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Bolsas de pavo

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En primer lugar, haga los fideos con huevo, sal y harina en la cantidad que contenga para obtener una masa lo suficientemente fuerte como para untar con el rodillo;

Extiendo una hoja fina, le pongo harina, lo enrollo, lo corto en tiras finas, las tamizo del exceso de harina, luego pongo los fideos en un papel y los reservo hasta que el borscht esté listo;

las alitas se limpian, secan, se lavan, se reparten, se hierven en algunos forúnculos, se sacan, se lavan bien y luego se vuelven a hervir en agua fría;

cuando empiece a hervir añadir las verduras muy finamente picadas y cocinar con tapa a fuego lento;

después de 20-30min. Yo agrego los tomates picados si no están, después de unos minutos, el borscht que herví en otro bol, el alerce finamente picado, combinan con el sabor y cuando empieza a hervir agrego los fideos;

cuando hayan subido a la superficie, señal de que están hervidas, apague el fuego y mezcle con 1-2 huevos batidos.


Borscht de pavo

Como la mayoría de las aves grandes y fuertes, el pavo & # 8211, más precisamente su carne & # 8211, realmente encuentra su significado en sopas / borscht y albóndigas. Por esta razón, no importa cuán exitosa sea una sopa de pavo, no se puede decir que sea una sorpresa.

La parte más adecuada para este tipo de composición son las alas y la parte inferior de los muslos, rica en cartílago y gelatina. Y para los añadidos obligatorios, destacaría el borscht de salvado, el que le da sabor y sentido a la carne de ave y las verduras que la acompañan.

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingrediente:

  • 1,2 kilogramos de carne de pavo con piel y hueso
  • 2 zanahorias
  • 1 raíz de perejil o chirivía
  • 1 cuarto de apio
  • 2 cebollas
  • 1 litro de borscht
  • 3 tomates
  • 4 cucharadas de verduras (apio, alerce, perejil)
  • 200 gramos de fideos / fideos
  • 2 cucharadas de aceite
  1. Hervir, en agua fría con sal, el ave con 1 cebolla limpia pero no picada.
  2. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se desprenda del hueso.
  3. Retirar la carne y colar la sopa.
    [type] Si quieres una sopa más ligera, desengrasa la sopa en esta etapa. [/ type]
  4. Pelar la cebolla, la zanahoria, el perejil y el apio. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.
  5. Picar la cebolla y cortar en cubos la zanahoria, el perejil, el apio y los tomates.
  6. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas.
    [advertencia] Tenga cuidado con las patas de pavo porque contienen una gran cantidad de cartílago largo y afilado. [/ advertencia]
  7. Calentar el aceite en una olla limpia.
  8. Agregue las verduras y saltee hasta que estén blandas.
  9. Agrega los tomates y sofríe unos minutos.
  10. Apagar con sopa.
  11. Hervir hasta que penetren las verduras.
  12. Agregue el borscht caliente, la carne y los fideos.
  13. Hervir por otros 5 minutos, agregar las algas, sazonar con sal y pimienta y apagar el fuego.

El borscht de pavo se come caliente, con crema agria y pimientos picantes, y mucha alegría.


Ingredientes para la receta de sopa de pavo en la garganta.

  • -3 cuellos de pavo o 500 g de cuello o lomo de ave, de cualquier tipo
  • -200 g de tomates en caldo o tomates frescos, jugo de tomate
  • -1 zanahoria
  • -1 pimiento morrón
  • -1 cebolla
  • -raíz de telina alrededor de 1 cuarto
  • -sal
  • -marar, patrunjel, leusteano
  • -jugo de limón o borscht

Método de preparación

Sopa de cerdo con fideos caseros

Los huesos de cerdo se mantienen en agua fría, se escaldan, se lavan y se hierven a fuego lento. Picar el apio, el perejil, la chirivía, la zanahoria

Sopa de albóndigas con estragón

Primero ponemos el agua en un cazo, donde cocinamos la sopa, luego cuidamos las albóndigas. especia


Medallón de pavo

El ajo pelado se prensa y se mezcla bien con el romero picado, sal y pimienta. Engrasa la parte de la carne que quedará dentro con esta mezcla, enrolla y ata. Coloque en papel de hornear, apriete el paquete y transfiéralo a la bandeja para hornear. Dejar en el horno durante 45 minutos.

En el aceite, poner la cebolla a endurecer y, una vez ablandada, añadir los tomates cortados lo más pequeños posible y su jugo. Agrega sal y pimienta, vino y cocina por 5 minutos.

Agregue las aceitunas y las verduras y cocine por otros 5 minutos.

Cortar el filete solo después de que se haya enfriado, agregarlo a la salsa y dejarlo junto por otros 10 minutos. Sirva con puré de papas o arroz.


Método de preparación

Sopa de cerdo con fideos caseros

Los huesos de cerdo se mantienen en agua fría, se escaldan, se lavan y se hierven a fuego lento. Picar el apio, el perejil, la chirivía, la zanahoria

Sopa de albóndigas con estragón

Primero ponemos el agua en un cazo, donde cocinamos la sopa, luego cuidamos las albóndigas. especia


Bolsas de pavo

Ingrediente de la receta bors de pavo: -1,5 kg de alas y cuellos de pavo, 1 l de borscht, 3-4 zanahorias, 2-3 cebollas grandes, 1/2 apio, 1 raíz de chirivía, 1 raíz de perejil, 2-3 pimientos morrones rojos, amarillos y verdes 2-3 grandes tomates, 1 manojo de alerce, estragón fresco, 1 huevo, sal

Lo invitamos a ver a continuación la receta en video de borscht de pavo:

Método de preparación: Corta el pavo en trozos más pequeños. Lavar bien la carne y hervir con sal en una olla. Después de tomar la espuma, retirar del fuego y cambiar el agua. Usa agua caliente.
Vuelve a ponerlo al fuego y déjalo hervir durante una hora y media aproximadamente o hasta que la carne esté cocida. Mientras tanto, limpia y corta las verduras (zanahorias, apio, chirivías, perejil, pimientos, cebollas) en dados o, si lo prefieres, en trozos más grandes.Cuando la carne esté lista, agregue las verduras sobre la carne y déjela hervir a fuego lento durante otros 30 minutos. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos. Hierva el borscht por separado en una cacerola antes de ponerlo en la sopa.Cuando queden 5 minutos para cocinar, agregue los tomates cortados en cubitos a la sopa y luego el borscht. Apaga el fuego cuando la sopa esté lista y sazona con sal. Luego bata el huevo en un bol y viértelo en la sopa, revolviendo constantemente.A continuación, poner el alerce y el estragón finamente picados y dejar con la tapa puesta unos minutos. Sirve la sopa caliente. Le deseamos buen apetito y aumente la cocción de la receta de borscht de pavo. Te garantizamos que este borscht es un manjar culinario por si no lo has probado hasta ahora. Tiene un sabor único y es diferente de cualquier sopa / borscht. Vale la pena intentarlo al 100%.


Ingredientes jamón de pavo prensado

  • 1.2 kilogramos de pavo deshuesado y piel & # 8211 Usé la parte inferior del muslo, cuidadosamente limpiado de pieles y tendones
  • 13 gramos de sal nunca
  • 12 gramos de sal con nitrito
  • 10 gramos de azucar
  • 150 ml. de agua
  • 2 dientes de ajo grandes o 1 cucharadita de ajo seco (granulado)
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de mejorana seca

Herramientas necesarias

  • prensa de jamón & # 8211 un cuenco simple de acero inoxidable con resorte para presionar
  • termómetro de alimentos
  • picadora de carne
  • mezclador

Cómo preparar jamón de pavo prensado casero

1. Como ya te revelé de la lista de ingredientes, elegí la pulpa de pavo para esta receta de jamón prensado de pavo. Limpié bien la pulpa de pavo de la piel y los tendones y la corté en cubos de unos 2 & # 8211 3 cm. A continuación, puedes ver los ingredientes que usamos: carne picada, los dos tipos de sal, azúcar, cilantro molido, que puedes reemplazar con otra especia, si lo prefieres, pimienta y mejorana seca.

Acerca de la sal de nitrito

Repito la discusión que señalé en la receta del jamón prensado de cerdo, la de la sal nitrito. Estamos tocando un tema delicado, estamos hablando del aditivo E 250. Últimamente, hay información sobre casi cualquier sustancia utilizada como aditivo alimentario que tiene potencial cancerígeno. Esta sal de nitrito, que mis antepasados ​​y abuelos llamaron "sal con silitro", se ha utilizado en la carnicería desde tiempos históricos. Mis antepasados ​​usaban sal de nitrito para hacer salchichas secas crudas en el hogar, que hacían, recetas típicas de Transilvania.

La sal de nitrito no solo potencia el color rojizo de la carne, sino que, lo más importante, es eficaz contra la bacteria Clostridium botulinum. Creo que sabes que la intoxicación por toxina botulínica es extremadamente peligrosa. Nuestros antepasados ​​sabían estas cosas y se protegían, especialmente porque la intoxicación por Clostridium botulinum tiene una incidencia mucho mayor, después de ingerir preparaciones procesadas incorrectamente, que los cánceres que se producen por el consumo de sal de nitrito.

Por lo tanto, es su elección utilizar o no esta sal. Si no lo usas, agrega 25 gramos de sal una vez y listo. No obstante, ten en cuenta que el jamón prensado que no contenga sal nitrito se oxidará fácilmente y tendrá un color poco apetecible.

Jamón de pavo prensado & # 8211 preparando la composición

2. Disuelva la sal (los dos tipos de sal o 25 gramos de sal una vez) y el azúcar en agua. El agua debe estar a temperatura ambiente. Después de la disolución completa, agregue el ajo machacado (o el ajo seco en polvo).

3. Ponga todo el pavo cortado en cubitos en un bol grande, en el que se mezclará. En mi caso, fue el bol de la batidora. Si no tiene una batidora para hacer esto, póngase guantes desechables y amase bien. Ponemos en marcha la batidora y añadimos poco a poco el agua en la que disolvimos la sal, el azúcar y el ajo.

4. Después de agregar toda el agua, espolvoree la pimienta, el cilantro molido (si lo usa) y la mejorana seca. Amasar la carne durante unos 7-8 minutos, a velocidad media, hasta que absorba toda el agua.

5. Una vez bien mezclada (o amasada), la carne de pavo absorberá toda el agua salada y se volverá pegajosa en la superficie. No hay nada anormal, así debería ser en esta etapa. Tomamos ¹⁄3 de la carne con especias, la sacamos del bol en el que estaba mezclada y la pasamos por la picadora.

6. Agregue la carne picada sobre el resto de los trozos de carne que quedan en el bol de la batidora. Mezclar nuevamente la carne, hasta obtener una masa compacta y pegajosa. Esto llevará otros 7-8 minutos. Quizás eva más, si se amasa a mano.

Dar forma y marinar

7. A continuación se muestra el formulario especial para jamón prensado casero. Como puedes ver en la imagen, se trata de una especie de maceta con una altura de 20 cm y un diámetro de 12 cm. La forma está provista de una tapa doble. La primera tapa tiene la función de presionar (la de resorte). El segundo, con hilo, sella bien la forma. Cuando hago jamón prensado casero, incluido este jamón de pavo prensado, utilizo bolsas de comida que son resistentes al calentamiento hasta 80 ° C. También puede utilizar bolsas de vacío, que tienen las mismas cualidades.

8. Le di forma a la bolsa y le agregué aproximadamente una cuarta parte de la composición. Empaqué la composición lo mejor que pude, para evitar los agujeros de jamón. Ya sé que no puedo presionarlo, de forma manual, tan bien como para eliminarlos a todos, pero es preferible tener agujeros lo más pequeños y menos posibles. Uno por uno, agregué ¼ de la composición de jamón de pavo prensado. Presioné bien después de cada cantidad de carne agregada.

9. Después de presionar lo mejor que pude en la composición de la forma, apreté la bolsa con fuerza y ​​la retorcí.

10. Para el siguiente paso, le pedí ayuda a Vukomir. Simplemente no puedo cerrar esa tapa, lo que él también maneja luchando un poco.

11. Después, con un suspiro de alivio, la forma de pavo prensado en forma de jamón se cerró finalmente, lo dejé inmediatamente en el refrigerador por 24 horas. Es el período de marinado, en el que entra la carne con todos los ingredientes añadidos.

Cocinando

12. El molde con la composición de jamón de pavo prensado se saca de la nevera y se deja recuperar a temperatura de cocina durante al menos 1 hora. Luego poner en una olla honda, el agua hasta que llegue unos 2 cm por debajo del borde del formulario. Pon la olla a fuego lento y calienta poco a poco hasta que alcance los 78 ° C. Comprobamos qué hora es y tenemos en cuenta que en exactamente 2 horas volveremos y comprobaremos si el jamón prensado casero está listo para cocinar. El fuego debe estar muy bajo para que la temperatura del agua se mantenga constante a 78 ° C. Una placa de inducción es más eficiente, desde este punto de vista, que una de gas.

13. Inmediatamente después de que se haya alcanzado la temperatura del agua de 78 ° C, que nos esforzaremos por mantener estable, inserte el termómetro en la forma, a través del orificio de la tapa. El termómetro nos ayuda a saber cuándo está listo el jamón, es decir, cuándo tendremos una temperatura de 78 ° C en el centro.

Nota: Aquí tenemos una diferencia con el jamón prensado de cerdo, que es bueno para consumir a 70 ° C.

Si no tenemos la oportunidad de medir la temperatura en el interior (no todas las formas lo permiten), entonces nos guiamos por el tiempo. Como dije, tomará 2 horas, tal vez 2 horas y media, si el contenido del formulario se ha llevado a temperatura ambiente. Una vez listo, retiramos del agua el molde con el jamón de pavo prensado. Ponemos la forma en un bol con agua fría, que cambiaremos con frecuencia. Después de enfriar a temperatura ambiente, refrigere por 3 horas.

ATENDER

Una vez que el jamón casero se haya enfriado bien, lo extraemos del molde. La bolsa resistente al calor me ayuda a sacar fácilmente el jamón de pavo prensado del molde.

El jamón de pavo prensado se corta muy bien en rodajas finas. Si tiene una cortadora, puede usarla con éxito.

Los pocos agujeros en la textura no nos impiden disfrutar del jamón de pavo casero. Es sabroso, bajo en grasas, con ingredientes naturales. En bocadillos queda perfecto y es uno de nuestros platos favoritos para el desayuno. Guardo mis recomendaciones para el jamón de cerdo prensado: divida esta cantidad en 4 piezas, que es bueno para aspirar. Así, se conservarán mucho mejor en el frigorífico y si tarda más en consumirse, podemos congelarlos. Antes de comerlos, los descongelaremos lentamente en el frigorífico.

Nota: ¡la carne mantuvo su color rosa intenso porque usé sal de nitrito! Si usa solo sal común, nunca, el color será un poco más desaturado, parecido al de la carne hervida. ¡Espero haberte sido útil y que también pruebes la receta!


1. Filetes de pavo (tomé medallones), esparcidos en una sartén para cocinar.

2. Freír u hornear la carne, alguien que ama, hasta que esté cocida con sal y especias. El proceso dura unos 10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de carne.

3. Terminado enfriado en forma de carne cortada en rodajas finas.

4. Con trozo de pan cortado y cortado en cubos.

5. Freír los cubos de pan en aceite de ajo sobre el rubor. Para la mantequilla de ajo, primero fríe los dientes de ajo.

6. Tomates, de preferencia Cherry, cortados por la mitad o en cuartos.

7. Al servir, lavar el plato y secar a través de la ensalada.

8. Unte sobre un aderezo para ensaladas.

9. Luego tomates y crutones de trigo con ajo.

10. espolvorear el bol con abundante queso kurt rallado.

11. Completa la preparación de ensaladas, pechuga de pavo que ya se insertan en rodajas. El plato sorprenderá a todo el que lo pruebe. ¡Buen apetito!

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