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Pasticciata - Sopa con Pan y Fontina

Pasticciata - Sopa con Pan y Fontina



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Este plato es un poco inusual, pero si te encantan los crutones empapados en caldo que rezuman queso en la sopa de cebolla francesa o un crujiente sándwich de queso a la parrilla con un plato de rico caldo de pollo al lado, ¡te va a encantar!

Ingredientes

  • 8 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 libra de queso Fontina rallado
  • 1 taza de Parmigiano Reggiano rallado
  • 18 rebanadas de pan italiano seco cortado en rebanadas de 1 pulgada

Porciones6

Calorías por porción 508

Equivalente de folato (total) 194μg48%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 34,1%


De Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia: todo lo que necesitas saber para ser una gran cocinera italiana Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia por Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali

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  • Categorías: Sopas Italiano
  • Ingredientes: Pan italiano Caldo de pollo Queso Fontina Queso Grana Padano

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Esto puede parecer un plato inusual, una pasticciata (una cazuela en capas) de pan y queso que se hornea, se corta en porciones y se sirve en un tazón de caldo caliente. Sin embargo, los gustos y el placer de comer de seuppa ou piat será completamente familiar y bienvenido para cualquiera que ame el crutón gratinado de sopa de cebolla francesa o disfrute de un crujiente sándwich de queso a la parrilla con un plato de rico caldo de pollo al lado. Este es un buen platillo para compañía, porque puedes tener tanto el caldo como la pasticciata calientes y listos para ser armados cuando vengan tus invitados. (Prefiero el caldo de pollo, pero un caldo de verduras sabroso o un caldo de carne con carne es igual de bueno). --Lidia Bastianich

  • 8 tazas de caldo de pollo sabroso (o caldo claro de carne o verduras)
  • Sal kosher al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla blanda para la fuente de horno
  • 1/2 libra de fontina del Valle de Aosta (o Fontal italiano)
  • 1 taza de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para pasar
  • 18 rebanadas de pan italiano, cortadas de 1/2 pulgada de grosor de una hogaza ovalada larga, deja secar durante la noche *

Equipo recomendado: una fuente para hornear o una fuente para gratinar ovalada, papel de aluminio pesado de 3 cuartos de galón o más

Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente a 400 grados. Caliente el caldo casi a fuego lento, sazone con sal al gusto y manténgalo caliente. Unte con mantequilla los lados y el fondo de la fuente para hornear. Triture la fontina a través de los agujeros más grandes de un rallador de mano y mezcle los trozos con la grana (queso duro rallado).

Coloque la mitad de las rebanadas de pan en una capa en la fuente para hornear. Vierta 1 taza de caldo y rocíelo sobre las rebanadas de pan, humedeciéndolas un poco. Espolvoree la mitad del queso sobre el pan en una capa uniforme. Cubre el queso con las rebanadas de pan restantes, llenando toda la superficie del plato. Humedezca estas rebanadas con otra taza o más de caldo y cubra el pan con todo el queso restante, esparcido uniformemente.

Cubra la pasticciata con una hoja de papel de aluminio pesado, arqueándola para que no toque la cobertura de queso y presionándola contra los lados de la fuente para hornear. Coloque el plato en el horno y hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 25 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante 10 minutos o más, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Saque el plato del horno, déjelo enfriar y déjelo reposar durante 5 minutos más o menos.

Para servir: corte cuadrados grandes de pasticciata y, con una espátula, transfiéralos a tazones de sopa o pasta poco profundos y calientes. Sirva una taza de caldo caliente sobre cada porción y sirva inmediatamente, pasando más queso rallado a la mesa.

* El pan italiano del campo es el mejor para esta pasticciata. El ancho del pan puede variar, ya que se coloca cómodamente en la fuente para hornear y luego se corta en cuadrados cuando se sirve.

De Publishers Weekly

Sobre el Autor

Lidia Matticchio Bastianich es autora de cinco libros anteriores, cuatro de ellos acompañados de series de televisión pública sindicadas a nivel nacional. Es la propietaria del restaurante Felidia de la ciudad de Nueva York (entre otros), y da conferencias y demuestra la cocina italiana en todo el país. Vive en Long Island y se la puede contactar en su sitio web, www.lidiasitaly.com.

Tanya Bastianich Manuali, la hija de Lidia y # 8217, recibió su Ph.D. en historia del arte del Renacimiento italiano de la Universidad de Oxford. Desde 1996 ha dirigido giras gastronómicas / vinícolas / artísticas por Italia. Vive con su esposo e hijos en Long Island.

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

Frittata con Espárragos y Cebolletas

1 libra de espárragos frescos y finos

4 onzas de jamón serrano o tocino, rebanadas gruesas con abundante grasa (aproximadamente 4 rebanadas)

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher, o más al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Equipo recomendado:

Una sartén antiadherente resistente de 30 cm con tapa

Una espátula de goma resistente al calor

Para 4 porciones como comida ligera o 6 como aperitivo

Este es un tipo diferente de frittata, no el pulcro círculo dorado de huevos bien puestos que probablemente sea el más familiar. Aquí los huevos están en la sartén durante apenas un minuto, el tiempo suficiente para formar pliegues suaves y sueltos, llenos de bocados de espárragos y trozos de jamón serrano. De hecho, cuando hago esta frittata o los huevos "arrastrados"& mdashuova strapazzate, página 143& mdashDejo los huevos todavía húmedos y relucientes para poder fregar el plato con una costra de pan de campo. Esa es la mejor parte de todas.

Quite los tallos duros del fondo de los espárragos, pele las pulgadas inferiores de cada lanza y córtelos transversalmente en trozos de 1 1/2 pulgada. Corte el prosciutto o el tocino en tiras o lardoons, de aproximadamente 1 pulgada de largo y 1/3 de pulgada de ancho. Recorta las cebolletas y córtalas transversalmente en trozos de 1 pulgada.

Vierta el aceite de oliva en la sartén, esparcir en los lardoons y poner a fuego medio. Cuando las tiras estén chisporroteando y engordando, agregue los espárragos cortados, enróllelos y tírelos unas cuantas veces. Cubra la sartén y cocine, aún a fuego moderado, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que los espárragos se ablanden un poco, 5 minutos más o menos.

Esparcir los trozos de cebolleta en la sartén, sazonar con un par de pizcas de sal y mezclar las verduras y los lardoons. Tape la sartén y cocine, agitando la sartén y revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebolletas y los espárragos estén suaves y húmedos, 7 u 8 minutos más. Mientras tanto, batir bien los huevos con la sal restante y una cantidad generosa de pimienta negra.

Cuando las verduras estén humeantes en su humedad, destape la sartén, suba el fuego y cocine, revolviendo, durante un minuto más o menos, hasta que el agua se haya evaporado y los espárragos y las cebolletas parezcan a punto de colorear.

Extiéndalos rápidamente en la sartén y vierta los huevos de inmediato. Inmediatamente comience a doblar los huevos con la espátula, limpiando los lados y el fondo de la sartén continuamente, para que los huevos fluyan y se coagulen alrededor de las verduras y los lardoons.

Cuando todos los huevos estén cocidos en una cuajada grande y suave, apenas un minuto y mdash, retire la sartén del fuego. Vierta la frittata unas cuantas veces más para mantenerla suelta y húmeda. Coloque las porciones en platos calientes y sírvalas calientes y humeantes.

Fettuccine seco con calabaza y coliflor
Bavette con Zucca e Cavolo
Para 6

Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo gruesos, triturados y pelados
1 cebolla pequeña, finamente rebanada (1 taza)
3 tazas de calabaza butternut cortada y ampfrac en cubos de 12 pulgadas
3 tazas de coliflor cortada en floretes pequeños (aproximadamente 1 pulgada)
4 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas
1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher, o al gusto, y más para cocinar pasta
1/2 cucharadita de hojuelas de Peperoncino, o al gusto
2 tazas de tomates pera italianos enlatados, preferiblemente San Marzano, triturados a mano
1 libra de fettucina seca o bavette
1 taza de pecorino recién rallado

Equipo recomendado
Una sartén de fondo grueso o una sartén para saltear y cocinar, de 14 pulgadas de diámetro, con tapa
Una olla grande, de 8 cuartos de capacidad o más, con tapa, para cocinar la pasta.

 
Fettuccine seco con calabaza y coliflor
Bavette con Zucca e Cavolo
 

& # 160 & # 160 & # 1601. & # 160 Vierta el aceite de oliva en la sartén grande y cocine a fuego medio-alto.

& # 160 & # 160 & # 1602. & # 160 Esparcir el ajo en rodajas y dejar que comience a chisporrotear.

& # 160 & # 160 & # 1603. & # 160 Agregue las rodajas de cebolla y cocine por un par de minutos hasta que se marchiten.

& # 160 & # 160 & # 1604. & # 160 Vierta todos los trozos de calabaza y coliflor cortados, esparza las alcaparras, la sal y el peboncino por encima, y ​​con unas pinzas mezcle todo junto durante un minuto más o menos.

& # 160 & # 160 & # 1605. & # 160 Vierta una taza de agua en la sartén, cubra bien y cocine las verduras al vapor durante 2 a 3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.

& # 160 & # 160 & # 1606. & # 160 Vierta los tomates triturados junto con una taza de agua derramada en las latas de tomate. Revuelva bien y cubra cuando los jugos de tomate estén hirviendo, ajuste el fuego para mantenerlos burbujeando suavemente. Cocine tapado durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

& # 160 & # 160 & # 1607. & # 160 Cuando las verduras estén blandas, destape y continúe cocinando para reducir los jugos de la sartén a una buena consistencia para aderezar la pasta, aproximadamente 5 minutos. Ajuste el condimento al gusto y manténgalo a fuego lento.

& # 160 & # 160 & # 1608. & # 160 Mientras se cocina la salsa, caliente el agua salada para cocinar la pasta hasta que hierva (al menos 6 cuartos de galón de agua y una cucharada de sal).

& # 160 & # 160 & # 1609. & # 160 Eche el fettuccine o bavette, y cocine hasta que apenas Al dente.

& # 160 & # 160 & # 16010. & # 160 Levántelos del agua, escúrralos por un momento y luego colóquelos en las verduras hirviendo. Mezcle y cocine todo junto durante un par de minutos a fuego moderado. Humedezca el plato con agua para pasta si parece seco, cocine rápidamente para reducir los jugos si están salpicando en la sartén.

& # 160 & # 160 & # 16011. & # 160 Cuando la pasta esté perfectamente cocida y cubierta con salsa, apague el fuego. Espolvorear con queso rallado, mezclar con la pasta y servir.


Pasticciata - Sopa con Pan y Fontina - Recetas


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Penetrando en el corazón de Italia, comenzando por el norte, avanzando hasta la punta y terminando en Cerdeña, Lidia descubre una gran cantidad de recetas:

De Trentino? Alto Adigio: Deliciosas bolas de masa hervida con manzanas Speck (cerdo curado) que acentúan la sopa, la pasta, la salsa y la ensalada Cerveza local utilizada para asar un pollo y estofar carne de res
De Lombardía: Un mundo de arroz, horneado en frittata, con lentejas, con calabacín, con gorgonzola y la delicia especial del Risotto a la Milán con tuétano y azafrán.
De Valle de Aosta: Polenta con frijoles negros y col rizada, y fontina local presentada en fondue, en una ensalada de pimientos asados ​​e incrustada en chuletas de ternera
De Liguria: Una variedad de verduras rellenas, una ensalada de pan y elegante ternera rellena con un mosaico de verduras
De Emilia-Romaña: Una masa de aceite de oliva para hacer la tradicional y versátil tarta de verduras. erbazzone, así como los secretos de hacer tallarines y otras masas de pasta, y una irresistible ternera Scaloppine Bolognese
De Le Marche: Farro con Salsa de Pimiento Asado, Trozos de Cordero con Aceitunas y Codorniz Rellena en Pergamino
De Umbría: Degustación de la dulce trufa negra de Norcino y platos seductores como Pastel de patata y champiñones con lentejas braseadas, Salchichas a la sartén con uvas y Parfait de pan de chocolate.
De Abruzos: Fresco scrippelle (crépe) cintas al horno con espinacas o para adornar una sopa, pasta fresca hecha con una? guitarra ,? Conejo con Cebolla y Chuletas de Cordero con Aceitunas
De Molise: Pasta cavatelli casera con ricotta frita en una variedad de formas Espaguetis con calamares, camarones y vieiras y pulpo estofado
De Basilicata: Sopa de boda, ardiente Maccheroni, y Farro con Pork Rag
De Calabria: Rigatoni de pastor, pez espada al vapor y biscottini de almendras
De Cerdeña: Lasaña de pan plano, dos deliciosos platos de berenjenas y langosta asada con cobertura de pan rallado

Esta es solo una muestra de las muchas delicias que ha descubierto Lidia. Todas las recetas que comparte con nosotros en esta rica fiesta de un libro representan el trabajo de los lugareños y amigos con quienes tuvo un contacto íntimo: los agricultores, pastores, recolectores y artesanos que producen quesos, carnes, aceites de oliva y vinos. Y además, su hija, Tanya, nos lleva de excursión en cada una de las doce regiones para compartir su amor por el país y su arte.


De Lidia Cooks desde el corazón de Italia: Sopa con Pan y Fontina Pasticciata (Seuppa ou Piat)

Esto puede parecer un plato inusual, una pasticciata (una cazuela en capas) de pan y queso que se hornea, se corta en porciones y se sirve en un tazón de caldo caliente. Sin embargo, los gustos y el placer de comer de seuppa ou piat será completamente familiar y bienvenido para cualquiera que ame el crutón gratinado de sopa de cebolla francesa o disfrute de un crujiente sándwich de queso a la parrilla con un plato de rico caldo de pollo al lado. Este es un buen platillo para compañía, porque puedes tener tanto el caldo como la pasticciata calientes y listos para ser armados cuando vengan tus invitados. (El caldo de pollo es mi preferencia, pero un caldo de verduras sabroso o un caldo de carne con carne es igual de bueno). --Lidia Bastianich

  • 8 tazas de caldo de pollo sabroso (o caldo claro de carne o verduras)
  • Sal kosher al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla blanda para la fuente de horno
  • 1/2 libra de fontina del Valle de Aosta (o Fontal italiano)
  • 1 taza de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para pasar
  • 18 rebanadas de pan italiano, cortadas de 1/2 pulgada de grosor de una hogaza ovalada larga, deja secar durante la noche *

Equipo recomendado: una fuente para hornear o una fuente para gratinar ovalada, papel de aluminio pesado de 3 cuartos de galón o más

Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente a 400 grados. Caliente el caldo casi a fuego lento, sazone con sal al gusto y manténgalo caliente. Unte con mantequilla los lados y el fondo de la fuente para hornear. Triture la fontina a través de los agujeros más grandes de un rallador de mano y mezcle los trozos con la grana (queso duro rallado).

Coloque la mitad de las rebanadas de pan en una capa en la fuente para hornear. Sirve 1 taza de caldo y rocíalo sobre las rebanadas de pan, humedeciéndolas un poco. Espolvoree la mitad del queso sobre el pan en una capa uniforme. Cubre el queso con las rebanadas de pan restantes, llenando toda la superficie del plato. Humedezca estas rebanadas con otra taza o más de caldo y cubra el pan con todo el queso restante, esparcido uniformemente.

Cubra la pasticciata con una hoja de papel de aluminio pesado, arqueándola para que no toque la cobertura de queso y presionándola contra los lados de la fuente para hornear. Coloque el plato en el horno y hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 25 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante 10 minutos o más, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Saque el plato del horno, déjelo enfriar y déjelo reposar durante 5 minutos más o menos.

Para servir: corte cuadrados grandes de pasticciata y, con una espátula, transfiéralos a tazones de sopa o pasta poco profundos y calientes. Sirva una taza de caldo caliente sobre cada porción y sirva inmediatamente, pasando más queso rallado en la mesa.

* El pan italiano del campo es el mejor para esta pasticciata. El ancho del pan puede variar, ya que se coloca cómodamente en la fuente para hornear y luego se corta en cuadrados cuando se sirve.

Lidia Cooks from the Heart of Italy: una fiesta de 175 recetas regionales
Este es un libro de cocina bellamente escrito y fotografiado. Es más como una lección de historia. Explica cada región con gran detalle. Casi te sientes como si estuvieras de gira por el país con Lidia. Había una receta en particular en el libro de la región de donde venía mi abuelo. Nunca había visto esa receta en ningún otro libro de cocina italiano. Estaba emocionado de encontrarlo. Si desea hacer un viaje maravilloso por Italia y cocinar platos maravillosos en el camino, le recomiendo este libro. Un agradecimiento adicional a Amazon.com por entregarme siempre mi mercancía a tiempo y en perfectas condiciones.

Muy buen libro de cocina
Este es un libro de cocina muy bueno. Las recetas son fáciles de seguir y el sabor es excelente. Lidia es verdaderamente una gran chef italiana.

gran libro de cocina
Si te gusta cocinar y no tienes miedo de probar recetas de diferentes regiones, este es el libro que debes tener en tu cocina. Veo los programas de televisión de Lidia y probé varias de sus recetas. Encuentro su comida deliciosa y adecuada para la mayoría de las ocasiones. Ella tiene varias recetas que son fáciles de hacer y usar todos los días con ingredientes. Si está buscando algo especial y puede ser un poco más complicado para una ocasión especial, ella también tiene ese tipo de recetas en este libro. La vi cocinar varias de sus recetas de este libro en la televisión y aprendí mucho de ella sobre los pequeños detalles que hacen la vida más fácil en la cocina o le dan un toque extra de sabor a su plato. Una cosa que me gusta de este libro es que puedes cambiar fácilmente algunos de los ingredientes a tu gusto o lo que tienes en tu refrigerador ese día y la mayoría de las veces resulta genial. Ella te da una base con la que trabajar y puedes jugar con ella para darle tu toque si quieres. Recomiendo mucho todo lo que publique, especialmente este libro.

AMAMOS ITALIA
Mi esposo y yo disfrutamos mucho leyendo LYDIA COOKS FROM THE HEART OF ITALY de cabo a rabo y probando recetas a lo largo del camino. Nos encantan los escritos y las imágenes. Hemos tenido el placer de estar en Italia muchas veces y nos gusta pensar en ello como un segundo hogar. ¡si solo! La familia de mi esposo es de Sicilia y Nápoles y toda nuestra familia está en casa allí hasta nuestra bisnieta. Vemos a Lydia en PBS y disfrutamos de su programa.
Carol Orlando
Sarasota, Fl.

Comida maravillosa, increíble aquí, y tengo muchos libros de cocina.
Tengo más de 150 libros de cocina y leo la mayoría de ellos como si fueran novelas. Usando este libro, he hecho algunas recetas y las he amado todas. El pollo a la cerveza es tan maravilloso y fácil, vale la pena el precio del libro solo. También hice las chuletas de cerdo con alcaparras, riquísimas. También hice algunas de las recetas de verduras y las encontré igual de maravillosas. No creo que nadie que compre este libro de cocina se sienta decepcionado por decir lo menos. También le recomiendo que lea Bienestar sin esfuerzo: Los ingredientes que faltan para un bienestar auténtico para ayudarlo a estar saludable y aumentar su motivación para hacer dieta, y para aumentar su energía para cambios positivos. Una vez más, ¡esto es imprescindible para cualquier amante de los libros de cocina!


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Esto puede parecer un plato inusual, una pasticciata (una cazuela en capas) de pan y queso que se hornea, se corta en porciones y se sirve en un tazón de caldo caliente. Sin embargo, los gustos y el placer de comer de seuppa ou piat será completamente familiar y bienvenido para cualquiera que ame el crutón gratinado de sopa de cebolla francesa o disfrute de un crujiente sándwich de queso a la parrilla con un plato de rico caldo de pollo al lado. Este es un buen plato para acompañar, porque puedes tener tanto el caldo como la pasticciata calientes y listos para ser armados cuando vengan tus invitados. (El caldo de pollo es mi preferencia, pero un caldo de verduras sabroso o un caldo de carne con carne es igual de bueno). --Lidia Bastianich

  • 8 tazas de caldo de pollo sabroso (o caldo claro de carne o verduras)
  • Sal kosher al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla blanda para la fuente de horno
  • 1/2 libra de fontina del Valle de Aosta (o Fontal italiano)
  • 1 taza de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para pasar
  • 18 rebanadas de pan italiano, cortadas de 1/2 pulgada de grosor de una barra larga ovalada, deja secar durante la noche *

Equipo recomendado: una fuente para hornear o una fuente para gratinar ovalada, papel de aluminio pesado de 3 cuartos de galón o más

Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente a 400 grados. Caliente el caldo casi a fuego lento, sazone con sal al gusto y manténgalo caliente. Unte con mantequilla los lados y el fondo de la fuente para hornear. Triture la fontina a través de los agujeros más grandes de un rallador de mano y mezcle los trozos con la grana (queso duro rallado).

Coloque la mitad de las rebanadas de pan en una capa en la fuente para hornear. Sirve 1 taza de caldo y rocíalo sobre las rebanadas de pan, humedeciéndolas un poco. Espolvoree la mitad del queso sobre el pan en una capa uniforme. Cubre el queso con las rebanadas de pan restantes, llenando toda la superficie del plato. Humedezca estas rebanadas con otra taza o más de caldo y cubra el pan con todo el queso restante, esparcido uniformemente.

Cubra la pasticciata con una hoja de papel de aluminio pesado, arqueándola para que no toque la cobertura de queso y presionándola contra los lados de la fuente para hornear. Coloque el plato en el horno y hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 25 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante 10 minutos o más, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Saque el plato del horno, déjelo enfriar y déjelo reposar durante 5 minutos más o menos.

Para servir: corte cuadrados grandes de pasticciata y, con una espátula, transfiéralos a tazones de sopa o pasta poco profundos y calientes. Sirva una taza de caldo caliente sobre cada porción y sirva inmediatamente, pasando más queso rallado en la mesa.

* El pan italiano del campo es el mejor para esta pasticciata. El ancho del pan puede variar, ya que se coloca cómodamente en la fuente para hornear y luego se corta en cuadrados cuando se sirve.

--Este texto se refiere a una edición alternativa de kindle_edition.

Sobre el Autor

Lidia Matticchio Bastianich es autora de cinco libros anteriores, cuatro de ellos acompañados de series de televisión pública sindicadas a nivel nacional. Es la propietaria del restaurante Felidia de la ciudad de Nueva York (entre otros), y da conferencias y demuestra la cocina italiana en todo el país. Vive en Long Island y se la puede contactar en su sitio web, www.lidiasitaly.com.

Tanya Bastianich Manuali, la hija de Lidia y # 8217, recibió su Ph.D. en historia del arte del Renacimiento italiano de la Universidad de Oxford. Desde 1996 ha dirigido giras gastronómicas / vinícolas / artísticas por Italia. Vive con su esposo e hijos en Long Island. --Este texto se refiere a una edición alternativa de kindle_edition.

De Publishers Weekly

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

Frittata con Espárragos y Cebolletas

1 libra de espárragos frescos y finos

4 onzas de jamón serrano o tocino, rebanadas gruesas con abundante grasa (aproximadamente 4 rebanadas)

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher, o más al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Equipo recomendado:

Una sartén antiadherente resistente de 30 cm con tapa

Una espátula de goma resistente al calor

Para 4 porciones como comida ligera o 6 como aperitivo

Este es un tipo diferente de frittata, no el pulcro círculo dorado de huevos bien puestos que probablemente sea el más familiar. Aquí los huevos están en la sartén durante apenas un minuto, el tiempo suficiente para formar pliegues suaves y sueltos, llenos de bocados de espárragos y trozos de jamón serrano. De hecho, cuando hago esta frittata o los huevos & # x22dragged & # x22& mdashuova strapazzate, página 143& mdashDejo los huevos todavía húmedos y relucientes para poder fregar el plato con una costra de pan de campo. Esa es la mejor parte de todas.

Quite los tallos duros del fondo de los espárragos, pele las pulgadas inferiores de cada lanza y córtelos transversalmente en trozos de 1 1/2 pulgada. Corte el prosciutto o tocino en tiras o lardoons, de aproximadamente 1 pulgada de largo y 1/3 de pulgada de ancho. Recorta las cebolletas y córtalas transversalmente en trozos de 1 pulgada.

Vierta el aceite de oliva en la sartén, esparcir en los lardoons y poner a fuego medio. Cuando las tiras estén chisporroteando y engordando, agregue los espárragos cortados, enróllelos y tírelos unas cuantas veces. Cubra la sartén y cocine, aún a fuego moderado, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que los espárragos se ablanden un poco, 5 minutos más o menos.

Esparce los trozos de cebolleta en la sartén, sazona con un par de pizcas de sal y mezcla las verduras y los lardoons. Tape la sartén y cocine, agitando la sartén y revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebolletas y los espárragos estén suaves y húmedos, 7 u 8 minutos más. Mientras tanto, batir bien los huevos con la sal restante y una cantidad generosa de pimienta negra.

Cuando las verduras estén humeantes en su humedad, destape la sartén, suba el fuego y cocine, revolviendo, durante un minuto más o menos, hasta que el agua se haya evaporado y los espárragos y las cebolletas parezcan a punto de colorear.

Extiéndalos rápidamente en la sartén y vierta los huevos de inmediato. Inmediatamente comience a doblar los huevos con la espátula, limpiando los lados y el fondo de la sartén continuamente, para que los huevos fluyan y se coagulen alrededor de las verduras y los lardoons.

Cuando todos los huevos estén cocidos en una cuajada grande y suave, apenas un minuto y mdash, retire la sartén del fuego. Vierta la frittata unas cuantas veces más para mantenerla suelta y húmeda. Coloque las porciones en platos calientes y sírvalas calientes y al vapor.

Fettuccine seco con calabaza y coliflor
Bavette con Zucca e Cavolo
Para 6

Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo gruesos, triturados y pelados
1 cebolla pequeña, finamente rebanada (1 taza)
3 tazas de calabaza butternut cortada y ampfrac en cubos de 12 pulgadas
3 tazas de coliflor cortada en floretes pequeños (aproximadamente 1 pulgada)
4 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas
1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher, o al gusto, y más para cocinar pasta
1/2 cucharadita de hojuelas de Peperoncino, o al gusto
2 tazas de tomates pera italianos enlatados, preferiblemente San Marzano, triturados a mano
1 libra de fettucina seca o bavette
1 taza de pecorino recién rallado

Equipo recomendado
Una sartén de fondo grueso o una sartén para saltear y cocinar, de 14 pulgadas de diámetro, con tapa
Una olla grande, de 8 cuartos de capacidad o más, con tapa, para cocinar la pasta.

 
Fettuccine seco con calabaza y coliflor
Bavette con Zucca e Cavolo
 

& # 160 & # 160 & # 1601. & # 160 Vierta el aceite de oliva en la sartén grande y cocine a fuego medio-alto.

& # 160 & # 160 & # 1602. & # 160 Esparcir el ajo en rodajas y dejar que comience a chisporrotear.

& # 160 & # 160 & # 1603. & # 160 Agregue las rodajas de cebolla y cocine por un par de minutos hasta que se marchiten.

& # 160 & # 160 & # 1604. & # 160 Vierta todos los trozos de calabaza y coliflor cortados, esparza las alcaparras, la sal y el peboncino por encima, y ​​con unas pinzas mezcle todo junto durante un minuto más o menos.

& # 160 & # 160 & # 1605. & # 160 Vierta una taza de agua en la sartén, cubra bien y cocine las verduras al vapor durante 2 a 3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.

& # 160 & # 160 & # 1606. & # 160 Vierta los tomates triturados junto con una taza de agua derramada en las latas de tomate. Revuelva bien y cubra cuando los jugos de tomate estén hirviendo, ajuste el fuego para mantenerlos burbujeando suavemente. Cocine tapado durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

& # 160 & # 160 & # 1607. & # 160 Cuando las verduras estén blandas, destape y continúe cocinando para reducir los jugos de la sartén a una buena consistencia para aderezar la pasta, aproximadamente 5 minutos. Ajuste el condimento al gusto y manténgalo a fuego lento.

& # 160 & # 160 & # 1608. & # 160 Mientras se cocina la salsa, caliente el agua salada para cocinar la pasta hasta que hierva (al menos 6 cuartos de galón de agua y una cucharada de sal).

& # 160 & # 160 & # 1609. & # 160 Eche el fettuccine o bavette, y cocine hasta que apenas Al dente.

& # 160 & # 160 & # 16010. & # 160 Levántelos del agua, escúrralos por un momento y luego colóquelos en las verduras hirviendo. Mezcle y cocine todo junto durante un par de minutos a fuego moderado. Humedezca el plato con agua para pasta si parece seco, cocine rápidamente para reducir los jugos si están salpicando en la sartén.

& # 160 & # 160 & # 16011. & # 160 Cuando la pasta esté perfectamente cocida y cubierta con salsa, apague el fuego. Espolvorear sobre el queso rallado, mezclar con la pasta y servir.

& # 160: este texto se refiere a una edición alternativa de kindle_edition.


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Sopa De Calabaza Con Crostini De Queso Fontina

En una olla de 8 cuartos, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y la zanahoria. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos, hasta que esté aromático. Agrega la calabaza y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a fuego lento y agregue la salvia.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Apaga el fuego. Usando una licuadora de inmersión, licúe la mezcla hasta que quede suave y espesa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga la sopa tibia a fuego lento.

Para el crostini: Coloque una rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 400 ° F. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con la salvia. Espolvoree el queso por encima y sazone con sal. Hornee de 6 a 8 minutos hasta que el queso se derrita y el pan esté ligeramente dorado. Para servir, sirva la sopa en tazones y decore con el crostini de queso.

Cook & # 8217s Nota: La mezcla de verduras cocidas también se puede hacer puré con un cucharón, en lotes, en un procesador de alimentos o licuadora y hacer puré hasta que quede suave.


1. En una cacerola mediana y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agrega el tomillo y el caldo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las cebollas estén suaves, unos 15 minutos.

2. Repartir la sopa entre los 4 moldes refractarios. Divida el pan en cubos entre los moldes. Cubra cada uno con rodajas de queso fontina. Coloque debajo de la parrilla, hasta que el queso esté dorado y burbujeante, aproximadamente 4 minutos. Servir inmediatamente.


Pan italiano y sopa de repollo # 038

Esta sabrosa sopa de pan es tan reconfortante y abundante como parece. La sopa de pan es uno de los platos campesinos más antiguos de Italia. Sobrevivió (y continuó cambiando) durante cientos de años y ese hecho es un testimonio de su deliciosa naturaleza. Hoy en día, existen innumerables variaciones de sopa de pan. Algunas versiones se basan solo en pan, caldo y algunas hierbas y queso para darle sabor, mientras que otras han evolucionado para incluir tomates u otras verduras.

Nuestra versión aquí es un poco más ligera en pan que la mayoría de las otras sopas de pan, pero está llena de repollo tierno y sabroso. Es una comida rústica y económica que es espesa, abundante y totalmente sabrosa. El pan se rellena con el sabroso caldo y se infunde con los sabores del ajo y el tomillo. ¿Y mencionamos el queso? Hemos usado fontina, que es un queso italiano suave y una especie de nuez. Funciona bien porque se derrite muy bien en el caldo, pero en realidad cualquier tipo de queso suizo o incluso un buen queso cheddar añejo funcionaría bien aquí.

Esta sopa es solo capas y capas de comodidad y es una de nuestras favoritas para una noche fría. Después de cocinar las cebollas y el repollo, los retira momentáneamente del plato para poder agregar una capa de pan, luego una capa de repollo y luego una capa de queso. Después de unas pocas capas más, vierte caldo sobre la parte superior y hornea todo hasta que sea una gran olla burbujeante de bondad. ¡No seas tímido con la pimienta negra aquí, es el complemento perfecto para el repollo!


Resumen de la receta

  • ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de tomates (sin corazón y cortados en trozos de una pulgada)
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso (picadas)
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 4 rebanadas gruesas de pan de masa fermentada (se retiran aproximadamente 8 onzas de la corteza y se corta el pan en trozos de 1 pulgada)
  • 1 diente de ajo pequeño (picado)
  • Sal y pimienta recién molida
  • 6 onzas de queso Fontina importado (1 1/2 tazas, rallado)

Precaliente el horno a 425 ° C. En un tazón mediano, mezcle el pan con 2 cucharadas de aceite de oliva. Extienda el pan en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.

En el mismo bol, mezcla los tomates con las aceitunas, la albahaca, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el pan tostado y el queso, mezcle bien y transfiera a un molde para pastel de vidrio hondo de 10 pulgadas. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por encima y hornee por 20 minutos, hasta que el queso se derrita y el pan se dore por encima. Servir caliente.


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