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Orecchiette con Salsiccia, Cavoli Rapa e Pignoli - y 4 sencillos consejos para un gran plato de pasta

Orecchiette con Salsiccia, Cavoli Rapa e Pignoli - y 4 sencillos consejos para un gran plato de pasta


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Como instructor de esquí, una semana ocupada de vacaciones de invierno no deja mucho tiempo ni energía para cenas elaboradas. Así que la semana pasada, las cenas fueron rápidas y fáciles. Afortunadamente, Italia ofrece muchas recetas de pasta deliciosamente simples que se pueden preparar en 30 minutos o menos.

Durante nuestras excursiones en bicicleta y esquí en Italia, rara vez vemos platos de pasta que tengan una gran base de salsa de tomate; en cambio, vemos muchas combinaciones de sabores en las que no pensaríamos aquí en los EE. UU.: pasta con frijoles, pasta con papas, pasta con todo tipo de salsas de carne, desde cerdo y ternera hasta sardinas, conejo y pato. Incluso las frutas y los sabores dulces pueden influir, como las manzanas en la lasaña navideña de Friuli. Entonces el cielo es el límite en cuanto a los platos que puedes crear.

Para la siguiente receta, utilicé lo que tenía a mano; excelentes salchichas de cordero al ajillo de French Hill Farm aquí en Maine, col rizada tierna, piñones y un maravilloso queso parmegiano reggiano auténtico. Usé pasta orecchiette; orecchiette, o "Orejitas", proviene originalmente de Puglia, pero ahora se encuentran en toda Italia. El libro de cocina italiano clásico, La cuchara de plata, recomienda las salsas de verduras para acompañar la orecchiette, por lo que es una combinación perfecta con la col rizada. Pero creo que cualquier pasta de buena calidad servirá.

Para aprovechar al máximo los pocos ingredientes, aquí hay cuatro consejos simples para hacer que cualquier plato de pasta sea perfecto:

  1. Sea generoso al salar el agua de la pasta. Agrega sal hasta que el agua sepa a mar, como me enseñaron en la escuela culinaria. No se absorberá todo en la pasta, solo lo suficiente para darle un buen sabor.
  2. Cocine hasta que esté al dente y use una pasta seca de buena calidad. Queremos una textura agradable y algo firme. Demasiada cocción, o una pasta seca de baja calidad (o peor aún, ambas) terminará con una pasta blanda.
  3. Reserva un poco de agua de pasta para que la salsa se afloje. Saco una taza llena antes de drenar.
  4. Use queso de alta calidad, no sustituto de "parmesano" rallado previamente.

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Por porción 470 calorías

Grasas 17 g

Carbohidratos 61 g

Proteína 19 g

6

Ingredientes

  • 8 onzas de salchicha
  • 5 onzas de col rizada
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante (opcional)
  • sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 libra de pasta orecchiette seca
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 1/2 taza de queso parmigiano reggiano o grana padano rallado

Instrucciones

  1. En una sartén grande, cocine la salchicha a fuego medio bajo hasta que esté lista. Retirar del fuego y cortar en trozos pequeños.
  2. En la misma sartén, aumente el fuego a medio y agregue la col rizada. Cocine hasta que esté tierno, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto más. Agregue la salchicha cocida y revuelva para combinar. Condimente con las hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Apaga el fuego.
  3. Trae una gran olla con agua para hervir. Agrega sal hasta que el agua de la pasta esté salada como agua de mar. Cocine la pasta hasta que esté al dente; desea que la pasta tenga algo de firmeza, no blanda. Reserve una taza del agua de la pasta, luego escurra.
  4. Agregue la orecchiette cocida a la col rizada salteada y la salchicha. Revuelva para combinar, agregando un poco del agua de pasta reservada si lo prefiere un poco más suelto en textura. Agregue los piñones y el queso rallado y sazone al gusto con pimienta molida. Servir inmediatamente.


Ver el vídeo: Minestra di cavolo rapa siciliano con la pasta (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Toussnint

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Escríbeme en PM, discúblalo.

  2. Arami

    Me gustaría alentarlo a visitar el sitio donde hay muchos artículos sobre el tema que le interesan.

  3. Kingdon

    ¡¡¡¡No está mal!!!!

  4. Kalmaran

    Oh, seguimos con esto



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