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Pot Sticker Stir-Fry + Primer vistazo al nuevo libro de cocina de Nom Nom Paleo

Pot Sticker Stir-Fry + Primer vistazo al nuevo libro de cocina de Nom Nom Paleo



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Siempre estoy buscando nuevas formas de preparar una cena saludable y combinaciones de sabores frescos para mantener las cosas interesantes. Cuando un libro de cocina marca ambas casillas, gana un lugar especial en mi corazón.

Ingrese el último lanzamiento de mi amiga Michelle Tam, ¡Listo o no !: Más de 150 recetas de preparación, renovación y puesta a punto de Nom Nom Paleo. Está orientado a todo tipo de situaciones de preparación de comidas, desde comidas que requieren una planificación más avanzada hasta cenas de emergencia entre semana.

¡Consigue el libro! Listo o no: más de 150 recetas de preparación, renovación y puesta a punto por Michelle Tam y Henry Fong de Nom Nom Paleo

Michelle y su esposo Henry Fong literalmente pasaron años reuniendo los materiales para este libro. Si siempre desea que los libros de cocina tengan más fotografías, este no solo tiene tomas glamorosas de cada plato, sino también útiles fotos paso a paso para Todos. Soltero. Receta. ¡Es intenso! No puedo imaginarme haciendo tanto trabajo, y claramente fue un trabajo de amor.

La distribución y el diseño del Nom Nom Paleo los libros también los distinguen. Henry lo hace todo él mismo, incluidas las adorables ilustraciones de dibujos animados de Michelle, Henry y sus dos hijos Big O y Little O.Van alegremente a lo largo de las páginas del libro, que se presentan al estilo de un cómic, y ofrecen consejos de cocina. (estos provienen principalmente de Michelle), juegos de palabras dignos de poner los ojos en blanco (dominio de Henry), rivalidad entre hermanos y otras tonterías. Es un toque divertido y caprichoso que agrega una capa más de especialidad a este libro de cocina.

Más allá de todo este factor sorpresa, hay una lógica y un espíritu detrás de este libro de cocina que tiene mucho sentido para mí. Todo está en el nombre Listo o no se refiere a si estás listo para ser un chef paleo completo o ... no tanto. Las comidas Paleo tienen la reputación de ser intensivas en mano de obra, al menos en el extremo de la planificación, y este libro de cocina lo reconoce.

Por ejemplo, las recetas se dividen en secciones según su disposición / capacidad / deseo de pasar mucho tiempo en la cocina. Vaya a "¡Listo!" sección para platos que requieren preparación previa, "¡Un poco listo!" para recetas que dependen de los alimentos básicos y las sobras de la despensa, y "¡No está listo!" para comidas rápidas de emergencia como salteados rápidos y cenas en sartén.

Una de mis recetas favoritas de este libro es el salteado con calcomanías de olla de "Not Ready!" sección. Es exactamente lo que parece: los ingredientes que normalmente llenarían una pegatina de olla, como champiñones, cerdo y repollo, pero preparados como salteados en la estufa en lugar de empaquetados en envoltorios. La receta hace un gran lote, y no es el típico wok a fuego alto.

Como hay toneladas de ingredientes involucrados en este plato (mi sartén de 12 pulgadas era apenas lo suficientemente grande para contener todo), terminé con bastante líquido en la sartén al final de la cocción. Sin embargo, esto no me importó, y usé una cuchara ranurada para colocar la mezcla en tazas de lechuga para una comida rica en proteínas y llena de vegetales. La sugerencia de Michelle de agregar un gran chorro de sriracha encima también es buena.

Hablando de sriracha, hay una receta fantástica para una versión casera en este libro de cocina. ¡Mi amiga Sheri incluso llegó a fermentarlo para obtener el clásico sabor de sriracha de Huy Fong! Estaba absolutamente perfecto, y podría haberlo comido a cucharadas.

También hice muchos lotes de salsa tonnato. Es un dip súper sabroso a base de atún y anchoas. No lo golpees hasta que lo pruebes, es una bomba de sabor umami, completamente adictivo con crujientes crujientes.

Otras recetas que he disfrutado del libro incluyen Betel Leaf Beef Rolls (un delicioso aperitivo para satisfacer los antojos de rollitos de primavera, menos la envoltura a base de granos), Spicy Bacon Honey Nuts (lo mejor que se puede encontrar con un cóctel, que es mucho no Paleo, pero ...), y la cazuela de arroz y carne Tex-Mex (una cena abundante que se congela muy bien en porciones individuales para futuras comidas).

Felicitaciones a Michelle y Henry por producir este increíble libro de cocina. Es una lectura divertida que se siente como si estuvieras pasando el rato con el equipo de Nom Nom. Ya sea que sigas una dieta paleo o simplemente tengas curiosidad, o si tienes mucho tiempo para cocinar o estás presionado para poner la cena en la mesa, ¡encontrarás muchas recetas para hacer y adorar!

¡Consigue el libro! Listo o no: más de 150 recetas de preparación, renovación y puesta a punto por Michelle Tam y Henry Fong de Nom Nom Paleo

Receta de salteado de calcomanías de olla

Michelle dice, "Lo que más me gusta de las calcomanías para ollas es el relleno rico en umami de cerdo, repollo y champiñones. De hecho, cuando era niño, había momentos en los que sentía la necesidad de vaciar las pieles de las albóndigas de su relleno. y meter en un tazón grande de relleno de calcomanías de olla. Lamentablemente, este tipo de ... creatividad no se fomentó exactamente en la mesa. Pero ahora que soy un viejo bolso, hago lo que quiero, lo que explica la existencia de esta receta ".

Receta reimpresa con permiso de Ready or Not !: Más de 150 recetas de Make-Ahead, Make-Over y Make-Now de Nom Nom Paleo (Andrews McMeel Publishing, 2017). Copyright © 2017 Michelle Tam y Henry Fong.

Ingredientes

  • 1 cucharada de ghee
  • 2 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas
  • 2 chalotas picadas
  • 1/4 de libra de hongos shiitake, sin tallo y en rodajas finas
  • Sal kosher
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre finamente rallado
  • 2 libras de carne de cerdo molida
  • 1 repollo Napa pequeño, cortado por la mitad y en rodajas finas transversalmente
  • 2 cucharadas de aminoácidos de coco
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • Mantequilla hojas de lechuga, para servir (opcional)
  • Sartén de 12 pulgadas o wok grande

Método

1 Cocine las verduras: En una sartén de 12 pulgadas (o más grande) a fuego medio, derrita el ghee. Una vez que esté caliente, agregue las zanahorias, los chalotes y los champiñones.

Agregue una pizca de sal y saltee de 3 a 5 minutos o hasta que los chalotes estén suaves y los hongos "flexibles".

Agregue el ajo y el jengibre y revuelva durante 30 segundos o hasta que esté fragante.

2 Agregue la carne de cerdo molida y cocine: Agrega el cerdo junto con otra pizca de sal y desmenuza la carne con una espátula o cuchara de madera.

Suba el fuego a medio-alto y cocine durante unos 5 minutos o hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada.

3 Transfiera la carne de cerdo cocida con una espumadera a otro plato. Deje el líquido de cocción en la sartén.

4 Cocine el repollo: Eche el repollo a la sartén con otra pizca de sal y saltee de 3 a 5 minutos o hasta que se ablande.

5 Vuelva a combinar todo en la sartén y sazone: Baje el fuego a medio y agregue el cerdo molido nuevamente a la sartén. Revuelve para combinar.

Sazone con aminoácidos de coco, vinagre de arroz y salsa de pescado. Pruebe y ajuste con más condimentos si es necesario.

6 Sirve y come: Retire la sartén del fuego. Termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca generosa de cebolletas. Sirva el salteado solo o con lechuga en mantequilla para hacer tazas de lechuga (¡es decir, "tacos" paleo!).

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Tipo de noticia: Aspectos destacados del programa

Emily Kelley es directora del programa Brighter Bites en Houston, TX. Emily se unió a Brighter Bites en sus inicios, trabajando con el programa desde 2013 como Americorps VISTA antes de convertirse en miembro permanente y líder del equipo. Emily se inspiró en la idea de crear un programa desde cero que le permitiera compartir su pasión por la alimentación saludable con los demás. A Emily le encanta que su trabajo requiera la resolución constante de problemas y guiar a otros hacia un objetivo común.

Emily Kelley (centro), disfruta de Zumba con el personal de Brighter Bites durante una reunión de equipo

Emily creció en Carolina del Sur, donde participó en el voleibol y el teatro. Ahora que vive en Houston, le encanta ir al Miller Outdoor Theatre de vez en cuando para ver un espectáculo o acto musical.

Cuando ella no está en el trabajo, puede encontrar a Emily disfrutando del aire libre con su perro, un Pointer inglés llamado Lyle, escalando, acampando o visitando un parque nacional. También le encanta reunirse con amigos para la hora feliz y explorar la diversa escena gastronómica de Houston. A menudo, también puedes encontrar a Emily pasando tiempo en su cocina, donde podría estar haciendo su receta favorita de Brighter Bites, nuestro Póngalo en cualquier cosa al pesto.

¡Gracias Emily por tu liderazgo estelar!


Cosas que he comido un millón de veces

Sigo recordándole que estoy en buena compañía. Victoria Beckham come salmón todos los días. Los alimentos básicos de Willie Nelson son la avena, el tocino y los huevos. Ina Garten's amaba la avena irlandesa para el desayuno durante los últimos diez años

Así que he estado pensando en algunas de mis opciones a lo largo de los años. (y me encantaría escuchar el tuyo)

Un risotto (de tipo)& # 8211 Cuando estaba creciendo, un alimento básico en nuestra casa era o macarrones o arroz (siempre mezclado con queso derretido para que quede cremoso). Todavía recuerdo a mi madrastra reservando su cuenco con un & # 8220 No comer & # 8221 Nota. Una advertencia (o súplica, de verdad) a los adolescentes hambrientos que seguramente descenderían antes de que ella llegara a casa

Hoy en día he mejorado un poco mi juego. En lugar de un puñado de queso, agregaré una cucharada de Veganaise a mi plato de arroz para sushi, junto con las verduras asadas que haya en el refrigerador. Una pizca o dos de levadura nutricional y un chorrito de mostaza para redondearlo.

Sopa de tomate & # 8211 Por lo general, se sirve con queso a la parrilla para complacer a mi hijo interior de 5 años. A veces, si me siento elegante, horneo pan fresco, lo rebano mientras aún está caliente y lo deslizo en una gruesa rebanada de queso brie, para que se vuelva más agradable y meloso.

Huevos & # 8211 Siempre me han gustado los huevos, pero no fue hasta que nuestros vecinos comenzaron a criar gallinas hace unos años que realmente me enganché. Nunca había visto yemas tan anaranjadas y su sabor es increíble.

Por la mañana, me encontrarás usando este truco para freírlos en un poco de vinagreta de aguacate, o la técnica de Jacques Pépin para hacer los mejores huevos revueltos.

Ensaladas en cuña & # 8211 Una creación retro que se trata de simplicidad. Y, sin embargo, una celebración del sabor y la textura. Lechuga iceberg goteando con aderezo y esparcida con tocino crujiente, tomates y más. Son fáciles de hacer y los hemos comido para cenar más veces de las que puedo contar.

Cazuela De Tres Frijoles & # 8211 Siempre que tengamos una reunión familiar, una olla de cocción lenta llena de esto es imprescindible. Un retroceso total de los 70 del libro de cocina de nuestra antigua iglesia rural. Uno no puede evitar preguntarse acerca de todas las comidas compartidas en las iglesias de Iowa en las que se han servido los frijoles. Sin duda en un plato de poliestireno, junto a una ensalada de patatas y un sándwich de panecillo blanco

Carne de res por goteo & # 8211 La primera vez que hice la receta, fue un éxito tal que rápidamente se convirtió en un elemento básico. La carne es tan buena que me gusta comerla sin adulterar con una simple guarnición de verduras. Para mi esposo, en cambio, usaré un buen pan integral, agregaré rábano picante y un poco de mostaza picante, untaré un trozo de queso y lo meteré debajo del asador hasta que el queso burbujee. Delish!

Panqueques de yogur griego & # 8211 Mi papá siempre nos hacía panqueques cuando yo era pequeño (Tía Jemima con mantequilla extra y jarabe de mora caliente). Los hice para mis hijos, y ahora mi hijo hace mi versión de yogur griego para su pequeño y gtcue Lion King Circle of Life Music & lt

Wraps tailandeses picantes de lechuga y pollo y salteado con calcomanías de olla & # 8211 Siempre he preparado la cena con miras a las sobras para el almuerzo del día siguiente. No sé ustedes, pero a veces se siente como si pasara gran parte de mi día averiguando qué comer y realmente comiendo, que me canso un poco de comida. Tener algunos alimentos en el refrigerador para almuerzos fáciles siempre ayuda. La carne de cualquiera de estos es maravillosa por sí sola, en las hojas de lechuga, colocada encima de una ensalada o incluso en una envoltura.

¿Y usted? ¿Hay algo que siempre te apetece comer? ¿Alguna buena recomendación?


Resumen de la receta

  • 2 onzas de fideos de arroz
  • 8 envoltorios de arroz (8.5 pulgadas de diámetro)
  • 8 camarones grandes cocidos, pelados, desvenados y cortados por la mitad
  • 1 ⅓ cucharadas de albahaca tailandesa fresca picada
  • 3 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 hojas de lechuga picadas
  • 4 cucharaditas de salsa de pescado
  • ¼ de taza de agua
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • ½ cucharadita de salsa de ají con ajo
  • 3 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharadita de maní finamente picado

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Hervir los fideos de arroz de 3 a 5 minutos, o hasta que estén al dente, y escurrir.

Llena un recipiente grande con agua tibia. Sumerja una envoltura en el agua caliente durante 1 segundo para que se ablande. Coloque la envoltura plana. En una fila en el centro, coloque 2 mitades de camarón, un puñado de fideos, albahaca, menta, cilantro y lechuga, dejando aproximadamente 2 pulgadas sin tapar por cada lado. Doble los lados descubiertos hacia adentro, luego enrolle firmemente la envoltura, comenzando por el final con la lechuga. Repita con los ingredientes restantes.

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de pescado, el agua, el jugo de limón, el ajo, el azúcar y la salsa picante.

En otro tazón pequeño, mezcle la salsa hoisin y el maní.

Sirva rollitos de primavera enrollados con las mezclas de salsa de pescado y salsa hoisin.


Rollitos de primavera horneados más saludables

Para una experiencia real de rollitos de primavera, no se puede negar que freír es el camino a seguir. Así es como se hace un rollito de primavera maravillosamente dorado que es escamoso y crujiente, como debería ser (¡espere hasta que vea el final del video!).

Sin embargo, seguramente puedes hornearlos. La mejor manera de hornearlos es rociarlos con aceite y hornear en una rejilla y no es necesario girarlos. Saldrán dorados por todas partes y muy crujientes. La textura crujiente no es exactamente la misma crujiente delicada y escamosa que se obtiene al freír, pero es innegable que es crujiente. La principal diferencia es el sabor y # 8211 cuando hornea, el sabor de la envoltura del rollito de primavera es más dominante que cuando se fríe, es decir, con rollitos de primavera fritos, puede saborear más el relleno.

Aquí & # 8217s una comparación de horneado vs frito: la de arriba es la horneada, la de abajo la frita. Puedes ver como el frito es de un color más dorado uniforme. ¡Pero no hay mucha diferencia!


Pollo Pad Thai

Danielle Centoni es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard Journalism Award, cuya idea de un día perfecto siempre incluye mantequilla, azúcar, harina y un horno.

El abeto / Maxwell Cozzi

&veces
información nutricional
Porciones: 3 a 4
Cantidad por porcion
Calorías 1197
% Valor diario*
Grasa total 48g 61%
Grasa saturada 12g 58%
Colesterol 209 mg 70%
Sodio 4766 mg 207%
Carbohidratos totales 110g 40%
Fibra dietética 7g 27%
Proteína 89g
Calcio 372 mg 29%
* El% del valor diario (DV) le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día como consejo nutricional general.

El pad thai es probablemente uno de los platos tailandeses más conocidos. Es una combinación picante y deliciosa de fideos, verduras y pollo o camarones, todo mezclado en una salsa agridulce con un poco de especias. Esta receta es una versión rápida y fácil del pad Thai tradicional, pero mantiene el sabor auténtico.

La clave para un pad Thai perfecto está en la cocción de los fideos; cocínelos lo suficiente para que queden perfectos y masticables. Cuando este plato esté todo junto, comprenderá por qué el pad Thai es tan popular.


¿Qué pasa en Mie Goreng?

Aquí & # 8217s lo que necesitas para hacer Mie Goreng. Siéntase libre de cambiar las proteínas y las verduras y # 8211 simplemente siga las cantidades en la receta para no diluir el sabor.

Kecap Manis & # 8211 salsa de soja oscura dulce

El ingrediente clave en la exclusiva salsa de fideos pegajosos es Kecap Manis, que es una salsa de soja dulce y almibarada que agrega sabor y dulzura a la salsa, además de espesarla.

Hoy en día lo encontrará en la sección asiática de los grandes supermercados de Australia, como Woolworths y Coles.

Fideos para Mie Goreng

Tanto en Indonesia como en Malasia, Mie Goreng se elabora con todo tipo de fideos. Grueso, fino, arrugado, liso.

Sin embargo, lo que podría sorprenderte es que Mie Goreng en realidad lo hacen los vendedores ambulantes que usan ¡fideos instantáneos! Literalmente, los fideos que obtienes en ramen y otros paquetes de fideos instantáneos (solo tira el paquete de condimentos).

¡Me gusta usar fideos instantáneos para Mie Goreng porque obtienes ese aspecto arrugado característico al igual que obtienes de los vendedores ambulantes de comida!


¡Maldita sea, jamón curado casero!

Esto es todo lo que necesita (melaza opcional). El azúcar está turbinado o algo tan caro como los pantalones de fantasía. El azúcar blanco puro es todo lo que uso ahora. La sustancia rosa es la sal curativa.

¿Puedes agregar azúcar a una taza de café?
¿Puedes dejar algo en la nevera?
¿Puedes cerrar los ojos y tocarte la nariz?
Si respondió afirmativamente a cualquiera de las dos preguntas principales, puede curar su propio jamón.
Si respondió negativamente el tercero, entonces está borracho, pero la buena noticia es que puede curar un jamón con un solo ojo abierto.

Ham & # 8217s siempre ha sido uno de mis favoritos. No recuerdo mi primer bocado de jamón, pero apuesto a que conseguí que el dedo del tonto me lo diera. Esta es la receta que cambiará tu vida. El jamón parece un misterio para la mayoría, pero si tienes un trozo de cerdo de dos libras, entonces estás en camino a tu primer jamón. ¿Cómo? Mezcle algunos polvos y especias en un par de litros de agua, ponga la carne a nadar durante unos días y luego llegue el momento.

¿Ahorrarás dinero curando tu propio jamón? Honestamente puedo decir que no. Y si.
No, no ahorrará dinero si está comparando el precio con jamones cortados y formados de calidad para el consumidor & # 8216ham y productos de agua & # 8217. Sí, de hecho vi esa etiqueta en un & # 8220ham & # 8221 en el mercado. 12% de contenido de agua, dijo que el agua le cuesta alrededor de tres dólares la libra. Haz los cálculos, Bucky, eso & # 8217s $ 24 la libra. Por eso usamos gasolina en nuestros autos y no jugo de jamón. Pero cuando considera la calidad y la procedencia, entonces SÍ, está ahorrando dinero. No encontrarás jamón de esta calidad a ningún precio. Este es un jamón premium. Tú eliges el corte, eliges la cantidad de especias y condimentos y eliges el tipo de humo (o eliges no). Y sabes exactamente de dónde vino y qué contiene. Los jamones comerciales se mueven cara a cara en gigantescas artesas impersonales de acero inoxidable en un fluido industrial de composición desconocida. Es como una piscina para cerdos, muy concurrida. Los pequeños jamones que haremos aquí no serán más de dos o tres a la vez, más como un jacuzzi para jamones.

¡Es hora de dejar de hablar y hacernos un poco de jamón! Los ingredientes son simples y no te voy a decir que uses todo tipo de tonterías pretenciosas como sal marina frotada a mano y azúcar de altura del interior de Perú. Use la sal que desee o tenga a mano. Yodado está bien. Lo he usado sin incidentes. Me gusta usar sal kosher, pero puedes usar cualquier tipo de sal que quieras. Lo mismo ocurre con el resto de todo.
Hazlo asi:

2 litros de agua
3/4 taza de sal
1 taza de azucar
1 cucharada de sales de curado (cura n. ° 1, no n. ° 2)
1/4 taza de azúcar morena
-OPCIONAL-
1/4 taza de melaza
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
7 a 10 dientes enteros

¿WTF son sales curativas? Son una mezcla de sodio nitritoy sal marina y es de color rosa brillante. Puede encontrarlo en eBay, lo compramos dos libras a la vez y es barato. Diez dólares te mantendrán en el jamón durante uno o dos años. Asegúrese de no obtener las sales de curado n. ° 2. Eso & # 8217s sodio nitrato y está hecho para curar carnes en seco como el salami.
Y no se preocupe por los nitritos y la salud. Obtienes más nitritos con una ración de apio que con una ración de tocino. Por eso usan jugo de apio en el llamado tocino & # 8220 sin curar & # 8221. Adivinen qué, amigos, han estado comprando tocino curado y pagando extra por una ficción.
¿Tienes un balde de 2 galones? Encuentre uno en una ferretería o vaya a un restaurante en su ciudad para obtener un balde de 2 galones certificado por NSF.

Direcciones:
Revuelva todo junto en el balde.
Coloque su paleta de cerdo, solomillo asado, lomo u otro corte (s) de cerdo en la salmuera.
Ponlo en el refrigerador.
Reorganice los jamones una vez al día de modo que las partes que están contra el cubo queden hacia el otro lado. Estamos tratando de exponer todas las superficies durante los próximos días.
Después de cinco días, ¡saque los & # 8217em! Si desea un sabor fuerte a jamón, vaya al siguiente paso. Si lo desea un poco menos salado, llene el balde con agua fresca y deje reposar en la nevera durante un día más.

¡Ahora deja que & # 8217s lo cocine!
Tenemos una opción, fumado o no fumado.
Si no tienes un fumador, no hay problema, mis primeros no fueron fumados e incluso froté humo líquido en uno y estuvo bien.
Para los que no tienen ahumador: enjuague el jamón y luego séquelo con una toalla. Envuelve el jamón en dos capas de papel de aluminio. Lo desea lo más sellado posible, pero sin tocar la parte superior, de lo contrario, los jugos saldrán del papel de aluminio. Lo mantendrá más húmedo ADEMÁS obtendrá todo el jugo de jamón que se cocina. Más sobre eso más tarde.
Colóquelo en un horno a 225F y haga otra cosa durante 2-1 / 2 a 3 horas o lo que sea necesario para llevarlo a 165F dentro de la parte más gruesa.
He soltado el mío durante 12 horas a 200 f y juro que era un jamón de campo, firme y más seco que tu jamón común.
A continuación, cómelo. Has terminado.

Solo tengo un ahumador en frío, un cargador frontal Big Chief donado a Foxfur Divertido por un lector, pero le da al jamón un sabor ahumado indistinguible de un jamón ahumado en caliente. Lo meto y lo ahumo con 2 cacerolas de aliso o manzano. Use lo que le haga cosquillas a sus papilas gustativas. Después de ahumado en frío, introduzca el jamón en el horno siguiendo las instrucciones anteriores.
Puede hacer un ahumador en frío usando nada más que una lata de sopa llena de astillas de madera de ahumado con un soldador metido y cubierto con una caja de cartón.
Si tiene un ahumador en caliente, entonces ya sabe cómo cocinar un jamón. Vaya a smokingmeatforums.com para obtener consejos si no lo hace.

¡Ahora entra en eBay o Amazon y pide un poco de sales curativas de cura # 1 y un balde y prepara un poco de jamón! Es incluso más fácil de lo que parece.

Algunas últimas cosas.
Condimentos, use & # 8217em! Normalmente uso comino, jengibre seco molido y clavo. El último que hice tenía romero, cilantro y jarabe de arce, ¡jodidamente fantástico! Hay dos curados en el refrigerador mientras hablamos nadando con anís estrellado, clavo y bayas de pimienta de Jamaica secas, trituradas. Supongo que podrías usar jengibre fresco, pero prefiero el sabor más fuerte de las cosas secas y creo que tú también lo harás. Puede usar especias para encurtir como un jamón hervido o no usar ninguna y probar un jamón desnudo.

Jugo de jamón! Los jugos que se cocinan se sellarán en el papel de aluminio. ¡NO desperdicie el jugo! Prepare un lote de sopa de guisantes partidos (receta en este blog, solo use la búsqueda) y sustituya parte del agua con ella. Luego, prepara una cacerola con mi pan de maíz simple (también está en mi blog) y mételo todo en la boca a la vez.

¡Esto es simple, amigos! Si hay algo que le falta además de las sales de curado, hágalo sobre la marcha. Mientras esté curado con las sales y cocido, está bien.
Sea creativo con él y por favor publique sus resultados en los comentarios, podría darme una nueva idea.

Este es un hombro de 6 libras, creo. Solo busco el trozo de cerdo más sexy, uno que tenga un poco de grasa pero que puedas ir tan magro como quieras. La grasa hace un jamón más húmedo con una sensación en boca sin igual. Adelante, haz un jamón pequeño la primera vez, ¡un asado de 2-3 libras funciona muy bien!


Cocinar con piel de zorro: arroz frito chatarra

Arroz frito, el plato de basura. ¿Tienes sobras? Prepara arroz frito. Puedes poner cualquier cosa en ella y ella voluntad ser un plato muy bueno. ¿Tienes medio pollo recolectando moscas? ¿Qué tal esa chuleta de cerdo que estás pensando en tirar a la basura? ¿Tu esposo y los rugrats no terminaron su jamón en el desayuno? Tanto mejor si no terminaron sus huevos revueltos. ¿La gente sentada a tu lado en el restaurante no terminó sus platos? ¡Ve a raspar sus platos! Su pérdida es tu ganancia. Estuve allí, hice eso más de una vez cuando era soltero & # 8230 Realmente me gusta hacer el mío desde cero, pero cuando tengo trozos de vitrinas como sobras de salteado, esa media lata de spam escondida en la esquina de la nevera, o corté en cubitos lo que olvidé usar para otra receta, lo arrojaré al wok y lo reciclaré en un nuevo plato.

El mayor obstáculo que puede enfrentar es el arroz. Prácticamente tienes que usar arroz frío, no necesariamente refrigerado. 4 a 6 tazas de arroz cocido estarán bien. Echo 2 tazas de arroz y 3 tazas de agua en la olla arrocera y dejo ir & # 8216er. Cuando termine, lo desenchufaré y lo dejaré reposar durante una o tres horas. Si tiene prisa, colóquelo en una bandeja para hornear galletas y extiéndalo para que se enfríe. No se preocupe tampoco por el tipo. El grano largo es lo que me gusta, pero he usado grano corto, grano medio, sushi, jazmín y arroz integral. Demonios, prueba arroz salvaje, arroz negro o Rice Crispies. Hmm, arroz frito crujiente & # 8230 Se requiere algo de I + D + i & # 8230

Recuerde: cocinar con Foxfur está dirigido principalmente a personas que piensan que no pueden cocinar. El otro grupo demográfico son las personas que se preocupan demasiado por las medidas. Pondré una lista de ingredientes a continuación, PERO, ¡no la sigas! Haga adiciones, sustituciones, eliminaciones y excusas según sea necesario. Estás haciendo la cena, no combustible para cohetes. Al igual que lanzar granadas de mano, acercarse es suficiente.

Así que aquí & # 8217s con lo que comencé:

Una serie desconcertante de detritus epicúreos.

Foxfur & # 8217s Arroz frito chatarra

  • Una libra más o menos de carne
  • 4 & # 8211 6 tazas de arroz frío
  • Una lata de maíz, escurrida
  • Una lata de guisantes, escurridos
  • 2 huevos revueltos
  • 1 cebolla verde en rodajas finas
  • Otras sobras sabrosas

Si está utilizando carne fresca cruda, ¿por qué no marinarla? Usé salsa de soja oscura, mirin y aceite de sésamo. No tienes que ahogar la carne. Use una cucharada de salsa de soja, del tipo que desee, una cucharada de mirin (vino de arroz endulzado) aunque el sake, el vino, la cerveza o el jugo de frutas servirán igual, y un chorrito de aceite de sésamo. Usa el aceite que tengas. Corta la carne en trozos finos. Yo voy con cubos de 1/4 de pulgada, pero haz lo que quieras. Aquí es donde puedes pegarlo en el restaurante y vengarte de todo el insatisfactorio arroz frito que has comido. ¿Sus partes carnosas eran demasiado pequeñas? Usa trozos devoradores en el tuyo. ¿Demasiada poca carne? Agregue tres libras al suyo. Lo que quieras es lo que debes tener. Eche la carne en un bol con la marinada. Haga esto antes de hacer cualquier otra cosa. Me gusta que mi carne se remoje durante media hora antes de empezar a jugar con ella.

Consiga sus verduras. Pon una cucharadita o dos de aceite en la sartén y caliéntala bastante caliente. Eche las verduras y revuelva & # 8217em muy bien. Quieres que todos les pongan un poco de aceite. Cocine & # 8217em hasta que & # 8217 estén un poco más allá de lo que la mayoría de la gente consideraría hecho. No quemado pero no demasiado húmedo. Así es como me gusta el mío, de todos modos. Los guisantes son un buen indicador vegetal. Deben estar un poco arrugadas, pero no todas pasas. No se preocupe si le quedan quemaduras o manchas negras, todo es parte de la bondad. La siguiente imagen muestra cómo se ven los míos cuando & # 8217 están donde me gusta & # 8217em.

Detente cuando se vean así.

Cuando cocines un poco más, concentrarás los sabores. El maíz estará un poco más denso, los guisantes un poco más firmes y el sabor un poco mejor. Tira las verduras a un lado. Por lo general, uso el tazón con el que voy a servir o el recipiente con el que pondré el producto sobrante en el refrigerador.

Ahora toma tu carne. Calentar la sartén con otra cucharadita o dos de aceite. Agregue un manojo de jengibre, picado o cortado en palitos de fósforo. Echa también algunos dientes de ajo. Me gusta usar las cosas picadas en un frasco. Prefiero estar afuera en el patio prendiendo fuego a cosas que adentro pelando y cortando ajo. Revuelva & # 8217em durante 20 & # 8211 30 segundos y vierta la carne. Si chasqueó o resopló, cocine la orina. No hay nada como una pechuga de pollo medianamente rara o un bistec de cerdo sangriento que va a ser bueno para usted. Incluso si es carne de res, la cocinaré hasta que esté bien glaseada y un poco seca. Nuevamente, el sabor está concentrado y me encanta la textura firme.

Cocine la carne de cerdo (u otra carne cruda) con la marinada si usa una.

Cocine la carne hasta que esté glaseada con adobo.

Rellena la carne en el mismo recipiente en el que entraron las verduras.

Los huevos revueltos son opcionales. Siento que son obligatorios. Mientras digo que use dos, uso tres. ¡Nunca hay suficientes huevos en el arroz frito de ningún restaurante! Es suficiente para que quieras llevar un bolsillo lleno de huevos y meter un puñado en tu tazón. Cuando bata los huevos, asegúrese de agregar sal, pimienta, cebolla en polvo, leche, azúcar y cualquier otra cosa que haya puesto en ellos para los huevos revueltos normales. Rocíe un poco de aceite en la sartén, caliéntelo muy bien y revuelva los huevos. No importa si no están completamente hechos, ya que terminarán cuando los mezcle con el arroz un poco más tarde.

Ahora viene la parte que desconcierta a mucha gente. Una pregunta que se escucha con frecuencia es & # 8220¿Cómo puedo saber cuando el arroz está lo suficientemente frito? & # 8221 Cuando te gusta, es mi respuesta estándar. Depende de si te gusta el arroz frito con grumos o granulado. Me gusta el mío con granos separados. Utilizo de 4 a 5 cucharadas de aceite de maní por 4 a 6 tazas de arroz. Calentar el aceite y añadir el arroz. Revuelva y mezcle para que el aceite lo atraviese. Rompa los grumos con su espátula o cuchara. Si se está aglutinando bastante o sigue concentrando, ¡agregue más aceite! Agregue una cucharadita más o menos, revuelva, reviente los terrones de arroz y agregue más según sea necesario. Sigue revolviendo y volteando el arroz durante 5 a 10 minutos. Me gusta el mío bastante bien hecho, así que lo hago durante unos 8 minutos. No quiere que el arroz esté crujiente o duro. Mantenlo entre líneas & # 8230

Agregue 583,000 granos de arroz.

Toma tu botella de salsa de soja y agita un poco sobre ella después de 5 minutos más o menos. Puede que le guste un sabor a soja más ligero, a mí me gusta un sabor más salado y sustancioso. Agrega un poco y pruébalo. Recuerde seguir probando su comida mientras cocina. ¡Nada me vuelve más loco que ver a la gente cocinando y no probando! Es como pintar con los ojos cerrados. Es la forma número uno de arruinar su comida y su reputación como cocinero.

El tono perfecto de marrón.

Observará anteriormente que no todos los granos de arroz son marrones. Esta no es una cocina comercial o de prueba. Esto no es un libro de cocina. ¡Esto es la vida real! Si estuviera buscando una apariencia pulida, lo primero que haría es actualizar mi pequeño punto de mierda y disparar una cámara digital a algo que realmente muestre los colores de manera apropiada. Prefiero gastar mi dinero en vino, municiones y fuegos artificiales.

Si realmente debe tener una uniformidad absoluta, extienda el arroz en una bandeja para hornear galletas, llene una botella Windex con salsa de soja y rocíe el arroz hasta que todo esté bien en el mundo. Tenga en cuenta que son las personas analmente retentivas como usted las que nos hacen quedar mal al resto de nosotros.

Es hora de unirlo todo ahora. Toma tu cubo de carne y llueve la bondad carnosa sobre el arroz. ¡Las verduras también! Asegúrese de agregar los huevos revueltos y las cebolletas. Mézclalo todo bien y a fondo.

Agregue el arroz frito sobrante al siguiente lote de arroz frito.

Ahí lo tienes, arroz frito chatarra. Para un sabor aún más sustancioso, agregue 1/4 de cucharadita de glutamato monosódico. No escuches a los coños que te harían creer que las cosas te matarán o que se fabricarán en los pantalones de Satanás. Las cosas son realmente buenas y no importa lo que digan los amantes de la comida elitistas, es una excelente manera de realzar el sabor de los alimentos. No es más trampa que agregar sal o agua a la comida. De hecho, es mucho más saludable que la sal, ya que el contenido de sodio del glutamato monosódico es mucho más bajo que la sal de mesa. La salsa de soja, lingotes, salsa, tocino, carnes asadas, queso azul y parmesano tienen cantidades naturales de glutamato. Es la razón por la que los alimentos sabrosos saben como lo hacen. Para ustedes, los inteligentes, conocen el quinto sabor: Umami, & # 8220sabor sabroso agradable & # 8221.

Ya sea que lo use o no, el arroz frito hecho con sus propias manos se encontrará, y muy probablemente, superará al que encuentre en un restaurante. Tal vez no la primera vez, pero bueno, apestaste bastante la primera vez que montaste en bicicleta, ¿no?

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Guarde su juego de regalos navideños con ... Velas de coco de cera de abejas

Uno de estos días finalmente ordenaré mis reflexiones de caminar por Sahale Arm y ver un glaciar de cerca, o aventuras en las montañas Catskill de Nueva York, pero mientras tanto, esto:

Los días son cada vez más cortos, el clima se vuelve más fresco temprano en la mañana. Los anuncios de útiles escolares reinan en la televisión en vivo entre juegos deportivos. Before you know it, it’ll be Fall, and then Winter, and you might find yourself scrambling to put together a gift for that office party exchange, or family get-together where everyone draws a number from a hat. Well..

Do you have lots of leftover expired coconut oil?

Do you have a weakness for collecting empty containers your spouse/housemate/talking cat keeps suggesting you recycle, but perhaps they are the classy-looking “biscuit” tins you brought back from London last November, and they make you nostalgic for your travels to the the land of tea time, so you keep saying you’ll make candles with them?

Amass your supplies, pioneer!


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