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Postre croissants con mantequilla

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En un bol bastante grande poner la levadura, el agua tibia (calentar un poco, no hervir), la harina, la yema de huevo, el azúcar y la sal en polvo. Mixam. Idealmente, deberíamos tener un mezclador, pero también me las arreglé con el mezclador.

En un cazo poner la leche, 30 g de mantequilla y esencia de vainilla. Déjalo hervir a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Incorporarlo sobre la masa formada y mezclar. Sacamos la masa sobre la mesa de trabajo que espolvoreamos con harina. Amasar la masa hasta que no quede pegajosa. Déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen. 10 minutos antes de que expire el tiempo de fermentación de la masa, debemos sacar la mantequilla de la nevera. Colócalo entre dos bandejas de horno y aplástalo con el rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 25 cm.

Verter la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y extenderla en un rectángulo de 35-40 cm. Coloque la hoja de mantequilla en la parte superior de la masa (deje 1 cm de espacio entre la mantequilla y los bordes de la masa). Dobla los bordes de la masa hacia el centro y luego haz un paquete. Deje enfriar durante unos 30 minutos. Pasados ​​los 30 minutos, saca la masa del frigorífico y colócala en la mesa de trabajo.

Extienda la masa en una hoja de 9 mm, luego doble los bordes y haga un paquete. Déjelo enfriar durante 30 minutos. Saque la masa de la nevera y extiéndala. Lo cortamos en triángulos isósceles. Corté los triángulos más grandes, así que obtuve 7 cuernos grandes. Enrollamos los triángulos hacia arriba. La parte superior debe estar siempre debajo del croissant, de lo contrario corre el riesgo de que se desprenda durante la cocción.

Los metemos en la bandeja del horno, dejando una distancia de 5-6 cm entre ellos. Déjalos reposar durante otros 20 minutos. Después de que hayan fermentado, engrasarlos con huevo mezclado con leche y hornearlos en el horno precalentado, a 200 ° C, durante 5 minutos, luego otros 15 minutos a 180 ° C. Al final, deberían estar bien dorados.


Ingredientes para la receta de croissants caseros con mantequilla:

  • 500 gr de harina
  • 150 ml de leche
  • 200 gr de yogur
  • 25 gr de levadura fresca (u 8 gr de levadura seca)
  • 2 huevos + 1 yema de huevo diluidos con un poco de leche para engrasar por encima
  • 40 gr de azúcar (3 cucharadas)
  • 70 gr de mantequilla derretida para engrasar la masa
  • 1 cucharadita de sal


Croissants de mantequilla con aroma de vainilla & Croissante # 8211

¡La masa de estos croissants con sabor a mantequilla y vainilla es maravillosa! ¡Tan aireado y se despliega en tiras que instantáneamente se derriten para el deleite de las papilas gustativas!

Hace tiempo que quiero hacer unos croissants, pero para seguir la receta tal y como es de su madre, se necesitan dos días y mucha paciencia.

Tengo días, pero no paciencia, esta vez :)))

Espero que la próxima vez, cuando ella esté, le haga unos croissants de chocolate, por eso me los comía cuando era pequeña. Pequeño en volumen, no en edad. :))))


Croissant de mantequilla para un delicioso desayuno

Se acabaron las vacaciones y, con ellas, se pone fin a las vacaciones de invierno. Es hora de un nuevo viaje. Esta vez, enviamos las papilas gustativas de vacaciones. Los teletransportamos a tierras francesas y los colocamos en las terrazas más refinadas de los Campos Elíseos, para un desayuno 100% auténtico: ¡croissants de café y mantequilla!

¡Convierte cada mañana de enero en un momento de mimos franceses, preparando una bandeja con deliciosos croissants con mantequilla!

Ingrediente:

40 g de levadura
900 g de harina
300 g de mantequilla baja en grasa
500 ml de leche
8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de mantequilla derretida
3 sobres de azúcar de vainilla
1 cucharadita de sal
1-2 huevos (para engrasados)

Método de preparación:

Mezcle la leche fría con la levadura. Por separado, tamice la harina junto con la sal en un tazón más grande. Hacer un agujero en el medio y agregar, a su vez, la mezcla de leche con levadura, mantequilla derretida, azúcar y sobres de azúcar de vainilla. Mezclar los ingredientes a mano hasta obtener una masa suave y elástica.
Ponlo en un bol tapado y ponlo en el frigorífico durante 30 minutos. Durante este tiempo, saca la mantequilla de la nevera y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande y se vuelva cremosa.
Retirar la masa, extenderla y cubrir la superficie de la hoja con mantequilla cremosa, dejando los bordes al descubierto. Envuélvela bien y ponla de nuevo en frío durante una hora.
Retirar la masa nuevamente y extenderla sobre la mesa de trabajo en una hoja de un centímetro de grosor. Corta la hoja en rectángulos. Enrolle cada pieza en forma de cuerno. Ponlos todos en una bandeja. Engrasarlos con huevo y meterlos al horno a 150 grados, unos 10-15 minutos o hasta que se hinchen y se doren por encima.


Croissant con mantequilla & # 8211 el fascinante corno francés

Capas sobre capas de masa esponjosa que se deshace en la boca, un fuerte sabor a mantequilla y una textura sensacional. Así es como se puede describir en pocas palabras el increíble croissant francés. No ausente de la repostería francesa, el croissant se infiltró gradualmente & # 8220 & # 8221 en la cultura y el corazón de los amantes del buen gusto, convirtiéndose en el producto más conocido de la cocina francesa y el componente obligatorio de lo que llamamos desayuno continental (el más chic y saludable versión del desayuno inglés). Con una forma que recuerda a la media luna turca y descendiente del Kipferl vienés, el croissant se considera una especie de piedra de toque para cualquier pastelero aficionado, porque implica un proceso de preparación largo y difícil (unas siete etapas y de 12 horas en adelante). En otras palabras, un verdadero desafío. Por tanto, ¿qué podría ser más apropiado que el croissant para responder a la temática de la Panadería Francesa, parte del desafío llamado & # 8220Inspiration Food Marathon & # 8221, organizado por Electrolux?!

Al igual que el lunes pasado, recurrí a la receta de un famoso chef (Gordon Ramsay) para preparar otra & # 8220teststone & # 8221, Chocolate Puffs, ahora corrí a & # 8220the única & # 8221 Julia Child. Y, obviamente, en su libro & # 8220Mastering the Art of French Cooking & # 8221. Quiero decir, ¡seamos serios! Es difícil reinventar la rueda cuando otros ya lo han hecho con tan buenos e indiscutibles resultados. Bueno, mi opinión :). Encuentra AQUÍ un pdf con la receta del libro de Julia. El cambio más importante realizado respecto al original se refiere al tamaño del croissant. Es decir, en lugar de 12 mini-croissants, hice 8 en tamaños más grandes, cercanos a los que se venden en la repostería francesa.

Pero volvamos a nuestros croissants de mantequilla. Ármate con ingredientes de buena calidad, mucha paciencia y vigilancia, porque cada etapa debe completarse en plazos bastante fijos. Teniendo en cuenta el tiempo que lleva y la complejidad del proceso, es recomendable preparar croissants los fines de semana. En otras palabras, es un poco difícil tenerlos calientes en el plato a las 7:30 de la mañana. O, bueno, será posible si te despiertas alrededor de las 5.00 :(.

Ingredientes (por 8 uds.):
& # 8211 harina 225 g
& # 8211 leche entera 120 ml
& # 8211 levadura fresca 8 g
& # 8211 tos de azúcar 3 cucharaditas (15 g)
& # 8211 mantequilla (82% de grasa) 125 g !! frío, del frigorífico
& # 8211 aceite de girasol 2 cucharadas (30 ml)
& # 8211 o 1 ud. (para ungido)
& # 8211 sal 3/4 cucharadita

En un bol disuelve la levadura y una cucharadita de azúcar (5 g) en 3 cucharadas de agua tibia. Caliente suavemente la leche y disuelva el azúcar restante (2 cucharaditas) y la sal. Tamizar la harina en un bol y mezclar con la levadura disuelta, la leche tibia y, finalmente, las 2 cucharadas de aceite. Cuando hayas obtenido una masa (bastante blanda y pegajosa), sácala sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con un poco de harina. Toma con una espátula toda la masa que quede en las paredes del bol. Deje que la masa respire unos minutos y luego comience a amasarla con una espátula (levántela hacia un lado y dóblela, levántela, etc.). ¡No realices más de 10 movimientos para no activar el gluten y no hacer la masa elástica! Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela (con film transparente y luego con una servilleta limpia) y déjala levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen. Eso significa alrededor de 3-4 horas. Coloque la masa sobre la encimera enharinada y extiéndala formando un rectángulo. Dóblalo en tres, como una letra. Vuelva a ponerlo en el bol, tápelo y déjelo subir una vuelta más, hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1,5 horas).

Pasada la segunda etapa de crecimiento, desinflar suavemente la masa (desprendiéndola de las paredes del bol) y trasladarla a un plato con un poco de harina. Cubra y refrigere durante 20-30 minutos. Saca el trozo de mantequilla del refrigerador y colócalo entre dos trozos más grandes de papel de aluminio. Para darle forma a la mantequilla, comienza batiéndola ligeramente con un rodillo. A medida que lo bate, el botón de oro se adelgaza y aumenta de tamaño. Cuando sienta que la mantequilla se ha ablandado lo suficiente, extiéndala ligeramente con el rodillo. Pon la mantequilla con todas las láminas entre las que está en la nevera.

Al final de los 30 minutos en el refrigerador, la masa debería haberse enfriado un poco y tener la consistencia de la mantequilla para untar. Coloque la masa en la superficie de trabajo, forrada con harina, y extiéndala en un rectángulo (aproximadamente 20 & # 21535 cm). Coloque con cuidado la mantequilla untada sobre la masa (extraiga entre las hojas, obviamente). NO poner la mantequilla hasta el borde de la masa, pero dejar unos 5-6 mm libres. Además, ponga la mantequilla solo en dos tercios de la masa (la parte superior y la central). Dobla la masa, como una letra, comenzando por el tercio inferior, que no tiene mantequilla. Gire el paquete formado por 90 grados (para alcanzar la posición de un libro) y estírelo nuevamente en forma de rectángulo (también unos 20 & # 21535 cm). Dobla de nuevo como una letra. Mueva el paquete sobre el plato espolvoreado con harina, tápelo y refrigérelo. Deje 1 h & # 8211 1 h 30 min, para desactivar el gluten (aquí, dejé unas 4-5 horas, pero también funciona durante la noche, si es necesario).

Sacar la masa del frigorífico, colocarla sobre la encimera con la harina y golpear ligeramente con el rodillo unas cuantas veces (para que salga el aire atrapado entre las capas). Deje reposar durante 8-10 minutos, luego extienda la masa en un rectángulo (nuevamente, aproximadamente 20 & # 21535 cm). Doblar en tres (como antes), girar 90 grados y estirar y doblar de nuevo. Pon el paquete en el plato y refrigera por 2 horas. Si lo dejas toda la noche en esta fase, pon una picadora y un peso de 2-3 kg sobre la masa. Retirar la masa sobre la encimera dotada de harina, batirla ligeramente con el rodillo y dejarla por 10 minutos (ya se vuelve rutina, ¿no? :)). Extiéndalo en forma de rectángulo de 20 x 48 cm. Cortar en cuatro trozos de 20 x 12 cm. Cada rectángulo más pequeño luego córtelo por la mitad, en diagonal. Obtendrás 8 triángulos en ángulo recto. Toma un triángulo y tira de él ligeramente para que se convierta en isósceles (dos lados iguales), y la altura del triángulo supere los 20 cm (así, tus cuernos tendrán varias capas).

Enrollar y colocar en una bandeja forrada con papel de horno. Haz lo mismo con el resto de triángulos. Si se mueve en esta etapa lo suficientemente rápido para que la masa no se ablande, no es necesario mantener las partes no utilizadas de la masa en el refrigerador, para no ablandar excesivamente. Coloque los croissants en un lugar cálido para aumentar (doble de volumen, 1 h & # 8211 1 hy 30 minutos). Ojo, si notas que la mantequilla empieza a derretirse y a salirse de ellos, ponlos en el frigorífico durante 30 minutos, luego sácalos y continúa la etapa de crecimiento (de hecho, crecerán en el frigorífico, solo en un ritmo mucho más lento).

Precalienta el horno a 220 grados centígrados. Cuando termine la última etapa de crecimiento, agrega el huevo una vez más y mete la bandeja en el horno. Dejar reposar 15 minutos, luego bajar el horno a 190 grados centígrados y dejar reposar otros 10 minutos. ¡Cuidado, cuidado con los croissants para que no se quemen por abajo ni se doren demasiado por arriba (dependiendo del horno de cada uno)! Sácalos del horno y déjalos respirar durante 8-10 minutos. Sírvelos de inmediato, sin sabor, con mantequilla, mermelada, té o jugo, según lo desees.

Yo, por mi parte, los combiné con un poco de piel y una naranja fresca y una toronja rosada.


  • 150 g de mantequilla
  • 20 g de levadura
  • 225 ml de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • una cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1-2 sobres de azúcar de vainilla
  • 400 g de harina
  • huevo para untar
  1. Desmenuza ligeramente la levadura con los dedos y mézclala con la leche fría.
  2. Mientras tanto, tamiza la harina, haz un agujero en el medio y agrega sal, mayonesa, mantequilla derretida, azúcar y vainilla. Incorpora los ingredientes.
  3. Obtienes una masa suave y muy elástica a la vez, que se deja en la nevera 25 minutos.
  4. Cortar la mantequilla en trozos y dejar a temperatura ambiente.
  5. Retirar la masa y extender con un rodillo.
  6. Deja los bordes libres y esparce la mantequilla en el medio.
  7. Se envasa y se deja enfriar.
  8. Retirar, extender en una hoja de 1 cm, que se corta y se enrolla en un croissant.
  9. Engrasar con huevo y hornear hasta que se doren

Soy Catalina y a través de mi blog de recetas quiero ofrecerte recetas que probé y preparé con mucho cariño para cocinar y comer bien.


MINI-CROISSANTE CON MANTECA

Me encantan los croissants de mantequilla. La receta de hoy te hace pensar en un desayuno francés en el que se disfrutan mis mini-croissants de mantequilla caseros con una gota de buena mermelada y un delicado té de frutas.

ingredientes:

  • 300 gr. harina
  • 40 gr. azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 20 gr. levadura fresca
  • 200 ml. agua fría
  • 200 gr. manteca
  • 1 yema de huevo para engrasar por encima

Para empezar preparo una masa rápida a base de harina, azúcar, una pizca de sal y levadura fresca sobre la que vierto 200 ml. agua fría.

Amasar la corteza obtenida durante unos buenos minutos y dejarla a un lado tapada con un film transparente mientras se prepara la hoja extra de mantequilla.

Estando frío, recién sacado de la nevera, paso el cubo de mantequilla por 2-3 cucharadas de harina y lo aplasto entre 2 hojas de papel de horno con un rodillo hasta obtener un rectángulo con un grosor de unos 7-8 mm. .Lo suficientemente rápido, así que lo vuelvo a poner en frío durante unos minutos.

Mientras tanto, esparzo la costra de masa, que ya está empezando a crecer, hasta obtener una hoja rectangular de unos 5-6 mm. de grosor y colocar en el centro la mantequilla endurecida del frigorífico.

Lo doblo bien para que quede completamente cubierto por la masa, extendiendo la costra obtenida con el rodillo para poder doblarlo una vez más en tres capas de los lados hacia el interior, luego nuevamente en tres sobre el mismo sistema. Es bastante sencillo aunque sea un proceso largo que requiere un poco de cuidado y paciencia entre los resfriados, pero la satisfacción de un hojaldre preparado en casa es asombrosa. Puede encontrar detalles adicionales sobre cómo doblar la masa y la receta del strudel de calabaza.


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Croissants rumanos y muy crujientes. ¡Una forma interesante de prepararse!

Hmmm… ¿Quién rechazaría los cruasanes crujientes y en capas, servidos con una fragante taza de té o café?

-50 g de azúcar (o al gusto)

-una cucharada de levadura seca

Para el llenado: mermelada, dulce de leche, requesón dulce (opcional).

-1 litro de agua + una cucharadita de bicarbonato de sodio

- semillas de sésamo - al gusto (opcional).

1. Vierta agua caliente y leche tibia en un recipiente hondo. Agrega la levadura seca, el azúcar y la sal. Revolver.

2. Agregue poco a poco la harina tamizada. Inicialmente mezclar con una cuchara y luego amasar la masa con las manos: durante 7-10 minutos, hasta que se vuelva homogénea. Debe ser suave y no pegajoso.

3. Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente hondo. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 60 minutos en un lugar cálido.

4. Amasar ligeramente la masa con levadura, luego dividirla en 10 partes iguales. Dales forma de bolitas.

5. Estire cada bola de masa hasta formar una torta fina y redonda.

6. Superponga los panqueques, engrasándolos con una fina capa de mantequilla blanda. La torta superior no debe engrasarse.

7. Cubra los panqueques superpuestos con film transparente y colóquelos en el congelador durante 30 minutos.

8.Luego, trabajando sobre la mesa espolvoreada con harina, esparcirlos en una hoja redonda con un grosor de 4-5 mm.

9.Corte la lámina de masa en 16 sectores iguales.

10. Enrolle cada sector en forma de rollo, partiendo de su base, a cuyo nivel ha realizado una pequeña sección longitudinal. Si lo desea, puede agregar cualquier relleno en el medio (en este caso, la sección base no es necesaria).

11. Cubra los croissants con un paño de cocina limpio y déjelos "reposar" durante 20 minutos.

12. Ponga a hervir 1 litro de agua. Agregue bicarbonato de sodio y mezcle.

13. Sumergir cada croissant en la solución obtenida y escaldarlo durante 2-3 segundos.

14. Coloque los croissants escaldados en una bandeja forrada con papel de horno o una lámina de silicona. Si lo desea, puede espolvorearlas con semillas de sésamo.

15. Hornee los croissants durante 30-35 minutos en el horno precalentado a 180 ° C‌.


Hornea los croissants durante 15 minutos en el horno.

Además, después de hacer los croissants, puedes guardarlos en el congelador, y por la mañana, para disfrutar del café como en París, puedes hornear rápidamente uno, dos o tantos como necesites.

Primero mezcle la mantequilla derretida con el azúcar y la canela. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, extiende la hoja de masa y engrasa con la mezcla de mantequilla. Corta la hoja por la mitad y luego en triángulos. Enrolle suavemente los croissants y colóquelos en una bandeja sobre papel de hornear. A continuación, engrase los croissants con la yema de huevo.

Coloca la bandeja en el horno calentado a 200 grados y deja que los croissants se doren durante 15 minutos, después de lo cual podrás disfrutar de su sabor. ¡Buen apetito!



Comentarios:

  1. Mostafa

    Gracias por la ayuda de esta pregunta. Todo simplemente genial.

  2. Douran

    disculpe la frase esta borrada

  3. Elam

    De acuerdo, información muy útil.

  4. Jerod

    Maravilloso, muy divertido pensamiento

  5. Jemal

    Es una opinión notable y bastante divertida

  6. Voodoogar

    Considero que no estás bien. Lo sugiero para discutir. Escríbeme por PM, hablamos.



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