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Brócoli con salchichas frescas de cerdo

Brócoli con salchichas frescas de cerdo



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Para empezar, poner una olla con agua y una cucharadita de sal al fuego, cuando hierva, agregar el brócoli picado y lavado, hervir por un máximo de 10 minutos. Mientras se escaldan en una sartén, sofreír las salchichas frescas.

En otra sartén poner el aceite de oliva y sofreír ligeramente los ajos, reservar y agregar los pimientos picantes (al gusto) y luego agregar el brócoli escaldado, sazonar con sal, dejarlos tapados durante 5 minutos.

El brócoli se sirve con salchichas.


Sobre la receta de embutidos caseros frescos o ahumados

La receta de la salchicha que hace mi familia desde al menos la generación de mi bisabuelo, nacido a finales del siglo XIX, también es muy popular entre nuestros lectores (la receta aquí). Son embutidos que se preparan en invierno y se ahúman y luego se guardan en el espacio (despensa) hasta el verano siguiente.

He preparado un extenso tutorial sobre los secretos de las salchichas caseras + consejos útiles & # 8211 mira aquí.

Esta vez jugué un poco con las especias añadidas a la receta de la salchicha y un poco de tomillo seco y un poco de vino blanco. El resultado fue espectacular, por eso decidí escribir la receta que documenté paso a paso.

Suelo hacer salchichas y embutidos caseros en pleno invierno, cuando las temperaturas exteriores son negativas. No por nada, pero todas estas golosinas de Transilvania o Banat deben fumarse y luego guardarse en un lugar fresco. Sin embargo, a veces anhelamos salchichas frescas en el verano, pero luego no las fumo, pero las congelo inmediatamente para asarlas o freírlas.

Estas salchichas para freír son mucho mejores y más saludables que las del mercado. No hacen grandes cantidades porque se preparan rápidamente y se pueden hacer en cualquier momento.

Hice salchichas frescas a partir de 2 kg de carne pero te doy la receta de salchichas caseras para 1 kg de carne para ponértelo más fácil si quieres multiplicarlo.


Extracto del documento

Información general sobre la elaboración de embutidos

Según el método de preparación, las salchichas se dividen en 2 categorías:

Materias primas y auxiliares utilizadas en la fabricación de embutidos

Dependiendo del producto que queramos obtener, las materias primas pueden ser las siguientes:

La calidad de la carne de cerdo y de vacuno depende de la preparación a producir.

Materiales auxiliares utilizados en la fabricación de diversas variedades de embutidos:

-revestimiento: alfombrillas finas para cerdos, el diámetro de las alfombrillas varía de un producto a otro.

Se elaboran a base de carne y, según el tipo de tecnologías aplicadas, pertenece al grupo FRESH.

Este grupo generalmente incluye preparaciones con una vida útil corta.

Receta para hacer salchichas

-cerdo semigraso: 200 kg

-revestimiento: cerdo fino mate, con un diámetro entre 32-36 mm: 2kg.

No es gordo, al contrario. Por su aporte calórico medio (entre 105 y 135 kcal / g según la pieza de carne) y sobre todo por el contenido mínimo de grasa (de media 3 g / 100 g), el cerdo encaja perfectamente en una dieta ligera y equilibrada. En el cerdo, la grasa es muy visible y, por tanto, fácil de eliminar. Cabe señalar que los lípidos en la carne de cerdo son en su mayoría ácidos grasos insaturados (60%, como el pollo). Esto ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

La desconfianza nace principalmente de los embutidos que son hasta 3 veces más ricos en grasas. Consumido, sin embargo, en general, en una cantidad moderada, no hay razón para privarse de tres salchichas, por ejemplo.

Valores nutricionales por 100 g

De hecho, la carne de cerdo es muy rica en proteínas de excelente calidad. ¡Por ejemplo, una pieza de 150 g es suficiente para cubrir el 50% de la ingesta diaria de un adulto de 70 kg!

Cabe destacar, entre otras cosas, que tiene un contenido de hierro, necesario para la producción de glóbulos rojos, que se ubica entre el de la carne de vacuno y el de pollo. Como para decir que el cerdo es un verdadero aliado para estar en forma y tener tono.

En cuanto al contenido de vitaminas, son las del grupo B las que están muy bien representadas. Un trozo de 100 g de filete de músculo cubre el 60% de la vitamina B1 necesaria, lo que contribuye al buen funcionamiento del sistema neuromuscular.

La carne de cerdo aporta una gran cantidad de zinc (entre 1,5 y 4 mg / 100 g) que aumenta la inmunidad del organismo y el contenido de selenio. Este último es un poderoso antioxidante que protege a las células del ataque de los radicales libres.


Cómo freír correctamente las salchichas frescas, para que estén bien penetradas y jugosas

Usaremos una sartén con tapa. Usamos un poco de aceite, 3-4 cucharadas de aceite, no se necesita más.

  • Para no hacer estallar las salchichas mientras están fritas, las pinchamos con un tenedor o un cuchillo. Así, serán penetrados en el interior, sin que la membrana explote.
  • Coloca las salchichas en el aceite frío y tapa. Solo que ahora se enciende el fuego y no se da al máximo.
  • El fuego debe ser adecuado, no demasiado grande porque arderá inmediatamente y permanecerá crudo por dentro, y si el fuego es demasiado pequeño, solo hervirán en aceite.
  • Cuando se hayan dorado por un lado, les damos la vuelta por el otro y dejamos que se doren, sin tapar.
  • Deben dorarse un poco, pero al pincharlas con un tenedor deben quedar blandas y debe salir un poco de jugo. Si son fuertes y demasiado dorados, serán fuertes.

Cómo freír correctamente las salchichas frescas, para que estén bien penetradas y jugosas

Sirve inmediatamente, tan caliente, con polenta o pan fresco, mostaza o rábano picante y algo Ensalada de col en escabeche o encurtidos surtidos . No estropee ninguna copa de buen vino & # 128578

Y les dejo el video, para ver cómo son nuestras salchichas. Mmmm, qué antojo tenía & # 128578

¡Sea saludable y feliz todos los días!

Recetas con Gina Bradea & raquo Recetas de comida & raquo Cómo freír salchichas frescas correctamente, para que estén bien penetradas y jugosas


Salchichas frescas preparadas en el horno - Nigella Lawson

* Puede ajustar la cantidad de ingredientes utilizados en el glaseado según su gusto. Solo tienes que probar el glaseado después de la homogeneización y ajustarlo según tus preferencias.

Para esta receta, forre una bandeja con papel de aluminio sobre la que coloque papel de hornear (cubra tanto el fondo como los bordes laterales) o use una bandeja de aluminio desechable (debido a la miel, las salchichas se caramelizarán ligeramente en el horno y tenderán a pegar a la bandeja).

Coloque las salchichas, pinchadas de un lugar a otro con los dientes de un tenedor, en un recipiente o bolsa resellable.

Adobo - glaseado:
Mezcle todos los ingredientes del glaseado en un bol y mezcle bien con un batidor.

* Pruebe y ajuste la composición según sus preferencias: salado, dulce, picante, etc., agregando cantidades adicionales de ingredientes a los provistos en la receta.

Vierta la marinada sobre las salchichas y déles la vuelta / masajee para que queden rodeadas por la marinada.

** Puedes usarlos inmediatamente o dejarlos marinar por al menos 30 minutos en el refrigerador.

Coloque las salchichas en la sartén en una sola capa para que estén en contacto con la sartén, luego vierta la marinada sobre ellas. Cubra la bandeja con una tapa o selle con papel de aluminio.

Hornea en horno precalentado durante 30 minutos (si las salchichas son más gruesas) o 20 minutos (si son más delgadas), a 180 grados o hasta que las salchichas estén cocidas. Verifique después de 15 a 20 minutos para ver dónde están.

En los últimos 5-7 minutos, retire la tapa / papel de aluminio para permitir que las salchichas se doren bien.

Sirva caliente, junto con puré de papas y ensalada.
Las salchichas así preparadas son particularmente sabrosas, jugosas por dentro, crujientes y bien doradas por fuera.


Embutidos tradicionales de cerdo para Navidad

Tomar la carne del cuello, de los muslos delanteros, así como los trozos que caigan de la división de la carne (redondeando los jamones, deshuesando la musculatura, etc.). Pasarlo por la picadora y ponerlo en un bol grande.
Agregue sal, pimienta, cilantro triturado, enebro y jugo colado de un diente de ajo (hecho de la siguiente manera: tome un poco de sopa de carne, muela un diente de ajo, mezcle con la sopa y deje bien la mezcla tapada con el ajo). Este jugo colado se pone poco a poco en la carne, que se amasa con las manos a modo de masa.

Lave bien las alfombrillas, aféitese boca abajo, lávelas bien nuevamente y déjelas reposar en agua fría. Preparar la picadora, quitar el cuchillo y el colador, y poner el embutido en el tubo, tirar del tapete arrugándolo, es decir, exprimiéndolo todo sobre el tubo. Coloque la carne preparada en la máquina, sostenga la alfombrilla del extremo con la mano izquierda y gire la manivela con la mano derecha y la salchicha comienza a llenarse. Pasados ​​unos centímetros, gira la esterilla, es decir, interrumpe la salchicha y continúa con la siguiente.

Cuando están listos, se ponen afuera, en una barra de madera, para que se sequen. Comer fresco (frito en una sartén) o fumar.


Embutidos frescos de cerdo

En la mesa navideña no pueden faltar unos embutidos frescos de cerdo, preparados en casa. A primera vista parecen complicados de preparar, pero os aseguro que no es tan complicado y os garantizo que los embutidos frescos del mercado no se comparan con los que se preparan en casa.

Para la preparación necesitas los siguientes ingredientes: 4 kg de cerdo rebozados con grasa 1 kg de ternera (solo los puedes hacer con cerdo, pero yo también prefiero ternera) 4 dientes de ajo por cada kg de carne 100 ml de agua por cada kilogramo de carne 1 caja de mate ( unos 10 m) 100 g de sal (20 g por cada kilogramo de carne) 5 cucharaditas de pimentón (1 cucharadita por cada kilogramo de carne).
Si quieres salchichas más picantes, también puedes agregar pimentón 3 cucharaditas de pimienta (aproximadamente 1/2 cucharadita por cada kilogramo de carne) 5 cucharaditas de tomillo (1 cucharadita por cada kilogramo de carne).

Elaboración de embutidos frescos de cerdo:Lavar bien los tapetes y dejarlos en agua fría con una cucharada de vinagre.
Corta la carne en cubos y colócala en una olla grande, en la que podrás mezclarla fácilmente. Mezclar los trozos de carne para distribuir el cerdo y la ternera de manera uniforme. Agrega por encima la carne, el tomillo, la pimienta, la sal y el pimentón y mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren uniformemente en la composición. Triturar el ajo y agregarlo sobre la carne.
Remueve nuevamente hasta que el ajo se integre en la composición.
Ponga 500 ml de agua a mano y comience a picar la carne (a través de un colador grande de la picadora), agregando agua sobre la carne de vez en cuando, mientras la pica. Una vez que hayas terminado de picar la carne, vuelve a ponerla en la olla y mézclala bien.
Monte el dispositivo de embutido en la picadora, manteniendo el colador y el cuchillo en la máquina. Dividir el intestino en trozos de 1 metro y empezar a rellenar las salchichas.

Una vez que hayas terminado de hacer las salchichas, cuélgalas al aire, despejadas, dejándolas secar durante 2-3 días, después de lo cual si quieres puedes ahumarlas, hasta que se doren.

Se come frito con diversas guarniciones o incluso como ingrediente principal en muchos platos (frijoles con salchichas, chucrut con salchichas, etc.), o crudo, cortado en rodajas, si están secas y ahumadas.


Lo mejor Chuleta de cerdo , es el que se hizo en caldera, pero en ausencia también puede utilizar un sartén de doble fondo.

Listo Cerdo la cual lavamos y cortamos en trozos suficientemente grandes (exactamente la cantidad que se pueda consumir a la vez), luego la ponemos en la sartén en la que se calentó el aceite.

Revuelva continuamente (hasta que la pulpa cambie de color ... es decir, se volverá más blanca), después de lo cual una especia según gusto y preferencia.

Para evitar un fritura intensa, agregamos un poco de vez en cuando agua de vino blanco semiseco cubriendo la sartén con un cubrir, hervir la carne a fuego lento hasta que desaparezca el líquido.

Hacia el final agregamos salchichas ahumadas, emocionante unos 5 minutos, luego ponemos ajo cortar en rodajas para intensificar sabor en tochitura.

Tochitura de cerdo se consumirá caliente, necesariamente junto a él polenta y queso de oveja, decorado con perejil verde finamente picado.


Método de preparación

Las esterillas se lavan muy bien, se voltean con un lápiz y se mantienen en agua con sal y un poco de vinagre durante unos minutos, luego se enjuagan y se escurren bien del exceso de agua.
La carne de cerdo se lava, se pela y se pasa por una picadora de carne.
Condimentar y sal, añadir ajo al gusto, ají, añadir un poco de aceite, un poco de agua mineral y mezclar bien… Guardo la composición en el frigorífico unas horas antes de utilizarla para rellenar salchichas.
La composición obtenida se introduce en el mate con la ayuda del tubo especial para el llenado de salchichas, montado en la picadora.
Una vez llenas las esteras, se amarran bien por los extremos, se forman las salchichas retorciéndolas y se ponen 2-3 veces al aire frío, a la plancha o al horno o incluso ahumadas.

Las salchichas se pueden guardar muy bien en bolsas en el congelador y sacarlas cuando lo necesites ...

Filete de pechuga de pavo

En una olla a presión, calentar el aceite de oliva y las especias. Agrega la pimienta aplastada

Filetes de ternera con guarnición de verduras.

Sazona la carne con tomillo, sal, pimienta y 3 dientes de ajo finamente picados y mete en el frigorífico.


Solomillo de cerdo con salchichas

Cortamos el cerdo y el pollo en dados. Cortamos las salchichas en rodajas.

solomillo de cerdo con salchichas

En una sartén ponemos la carne en la que ponemos aceite, añadimos tomillo, pimienta y sal al gusto y dejamos que la carne se dore un poco. Después de 10 minutos, agregue la salchicha en rodajas sobre la carne y mezcle y deje que la carne se dore un poco.

preparación de chuleta de cerdo

Mientras tanto, pelar los dientes de ajo y cortarlos en trozos pequeños, luego agregarlos sobre la carne y el chorizo ​​junto con el caldo. Junto con la tochitura van bien una polenta, un ojo de huevo y un poco de perejil verde picado finamente, para la polenta poner 1 ly 1/2 agua salada en una cacerola. Cuando empiece a hervir, añadir la maicena y dejar hervir durante 30-40 minutos.

Filete de cerdo con salchichas & # 8211 Casa Magica Busteni