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Tarta de flanco

Tarta de flanco


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Pon la harina en la superficie de trabajo.

Haz una fuente adentro (un espacio vacío) donde pones la levadura triturada, luego sobre el azúcar y los huevos, luego vierte la leche a temperatura ambiente y mezcla con los dedos lentamente hasta que se disuelva todo, mezcla lentamente la harina hasta que se convierta en una costra más espesa agregue sal y mantequilla y mezcle todo hasta que quede suave, no amase demasiado sino solo hasta que estén todos incorporados.

Dejar reposar 10 minutos, luego mezclar un poco la composición y pesar 140 gr de burbujas.

Estas burbujas se envuelven en plástico y se dejan reposar durante 15 minutos.

Luego inserto una hoja de tarta (dependiendo de la forma de cada una) les doy un ejemplo (120 g de corteza para un diámetro de 20 cm = 20 tartas.

Esta hoja de tarta se pone en forma untada con mantequilla, luego se coloca el borde con los dedos y se pasa por encima del borde para cortarlo.

Pinchar el interior con un tenedor (se pueden meter las peras de la compota).

Vierta, con un esmalte de la composición de natillas preparada de la siguiente manera:

Mezclar el azúcar con los huevos y la nata montada con un batidor y dejar reposar (para que se derrita el azúcar) luego verterlo sobre la tarta pero no del todo (dejar 1 cm de espacio).

Déjalo unos minutos y luego mételo al horno a 170-180 ° c.

Hornee durante unos 40 minutos (la parte superior debe estar dorada, y después de hornear para obtener esas formas en la imagen, debe poner la tarta boca abajo en una parrilla.

Se puede servir frío o caliente.

¡Disfrute de su comida!




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Tarta de flanco

Preparar el caramelo: dorar el azúcar con agua, hasta obtener un caramelo.

Luego viértelo en una sartén.

- * Preparar las natillas: calentar bien la leche en un cazo.

Luego agregue los 8 huevos batidos en tortilla y azúcar.

Gestos técnicos

Mezclar bien y verter en la sartén con el caramelo.

- * Preparar el bizcocho: mezclar los huevos y el azúcar.

Agregue la harina, la levadura y la vainilla.

Trabajar bien esta masa, luego verterla en las natillas.

Poner la cacerola al baño María y cocinar durante 45 min a 6 ° C (180 ° C).

Consejos

Para esta receta de tarta de natillas, puedes contar con 45 minutos de preparación. Para obtener más información sobre los alimentos en esta receta de pastel, visite nuestra guía de alimentos aquí.

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¿Qué masa usar para las natillas?

La masa más utilizada es la masa partida, pero es muy posible utilizar hojaldre (simple o invertido). Dependerá de tus deseos y preferencias.

Aquí, la masa parece una masa rota al probar, aunque el método de preparación se parece más a una masa quebrada & # 8230 (¿Si alguien me puede aclarar el nombre exacto de esta masa?) En cualquier caso, ¡la masa es realmente deliciosa!


PIE DE PASTEL DE LA ABUELA: la receta fácil

para pastel de natillas de la abuela es un bizcocho compuesto por un fondo de masa quebrada y coronado con una natilla a base de leche, huevos azucarados, aciano y extracto de vainilla.

Pastelería por definición entre la tarta y el acompañamiento, se presta bien a diferentes bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de descanso: & # 8211
Tiempo de cocción: 35 min.
Tiempo total: 50 min
Ingredientes: 6 personas
1/2 masa partida
0,5 l de leche
50 g de azúcar
50 g de harina de maíz
2 huevos medianos + 1 yema de huevo medianos
1 vaina de vainilla

Preparación:

  • En un bol, diluir la maicena con un vaso de leche fría extraído de medio litro.
  • Calentar la leche restante en una cacerola con la vaina de vainilla partida por la mitad y las vainas de vainilla extraídas. Dejamos macerar unos minutos.
  • Agregue al bol, que contiene la harina de maíz diluida, el azúcar y los huevos y bata hasta que la mezcla blanquee.
  • Agrega la leche hirviendo poco a poco, cuidando de quitar la vaina de vainilla de antemano, y mezcla constantemente.
  • Vierta la mezcla en la cacerola y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y se vuelva suave.
  • Bajar la masa y colocar en un molde para pay de 18 a 20 cm de diámetro, forrado, untado con mantequilla y ligeramente enharinado previamente.
  • Vierta la crema pastelera sobre la masa.
  • Precalienta el horno a 220 ° C.
  • Hornee durante unos 30 a 35 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada y las natillas estén firmes.
  • Sal del horno.
  • Deje enfriar antes de desmoldar.
  • Refrigere durante al menos 2 a 3 horas.
  • ¡Servir y disfrutar!

Cita sobre la cocina:

"¡No se puede cocinar si a la gente no le gusta la gente!"

Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, entrevista del 28 de julio de 2007

Tarta de flanco

Continué con mi aprendizaje de pastelería autodidacta hoy. Una de mis tartas favoritas es la tarta de natillas, muy popular en Bélgica y el norte de Francia. Quería hacer una casa con eso hace mucho tiempo y después de múltiples lecturas, trabajé en mi versión de este clásico.

A primera vista una tarta muy sencilla, porque consta solo de unos pocos ingredientes básicos, pero & # 8230 .. Hay dosificaciones líquido-sólido, dosificación harina-maíz, hacer una crema pastelera de antemano para darle una mejor textura al flan, la masa partida que también debe tener éxito, luego la preparación del aparato (sin grumos) y finalmente la temperatura adecuada para encontrar en el horno y el tiempo de cocción. Muy técnico aunque para un pastel igualmente "simple".

Con las cantidades a continuación hay una forma de hacer dos tartas. Solo hice masa para uno, pero usaré el resto para hacer pequeñas natillas de caramelo. Simplemente haga la masa dos veces para aquellos que quieran dos pasteles. A menos que tuviera una sartén un poco más alta que la que estaba comiendo y bajé la masa un poco más (el fondo de mi pastel no era demasiado grueso). Algo que tampoco me atreví a hacer al 100%, pero que absolutamente debo hacer, para llenar el molde para pastel hasta el borde, para que el aparato esté a la misma altura que el fondo del pastel.

En términos de sabor, la natilla es muy buena, ni demasiado dulce ni demasiado repugnante. El sabor del fondo de la tarta también es muy bueno. Pero el fondo del pastel es demasiado grueso, arruinando un poco el equilibrio de los dos. Como no llené el molde hasta el borde, la parte superior del fondo de la tarta no recibió suficiente humedad y estaba demasiado dura y quebradiza. Así que algunos detalles para mejorar la próxima vez.

Pero para empezar, eso es motivador.

INGREDIENTES (APARATO PARA 2 PASTELES, PASTA PARA 1 PASTEL)

    • 1/2 L DE LECHE ENTERA
    • 3 HUEVOS
    • 65 GR HARINA FERMENTANTE
    • 100 GR AZÚCAR
    • 150 GR CREMA DE PASTELERÍA FRÍA (ver más abajo)
    • 300 GR PASTA ROTO (ver abajo)
    • UN POCO DE MANTEQUILLA (8GR) Y HARINA PARA EL MOLDE DE PASTEL

    Para la masa rota levantada:

    • 250 GR DE HARINA
    • 12,5 CL LECHE ENTERA
    • 1 AMARILLO D & rsquoOEUF
    • 6 GR LEVADURA SECA
    • 30 GR AZÚCAR
    • 4 GR SEL
    • 80 GR DE MANTEQUILLA
    • 1 HUEVO Y 3 AMARILLOS
    • 90 GR AZÚCAR DE AZÚCAR DE ALETA
    • 40 GR HARINA DE PASTELERÍA
    • 35 GR MAIZENA
    • 1/2 L DE LECHE
    • 50 GR DE MANTEQUILLA
    • 1 SPLIT BOURBON VAINILLA SPLIT
    • 1 ABRAZADERA DE SAL

    PREPARACIÓN

    Hacer una natilla (el día anterior o por la mañana:

    Batir los huevos: Batir los huevos en una tortilla en una cacerola y trabajar con el azúcar hasta que las claras blanqueen.

    Incorpora la harina y la maicena tamizada a la mezcla vertiéndola bajo la lluvia y batiéndola para quitar grumos. La mezcla debe ser homogénea y suave.

    Hervir la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad. Deje reposar del fuego durante 15 minutos. Retire la vaina y deje que la leche se caliente.

    Relajar la mezcla con la mitad de la leche e incorporar con la batidora, evitando siempre verter el aparato obtenido en la olla que contiene el resto de la leche y llevar a ebullición suave sin parar para batir suavemente y hasta obtener la solución deseada. Se debe evitar la ebullición, aunque esta crema admite una mejor ebullición que la crema inglesa. No olvide ir a buscar el aparato en el rincón más pequeño de la sartén.

    Fuera del fuego, agregue la mantequilla en porciones, que debe incorporar bien cada vez. Deje que la crema se enfríe agitando con regularidad (es decir, volviéndola ocasionalmente) para evitar la formación de piel en la superficie.

    Película y genial.

    Haz la masa para el pastel.

    Tamizar la harina y mezclar la sal y el azúcar.

    Coloque los trozos de mantequilla sobre la mezcla de azúcar, sal y harina y triture los trozos de mantequilla con las yemas de los dedos.

    Diluir la yema de huevo con la leche tibia y la levadura.

    Mezclar poco a poco la harina empezando por el centro.

    Muela la masa varias veces, empujando la masa frente a usted con la palma de su mano. Esto le da fuerza a la masa y ayuda a la incorporación de los trozos de mantequilla.

    Cuando la masa esté muy homogénea, ponerla en una bola muy lisa y suave. Deje reposar 30 minutos antes de trabajar.

    Separar las claras y las yemas de los huevos y reservar.

    Batir las yemas con 50g de azúcar, para obtener un blanqueamiento de las yemas, así como una buena consistencia.

    Agrega las natillas a esta mezcla, mezcla bien.

    Agrega la harina tamizada y mezcla bien para quitar los grumos.

    Batir las claras en la nieve y exprimir con 50 g de azúcar.

    Agrega las claras de huevo a la mezcla, agregando con cuidado con una cuchara de madera.

    Agrega medio litro de leche poco a poco y mezcla suavemente.

    Cubra una sartén con pastel de mantequilla, luego enharine la sartén golpeando bien para evitar el exceso de harina. Evite poner demasiada harina.

    Coloque la bola de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y redúzcala al grosor y tamaño deseados. No dudes en bajar lo suficiente, necesitas un fondo de tarta no demasiado grueso.

    Oscurece el molde para tarta con la masa partida.

    Haga unos pequeños agujeros con un tenedor.

    Extienda uniformemente la masa en el borde de la sartén.

    Coloque una ronda de papel de hornear encima. Vierta verduras secas o pequeñas bolas de metal especialmente diseñadas para esto (no agregue demasiado, ralentizaría la cocción del fondo del pastel). Hornea el fondo de la tarta durante 10 minutos en un horno precalentado a 200 ° C.

    Retire el papel de hornear y las bolas.

    Vierta el aparato en el molde.

    Colocar durante 30 minutos en un horno precalentado a 180 ° C, luego 15 minutos a 190 ° C y terminar de 5 a 10 minutos (según el horno) a 200 ° C, cubriendo el pastel con una bandeja de horno. J & rsquoai terminó los últimos 20 minutos en calor rotatorio.

    Pero la cocción puede variar de un horno a otro. También puede ver si el pastel está horneado cuando la parte superior tiene una bonita coloración marrón oscuro.

    Deje que el pastel se enfríe un poco. Luego dale la vuelta en una bandeja para hornear, de modo que el pastel quede boca abajo. Deje enfriar completamente. Esto permite que la humedad del fondo de la tarta se distribuya por toda la tarta y se obtenga una tarta muy homogénea a nuestro gusto.

    Una vez que esté completamente fría, puedes guardar la tarta de natillas en la nevera.


    Receta de pastel de harina versión Pierre Hermé

    Echa un vistazo a esta sencilla receta de Pierre Hermé, uno de los pasteleros de chocolate más conocidos del mundo. La ventaja de esta receta es que aprendes las precauciones a tomar para evitar que las natillas vuelvan a caer al cocinarse.

    Ingredientes para una tarta de natillas:

    • 1 masa quebrada comercialmente
    • Puedes hacer la masa tú mismo: mezcla 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 1 cucharadita de sal y 40 g de azúcar con tu robot amasador con la hoja. Luego vierta 12,5 cl de agua fría mientras mezcla. Necesitas obtener una masa suave. Film y deje enfriar hasta el día siguiente.
    • 370 g de leche entera
    • 60 g de natillas en polvo
    • 370 g de agua
    • 1 vaina de vainilla
    • 210 g de azúcar Pierre Hermé
    • 4 huevos

    Haces la masa el día anterior.

    El día D, enharinar y poner mantequilla en la sartén de 20 cm de diámetro y 4 cm de altura, cubrir la masa en un círculo o en la sartén y dejar enfriar.

    Ponga agua, leche, 70 g de azúcar glass y la vaina de vainilla partidas por la mitad y raspadas en una cacerola. Batir hasta que hierva la mezcla y apagar el fuego.

    Poner los huevos, el resto del azúcar, es decir, 140g en una ensaladera y batir. Agregue el polvo de natillas y continúe batiendo.

    Tome la mitad de la mezcla de leche, agua, azúcar y vainilla y vierta en la ensaladera para relajar la mezcla. Vierta también la segunda mitad y bata.

    Verter toda la mezcla en la sartén y poner al fuego, llevar a ebullición y batir y luego bajar el fuego. Cocine por 5 minutos y continúe batiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. El tiempo de cocción de 5 minutos evita parcialmente que el flan se caiga.

    Cubrir la sartén con film transparente al contacto con la preparación y conservar en el frigorífico durante 1 hora. La preparación necesita estar fría para poner la masa y evitar que se descuelgue.

    Precalentar el horno a 170 ° C.

    Saca la preparación de la nevera y vuelve a batir para mezclar. Vierta la mezcla en la sartén con la masa partida.


    Pastel de natillas a mi manera

    Llenar una sartén con el hojaldre o la masa partida. Pincha el fondo con un tenedor.

    Paso 3

    Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, toma la punta de un cuchillo y retira los granos de la vaina.

    Paso 4

    Poner a hervir los 80 cl de leche y media vaina de vainilla y sus granos, cuando la leche comience a estar caliente sin hervir de todos modos agregar el azúcar, mezclar y luego llevar a ebullición.

    Paso 5

    Mientras tanto, batir la leche junto con la maicena, tener cuidado de batir bien, se necesita tiempo para que la mezcla se vuelva homogénea.

    Paso 6

    Luego agregue los huevos enteros y la yema de huevo.

    Paso 7

    Cuando esté hirviendo la mezcla de leche-azúcar y vainilla, retirar las medias vainas de vainilla, luego verterla suavemente sobre la mezcla anterior mientras bate con un batidor.

    Paso 8

    Vuelve a poner la sartén al fuego y cocina un poco más la preparación volteando con una cuchara de madera, al primer hervor la nata debe quedar muy espesa.

    Paso 9

    Verter la nata sobre el hojaldre o romper y igualar.

    Paso 10

    Hornee por 40 minutos, observe bien el final de la cocción, la crema tiende a quemarse rápidamente al final de la cocción, luego ponga papel de aluminio para el final de la cocción.


    Pastel de galletas de mantequilla con crema pastelera de vainilla

    Extienda la masa quebrada en el fondo de un molde para pastel forrado con papel pergamino.

    Vierta la leche y el azúcar en una sartén con la vaina de vainilla partida por la mitad.

    Hervir y luego quitar la vaina de vainilla.

    Batir los huevos en un tazón grande.

    Fuera del fuego, vierta la leche caliente sobre los huevos batidos, revolviendo.

    Vierta la crema pastelera sobre la masa.

    Hornea por 40 minutos.

    Deje enfriar antes de degustar.

    Consejos

    Para esta receta de pastel de mantequilla de natillas de vainilla, puedes contar con 45 minutos de preparación. Para obtener más información sobre los alimentos de esta receta de natillas, visite nuestra guía de alimentos aquí.

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    Pastel de natillas hecho pero la masa debajo de las natillas estaba demasiado empapada y tuve que bajar la temperatura del horno porque estaba demasiado caliente (180 °). La próxima vez calentaré la leche antes de mezclarla con la preparación. para ver.

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    Pastel de natillas hecho pero la masa debajo de las natillas estaba demasiado empapada y tuve que bajar la temperatura del horno porque estaba demasiado caliente (180 °). La próxima vez calentaré la leche antes de mezclarla con la preparación. para ver.