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El maridaje de vinos que nunca esperaría: vino tinto y pescado

El maridaje de vinos que nunca esperaría: vino tinto y pescado


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A los tradicionalistas no les gusta, la gente de la vieja escuela no lo hace, y una vez un chef legendario me regañó por intentarlo. Maridando vino tinto con pescado, ¿es tan aterrador un pensamiento?

Si no me conoce, no soy chef, ni tradicionalista ni de la vieja escuela, así que respondo a esta pregunta con un rotundo no. No tenemos reglas predeterminadas delineadas por nuestros antepasados. También, como nación crisol, tenemos acceso a una amplia variedad de cocinas y bebidas culturales por igual. Entonces, ¿por qué ceñirse a las viejas reglas sofocantes?

Aquí en el restaurante Marc Forgione no lo hacemos. Habiendo dicho eso, todavía tengo miradas de desconcierto, sacudidas de cabeza desdeñosas e incluso un cuestionamiento descarado de mi decisión cada vez que saco un vino tinto con un plato de pescado.

Hace años, me interesé en la idea mientras trabajaba con lo que considero uno de los mejores para abrochar los blancos de chef, Gray Kunz. Sirvió un branzino con una "reducción de pinot noir". Cuando combiné vino tinto con este plato en la mesa de nuestros chefs privados, rápidamente me informó que sería mejor que le demostrara que sé lo que estoy haciendo antes de arriesgarme con que sus leales seguidores paguen en serio por una comida cocinada en Kunz. Otra cosa que al chef Kunz le encantaba combinar con pescado era el kokum. Esta es una fruta de una planta en la India que se ha empapado en alcohol y se ha secado. Le gustaba esto en pequeñas cantidades encima de pescados con perfiles de sabor dulce, como lubina negra al vapor. Lo que me llamó la atención es que el kokum era amargo pero también muy astringente, como los taninos de un vino tinto. Entonces, ¿por qué este plato no podría soportar un vino tinto en lugar del kokum?

Trabajar con Marc Forgione es un placer porque no solo es abierto, sino que está entusiasmado con las nuevas y divertidas formas de comer y beber. Cuando me contrataron para abrir su primer restaurante, pasamos mucho tiempo experimentando con diferentes combinaciones de alimentos y bebidas. Con los años, uno de sus platos de pescado se hizo tan popular que se convirtió en un alimento básico aquí. El pescado es un corte grueso de fletán atlántico que se ha costrado en pan y se sirve sobre un puré de coliflor con propuesta de salsa. La propuesta de salsa es la clave aquí; rico, picante, salado. La salsa se monta luego con avellanas, pasas doradas y fleuretes de coliflor. Este plato no solo funciona con vino tinto, también se destaca con él. Así que hace dos años debutamos el maridaje en The James Beard House y servimos el pinot noir "Whetstone Wine Cellars, Jon Boat" de mi querido amigo Jamey Whetstone, de la costa de Sonoma en California.

La pareja recibió críticas muy favorables y nunca miramos atrás. Este es el plato de pescado que figura en nuestro menú de degustación y actualmente servimos un pinot noir diferente: Alain Gueneau 2010, Sancerre Rouge, Valle del Loira, Francia. Todavía tengo la apariencia, pero cambian mucho después del primer bocado y sorbo.

Matthew Conway es el creador de www.underripe.com, un sitio web centrado en el vino dirigido a la generación millennial menos madura. Se desempeña como gerente general / sommelier en Restaurant Marc Forgione. Conway también es un escritor que actualmente forma parte del consejo asesor editorial de Sommelier Journal, con sede en Boulder, Colorado.


El maridaje de vinos que nunca esperaría: vino tinto y pescado - Recetas

Creemos que la apreciación del vino es exclusivamente personal, ya que los gustos y preferencias son tan variados como las personas. No hay vinos buenos o malos, solo diferentes tipos de vino. Realmente, se trata de comprar y beber el estilo de vino que te gusta. No tiene sentido beber vino que te han dicho que es bueno si simplemente no te gusta. Además, el vino que está bebiendo debe complementar y mejorar la comida que está comiendo.

A continuación se ofrecen algunas sugerencias para ayudarlo a combinar las principales características de los alimentos con nuestros deliciosos vinos australianos. O para referencia rápida, ve a nuestra Mesa de Maridaje de Vinos y Alimentos.

Vinos tintos de cuerpo medio a completo

Alimentos ricos como carnes rojas asados ​​de chuletón, cordero, caza y guisos pesados ​​necesitan un vino tinto de cuerpo medio a completo para equilibrar el poder de la comida. Los vinos de cuerpo medio a completo a menudo se asocian con niveles más altos de taninos. Básicamente, el tanino es el sabor del vino que a menudo se siente en los dientes y la lengua y hace que la boca se sienta seca. El tanino puede provenir de muchas fuentes, pero principalmente de las pieles de las uvas y de las barricas de roble utilizadas para la crianza del vino.

Altos niveles de tanino contrarrestar los altos niveles de proteína en este tipo de platos de comida para suavizarla y facilitar la digestión. El tanino también permite que el vino se envejezca durante períodos de tiempo prolongados. A medida que los vinos tintos maduran, el tanino forma sedimentos en el fondo de la botella. Decantar para dejar que el vino respire antes de servir es una buena idea para los vinos tánicos.
Vinos tintos y blancos de cuerpo ligero

Alimentos más ligeros de carnes blancas como pollo, cerdo o pescado necesitan un delicado vino tinto o blanco para complementar la comida. Los vinos tintos y blancos de cuerpo ligero a menudo se asocian con niveles más altos de acidez. La mayor parte del ácido será tartárico. Los ácidos dan frescura, brillo y, en particular, cualidades para saciar la sed a los vinos. La acidez en el vino proviene de las propias uvas y, al igual que el tanino, es una propiedad deseable y esencial en los vinos.

Altos niveles de acidez son una gran combinación para la carne blanca y el pescado, ya que los ácidos reaccionan con los aceites de los alimentos para equilibrar el efecto. Como se espera que los vinos tintos tengan diferencias considerables en el cuerpo de la luz a la plenitud, también hay grandes variaciones en los vinos blancos. En consecuencia, se debe tener cuidado al combinar vinos blancos con alimentos.

Hay muchas permutaciones en los vinos, cada una con diferentes niveles de acidez y tanino. Esta multitud de diversidad asegura un sinfín de combinaciones posibles de maridajes de comida y vino.

Si elige un vino que complemente su comida y resalte lo mejor de los sabores de la comida, su experiencia gastronómica sin duda será mejorada y agradable.

Algunas pautas para ayudarlo a tomar decisiones más adecuadas.

Marida con vinos y comidas de sabores similares - Sabores de comida y vino similares obviamente se complementan entre sí, por ejemplo. el pescado blanco ligero como el lenguado con salsa de limón y el sauvignon blanc tienen sabores cítricos.

Combine vinos y alimentos con un peso o textura similar - Los alimentos y el vino ponderados de manera similar se equilibran entre sí. La comida y el vino pueden ser de cuerpo ligero, medio o pesado. Los platos cremosos de pollo y Chardonnay son de peso medio y ricos, por lo que se complementan entre sí.

Combine vinos y alimentos con dulzor similar - Es preferible que el vino tenga un contenido de azúcar igual o superior al del plato. Pavo o cerdo asado con salsa de manzana combina maravillosamente con Semillon, Sem Sauv Blanc o Verdelho.

Sal - Los vinos crujientes equilibran los sabores salados. Un Sauvignon Blanc crujiente equilibra las aceitunas saladas y el queso feta.

Salsas - Elija el vino para la salsa servida.

* Las salsas cítricas ligeras complementan un Sauvignon Blanc y un Chardonnay ligero o sin arbolado.
* Las salsas de crema espesa y champiñones son excelentes con Chardonnay y Pinot Noir con mucho cuerpo.
* Las salsas ricas, rojas y de carne combinan con Merlot, Cabernet Sauvignon y, por supuesto, Shiraz.

Proteína - Combine el vino con la carne, el pescado o las aves cuando lo sirva sin salsa. Pinot Noir sabe muy bien con pato.

La comida picante - Los vinos más dulces ofrecen alivio a las comidas picantes. Semillón, Verdelho y Rosé combinan bien con las comidas asiáticas. Y, por supuesto, no olvide nuestros excelentes vinos espumosos australianos. Pruebe Sparkling Shiraz (o el espumoso Syrah como se le conoce en los EE. UU.) O un brillante Blanc de Blanc o Sparkling Rose.

Taninos - Los vinos tánicos como el Cabernet Sauvignon cortan la capa que deja la grasa en la boca. Cabernet Sauvignon es excelente con filetes y cordero.

Ácido - El vino debe tener un contenido de ácido igual o superior al del plato. Un ejemplo perfecto es combinar Pinot Noir con una salsa de tomate o una salsa a base de tomate.


Esto es lo que sucede cuando bebes vino tinto todas las noches

Un alcohol son los Ricitos de Oro del mundo de la nutrición. Demasiado puede ser destructivo para su salud, elevar su presión arterial y su riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer. Demasiado poco puede impedirle algunos de los beneficios que disfrutan los bebedores moderados, como una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, mortalidad y diabetes tipo 2.

La cantidad que y rsquos es la correcta, según un nuevo estudio publicado en el Annals of Internal Medicine, podría ser una copa de vino con la cena y mdash para algunas personas, de todos modos.

Investigadores de la Universidad Ben-Gurion del Negev en Israel querían ver qué tan seguro y efectivo es para un grupo específico de personas y mdash aquellos con diabetes tipo 2 bien controlada y que tenían un bajo riesgo de abuso de alcohol y mdashto beber moderadamente. Las personas con diabetes tipo 2 tienen más probabilidades que la población general de desarrollar enfermedades cardiovasculares y tienen niveles más bajos de colesterol HDL protector del corazón, señalan los autores.

Eligieron a 224 personas que encajaban en este perfil y que no bebían vino en la actualidad, y luego les asignaron que comenzaran a beber una de tres cosas. En la cena, se les pidió a las personas del estudio que bebieran cinco onzas de una de las siguientes bebidas: agua mineral, vino blanco seco o vino tinto seco. Bajo la guía de dietistas, también siguieron una dieta mediterránea sin restricciones calóricas y la mantuvieron durante dos años.

De forma intermitente, tomaron cuestionarios y se sometieron a seguimientos, incluidas extracciones de sangre al inicio del estudio, seis meses y 24 meses, para que los científicos pudieran observar los biomarcadores del control glucémico, los lípidos y la función hepática.

Descubrieron que los bebedores de vino tinto habían aumentado significativamente sus niveles de colesterol HDL bueno y tenían una proporción de colesterol más beneficiosa en comparación con el grupo que bebía agua. También fueron el único grupo que experimentó una caída significativa en los componentes del síndrome metabólico. Las personas que bebieron vino tinto o blanco también informaron una mejor calidad de sueño que el grupo que bebió agua, y los investigadores no encontraron efectos adversos significativos en ningún grupo.

(Vale la pena hacer explícito que quienes bebían alcohol bebían solo un vaso por noche, con las comidas).

"Esto es lo que le he estado diciendo a la gente durante años en base a datos de observación", dice el Dr. James O & rsquoKeefe, jefe de cardiología preventiva en Saint Luke & # 8217s Mid America Heart Institute en Kansas City, que no participó en el estudio. & ldquoMe parece que mis pacientes que beben vino tinto con moderación tienden a hacerlo mejor, y este tipo de investigación de estándar de oro realmente sólido confirma nuestras intuiciones sobre los efectos beneficiosos de la ingesta moderada de alcohol. & rdquo

O & rsquoKeefe no se sorprendió de que los mejores resultados provinieran del grupo que bebía vino tinto y mdash, que tenía niveles de resveratrol 13 veces más altos que los del vino blanco, según el estudio. "En parte, se trata de los beneficios del alcohol, pero el vino tinto también contiene una gran cantidad de antioxidantes únicos que son difíciles de conseguir en otros lugares", dice Keeefe. Y combinarlo con la cena, como hicieron en el estudio, es clave.

"Si toma una copa de vino tinto con la cena de esta noche, su nivel máximo de azúcar en la sangre, si lo mide una hora más tarde, sería aproximadamente un 30% más bajo que si no hubiera tomado el vino", dice O & rsquoKeefe. El pico de azúcar después de las comidas es una de las principales fuentes de inflamación en los estadounidenses, que contribuye a todo, desde la diabetes hasta la demencia, las enfermedades cardíacas y la artritis, agrega. "Hace que su sistema sea más capaz de absorber el azúcar y las calorías que consume en la comida si toma un poco de alcohol antes", dice.

Pero hay un descargo de responsabilidad, por supuesto. Beber todos los días puede ser & # 8220 & # 8220 una pendiente resbaladiza que mucha gente puede & rsquot navegar con seguridad & # 8221 O & rsquoKeefe. & ldquoSi comienzan a beber a diario y beben una botella o dos al día, eso es un desastre. & rdquo

Para aquellos que pueden beber con seguridad, una copa de vino tinto seco y pinot noir mdashlike o Cannonau& mdashwith la comida más grande del día es el mejor maridaje, dice O & rsquoKeefe. Si quieres beber vino tinto, este estudio es un buen recordatorio para hacerlo a la antigua: bébelo con una comida mediterránea rica en verduras y pescado y baja en carne, con fruta de postre y con aceite de oliva. Hacerlo en un entorno social y relajado también contribuye en gran medida a mejorar la salud y la felicidad. & Rdquo


Datos interesantes sobre el vino: Hecho # 1 y # 8211 Servir a temperatura ambiente

Aquí me gustaría presentarles una nueva serie de publicaciones llamadas & # 8216Interesting Wine Facts & # 8217. Aquí es donde compartiré algunos datos interesantes que he aprendido sobre los vinos recientemente. Así que sin más preámbulos aquí & # 8217s hecho # 1.

HECHO # 1: El vino tinto debe servirse a una temperatura de 65 grados.

La mayoría de la gente ha escuchado que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente y nunca guardarse en el refrigerador. El hecho es que en los viejos tiempos en el país vitivinícola europeo eso era cierto y en su mayor parte sigue siendo cierto, sin embargo, & # 8216 temperatura ambiente & # 8217 es diferente a lo que digamos aquí en Florida. Si sirvo mi vino tinto a temperatura ambiente, la mayor parte del tiempo obtendrás un buen vino caliente.

El hecho es que es mejor servir los vinos a la temperatura sugerida en lugar de alguna instrucción arbitraria y anodina de & # 8216servar a temperatura ambiente & # 8217. La temperatura de servicio real para la mayoría de los vinos tintos es de 65 grados F. Si se encuentra en un clima más fresco, probablemente pueden Para lograrlo, deje el vino a & # 8216 temperatura ambiente & # 8217, pero si & # 8217 está en un clima más cálido, está perfectamente bien poner la botella en el frigorífico durante aproximadamente una hora, utilice un cubo de hielo para enfriarla durante 15 minutos. a 20 minutos, o cualquier otro método para conseguir que alcance su temperatura óptima. Nadie te va a quitar la cabeza por hacer eso, especialmente si realmente conocen sus vinos.


#Food & amp #Maridaje de vinos: verano con Donnafugata

El verano y la vida es fácil ... ¿no es así como dice la canción? A medida que los vinos de verano bajan el calor en Texas, les gusta aguantar hasta mediados de septiembre. A estas alturas estoy listo para los días más fríos, pero todavía aprovecho el calor usando la parrilla la mayoría de las noches de la semana. Donnafugata es una fantástica adición al verano. De hecho, tengo muchas ganas de recibir sus vinos en esta época cada año. ¡Prepárate para un gran maridaje de comida y vino de verano!

Los vinos: Donnafugata, fundada en Sicilia por la familia Rallo a partir de 1983. Hoy Donnafugata tiene viñedos en Marsala, Contessa Entellina y la isla de Pantelleria. Los dos vinos que estoy maridando son parte de la colección "Fresh and Fruity" de Donnafugata. ¡Perfecto para el verano! Ambos vinos fueron recibidos como muestras mediáticas, todas las opiniones son mías.

Donnafugata SurSur Grillo Sicilia DOC 2015: Este vino fue elaborado con 100% Grillo, vertió un amarillo pajizo en el vaso. Ensalada de frutas de verano de duraznos, pomelo, ralladura de lima, melón junto con flores blancas en cascada desde el vaso crujiente y picante en el paladar con una vivaz ralladura de cítricos y una acidez picante. cubre el paladar de manera perfecta y placentera con una cocina ligera de verano y refrescante para beber solo 13% ABV tan refrescante en el calor del verano SRP $ 23

Arte y vino: Grillo es una antigua variedad autóctona de Sicilia, pero también es un simpático animalito (el grillo) que trae buena suerte. El nombre sur sur, que significa cricket, proviene del idioma árabe que también se hablaba en Sicilia. La voz de la primavera, con sus aromas y colores, está representada en la etiqueta. Muestra a Gabriella de niña en vuelo, corriendo descalza por las flores y la hierba fresca, siguiendo el canto de los grillos que suena dulce a sus oídos, como mil "SurSur ..."

Donnafugata Sherazade Nero d’Avola Sicilia DOC 2015: Este vino fue elaborado con 100% Nero d'Avola, vertió un hermoso rubí con matices violetas en la copa de verano, aromas de cerezas, bayas negras, frambuesas se reunieron con un toque de especias, la plenitud de la nariz se entrega al paladar de una manera simple. pero de forma elegante, fácil de beber con un agradable final de tarta de frutas y taninos completamente integrados que se abren y disfrutan al comprarlos ligeramente refrigerados para combatir el calor del verano ABV 13.5% SRP $ 23

Arte y vino: & # 8220 & # 8230 Sherazade había leído libros y escritos de todo tipo, incluso ensayos y tratados médicos. Había memorizado una gran cantidad de poemas y cuentos, había aprendido proverbios populares, los preceptos de los filósofos, las máximas de los reyes. En efecto, ella no estaba & # 8217t satisfecha con ser inteligente y sensata, también quería ser erudita y tener conocimientos sobre literatura Y no había & # 8217t sólo había hojeado los libros que había leído, los había estudiado cuidadosamente todos & # 8230 & # 8221 (Las mil y una noches)

El maridaje de alimentos: SurSur Grillo reivindica notas de melocotones y cítricos con notas herbales. Sherazade dijo que esperaba aromas de frutos rojos con notas de especias suaves y pimienta suave. Inmediatamente evoco una cena de frutas, carne y ensalada a la parrilla al aire libre con estos dos deliciosos vinos ligeros.

Mi elección: Inmediatamente pensé en melocotones a la parrilla con queso de cabra a base de hierbas y una llovizna de glaseado balsámico para acompañar el SurSur. Además, tengo salchicha en el cerebro ya que comí la salchicha de cordero más increíble en una cena de vino y comida de Bella Grace, así que inmediatamente pensé en combinar la Sherazade con salchicha a la parrilla y una gelatina especiada junto con una ensalada de espinacas cubierta con una vinagreta de tocino. Como siempre elijo los maridajes antes de probar el vino, veamos cómo se combinó este.

Los resultados: ¡Qué gran cena de domingo por la noche! Elegí ir con una salchicha italiana de pollo que salteé a la parrilla en una sartén de hierro fundido con los duraznos cocinándose en las parrillas. Los vinos eran un acompañamiento perfecto para una comida ligera de verano. Asar los duraznos a la parrilla saca algo de su azúcar natural, cúbrelo con queso de cabra con hierbas y glaseado balsámico y realmente los duraznos combinan muy bien con ambos vinos. Además, la ligereza de la salchicha de pollo y la ensalada de espinacas con una ligera vinagreta de granada y de nuevo tuvimos un plato que maridaba igualmente bien con ambos vinos. Qué delicia tener dos vinos que son tan versátiles y combinan tan fácilmente con las comidas de verano. ¡Creo que mi esposo me agradeció cinco veces!

Sobre Donnafugata desde su sitio web:

El nombre Donnafugata, literalmente 'mujer en fuga', se refiere a la historia de la reina María Carolina, esposa de Fernando IV de Borbón, quien huyó de Nápoles a principios del siglo XIX con la llegada de las tropas de Napoleón, buscando refugio en la parte de Sicilia donde se encuentra la bodega. los viñedos ahora están en pie. cabello que se encuentra en cada botella. Fue el autor siciliano Giuseppe Tomasi di Lampedusa en su novela Il Gattopardo (El leopardo) quien dio el nombre de Donnafugata a las fincas del Príncipe de Salina. La finca fue donde se quedó la reina y ahora alberga los viñedos de la bodega.

Donnafugata está comprometida con el medio ambiente a través de prácticas como: prácticas de agricultura sustentable, cosecha nocturna, construcción arquitectónica de bajo impacto ambiental, uso de paneles solares para energía y un enfoque en mantener la menor huella de carbono posible.

Los animo a visitar el sitio web de Donnafugata para aprender más sobre la bodega, ver su cartera completa de vinos y escuchar su excelente música. ¡Comparta sus maridajes de comida y vino de Donnafugata en Twitter usando #grillo y termine su estilo siciliano de verano!

Mi selección de canciones: La elección de esta canción está inspirada en mi interpretación de la hermosa mujer bailando con la copa de vino en la etiqueta Sherazade. Además, estos vinos son tan perfectos para el verano y hacen vinos de comida tan versátiles que me dan ganas de bailar.

¿Cuáles son algunos de sus maridajes favoritos de vino y comida?

Consiga sus propias botellas de vinos Donnafugata y déjeme saber con qué canción combinan


Restaurante Amass, Copenhague, Dinamarca

El motivo principal de mi visita a Copenhague fue experimentar la nueva cocina nórdica, y Amass fue mi tema prioritario del viaje. Admitiré que elegí Amass porque no logré conseguir un asiento en Noma, y ​​varias fuentes sugirieron Amass como una muy buena alternativa (¡a 1/3 del precio!). En particular, aparece en el artículo de las 36 horas en Copenhague del New York Times. El jefe de cocina, Matt Orlando, trabajó anteriormente en Per Se, The Fat Duck y, más recientemente, como jefe de cocina en Noma. En el momento de mi visita, Amass ocupa el puesto 66 en la lista de mejores restaurantes de S. Pellegrino World y el puesto 8217.

Amass se encuentra muy fuera del camino, lejos de cualquiera de los lugares habitualmente frecuentados en Copenhague. Tomé un autobús y luego caminé 15 minutos para llegar allí. ¡Nadie vendría aquí por accidente! El piso 0 (bajo) tiene una ventana que muestra la cocina, sube las escaleras para ingresar al primer piso y luego vuelve a bajar al comedor. El espacio del restaurante es grande, cavernoso y brinda un ambiente relajado en general. A lo largo de la comida me sirvieron varias personas, más de la mitad de las cuales eran en realidad chefs que entregaban los platos directamente de la cocina, lo cual es un concepto bastante único y divertido. Dado que este fue el punto culminante de mi viaje, pensé que también podría obtener el menú extendido. Como bastante rápido y el servicio mantuvo el ritmo muy bien. Las esperas entre platos fueron breves, y mi comida duró de 12: 30-3: 00 pm.

Menú extendido

Maíz, Cep Fermentado, Vinagre de Rosa Mosqueta

El maíz, la crema fresca y el vinagre se mezclaron en una crema y se sirvieron con trozos de chips de tapioca infundidos con cep fermentado en la parte superior. La dulzura del maíz estuvo presente y equilibró la acidez del vinagre.

Pan fresco con cobertura de patata fermentada, col picada, puré de habas, hinojo

El pan (que aparece en otra parte del menú como pan plano fermentado) venía envuelto en una manta, muy caliente. El interior era muy suave, casi como masa de pizza. La cobertura tenía un sabor fermentado distintivo. En general, es como una versión europea de los nabos fermentados y las gachas que a veces como en el desayuno, aunque todavía encuentro un poco habitual el sabor del hinojo.

Almeja fresca con espuma de jugo de almeja, ruibarbo picado, verdura fermentada

Este plato es parte del menú ampliado, y me lo sirvió el chef Orlando en persona (aunque no lo reconocí hasta más tarde). Mencionó que la espuma también tenía algún tipo de jugo de carne seca añejada, pero no lo pude atrapar. Servido en concha de almeja. Desafortunadamente, no era un fanático de esto: la verdura fermentada era bastante fuerte y dominaba a la almeja real, por lo que la frescura de la almeja en sí no brillaba.

Tomates, Grosellas Blancas, Aceite de Enebro

Copenhague no tiene el clima para los tomates, por lo que dijeron que estos fueron cultivados en un invernadero por algunos amigos del restaurante con una granja biológica. ¡Dijeron que se esforzaron mucho para encontrar los mejores tomates de Dinamarca! Los tomates se secaron ligeramente (en el restaurante), se sirvieron con agua de tomate, un toque de vinagre, mora, hinojo tostado. Los tomates estaban bastante sabrosos, con algo de acidez extra debido al vinagre. El agua de tomate era bastante buena, me recordó al jugo en el fondo de una ensalada, excepto equilibrado para que el vinagre no fuera demasiado fuerte.

Caballa salada, guisantes, limón quemado

Los guisantes estaban fermentados, lo que les dio un sabor distintivo (casi un poco como mostaza / wasabi). La caballa estaba tierna, servida con piel chamuscada. Pero nuevamente encontré que los guisantes fermentados restaron valor al sabor del pescado.

Raíz de remolacha, cuajada agria, artemisa, flores de milenrama en escabeche

Quizás mi plato favorito de la comida. Las remolachas estaban semideshidratadas (tostadas), lo que le dio una textura un poco más masticable (como frutos secos) que funcionó muy bien. También se sirvió con algo dulce espolvoreado encima, lo que lo hizo aún más sabroso.

Corazón de ternera con mantequilla marrón, setas silvestres, grosellas rojas, flores

(Curso de menú extendido) El corazón de ternera estaba muy tierno y # 8212 Creo que estaba ligeramente salteado. Textura más como callos que el corazón más gomoso que esperaba. La grosella proporcionó un brillo necesario, mientras que la mantequilla añadió algo de nuez.

Cuello de cerdo orgánico, granos, nueces, manzanas verdes

Un cambio bienvenido de la panceta de cerdo, que creo que es un poco omnipresente en este momento. Cocido para que la carne esté bastante tierna, todo funcionó bien. La nuez estaba en forma de crema. Solo me di cuenta después de terminar el plato que era tan fácil de comer sin pesadez debido a las manzanas verdes, que proporcionaban la acidez necesaria para cortar el resto de los sabores.

Nata fresca, leche de cabra caramelizada, zanahorias secas

(Extendido) Esto era como un mini pudín de Yorkshire (o un macaron de cara abierta), con la crema tenue acumulada para ocultar los trozos de zanahoria secas. Realmente genial, las zanahorias proporcionaron textura y las zanahorias y la leche de cabra agregaron dulzura.

Arándanos silvestres, helado de papa nuevo, vinagre seco

El helado de papa realmente sabía un poco a papa, y no era dulce, por lo que los arándanos y el vinagre se destacaron. El helado estaba cubierto con finas obleas hechas de suero (¿y tal vez papas?), Con vinagre dulce seco en polvo espolvoreado encima. El polvo tenía un sabor intenso a vinagre, pero combinaba bastante bien con el helado.

Bizcocho de Romero, compota de ruibarbo y aceite de oliva, oblea de granos de café con espuma de chocolate

Un curso final adicional. Aparentemente, el pastel está hecho exclusivamente de una gran cantidad de romero y mantequilla mezclados y horneados. Sabía a bizcocho con un fuerte sabor a romero. La oblea delgada estaba separada, hecha con granos de café usados ​​ayer: dos capas con chocolate en el medio.

Terminé con un vertido con frijoles kenianos del tostador sueco Koppi. Quería probar su café, ya que lo presentaron en Instagram como coordinado especialmente con Koppi. Tenía un sabor muy ligero, pero sin demasiados sabores de frutas complejos, incluso a temperatura ambiente. El vertido keniano de Metric Coffee en Chicago es mucho mejor. ¡Y el café cuesta 65 coronas danesas, que es bastante caro!

En general, siento que tengo una buena idea de la nueva cocina nórdica a través de esta comida. Como era de esperar, gran énfasis en el vinagre y la fermentación. Algunos de los sabores eran definitivamente nuevos para mí, lo que hacía que el sabor fuera más difícil de procesar. Para mí, los platos con mariscos eran los más débiles del menú, ya que la frescura de los ingredientes estaba enmascarada / distraída por los sabores fermentados. Por otro lado, todas las preparaciones de verduras eran deliciosas y únicas. Estoy bastante satisfecho con esta comida. También estoy un poco contento de haber venido aquí en lugar de Noma: en parte porque siento que estoy entrando antes del & # 8220hype & # 8221, pero también porque creo que mi disfrute podría haber sido disuadido si hubiera gastado 2-3x tanto y no disfruté completamente de cada curso.

Lástima que no pueda & # 8217t volver a visitar durante esta estancia en Copenhague. La próxima vez quiero probar su Menú Simplicidad: menos platos, porciones más grandes, pero el mismo enfoque en la nueva cocina nórdica local.


Vino tinto vs vino blanco: maridajes

Tienes tu copa de vino. ¿De qué color de vino viertes con tu comida? ¿Debe ser un tinto seco o un blanco aromático?

Maridaje con vino tinto

Toma tu copa de vino tinto y combina los siguientes alimentos con ellos:

    : Marida bien con setas y trufas.
  • Barolo: Marida con carnes grasas como el cordero.
  • Cabernet Sauvignon: No puedes equivocarte al combinar esto con un jugoso bistec.
  • Shiraz: Este rojo intenso combina bien con las salsas BBQ.

Maridaje con vino blanco

Y a juego con tu copa de vino blanco:

  • Chardonnay: Marida con pollo y pescados grasos como el salmón.
  • Sauvignon Blanc: Funciona bien con ostras, queso y verduras.
  • Pinot Grigio: Combina esto con platos ligeros de mariscos.
  • Moscato d’Asti: Combine esto con sus postres afrutados.

En caso de duda, puede ceñirse al estándar "rojo con carne roja, blanco con carne blanca", aunque hay excepciones a cada regla. ¡Aprender las excepciones es parte de la diversión de beber vino!

Dicho eso cómo comprar auténticos vinos tintos y blancos - ¿Para beber o para añadir a su colección de vinos?

Podrías recorrer todo el universo de tintos y blancos, comprar botellas en tiendas de vinos boutique o en línea. Pero, debe verificar si su botella es genuina. ¡También debe almacenarlos impecablemente bien si desea proteger su sabor y sus beneficios para la salud a largo plazo! Con tantas opciones, lo mejor es venir a una plataforma como Vinovest.

Esta es la salida más fácil:


La verdad sobre las vitaminas, el café y el vino tinto n. ° 038

Las vitaminas, el café y el vino tinto han sido muchas noticias este año. ¿Bien, mal, desperdicio de dinero? Hemos superado todo el bombo publicitario para llegar al fondo. Nuestras fuentes incluyen la Clínica Mayo, la Escuela de Salud Pública de Harvard y WebMD. Solo recuerde que la investigación parece fluir a diario y probablemente el mejor consejo es el más antiguo & # 8211 todo con moderación.

Vitaminas

Los estudios a largo plazo sobre la eficacia de los suplementos multivitamínicos y minerales muestran que, en su mayoría, son ineficaces para prolongar la vida o mejorar la salud. De hecho, pueden hacer más daño que bien cuando se toman varios suplementos y se consumen alimentos fortificados. Demasiado calcio o hierro, por ejemplo, puede contribuir a los cálculos renales y al estreñimiento. Y las cantidades excesivas de vitaminas A, D, E y C pueden causar todo tipo de problemas si toma demasiado.

Una cosa a tener en cuenta fue que se utilizaron suplementos vitamínicos ampliamente disponibles y muchos de calidad cuestionable. Y si tiene una verdadera definición, usted es vegetariano (puede necesitar B12) o está embarazada (se ha demostrado que el ácido fólico es efectivo), los suplementos pueden ser necesarios.

Los médicos recomiendan llevar una dieta sana y variada para obtener la nutrición que necesita. Y no cuesta una fortuna comer bien. El costoso salmón no es la única forma de obtener aceites de pescado, por ejemplo. Las nueces, la chía y las semillas de lino son formas relativamente económicas de obtener este importante nutriente. Por lo tanto, gaste su dinero en vitaminas en buenos alimentos.

Vino tinto

Con la popularidad de las dietas de estilo mediterráneo que lo incluyen, los investigadores comenzaron a estudiar el efecto del vino tinto en la salud. Resulta que el vino tinto está repleto de resveratrol, un potente antioxidante que ayuda a mantener el cuerpo sano. Entonces, todos se apresuraron a agregar uno o dos vasos de vino tinto a sus comidas para obtener los beneficios. Pero los médicos no están tan convencidos. En primer lugar, las dietas de estilo mediterráneo no se tratan solo de vino tinto. Incluyen una variedad de alimentos saludables que la mayoría de los occidentales no comen. Así que, al igual que las vitaminas, no espere que el vino tinto lo proteja de una serie de problemas de salud.

La conclusión es que si bebe vino tinto, probablemente esté bien entre 1 y 2 vasos (5 onzas) al día para los hombres y un vaso para las mujeres. Como de costumbre, las mujeres embarazadas deben evitar el vino, al igual que aquellas con problemas de salud actuales.

Café

Un día es malo para ti, otro día es lo mejor desde el pan de molde. Todos sabemos que demasiado puede ser problemático y causar insomnio, ansiedad e inquietud en algunas personas. Pero la buena noticia es que no existe un vínculo entre el consumo de café y el cáncer u otras enfermedades.

Sin embargo, existen algunas excepciones. Aquellos con una mutación genética que altera la forma en que se metaboliza el café (demasiado rápido), las mujeres embarazadas o aquellos que tienen problemas para controlar el azúcar en sangre o la presión deben evitar el café. Y es mejor beber café filtrado, ya que el filtro elimina algunos de los elementos del café que pueden aumentar el colesterol malo.


Columna 14: Vino tinto frío en la fiesta del barrio

Todos los veranos durante los últimos años, mi pequeña ciudad ha organizado una fiesta en la calle, un festival callejero con comida de restaurantes locales y música de bandas locales. La calle principal está cerrada y un montón de gente viene de los alrededores para pasar el rato. El departamento de bomberos. abre un hidrante.

Estoy justo fuera de la calle principal tomando un descanso de esa fiesta en la calle con Wine Allergic Girlfriend y algunos otros amigos. Nos sentamos afuera en el abrevadero local viendo pasar a la gente disfrazada. Los disfraces son para un evento posterior, supongo.

Pido el vino especial, un vino tinto italiano llamado Cantina del Taburno IGT Campania Torlicoso, y el camarero lo saca de la nevera. El menú me había advertido sobre la nevera: & # 8220 Los sabores de frutos rojos brillantes y enérgicos, cerezas rojas agrias y ciruelas son dulces pero optimistas gracias a la acidez armoniosa. Acabados limpios y muy refrescantes. Lo servimos frío. & # 8221

& # 8220¿Por qué hay vino tinto en la nevera? & # 8221 Wine Allergic Girlfriend me pregunta.

& # 8220Porque & # 8217s helado, & # 8221 digo, no tengo otra respuesta en este momento. Servir vino tinto a temperatura ambiente es como servir vino blanco con pescado; es una de esas pequeñas reglas que aprendes sobre el vino, incluso si no tienes ningún interés en el vino. Cada pasatiempo o actividad tiene estas pequeñas reglas, cosas que debe y no debe hacer para apreciar la búsqueda, pero con el vino, estas reglas se juntan para formar el núcleo sólido de lo que conocemos como esnobismo en el vino. Cuando bebes vino, te enfrentas a las expectativas de lo que significa beber vino: debes girar la copa, debes oler el corcho, no debes enfriar el vino tinto, no debes beber vino de una taza. El mundo del vino está lleno de estas pequeñas expectativas, y es por eso que mucha gente rechaza el vino antes de beberlo. & # 8220Oh, no sé nada de vino & # 8221, dicen, preocupados de que lo arruinen y alguien con un monóculo los juzgue.

La razón por la que normalmente no enfría el vino tinto, según La Biblia del Vino La autora Karen MacNeill, es que a temperaturas más frías los taninos se vuelven más pronunciados, agregando una incómoda astringencia al sabor. Del mismo modo, si calientas un vino blanco a temperatura ambiente, acentúas el alcohol, haciendo que el vino se desprenda como tu cuñado borracho: espeso y lento con aliento a alcohol. Como escribe MacNeill:

La percepción del alcohol, la acidez, la fruta y el equilibrio están influenciados por la temperatura del vino. La temperatura, de hecho, puede marcar la diferencia entre el entusiasmo y la apatía por el mismo vino.

Este es un hecho de química: la temperatura afecta el gusto. Agregue a esto una observación común sobre el vino: los vinos tintos de cuerpo completo ricos en taninos saben mejor a temperatura ambiente. Estas dos cosas conducen a una regla de consumo de vino: la mayoría de los vinos tintos no deben enfriarse. Esto esta bien. Como dijimos antes, todas las actividades tienen sus pequeñas reglas.

El problema, a mi modo de ver, es que en el caso del vino las reglas se convierten en una expectativa. Las expectativas son cosas raras. Pueden ser totalmente libres de valores, una creencia neutral de que algo sucederá basada en una observación del pasado: espero que el sol salga mañana. Pero también pueden ser contenedores subjetivos de juicio totalmente divorciados de la razón o la experiencia: la creencia de que algo deberían suceden basándose únicamente en la creencia misma: espero que se vista bien y haga girar la copa de vino antes de beber de ella. No es tanto que espero que el vino tinto esté a temperatura ambiente porque ha estado a temperatura ambiente en el pasado o tengo un conocimiento práctico de la química. Espero que el vino tinto esté a temperatura ambiente porque así es como funciona. deberían ser.

Sin embargo, resulta que ciertos vinos tintos saben mejor cuando se enfrían. No todos los vinos tintos son iguales, por supuesto, y & # 8220 [e] los vinos tintos extremadamente afrutados y bajos en taninos & # 8230 deben enfriarse casi tanto como los vinos blancos para que su frutosidad se magnifique & # 8221 (MacNeill nuevamente) . Sin embargo, hasta que leí eso, no tenía idea de por qué querrías enfriar un vino tinto. En cambio, tenía una expectativa sobre cómo se debe servir el vino tinto y pido el vino tinto frío en el bar porque desafía esas expectativas.

Llevo el vino tinto a mi mesa en la terraza. El toldo naranja se ha retraído y el sol todavía está lo suficientemente alto como para requerir una protección ocular de calidad.

Ese mismo día había ido en bicicleta a la ciudad. Wine Allergic Girlfriend, hijastro y yo vivimos a unas tres cuadras colina arriba desde el centro de nuestro pequeño pueblo. I had told Stepson that I would take him to the bank before the block party to help him deposit money in the ATM .

Stepson is fifteen and I found him walking up a side street with a group of teenagers. Doesn’t matter that I know most of them a pack of teenagers always looks scary and I waited for Stepson to notice me rather than approaching them. My main parental duty I’ve realized is simply not to embarrass him around others. Not embarrassing him is the job on which all my other parenting jobs depend—guidance, moral development, life management. If I embarrass him, all my other jobs become nearly impossible to do he simply won’t listen anymore. So I waited until he noticed me.

“You want to go the bank?” I asked him when he’s made his way over to me. To his credit Stepson is not a sulker. He approached me with minimal moroseness.

“Cool. I’ll meet you there,” and I took off toward the bank.

I don’t have many opportunities to play father to Stepson. This is partly because he’s a got a father and partly because our relatively minor age difference makes fatherly behavior from me seem a little awkward. W.A.G had Stepson when she was young and so now, while most of our friends are just starting to have children, we’re staring down an empty nest.

There was a group of kids around Stepson’s age using the ATM when we approached. They acknowledged Stepson and he returned the nod. These are the kinds of kids I wish Stepson didn’t know existed. They wore aggressive t-shirts and askew baseball caps. They carried skateboards, which OK no problem, but they also shouted at the ATM . It’s hard to know if their macho stand-offishness against the poor ATM was for our benefit (teenagers are extremely susceptible to Quantum Mechanics—observation of them changes everything) but regardless, it’s classic teenage boy victimized aggressiveness of the type I’m always worried will seduce Stepson.

“C’mon, fucker!” a kid with straight black hair hanging over one side of his face shouted at the ATM’s little screen. They were trying to get money out using one of the kid’s cards.

“Insufficient funds,” the kid with the card said softly. “It’s not letting me get any money.” The straight black hair kid hit the wall as if trying to intimidate the ATM .

“These machines are all so dumb,” he said with another shove. I tried to catch Stepson’s eye, hoping he thought they were as ridiculous as I did. I’ve found that making fun of stuff is probably the best tool in the old belt when trying to educate a teenager.

The kids cleared out toward the curb, and I brought Stepson towards the ATM . We grabbed an envelope and I showed him how to fill it out where to sign his name on the check. He asked whether he needed to put his phone number on the envelope.

“Oh, I never fill out that part,” I told him.

As Stepson retrieved his card and we get ready to leave, the kid with the straight black hair moved off the curb back towards us. His shirt read, “What happened to my life?” I literally got ready to teach my Stepson about what to do in a robbery when the kid reached us and asked, “Hey, either of you guys want to buy some sweet ganja.”

I froze—not physically, but mentally. Sweet ganja? With a teenager in the house, I am constantly running possible crisis scenarios in my head in order to be ready for whatever gets thrown our way. “I crashed the car” or “I got a girl pregnant” or “I hacked into the military computers and almost started a nuclear war.” I have run all these scenes in my head and I at least have an idea of how I will deal with them. To live with a teenager is to live with a curveball, and I try to be ready. Never, in all my lying awake at night preparation, have I ever thought how I would handle a situation where someone tries to sell Stepson drugs while I am there. And so I froze.

Luckily, Stepson (who probably has to fend off more drug deals every week than I ever had to) took the reins. “No,” he said simply and started to walk back towards the block party. Taking his lead, I repeated, “No.” And then, for whatever awkward I-don’t-want-to-embarrass-Stepson reason, I added, “We’re cool.” We’re cool? Am I worried that this kid will think I’m not cool? Why am I not tackling this kid to the ground and putting some Pavlovian fear in him about ever trying to sell my stepson drugs? I considered for a moment whether I should tackle the kid. Is that what I’m supposed to do here? I decided that that would embarrass Stepson even more and so I just turned to follow him back to the block party.

“What should I have done?” I ask my friends out on the deck of the bar, chilled red wine in hand. Most of them find the story funny and start telling their own parents v. drug stories. Of course, with my friends—folks in their early 30s—these stories are all about their parents not about themselves como padres. We’re on the semi-theoretical parenting ground that W.A.G. and I often find ourselves, the only one of our peers with a teenager.

“I think you did the right thing,” Former Housemate Extraordinaire Casey tells me. “It’s probably less important what you did in that moment, and much more important what your expectations are of him more generally. I knew what my parents expected of me, or like what they thought was right and wrong so even when I did bad stuff, I at least had their voice in my head. It kept me from doing the De Verdad bad stuff some of my other friends did.”

This makes sense to me. I read a book in the past couple years called Uncommon Sense for the Parents of Teenagers —given to me by my own mom who said, “This really helped me with you”—that says the same thing about teenagers and sex:

It is not a value-free topic, nor should it ever be. Teenagers need to know where you stand on this subject. The most obvious reason for this is that they need a clear opinion (structure) to ground them and guide them in their internal decision-making process (124-25).

As obvious as it reads now, this was revelatory when I read it. At the time, W.A.G. and I struggled mightily when telling Stepson what to do—he simply fought everything. To have expectations of him was to invite disappointment. Telling him we expected him to have his homework done did not result in finished homework. The relationship between expectation and reality was not one to one.

But what Former Housemate Extraordinaire explained was that while clear expectations didn’t necessarily predict reality—"I expect you to not buy weed from kids at the ATM" is not like “I expect the sun to rise tomorrow”—they still help definir realidad. In the case of teenagers and red wine, we have expectations about what deberían happen—value judgments about what is right and what should be done. I guess the important thing though is how you deal with it when something defies your expectations.


Vérité ‘La Joie’ 2015

This truly special wine hails from Sonoma County in California and is one of only three wines produced from Vérité, all based on the traditional varieties of Bordeaux. Though yields were low on the harvest, the quality of grapes in this vintage was outstanding and this offering comes highly rated across the board.

Aged 17 months in 100% French oak, this blend of 75% Cabernet Sauvignon, 14% Merlot, 7% Cabernet Franc and 4% Petit Verdot boasts aromas of mint, sage and lavender. Black currant, cherries, damson plum fulfil the promise of new world wines, while a brooding finish and grippy, well-integrated tannins pay homage to the old world.

The Vérité signature, the message of the soil, is here captured in undertones of granite, iron and limestone. If you want to save this for another Christmas then rest assured that this wine will mature gracefully for many years to come.


Ver el vídeo: Episodio 38 - Maridaje de Vino y Comida - Vino Para Principiantes (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Gadi

    Fuiste visitado simplemente con una idea brillante

  2. Wayne

    Creo que este es un tema muy interesante. Hablemos contigo por la tarde.



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