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Oregon Garagiste

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John Grochau es el clásico enólogo apasionado. Hace alrededor de 5,000 cajas con su pequeño Bodegas Grochau bodega en McMinnville, Oregon, lo suficiente para ser una operación viable. No tenía el "retiro" o la jubilación anticipada de una existencia anterior para empezar, ni el colchón de financiación familiar. En su caso, pasó 13 años sirviendo mesas y sirviendo vino como mesero, cantinero y gerente de piso en Higgins en Portland. Luego, un período de medio tiempo en Erath Winery y un aprendizaje intensivo de cuatro años en Brick House Wines como asistente de Doug Tunnel sustituyó a la capacitación formal en vinificación. Desde 2008 Grochau Cellars ha sido su trabajo a tiempo completo. Los resultados se muestran hoy como una habilidad enológica pulida y una perspectiva intransigente sobre el estilo de vino que quiere hacer.

En una visita reciente a Dallas, probamos algunos de sus vinos en el restaurante Hibiscus junto con la cocina del chef (y ex alumno de Higgins) Graham Dodds. Cualquier bodega de Oregón se defiende o cae en la calidad de sus pinot noirs, la uva preferida del estado. Las expresiones de Grochau de Dundee Hills y Eola-Amity Hills mostraron su aprecio por otras cualidades además del poder, la extracción y la concentración masivos. los 2012 Dundee Hills, en particular, dio su fruto difuso a través de una suave tela de suelo del bosque, hierbas y pimienta negra. Era el opuesto diametral del torrente primario del pinot noir del río ruso de California, pero no era un vino menor. Se podría describir este estilo elegante como femenino.

los 2012 Eola-Amity Hills Pinot Noir aportó una expresión más estructurada de taninos más firmes y más frutos negros. Grochau considera que esta es su timonera. También lo considera un vino añejar durante una década. Las uvas se cultivan en suelo volcánico en las proximidades del corredor Van Duzer, que proporciona un canal de aire hacia y desde la costa. Esto permite un camino para el aire fresco de la costa cada noche (las temperaturas bajan de 90 grados F a 60 grados F y explica la vibrante acidez de la fruta.

A su llegada a la bodega, la uva se clasifica a mano; incluyendo la remoción de uvas demasiado maduras (pasas), colocadas en el fermentador y agregado de azufre (50 ppm). La tapa se perfora durante el remojo en frío, pero se cubre con CO₂. Una vez que comienza la fermentación, se inician dos ponches diarios hasta que los niveles de brix (azúcar) bajan a aproximadamente tres a cinco grados. Luego, los punch downs se reducen para evitar la aparición de amargura debido a la extracción excesiva. El vino se trasiega en barricas completamente francesas, 25 por ciento nuevas; el tonelero (tonelero) determinado por el viñedo que se está procesando. El vino envejece en barrica durante unos 18 meses.

Ninguno de los vinos Grochau obtendrá 100 puntos de revistas obsesionadas con monstruos cansados ​​y llenos de frutas. Más bien, atraen al amante del vino que probablemente aprecia los borgoñones rojos Premier Cru (el nivel de calidad no estropeado por los guiños a los estilos del Nuevo Mundo, que tienen una distinción refinada por derecho propio). Admito que también admiro los vinos potentes e intensos. Pero lo mejor es un mundo en el que puedo elegir.

La cata no se limitó a los tintos. Grochau también hace Melon de Bourgogne (Muscadet) como monovarietal seco y mezclado con pinot blanc en un estilo más dulce. La versión seca, en particular, tenía ácidos picantes y un equilibrio preciso de fruta y ácido que la convertía en una lámina bien afinada para las ostras de Dodds con escabeche de pimienta gitana y lardo. Grochau cree que probablemente solo haya alrededor de 40 acres de melón en Oregon. Obtiene el suyo de Stavig Vineyard al este de Portland en una región muy fresca más cercana a las Montañas Cascade que a la Cordillera de la Costa. [Pullqote: right]

Es imposible no considerar al Melon de Bourgogne como una alternativa al omnipresente pinot gris que fluye como agua de las bodegas de Oregon, y una bienvenida además. También desciende del lucio un chardonnay de un viñedo de 20 años en el sur de Salem Hills. El área tiene el mismo suelo Jory que se encuentra en Dundee Hills AVA pero es un poco más fresco. Grochau selecciona temprano para ácidos brillantes y luego prensas de racimo completo. Deja reposar el jugo durante solo 24 horas antes de pasar a barrica para fermentación. El tratamiento del cañón fue neutral en un 80 por ciento y en un 20 por ciento en un nuevo punzón de 500 litros. La menor relación superficie / tamaño en comparación con las barricas estándar de 225 litros da como resultado una sutil presencia de roble nuevo. Anticipo mucho su lanzamiento en aproximadamente un año.

Una última pregunta que le hice a John fue cuándo podríamos esperar ver un "Marc d’Oregon". "No tengo un alambique", respondió secamente.


Los vinos individualistas de Grochau Cellars se están abriendo camino lentamente hacia la distribución, pero es mejor pedirlos directamente desde el sitio web de la bodega.


Estación de servicio

Es una tarde tranquila en Garagiste, pero ya han entrado un puñado de vecinos. Uno necesitaba una botella de vino adecuada para beber en el patio mientras sus padres venían de fuera de la ciudad. Algunos otros vinieron para una reunión de trabajo informal con un vaso o dos. Algunos otros, me dijeron, vendrían más tarde para rellenar sus confiables botellas reutilizables.

Hay barriles de vinos de 2014 apilados de dos en cada extremo del restaurante. La elegante barra de abeto Douglas y los divertidos menús de pizarra son una invitación a quedarse un rato. Detrás de la barra hay seis tanques de acero inoxidable de 200 litros equipados con grifos para el llenado de botellas. Contienen varios vinos elaborados a pocos pasos.

Tal es la escena en Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, que se describe mejor como un bar de vinos y un restaurante. Abrió Garagiste con su esposa, Barbara, en abril, un sueño para una pareja que se conoció en la escuela culinaria de San Francisco hace tres décadas. La esperanza era crear un lugar agradable y acogedor para mostrar sus talentos: la cocina y la enología.

"La clave es dejar que los comensales hagan las cosas a su propio ritmo", dice Baker. Se mueve de un lado a otro entre la cocina, donde prepara salmón, y el bar, respondiendo preguntas sobre sus vinos, incluido cuál combina con la ensalada de lechuga y mantequilla. Al regresar a la cocina, ahora habla pescado: "Regresé hoy de The Dalles y pensé que podría comprar un poco de salmón en el camino de regreso".

Baker trabajó en la escena gastronómica en el Área de la Bahía antes de dirigirse al norte. Siempre estuvo cerca de un gran vino, pero la mayor parte de su energía estaba dedicada a la cocina, el catering y la elaboración de cerveza casera. Se mudó a Portland en 1995 y consiguió un trabajo en un club de campo suburbano. Aquí, se acercó un poco más al vino, charlando con los viticultores en las cenas de enólogos y rsquos.

Comenzó a pasar el rato en Rex Hill en 1997, y en 2003, algunos barriles estuvieron disponibles. "Hay serendipia en todo", dice. Baker optó por llenar esos barriles con vino de su elaboración y se lanzó una etiqueta.

Actualmente, la producción es de aproximadamente 1.000 cajas por año y abarca el espectro varietal desde Gew & uumlrz y Chardonnay hasta Pinot Noir y Merlot. La fruta se obtiene de los viñedos de Gorge y de Sunnyside Vineyard en Salem. Como miembro de PDX Urban Winery, la bodega Jan-Marc & rsquos se encuentra dentro de los límites de la ciudad, a solo siete cuadras del restaurante en un garaje reconvertido para dos autos.

Los beneficios de hacer vino cerca son muchos. Con una audiencia sedienta y cautiva, ya sea en el restaurante o en el vecindario, en general, Baker esencialmente puede entregar personalmente su producto. Puede evitar el enfoque de embotellado, a menudo costoso y derrochador, utilizando los tanques en su restaurante. Además, los vinos que embotella incorporan Vino-seal & mdash, un sistema de tapa de vidrio reutilizable. Para perpetuar el plan, los Baker ofrecen descuentos en recargas.

Casi todo lo que hace Baker está disponible por copa o botella en Garagiste, incluido un Riesling seco y cítrico de 2012, así como un Pinot floral de 2013 con frutos rojos. Dos de sus 2013 de Gorge, Syrah y Merlot, llevan & ldquocampfire & rdquo en sus nombres, ya que estaban hechos de fruta que & ldquocouged & rdquo en un poco de humo de un incendio forestal cercano. Curiosamente, el humo no abruma. Ambos vinos muestran una intrigante cantidad de frutas y especias.

El menú inspirado en el noroeste del Pacífico es reconfortante y cambia semanalmente, más o menos por día. El salmón en el que estaba trabajando Jan-Marc terminó siendo el plato principal, servido sobre una cama de arroz jazmín con tomates frescos y vinagreta de maíz amarillo. Otras opciones incluían bratwurst estofado con cerveza con ensalada de papas y chucrut, y un po & rsquo boy de pollo frito con cuscús y judías verdes. Los acompañamientos incluyeron algunos riffs de ensalada y crostini de ch & egravevre marinado, entre otros artículos.

Barbara Baker, una pastelera entrenada, está a cargo del lado dulce. Ese día estaban disponibles tres pasteles de aspecto impresionante, incluida una versión clásica de chocolate, zanahoria y comida de ángel. Los pasteles también suelen estar disponibles, el accesorio perfecto para una noche agradable en el patio al aire libre de Garagiste & rsquos.

En una ciudad propensa a menús exigentes, Garagiste ofrece una escapada bienvenida en forma de simplicidad. La calidad está ahí, y podría decirse que es más obvia porque no se pierde en técnicas complicadas, ingredientes oscuros o posturas. En muchos sentidos, es un reflejo de su gente y mdash Jan-Marc, Barbara y el barman y compañero de trabajo Dave Hetz & mdash, es decir, relajado, cálido y fácil de tratar.

The Rose City ahora alberga nueve PDX Urban Wineries, según la asociación, e incluso más etiquetas dado que varias albergan a varios productores. Los pasaportes están disponibles para aquellos que deseen recorrer la ruta del vino urbano y explorar una gran cantidad de variedades y estilos, todo a la vista de la ciudad y el horizonte en constante crecimiento de rsquos.

Garagiste no es el primero en dividir el enfoque entre comida y vino, pero podría decirse que es uno de los mejores en hacer malabares entre los dos. Cyril & rsquos, en el sureste de Portland, ofrece un menú bien curado, centrado en verduras y quesos para acompañar sus vinos Clay Pigeon. Southeast Wine Collective ha ampliado su menú de bocadillos aptos para el vino a pastas, ensaladas y asados.

De vuelta en el bar, Baker sirve su pesca del día. Habiéndolo pensado, decide sugerir una muestra de Gew & uumlrztraminer y Chardonnay para acompañar al steelhead. A ambos les va bien, pero el primero aumenta expresamente el ácido de los tomates y reduce la riqueza del pescado. Cuando explico mis hallazgos, Jan-Marc los esponja como cualquier buen barman del vecindario. "Es bueno saberlo", dice, volviendo a la cocina.


Estación de servicio

Es una tarde tranquila en Garagiste, pero ya han entrado un puñado de vecinos. Uno necesitaba una botella de vino adecuada para beber en el patio mientras sus padres venían de fuera de la ciudad. Algunos otros vinieron para una reunión de trabajo informal con un vaso o dos. Algunos otros, me dijeron, vendrían más tarde para rellenar sus confiables botellas reutilizables.

Hay barriles de vinos de 2014 apilados de dos en cada extremo del restaurante. La elegante barra de abeto Douglas y los divertidos menús de pizarra son una invitación a quedarse un rato. Detrás de la barra hay seis tanques de acero inoxidable de 200 litros equipados con grifos para el llenado de botellas. Contienen varios vinos elaborados a pocos pasos.

Tal es la escena en Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, que se describe mejor como un bar de vinos y un restaurante. Abrió Garagiste con su esposa, Barbara, en abril, un sueño para una pareja que se conoció en la escuela culinaria de San Francisco hace tres décadas. La esperanza era crear un lugar agradable y acogedor para mostrar sus talentos: la cocina y la enología.

"La clave es dejar que los comensales hagan las cosas a su propio ritmo", dice Baker. Se mueve de un lado a otro entre la cocina, donde prepara salmón, y el bar, respondiendo preguntas sobre sus vinos, incluido cuál combina con la ensalada de lechuga y mantequilla. Al regresar a la cocina, ahora habla pescado: "Regresé hoy de The Dalles y pensé que podría comprar un poco de salmón en el camino de regreso".

Baker trabajó en la escena gastronómica en el Área de la Bahía antes de dirigirse al norte. Siempre estuvo cerca de un gran vino, pero la mayor parte de su energía estaba dedicada a la cocina, el catering y la elaboración de cerveza casera. Se mudó a Portland en 1995 y consiguió un trabajo en un club de campo suburbano. Aquí, se acercó un poco más al vino, charlando con los viticultores en las cenas de enólogos y rsquos.

Comenzó a pasar el rato en Rex Hill en 1997, y en 2003, algunos barriles estuvieron disponibles. "Hay serendipia en todo", dice. Baker optó por llenar esos barriles con vino de su elaboración y se lanzó una etiqueta.

Actualmente, la producción es de aproximadamente 1.000 cajas por año y abarca el espectro varietal desde Gew & uumlrz y Chardonnay hasta Pinot Noir y Merlot. La fruta se obtiene de los viñedos de Gorge y de Sunnyside Vineyard en Salem. Como miembro de PDX Urban Winery, la bodega Jan-Marc & rsquos se encuentra dentro de los límites de la ciudad, a solo siete cuadras del restaurante en un garaje reconvertido para dos autos.

Los beneficios de hacer vino cerca son muchos. Con una audiencia cautiva y sedienta, ya sea en el restaurante o en el vecindario, en general, Baker esencialmente puede entregar personalmente su producto. Puede evitar el enfoque de embotellado, a menudo costoso y derrochador, utilizando los tanques en su restaurante. Además, los vinos que embotella incorporan Vino-seal & mdash, un sistema de tapa de vidrio reutilizable. Para perpetuar el plan, los Baker ofrecen descuentos en recargas.

Casi todo lo que hace Baker está disponible por copa o botella en Garagiste, incluido un Riesling seco y cítrico de 2012, así como un Pinot floral de 2013 con frutos rojos. Dos de sus 2013 de Gorge, Syrah y Merlot, llevan & ldquocampfire & rdquo en sus nombres, ya que estaban hechos de fruta que & ldquocouged & rdquo en un poco de humo de un incendio forestal cercano. Curiosamente, el humo no abruma. Ambos vinos muestran una intrigante cantidad de frutas y especias.

El menú inspirado en el noroeste del Pacífico es reconfortante y cambia semanalmente, más o menos por día. El salmón en el que estaba trabajando Jan-Marc terminó siendo el plato principal, servido sobre una cama de arroz jazmín con tomates frescos y vinagreta de maíz amarillo. Otras opciones incluían bratwurst estofado con cerveza con ensalada de papas y chucrut, y un po & rsquo boy de pollo frito con cuscús y judías verdes. Los acompañamientos incluyeron algunos riffs de ensalada y crostini de ch & egravevre marinado, entre otros artículos.

Barbara Baker, una pastelera entrenada, está a cargo del lado dulce. Ese día estaban disponibles tres pasteles de aspecto impresionante, incluida una versión clásica de chocolate, zanahoria y comida de ángel. Los pasteles también suelen estar disponibles, el accesorio perfecto para una noche agradable en el patio al aire libre de Garagiste & rsquos.

En una ciudad propensa a menús exigentes, Garagiste ofrece una escapada bienvenida en forma de simplicidad. La calidad está ahí, y podría decirse que es más obvia porque no se pierde en técnicas complicadas, ingredientes oscuros o posturas. En muchos sentidos, es un reflejo de su gente y mdash Jan-Marc, Barbara y el barman y compañero de trabajo Dave Hetz & mdash, es decir, relajado, cálido y fácil de tratar.

The Rose City ahora alberga nueve PDX Urban Wineries, según la asociación, e incluso más etiquetas dado que varias albergan a varios productores. Los pasaportes están disponibles para aquellos que deseen recorrer la ruta del vino urbano y explorar una gran cantidad de variedades y estilos, todo a la vista de la ciudad y el horizonte en constante crecimiento de rsquos.

Garagiste no es el primero en dividir el enfoque entre comida y vino, pero podría decirse que es uno de los mejores en hacer malabares entre los dos. Cyril & rsquos, en el sureste de Portland, ofrece un menú bien curado, centrado en verduras y quesos para acompañar sus vinos Clay Pigeon. Southeast Wine Collective ha ampliado su menú de bocadillos aptos para el vino a pastas, ensaladas y asados.

De vuelta en el bar, Baker sirve su pesca del día. Habiéndolo pensado, decide sugerir una muestra de Gew & uumlrztraminer y Chardonnay para acompañar al steelhead. A ambos les va bien, pero el primero aumenta expresamente el ácido de los tomates y reduce la riqueza del pescado. Cuando explico mis hallazgos, Jan-Marc los esponja como cualquier buen barman del vecindario. "Es bueno saberlo", dice, volviendo a la cocina.


Estación de servicio

Es una tarde tranquila en Garagiste, pero ya han entrado un puñado de vecinos. Uno necesitaba una botella de vino adecuada para beber en el patio mientras sus padres venían de fuera de la ciudad. Algunos otros vinieron para una reunión de trabajo informal con un vaso o dos. Algunos otros, me dijeron, vendrían más tarde para rellenar sus confiables botellas reutilizables.

Hay barriles de vinos de 2014 apilados de dos en cada extremo del restaurante. La elegante barra de abeto Douglas y los divertidos menús de pizarra son una invitación a quedarse un rato. Detrás de la barra hay seis tanques de acero inoxidable de 200 litros equipados con grifos para el llenado de botellas. Contienen varios vinos elaborados a pocos pasos.

Tal es la escena en Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, que se describe mejor como un bar de vinos y un restaurante. Abrió Garagiste con su esposa, Barbara, en abril, un sueño para una pareja que se conoció en la escuela culinaria de San Francisco hace tres décadas. La esperanza era crear un lugar agradable y acogedor para mostrar sus talentos: la cocina y la enología.

"La clave es dejar que los comensales hagan las cosas a su propio ritmo", dice Baker. Se mueve de un lado a otro entre la cocina, donde prepara salmón, y el bar, respondiendo preguntas sobre sus vinos, incluido cuál combina con la ensalada de lechuga y mantequilla. Al regresar a la cocina, ahora habla pescado: "Regresé hoy de The Dalles y pensé que podría comprar un poco de salmón en el camino de regreso".

Baker trabajó en la escena gastronómica en el Área de la Bahía antes de dirigirse al norte. Siempre estuvo cerca de un gran vino, pero la mayor parte de su energía estaba dedicada a la cocina, el catering y la elaboración de cerveza casera. Se mudó a Portland en 1995 y consiguió un trabajo en un club de campo suburbano. Aquí, se acercó un poco más al vino, charlando con los viticultores en las cenas de enólogos y rsquos.

Comenzó a pasar el rato en Rex Hill en 1997, y en 2003, algunos barriles estuvieron disponibles. "Hay serendipia en todo", dice. Baker optó por llenar esos barriles con vino de su elaboración y se lanzó una etiqueta.

Actualmente, la producción es de aproximadamente 1.000 cajas por año y abarca el espectro varietal desde Gew & uumlrz y Chardonnay hasta Pinot Noir y Merlot. La fruta se obtiene de los viñedos de Gorge y de Sunnyside Vineyard en Salem. Como miembro de PDX Urban Winery, la bodega Jan-Marc & rsquos se encuentra dentro de los límites de la ciudad, a solo siete cuadras del restaurante en un garaje reconvertido para dos autos.

Los beneficios de hacer vino cerca son muchos. Con una audiencia sedienta y cautiva, ya sea en el restaurante o en el vecindario, en general, Baker esencialmente puede entregar personalmente su producto. Puede evitar el enfoque de embotellado, a menudo costoso y derrochador, utilizando los tanques en su restaurante. Además, los vinos que embotella incorporan Vino-seal & mdash, un sistema de tapa de vidrio reutilizable. Para perpetuar el plan, los Baker ofrecen descuentos en recargas.

Casi todo lo que hace Baker está disponible por copa o botella en Garagiste, incluido un Riesling seco y cítrico de 2012, así como un Pinot floral de 2013 con frutos rojos. Dos de sus 2013 de Gorge, Syrah y Merlot, llevan & ldquocampfire & rdquo en sus nombres, ya que estaban hechos de fruta que & ldquocouged & rdquo en un poco de humo de un incendio forestal cercano. Curiosamente, el humo no abruma. Ambos vinos muestran una intrigante cantidad de frutas y especias.

El menú inspirado en el noroeste del Pacífico es reconfortante y cambia semanalmente, más o menos por día. El salmón en el que estaba trabajando Jan-Marc terminó siendo el plato principal, servido sobre una cama de arroz jazmín con tomates frescos y vinagreta de maíz amarillo. Otras opciones incluían bratwurst estofado con cerveza con ensalada de papas y chucrut, y un po & rsquo boy de pollo frito con cuscús y judías verdes. Los acompañamientos incluyeron algunos riffs de ensalada y crostini de ch & egravevre marinado, entre otros artículos.

Barbara Baker, una pastelera entrenada, está a cargo del lado dulce. Ese día estaban disponibles tres pasteles de aspecto impresionante, incluida una versión clásica de chocolate, zanahoria y comida de ángel. Los pasteles también suelen estar disponibles, el accesorio perfecto para una noche agradable en el patio al aire libre de Garagiste & rsquos.

En una ciudad propensa a menús exigentes, Garagiste ofrece una escapada bienvenida en forma de simplicidad. La calidad está ahí, y podría decirse que es más obvia porque no se pierde en técnicas complicadas, ingredientes oscuros o posturas. En muchos sentidos, es un reflejo de su gente y mdash Jan-Marc, Barbara y el barman y compañero de trabajo Dave Hetz & mdash, es decir, relajado, cálido y fácil de tratar.

The Rose City es ahora el hogar de nueve PDX Urban Wineries, según la asociación, e incluso más etiquetas dado que varias albergan a varios productores. Los pasaportes están disponibles para aquellos que deseen recorrer la ruta del vino urbano y explorar una gran cantidad de variedades y estilos, todo a la vista de la ciudad y el horizonte en constante crecimiento de rsquos.

Garagiste no es el primero en dividir el enfoque entre comida y vino, pero podría decirse que es uno de los mejores en hacer malabares entre los dos. Cyril & rsquos, en el sureste de Portland, ofrece un menú bien curado, centrado en verduras y quesos para acompañar sus vinos Clay Pigeon. Southeast Wine Collective ha ampliado su menú de bocadillos aptos para el vino a pastas, ensaladas y asados.

De vuelta en el bar, Baker sirve su pesca del día. Habiéndolo pensado, decide sugerir una muestra de Gew & uumlrztraminer y Chardonnay para acompañar al steelhead. A ambos les va bien, pero el primero aumenta expresamente el ácido de los tomates y reduce la riqueza del pescado. Cuando explico mis hallazgos, Jan-Marc los esponja como cualquier buen barman del vecindario. "Es bueno saberlo", dice, volviendo a la cocina.


Estación de servicio

Es una tarde tranquila en Garagiste, pero ya han entrado un puñado de vecinos. Uno necesitaba una botella de vino adecuada para beber en el patio mientras sus padres venían de fuera de la ciudad. Algunos otros vinieron para una reunión de trabajo informal con un vaso o dos. Algunos otros, me dijeron, vendrían más tarde para rellenar sus confiables botellas reutilizables.

Hay barriles de vinos de 2014 apilados de dos en cada extremo del restaurante. La elegante barra de abeto Douglas y los divertidos menús de pizarra son una invitación a quedarse un rato. Detrás de la barra hay seis tanques de acero inoxidable de 200 litros equipados con grifos para el llenado de botellas. Contienen varios vinos elaborados a pocos pasos.

Tal es la escena en Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, que se describe mejor como un bar de vinos y un restaurante. Abrió Garagiste con su esposa, Barbara, en abril, un sueño para una pareja que se conoció en la escuela culinaria de San Francisco hace tres décadas. La esperanza era crear un lugar agradable y acogedor para mostrar sus talentos: la cocina y la enología.

"La clave es dejar que los comensales hagan las cosas a su propio ritmo", dice Baker. Se mueve de un lado a otro entre la cocina, donde prepara salmón, y el bar, respondiendo preguntas sobre sus vinos, incluido cuál combina con la ensalada de lechuga y mantequilla. Al regresar a la cocina, ahora habla pescado: "Regresé hoy de The Dalles y pensé que podría comprar un poco de salmón en el camino de regreso".

Baker trabajó en la escena gastronómica en el Área de la Bahía antes de dirigirse al norte. Siempre estuvo cerca de un gran vino, pero la mayor parte de su energía estaba dedicada a la cocina, el catering y la elaboración de cerveza casera. Se mudó a Portland en 1995 y consiguió un trabajo en un club de campo suburbano. Aquí, se acercó un poco más al vino, charlando con los viticultores en las cenas de enólogos y rsquos.

Comenzó a pasar el rato en Rex Hill en 1997, y en 2003, algunos barriles estuvieron disponibles. "Hay serendipia en todo", dice. Baker optó por llenar esos barriles con vino de su elaboración y se lanzó una etiqueta.

Actualmente, la producción es de aproximadamente 1.000 cajas por año y abarca el espectro varietal desde Gew & uumlrz y Chardonnay hasta Pinot Noir y Merlot. La fruta se obtiene de los viñedos de Gorge y de Sunnyside Vineyard en Salem. Como miembro de PDX Urban Winery, la bodega Jan-Marc & rsquos se encuentra dentro de los límites de la ciudad, a solo siete cuadras del restaurante en un garaje reconvertido para dos autos.

Los beneficios de hacer vino cerca son muchos. Con una audiencia cautiva y sedienta, ya sea en el restaurante o en el vecindario, en general, Baker esencialmente puede entregar personalmente su producto. Puede evitar el enfoque de embotellado, a menudo costoso y derrochador, utilizando los tanques en su restaurante. Además, los vinos que embotella incorporan Vino-seal & mdash, un sistema de tapa de cristal reutilizable. Para perpetuar el plan, los Baker ofrecen descuentos en recargas.

Casi todo lo que hace Baker está disponible por copa o botella en Garagiste, incluido un Riesling seco y cítrico de 2012, así como un Pinot floral de 2013 con frutos rojos. Dos de sus 2013 de Gorge, Syrah y Merlot, llevan & ldquocampfire & rdquo en sus nombres, ya que estaban hechos de fruta que & ldquocouged & rdquo en un poco de humo de un incendio forestal cercano. Curiosamente, el humo no abruma. Ambos vinos muestran una intrigante cantidad de frutas y especias.

El menú inspirado en el noroeste del Pacífico es reconfortante y cambia semanalmente, más o menos por día. El salmón en el que estaba trabajando Jan-Marc terminó siendo el plato principal, servido sobre una cama de arroz jazmín con tomates frescos y vinagreta de maíz amarillo. Otras opciones incluían bratwurst estofado con cerveza con ensalada de papas y chucrut, y un po & rsquo boy de pollo frito con cuscús y judías verdes. Los acompañamientos incluyeron algunos riffs de ensalada y crostini de ch & egravevre marinado, entre otros artículos.

Barbara Baker, una pastelera entrenada, está a cargo del lado dulce. Ese día estaban disponibles tres pasteles de aspecto impresionante, incluida una versión clásica de chocolate, zanahoria y comida de ángel. Los pasteles también suelen estar disponibles, el accesorio perfecto para una noche agradable en el patio al aire libre de Garagiste & rsquos.

En una ciudad propensa a menús exigentes, Garagiste ofrece una escapada bienvenida en forma de simplicidad. La calidad está ahí, y podría decirse que es más obvia porque no se pierde en técnicas complicadas, ingredientes oscuros o posturas. En muchos sentidos, es un reflejo de su gente y mdash Jan-Marc, Barbara y el barman y compañero de trabajo Dave Hetz & mdash, es decir, relajado, cálido y fácil de tratar.

The Rose City ahora alberga nueve PDX Urban Wineries, según la asociación, e incluso más etiquetas dado que varias albergan a varios productores. Los pasaportes están disponibles para aquellos que deseen recorrer la ruta del vino urbano y explorar una gran cantidad de variedades y estilos, todo a la vista de la ciudad y el horizonte en constante crecimiento de rsquos.

Garagiste no es el primero en dividir el enfoque entre comida y vino, pero podría decirse que es uno de los mejores en hacer malabares entre los dos. Cyril & rsquos, en el sureste de Portland, ofrece un menú bien curado, centrado en verduras y quesos para acompañar sus vinos Clay Pigeon. Southeast Wine Collective ha ampliado su menú de bocadillos aptos para el vino a pastas, ensaladas y asados.

De vuelta en el bar, Baker sirve su pesca del día. Habiéndolo pensado, decide sugerir una muestra de Gew & uumlrztraminer y Chardonnay para acompañar al steelhead. A ambos les va bien, pero el primero aumenta expresamente el ácido de los tomates y reduce la riqueza del pescado. Cuando explico mis hallazgos, Jan-Marc los esponja como cualquier buen barman del vecindario. "Es bueno saberlo", dice, volviendo a la cocina.


Estación de servicio

Es una tarde tranquila en Garagiste, pero ya han entrado un puñado de vecinos. Uno necesitaba una botella de vino adecuada para beber en el patio mientras sus padres venían de fuera de la ciudad. Algunos otros vinieron para una reunión de trabajo informal con un vaso o dos. Algunos otros, me dijeron, vendrían más tarde para rellenar sus confiables botellas reutilizables.

Hay barriles de vinos de 2014 apilados de dos en cada extremo del restaurante. La elegante barra de abeto Douglas y los divertidos menús de pizarra son una invitación a quedarse un rato. Detrás de la barra hay seis tanques de acero inoxidable de 200 litros equipados con grifos para el llenado de botellas. Contienen varios vinos elaborados a pocos pasos.

Tal es la escena en Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, que se describe mejor como un bar de vinos y un restaurante. Abrió Garagiste con su esposa, Barbara, en abril, un sueño para una pareja que se conoció en la escuela culinaria de San Francisco hace tres décadas. La esperanza era crear un lugar agradable y acogedor para mostrar sus talentos: la cocina y la enología.

"La clave es dejar que los comensales hagan las cosas a su propio ritmo", dice Baker. Se mueve de un lado a otro entre la cocina, donde prepara salmón, y el bar, respondiendo preguntas sobre sus vinos, incluido cuál combina con la ensalada de lechuga y mantequilla. Al regresar a la cocina, ahora habla pescado: "Regresé hoy de The Dalles y pensé que podría conseguir un poco de salmón en el camino de regreso".

Baker trabajó en la escena gastronómica en el Área de la Bahía antes de dirigirse al norte. Siempre estuvo cerca de un gran vino, pero la mayor parte de su energía estaba dedicada a la cocina, el catering y la elaboración de cerveza casera. Se mudó a Portland en 1995 y consiguió un trabajo en un club de campo suburbano. Aquí, se acercó un poco más al vino, charlando con los viticultores en las cenas de enólogos y rsquos.

Comenzó a pasar el rato en Rex Hill en 1997, y en 2003, algunos barriles estuvieron disponibles. "Hay serendipia en todo", dice. Baker optó por llenar esos barriles con vino de su elaboración y se lanzó una etiqueta.

Actualmente, la producción es de aproximadamente 1.000 cajas por año y abarca el espectro varietal desde Gew & uumlrz y Chardonnay hasta Pinot Noir y Merlot. La fruta se obtiene de los viñedos de Gorge y de Sunnyside Vineyard en Salem. Como miembro de PDX Urban Winery, la bodega Jan-Marc & rsquos se encuentra dentro de los límites de la ciudad, a solo siete cuadras del restaurante en un garaje reconvertido para dos autos.

Los beneficios de hacer vino cerca son muchos. Con una audiencia cautiva y sedienta, ya sea en el restaurante o en el vecindario, en general, Baker esencialmente puede entregar personalmente su producto. Puede evitar el enfoque de embotellado, a menudo costoso y derrochador, utilizando los tanques en su restaurante. Además, los vinos que embotella incorporan Vino-seal & mdash, un sistema de tapa de cristal reutilizable. Para perpetuar el plan, los Baker ofrecen descuentos en recargas.

Casi todo lo que hace Baker está disponible por copa o botella en Garagiste, incluido un Riesling seco y cítrico de 2012, así como un Pinot floral de 2013 con frutos rojos. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Ver el vídeo: Les garagistes-Hommage à Anselme (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Lucas

    Entre nosotros, en mi opinión, esto es obvio. Le recomiendo que busque en Google.com

  2. Tauzil

    ¡No te preocupes!

  3. Akibar

    Es agradable, este pensamiento tiene que ser precisamente a propósito.

  4. Sciiti

    No te equivocaste, de verdad

  5. Kajishicage

    efectivamente ?

  6. Juran

    ¡No siempre! ¡Divertido!



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