italy. Special seals identify the product as authentic, with the identification number of the dairy, the production month and year, a code identifying the individual wheel and stamps regarding the length of aging. [22]

Generic Parmesan cheese is a family of hard grating cheeses made from cow's milk and inspired by the original Italian cheese. [23] They are generally pale yellow in color, and usually used grated on dishes like spaghetti, Caesar salad, and pizza. [24] American generic Parmesan is frequently sold already grated and has been aged for less than 12 months. [25]

Within the European Union, the term Parmesan may only be used, by law, to refer to Parmigiano-Reggiano itself, which must be made in a restricted geographic area, using stringently defined methods. In many areas outside Europe, the name "Parmesan" has become genericised, and may denote any of a number of hard Italian-style grating cheeses, [26] [27] often commercialised under names intended to evoke the original, such as Parmesan, Parmigiana, Parmesana, Parmabon, Real Parma, Parmezan, or Parmezano. [28] After the European ruling that "parmesan" could not be used as a generic name, Kraft renamed its grated cheese "Pamesello" in Europe. [ cita necesaria ]

Production Edit

Generic Parmesans may be legally defined in various jurisdictions. [ cita necesaria ]

In the United States, the Code of Federal Regulations includes a Standard of Identity for "Parmesan and reggiano cheese". [29] This defines both aspects of the production process and of the final result. In particular, parmesan must be made of cow's milk, cured for 10 months or more, contain no more than 32% water, and have no less than 32% milkfat in its solids. [29] Most grated parmesans in the US have cellulose added as an anti-caking agent, with up to 4% considered acceptable under Federal law. [ cita necesaria ]

Kraft Foods is a major North American producer of generic Parmesan and has been selling it since 1945. [30] [31] As parmesan is a common seasoning for pizzas and pastas, many major pizza and pasta chains offer it. [ cita necesaria ]

Several manufacturers have been investigated for allegedly going beyond the 4% cellulose limit. [32] In one case, FDA findings found "no parmesan cheese was used to manufacture" a Pennsylvania manufacturer's grated cheese labeled "Parmesan", apparently made from a mixture of other cheeses and cellulose. The manufacturer declared bankruptcy in 2014 and their president was expected to plead guilty to criminal charges, facing up to $100,000 in fines and a year in jail. [32]

Grana Padano Edit

Grana Padano is an Italian cheese similar to Parmigiano-Reggiano, but is produced mainly in Lombardy, where "Padano" refers to the Po Valley (Pianura Padana) the cows producing the milk may be fed silage as well as grass the milk may contain slightly less fat, milk from several different days may be used, and must be aged a minimum of 9 months.

Gran Moravia Edit

Gran Moravia is a cheese from the Czech Republic similar to Grana Padano and Parmigiano. [33]

Reggianito Edit

Reggianito is an Argentine cheese similar to Parmigiano. Developed by Italian Argentine cheesemakers, the cheese is made in smaller wheels and aged for less time, but is otherwise broadly similar.


Federal Judge Mark Fuller was arrested for domestic violence last month after his wife called 911 during the attack.
But rather than face trial, Fuller agreed to an intervention program. He will spend no time behind bars--he's set to return to the bench--and his record will be expunged.
Fuller has completely lost the public trust. Men who beat their wives should have no place in deciding justice for others. And right now, there's a ton of attention on domestic violence. It has even forced Alabama's senators to call on Fuller to step down. If we all call for his resignation now, the public outcry will force him out of the judgeship.Will you add your name?

IS calls on “Lone Wolves” in U.S. to Attack New York and Las Vegas

WASHINGTON – Authorities in New York City and Las Vegas have beefed up security at major tourist sites after the Islamic State (IS) jihadist group issued online threats to “lone wolves” in the United States to attack these cities with improvised weapons.

“This is the first time the IS has used this medium to inspire a “lone wolf” type attack,” New York City Police Commissioner William Bratton told reporters on Wednesday.

“We are quite concerned, as you would expect, with the capabilities of IS much more than Al Qaeda ever was able to project their ability to use social media to try and spread their recruitment efforts and try to inspire,” he said.

Bratton noted that New York City is only a plane trip away for IS militants in Syria and Iraq with Western passports.

One of the messages that alarmed authorities was an Internet post entitled: “To the Lone Wolves in the United States: How to Make a Bomb from the Kitchen of Your Mom, to Create Scenes of Horror in Tourist Spots and Other Targets.”

“We take this all very, very seriously. It is part of a continuum, whether we like it or not in this city, it is part of a continuum we’ve been living with. There is no specific credible threat and that is an important fact,” New York Mayor Bill de Blasio said in an interview with the publication Politico.

The Democratic politician argued that for the city’s security it is necessary that the United States keeps President Barack Obama’s promise of not sending combat troops to Iraq and Syria to fight against the IS.

“It would be absolutely counterproductive for New York City to have American troops involved in this conflict,” he said.

Faced with the IS threat, which explicitly mentioned a potential attack on the iconic Times Square in New York City, the municipal police tightened security on Wednesday, but said they had no evidence of an imminent attack.
Las Vegas is the other target city that appeared in the jihadists’ Internet forums, where they actively attempt to recruit new members which has led local police to increase surveillance in the gambling mecca.


Ver el vídeo: Maltrato Animal en proveedor de McDonalds (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kyrillos

    El blog es simplemente súper, ¡todos serían así!

  2. Rawls

    ¿Qué de esto se sigue?

  3. Vidor

    ¡Gemido! Da un error ... ahora mismo estaré nervioso ...

  4. Zola

    Hay algo en esto. Muchas gracias por la información. Usted tenía razón.



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