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2013 Chef estadounidense del año: Dan Barber

2013 Chef estadounidense del año: Dan Barber


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"Existe una conexión entre la buena comida y las declaraciones sobre el mundo", dijo el chef Dan Barber, y agregó: "Es un curso de pensamiento y acción que es uno en el mismo, y uno que rápidamente se vuelve político. En realidad, ni siquiera es complicado. Ser un buen chef significa ser todas las cosas que mencioné. Y todo rápidamente se vuelve político ".

Leer: Chefs del año 2013 de The Daily Meal
Leer: Chef Internacional del Año 2013: Albert Adrià

Esbelto, serio y reflexivo en su comportamiento, Barber a menudo es aclamado como uno de los chefs más reflexivos de Estados Unidos, y uno que ha sido durante mucho tiempo un apasionado e influyente defensor de la cocina responsable, basada en ingredientes frescos y frescos, en ambos Blue Hill en la ciudad de Nueva York y Blue Hill en Stone Barns en el condado de Westchester de Nueva York. Dan Barber es un defensor, un maestro y una inspiración, además de ser un muy buen cocinero. El estaba incluso nombrado "dios de la comida" por la revista TIME.

Por estas razones, nos complace anunciar que el chef Dan Barber fue elegido por The Daily Meal y sus anteriores galardonados como el Chef Americano del Año 2013 (acompañado este año por Albert Adrià, chef internacional del año 2013 de The Daily Meal¿Cuándo se dio cuenta por primera vez de que iba a ser chef? ¿Hubo un momento? "No. Pero ha habido muchos momentos en los que me di cuenta de que nunca llegaría a ser chef. Puedo nombrarlos para ti". - Dan Barber

Nos comunicamos con los chefs para descubrir hacia dónde se dirigen ellos y, junto con ellos, el estado de la comida. En esta entrevista con Dan Barber, el chef analiza si los chefs deben ser social y políticamente activos, anticipa algunos de los temas que pueden ocupar un lugar central en la cumbre del G9 en Brasil el próximo año, los diferentes enfoques de menú que toma en Blue Hill New York y Stone Barns, su próximo libro y el intento de los agricultores de Stone Barns de crear un excelente foie gras sin utilizar la controvertida técnica de la sonda. También le preguntamos 12 Estudio del actor-Tipo de preguntas sobre sus primeros recuerdos gastronómicos, sus héroes y villanos, y qué cualidades busca cuando contrata a un chef, entre otras cosas.

¿Deberían los chefs ser social y políticamente activos, o deberían simplemente cocinar buena comida, producida responsablemente?
No sé cuál es la diferencia si estás cocinando buena comida. Ni siquiera conozco la diferencia. Si está cocinando buena comida de manera responsable ... tiene que ser producida de manera responsable. Se trata de que todo esté conectado. Si es buena comida, en su mayor parte, se produce de una manera que es ecológica. O al menos de una manera que no desnude un paisaje. Todavía tengo que encontrar un ejemplo de algo que se plantee de una manera beneficiosa que no sea deliciosa, y me interesaría encontrarlo. Para responder la pregunta de manera integral, no hay diferencia entre esos dos. Mi primera respuesta sería que en realidad no existe ninguna diferencia entre un chef que cocina buena comida o, para responder a la segunda parte de su pregunta, no existe una dicotomía entre un chef que solo cocina y un chef que hace una declaración política. Te guste o no, estás haciendo una declaración política. Eres responsable con el medio ambiente. Si conecta todas esas cosas, realmente no hay diferencia. Y no sé si un chef tiene que elegir, porque nuestras búsquedas son los grandes sabores. Somos, por definición, políticamente activos. Somos ambientalistas por eso. Somos nutricionistas por eso. Somos activistas comunitarios por eso. En su mayor parte, esas cosas se plantean en entornos locales o en entornos donde las personas realmente están haciendo el trabajo en lugar de un entorno despojado. Existe una conexión entre la buena comida y las declaraciones sobre el mundo. Es un curso de pensamiento y acción que es uno en el mismo y uno que rápidamente se vuelve político. Y todo rápidamente se vuelve político.

¿Qué es la cumbre del G9 y por qué es importante?
La cumbre del G9 es un grupo de chefs que se reúnen cada año en un país anfitrión diferente y hablan sobre temas relacionados con ser chef. ¿Y porque es importante? No sé si es más importante que cualquier otra reunión de chefs que se reúnen para reunirse, ya sea en un congreso o incluso de manera más informal de alguna manera, es solo que no hay suficientes oportunidades para interactuar entre sí en parte. porque estamos tan atrapados en nuestros pequeños mundos turbulentos que pasamos muy poco tiempo interactuando entre nosotros como chefs. Y cuando eso sucede, para mí de todos modos, y no tengo muchos ejemplos de eso porque no sucede a menudo, pero cuando sucede, me parece una muy buena oportunidad para reunirnos y hablar sobre lo que está sucediendo. en otras partes del país y otras partes del mundo en torno a la comida y no a la gastronomía.


Grant Achatz

Grant Achatz (/ ˈ æ k ɪ t s / AK -es) (nacido el 25 de abril de 1974) [1] es un chef y restaurador estadounidense a menudo reconocido por sus contribuciones a la gastronomía molecular o la cocina progresista. Su restaurante Alinea de Chicago ha ganado numerosos elogios y el propio Achatz ha ganado numerosos premios de destacadas instituciones culinarias y publicaciones, incluido el Comida y vinoPremio a los "mejores chefs nuevos" en 1998, "Premio al chef estrella en ascenso del año" en 1999, "Mejor chef en los Estados Unidos" en 1998 y "Quién es quién inducido" en 2003 de la Fundación James Beard. [2]

  • Comida y vino - Premio al mejor chef nuevo, 1998 - Chef estrella en ascenso del año, 2003
  • Premio Jean Banchet - Mejor Chef Famoso, 2007
  • Premio de la Fundación James Beard - Mejor Chef: Great Lakes, 2007
  • Premio de la Fundación James Beard - Chef Destacado, 2008
  • Premio de la Fundación James Beard - Premio al libro: cocinar desde un punto de vista profesional, 2009
  • Revista Time - Hora 100, 2011

Come productos horriblemente feos si te preocupas por el planeta

Una de las cosas más simples que puede hacer para ayudar al planeta a prosperar es exigir productos más feos. Compre la manzana que tiene una perilla extraña saliendo de su costado. Tendrá el mismo sabor que su homólogo cosméticamente agradable.

Luego dígale a su tendero local que quiere más cosas feas.

"Es la fruta madura de la sostenibilidad", como lo expresa con rotundidad Jordan Figueiredo, copresidente del Zero Food Waste Forum. Figueiredo y su socia Stefanie Sacks, nutricionista culinaria, están actualmente haciendo campaña para reducir el desperdicio de alimentos desagradables en Change.org. Su petición, que tiene más de 44,000 partidarios al 6 de agosto, está presionando a los grandes minoristas de alimentos Whole Foods y Walmart para que vendan productos con apariencia "menos que perfecta" en sus tiendas.

Suena casi trillado, pero considere esto: en los EE. UU., El 26 por ciento de todos los productos se desperdicia antes de que lleguen a la tienda de comestibles. (Incluso más se desperdicia una vez que aterriza en nuestras cocinas). Gran parte de ese 26 por ciento se desperdicia porque no cumple con nuestro estándar de belleza. Si bien no hay una estimación oficial del gobierno sobre los desechos feos, un agricultor le dijo a NPR que entre el 30 y el 35 por ciento de sus cultivos se tiran "debido a cosas extrañas y cosméticas que tienen".

Descartar los feos no es bueno para nuestro planeta. Cuando se vierten en vertederos, se descomponen y producen metano, un gas que es 21 veces el potencial de calentamiento global del dióxido de carbono. El metano absorbe el calor del sol y calienta aún más la atmósfera. Eso sin mencionar el agua que se usa en el proceso de cultivo solo para producir alimentos que se desechan. Según la ONU, el agua necesaria para cultivar alimentos que finalmente se desperdician (no solo los feos, sino todos los alimentos que terminan sin consumirse) equivale a tres veces el caudal anual del río Volga de Rusia.

Esta papa no es linda, pero es comestible.

El desperdicio de alimentos es un problema colosal: los estadounidenses desperdician alrededor del 40 por ciento de sus alimentos, según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. Es suficiente comida para llenar 730 estadios de fútbol. Sin embargo, en 2013, 49,1 millones de estadounidenses vivían en hogares con "inseguridad alimentaria", lo que significa que no tenían acceso confiable a una cantidad considerable de alimentos. En lugar de tirarlos, los feos se pueden vender con éxito con un descuento, haciendo que los alimentos sean más asequibles y los agricultores podrían beneficiarse de una mayor parte de su cosecha.

Otros países han logrado avances en el reconocimiento de los alimentos desagradables como alimentos importantes. La Unión Europea denominó 2014 como el "Año contra el desperdicio de alimentos" e Intermarche, el tercer supermercado más grande de Francia, lanzó una campaña de "frutas y verduras sin gloria" para aumentar la conciencia sobre el desperdicio de alimentos y cambiar la perspectiva de la nación sobre los productos feos. El movimiento efervescente contó con personajes como "La manzana grotesca" y "La berenjena desfigurada". Estos feos tenían un precio un 30 por ciento más barato en las tiendas que las frutas y verduras más bonitas. Las tiendas de Intermarche vendieron cada una un promedio de 1,2 toneladas de productos horribles durante los dos primeros días de la promoción, dijo la compañía.

Estados Unidos tiene un largo camino por recorrer, pero las frutas y verduras poco atractivas están ganando cada vez más atención. Una start-up con sede en California llamada Imperfect está en los titulares por sus continuos esfuerzos para trabajar con los agricultores para vender un paquete semanal de productos de temporada "con desafíos estéticos" a los suscriptores.

Este año, Dan Barber, un chef de renombre y copropietario de Blue Hill, un restaurante de la ciudad de Nueva York y su centro educativo hermano centrado en la conciencia alimentaria, lanzó su campaña WastED en la que él y los agricultores y minoristas locales reinventaron y reutilizaron los alimentos. que a menudo se pasan por alto en los manjares comestibles. La iniciativa de tres semanas utilizó 600 libras de verduras feas.

En julio, la cadena de restaurantes de ensaladas Sweetgreen colaboró ​​con Barber para servir una "ensalada desperdiciada", que se elabora con "ingredientes dentro de la cadena de suministro que no se usan normalmente, pero que de hecho son perfectamente comestibles y deliciosos", dijo un representante de Sweetgreen. HuffPost. "El proyecto WastED busca redefinir lo que es comestible y ampliar lo que los consumidores consideran 'comida'". La ensalada, que está hecha de vegetales como tallos de col rizada asada y núcleos de repollo, se venderá hasta finales de septiembre. Sin duda, sitúa la iniciativa sobre el desperdicio de alimentos en un nivel más accesible y generalizado.

En su Ted Talk de este año, la editora en jefe de la revista Food and Wine, Dana Cowin, llamó a comer feo un "movimiento": "Si podemos cambiar de opinión sobre la belleza de un tomate, entonces probablemente podamos cambiar de opinión sobre la belleza de otros ingredientes ", dijo. "Y si podemos hacer eso, si podemos tomar lo que alguna vez pensamos que era feo y verlo como hermoso, podemos reducir el desperdicio de alimentos y cambiar el mundo". La revista lanzó el hashtag #LoveUglyFood para comenzar a crear conciencia.

El mensaje en todo esto parece ser el mismo que nos han enseñado desde nuestros días de preescolar: no juzgues un libro por su portada. Comer feo es una forma simple y proactiva de comenzar a deshacer el trauma que hemos forzado a nuestro planeta. Hay mucho más que puedes hacer para conservar y ayudar a que la tierra sane, pero puedes comenzar por firmar la petición y comer feo. Vea la toma de John Oliver a continuación para comprender mejor la ridiculez de desperdiciar comida:


Apoyarse en las sobras

Cuando se trata de una operación exitosa de servicio de alimentos, el desperdicio es un mal necesario, o quizás más una molestia. A diferencia de la seguridad alimentaria, el control de calidad y la contabilidad, el desperdicio de alimentos generalmente no paraliza una marca. En cambio, muerde lentamente la línea de fondo y desecha los pedidos de inventario ligeramente.

Dado lo aparentemente insignificantes que son las consecuencias de un "pequeño" desperdicio de alimentos, no es de extrañar que los propietarios de restaurantes no le presten más atención cuando tantos otros factores exigen una consideración más inmediata.

Pero en el último año, las marcas de servicios de alimentos, especialmente los conceptos emergentes Fast Casual 2.0, han comenzado a defender el desperdicio de alimentos como una causa que vale la pena abordar. La conversación también se expandió mucho más allá de la parte trasera de la casa. En marzo, National Geographic destacó los productos deformes en su portada y afirmó en el artículo adjunto que se desperdicia un tercio de los alimentos del mundo, una cantidad que podría alimentar a 2 mil millones de personas cada año.

Si bien una gran cantidad de desperdicio se puede atribuir a artículos que nunca salen de la granja o que no se distribuyen debido a deficiencias, los restaurantes también son responsables de una gran parte del desperdicio de alimentos.

Steve Dietz es el director de desarrollo comercial de Food Donation Connection (FDC), que opera en EE. UU., Canadá, Reino Unido e Irlanda. FDC trabaja con restaurantes para establecer programas de cosecha, en los que los alimentos sobrantes se pueden recuperar. Sus socios de servicios de alimentos incluyen a los principales actores en servicios limitados como Yum! Brands, Chick-fil-A y Chipotle.

Dietz dice que los operadores a veces subestiman la cantidad de desechos que generan. "Todavía no he encontrado una empresa que no tenga excedentes [alimentos]", dice Dietz.

Recuerda un encuentro con un CEO que informó que cada lugar solo tenía alrededor de 10 libras de comida sobrante cada día. El director ejecutivo dijo que la cantidad era razonable, pero cuando Dietz calculó el rendimiento anual de todas las tiendas del sistema, el número sorprendió al director general.

Entonces, ¿cómo manejan los operadores el desperdicio de alimentos y mejoran el resultado final mientras tanto? Empiece con estos cuatro pasos.

Hay muchas vías para el desperdicio de alimentos que los operadores pueden explorar (donaciones caritativas, compostaje, simplificación del menú, etc.), pero el método más nuevo y menos esperado es reutilizarlo en otros elementos del menú. Como innovadores naturales, los chefs han asumido el cargo como una oportunidad para jugar con el menú.

El año pasado, Dan Barber, el chef detrás del restaurante Blue Hill en la ciudad de Nueva York, abrió una ventana emergente llamada wastED que presentaba comida desechada o indeseable. Elementos del menú como Rotation Risotto (granos de "segunda clase", pulpa de calabaza y cortezas de queso) y Monteau Sausage (hecho de huesos de cerdo carbonizados, desechos de kraut y "calabaza abandonada" del programa agrícola de la Universidad de Cornell) mantuvieron su atractivo gastronómico mientras emplea alimentos que de otro modo se tirarían.

"Hay un cierto elemento de creatividad que viene junto con esto, también, donde los chefs pueden mostrar sus habilidades y su ingenio", dice Mark Rosati, director culinario de Shake Shack. “Cuando leo un menú y veo algo como tallos de brócoli ... que aparecen y se destacan, y, por supuesto, en manos de un gran chef maravillosamente talentoso, realmente puede ser algo fantástico. Creo que hay algo muy emocionante en tomar estos ingredientes que de otro modo serían descartados, resaltándolos, pero en realidad obteniendo resultados tan maravillosos, especialmente como lo hizo Dan ”.

Barber se acercó a Shake Shack cuando estaba planeando la ventana emergente para ver si la marca podía proporcionarle bollos sobrantes para la hamburguesa con queso y pulpa de jugo de WastED. Rosati dice que fue una lección de humildad descubrir que Shake Shack no tenía suficiente desperdicio de panecillos para apoyar el evento.

Pero la marca todavía quería ayudar en la misión de Barber. Dos meses después, la ubicación original de Shake Shack en Madison Square Park sirvió la hamburguesa desperdiciada de Barber por un día. Las 500 hamburguesas no duraron mucho y se agotaron en cuatro horas y media. El evento de un día de Shake Shack fue tan exitoso que Rosati dice que el equipo comenzó a pensar en cómo podrían crear un artículo permanente usando ese mismo enfoque.

“Nacimos de la buena mesa. ... Esa ha sido siempre nuestra mentalidad en Shake Shack, así que buscamos jugar con la comida y decimos: "¿Cuáles son las posibilidades en el futuro dentro de nuestro menú?", Dice Rosati. Más allá de la creatividad, Shake Shack también vio la idea de desperdiciar menos para estar en línea con sus valores. "Cuando buscamos crear algo nuevo que sea algo innovador, también decimos: '¿Cómo podemos también ser responsables?'"

Antes de lanzar el sándwich ChickenShack, su primera incursión en sándwiches de pollo, Rosati dice que el equipo de Shake Shack descubrió que podía reutilizar otro ingrediente. La firma ShackBurger luce un corte de lechuga muy preciso que resultó en sobras. Si bien anteriormente se los habían dado a los miembros de la tripulación para que se los llevaran a casa, la marca decidió en su lugar triturarlos en adornos que ofrecían un complemento resistente a la pechuga de pollo crujiente.

Fast casual sweetgreen más tarde siguió el ejemplo de Shake Shack y se asoció con Barber para crear una ensalada desperdiciada por tiempo limitado compuesta de restos como tallos de col rizada, cortezas de queso, colillas de pan y tallos de brócoli.

Hewn Bakery, con sede en Evanston, Illinois, está colaborando de manera similar con otras empresas para combatir el desperdicio de alimentos. La panadería obtiene granos utilizados en el proceso de fermentación de las cervecerías locales en su pan Spent Grain. La copropietaria y panadera principal Ellen King dice que los granos usados ​​agregan una textura especial al pan, así como fibra extra.

“Todo surgió como resultado de que un amigo abrió una fábrica de cerveza”, dice King. El amigo tenía tanto grano gastado que fue suficiente para que Hewn creara un elemento de menú completamente nuevo. "Es genial porque literalmente simplemente vamos a recoger cualquier grano que tengan del día".

A partir de ahora, Hewn solo tiene una ubicación, que usa alrededor de 50 a 100 libras del grano gastado cada semana. King dice que no es una gran cantidad, y si Hewn se expandiera a otras ciudades en el futuro, establecería nuevas relaciones con otras cervecerías locales. No solo reutiliza los posibles residuos, sino que también fortalece los lazos con otros comerciantes y la comunidad en general. King dice que los clientes también disfrutan encontrando pan de grano gastado junto con cerveza de los microcerveceros que proporcionaron los granos en los mismos bares en Evanston.

King dice que su personal también se ha involucrado en la lucha por el desperdicio de alimentos al pensar en formas creativas de incorporar los pasteles sobrantes en otros elementos del menú.

“De hecho, creo que probablemente una de las mejores cosas que puede hacer es encomendar a sus empleados con esto. Permítales tener tiempo para ser creativos ”, dice. “Desde la perspectiva del liderazgo, a menudo estás demasiado distraído, no puedes concentrarte, pero tus empleados ... tienen ideas de qué hacer con eso. En muchos sentidos, siempre me sorprende lo que se les ocurre porque yo nunca lo hubiera creado ".

A un empleado se le ocurrió la idea de picar los croissants sobrantes y doblarlos en una crema de almendras que se usa con croissants de almendras, lo que le da una capa extra al producto terminado. Otro panadero del personal descubrió que podía usar los brownies sobrantes en babka, que es pan jalá hecho con nueces y remolinos de chocolate.

Mientras restaurantes como Shake Shack y Hewn Bakery están reformulando lo que hacen con las sobras y las sobras, Misfit Juicery, con sede en Washington, D.C., ha basado todo su modelo de negocio en torno a la comida deformada y no deseada. La marca de productos empaquetados para el consumidor abrió por primera vez en 2014 y se sirve en 50 ubicaciones en el área de DC.

En diciembre pasado, Misfit Juicery inició una asociación con el distribuidor de Northeast Baldor, que proporcionará recortes, tapas y cáscaras de frutas y verduras de su planta de procesamiento que de otro modo se desecharían. Si bien los ingredientes pueden parecer extraños, los sabores terminados son los que los clientes esperarían de cualquier marca de jugo, como Pear to the People (pera, pepino, espinaca y limón) y Offbeet (remolacha, zanahoria, manzana, limón y jengibre).

“Cuando comenzamos, nos abastecíamos de agricultores y distribuidores que tenían estos 'segundos', que son cosas que son excedentes o que están deformadas o no estéticamente lo suficientemente buenas como para venderse en una tienda de comestibles”, dice Diana Delgado, graduada estudiante de la Universidad de Georgetown que también gestiona el marketing y las comunicaciones de la incipiente empresa. "Muchos mercados de agricultores ahora están comenzando a vender estos segundos y estas frutas y verduras imperfectas a menores costos para los clientes".

De hecho, todo el mundo, desde los chefs famosos y los medios de comunicación hasta los conservacionistas y los consumidores, parece que se están sumando al movimiento de la “comida fea”. En 2014, el proveedor de servicios de alimentos Bon Appétit Management Company y su matriz, Compass Group USA, lanzaron un programa llamado Imperfectly Delicious Produce (IDP) para recuperar productos deformes y usarlos en sus cocinas en todo el país. IDP se lanzó en tres estados y luego se expandió a 17 estados adicionales el año siguiente, rescatando más de 750,000 libras de productos.

Christine Seitz, vicepresidenta de culinaria de Compass Group, dice que la idea de lanzar IDP comenzó cuando chefs centrados en los desechos visitaron las granjas de Compass y descubrieron una "abundancia de alimentos subestimados" como manzanas dañadas por el granizo, floretes de brócoli sueltos y lechuga romana más pequeña. sale de.
“Fuimos testigos de camiones cargados perfectamente buenos de zanahorias, remolachas y rábanos torcidos que se enviaban al abono cuando nuestros chefs podían hacer su magia y crear maravillosos elementos de menú”, escribe Seitz en un correo electrónico. Agrega que para los consumidores que frecuentan los mercados de agricultores, los alimentos "feos" no son un concepto nuevo en absoluto. "Hemos estado comprando imperfectos antes de que se llamara imperfecto [en ese entonces solo] eran frutas y verduras locales de temporada".

Aunque algunas marcas han sido pioneras en reutilizar las sobras o utilizar alimentos poco atractivos, otros restaurantes de servicio limitado pueden usar otras tácticas más simples para reducir el desperdicio de alimentos de inmediato. Seitz recomienda reducir el tamaño de las porciones, reconsiderar si es necesario pelar alimentos como la remolacha y las zanahorias e invertir en un digestor anaeróbico, que convierte los desechos en energía.

Otro truco simple es pensar en pequeño en términos de almacenamiento. Jesse Gideon, director de operaciones y chef corporativo de Fresh To Order, rápido e informal, dice que la clave para maximizar la frescura es construir las cámaras frigoríficas más pequeñas, lo que obliga a los operadores a comprar con frecuencia y desperdiciar menos.

Hewn Bakery's King ha tenido una experiencia similar: el diminuto tamaño de la panadería garantiza que no se pase por alto ningún ingrediente. “Nuestra huella física es pequeña, por lo que no tenemos mucho espacio para el almacenamiento. Creo que ha sido un beneficio porque nos obliga a traer lo que necesitamos y usar lo que necesitamos. Nada se esconde ni se pierde ”, dice King. "Por necesidad, somos lo suficientemente pequeños como para no tener escondites para las cosas". Agrega que a medida que Hewn se amplíe, ese tipo de frugalidad será una buena manera de controlar los costos y minimizar el desperdicio.

Rosati de Shake Shack dice que puede entender lo rápido que los informales con múltiples ubicaciones pueden sentirse más restringidos que, por ejemplo, un chef de alta cocina con una ubicación cuando se trata de cambiar el proceso.

“En rápido casual, tiene que haber algún tipo de sistema en su lugar”, dice Rosati. "Para asegurarse de que la comida sea consistente, debe trabajar en un sistema para que sea algo muy fácil de aceptar y comprender para los demás". Aún así, Rosati no cree que sea imposible cambiar esos sistemas, solo requiere una exploración más profunda desde diferentes perspectivas.

Ya sea que una marca quiera reducir su desperdicio por razones morales, mayor eficiencia, un mejor resultado final o alguna combinación de los tres, una mirada más profunda a los excedentes y desechos de una operación es un buen lugar para comenzar.

Mark Kelnhofer es presidente y director ejecutivo de la consultora Return on Ingredients, que ayuda a las empresas de servicios alimentarios a agilizar sus operaciones y minimizar el desperdicio. Aconseja a los restaurantes que empiecen con la receta.

“Dos de las mayores áreas de oportunidad en casi todos los restaurantes en los que entro son la sobreproducción y el exceso de pedidos, y mucho de esto tiene que ver con la precisión de las recetas”, dice Kelnhofer. "El servicio rápido es un poco más fácil de abordar debido a las limitaciones de los productos y las limitaciones en la cantidad de recetas, y los procesos son un poco más fáciles allí que tal vez en un restaurante de servicio completo".

Mientras que las cadenas de servicios limitados pueden verse limitadas cuando se trata de crear nuevos elementos de menú a partir del excedente, esos mismos sistemas ayudan a reducir el desperdicio porque los sistemas son muy precisos. Aún así, muchos operadores se inclinan más hacia la sobreproducción para evitar que se agoten, dice Kelnhofer. Agrega que los restaurantes también pueden usar la vida útil de los productos no perecederos como una muleta para pedir más de lo que necesitan.

Cocinar por encargo también es complicado para las marcas de servicio limitado, ya que la velocidad suele ser un factor importante en su atractivo. La aparición de menús personalizables y personalizados puede parecer una solución viable, pero Kelnhofer advierte que estos sistemas tienen dificultades. Por ejemplo, los operadores reabastecen constantemente los ingredientes mostrados antes de que estén casi vacíos.

“Todas las diferentes opciones que tienen en realidad crean más preparación. Quieren la apariencia de que todas las opciones siempre estarán ahí, y no siempre son cuidadosos ”, dice. "Una de las formas en que puede minimizar el desperdicio en esos tipos de modelos es minimizar el tamaño de la bandeja a medida que se apagan, su profundidad y su tamaño".

Incluso con los sistemas más receptivos implementados, parte del desperdicio de alimentos será inevitable para cualquier restaurante. Empresas como Food Donation Connection ayudan a poner las marcas y los franquiciados en contacto con organizaciones sin fines de lucro locales. También elimina las conjeturas de la ecuación FDC crea un sistema para rastrear y donar el exceso mediante la capacitación del personal, la coordinación de la logística y el suministro de recursos como bolsas de transporte y transporte. La organización ayuda a los restaurantes a ahorrar impuestos y cobra una pequeña tarifa como compensación.

“Lo más importante es: pruébalo, pruébalo. Por lo general, sorprende lo simple que es el proceso y cuánto efecto tiene su esfuerzo en la comunidad y el beneficio fiscal ”, dice Dietz de FDC. “Preferimos que nuestros donantes se concentren en sus huéspedes y maximicen sus ganancias, porque hay que ser rentable para aprovechar este beneficio fiscal. ... Nuestra experiencia es sacar esa comida de manera segura, registrarla, rastrearla y hacer evaluaciones de impuestos para nuestros donantes, y ellos no tienen que preocuparse por eso ".

Una organización sin fines de lucro con la que trabaja FDC es Food For Free, con sede en Cambridge, Massachusetts. Food For Free busca artículos saludables en lugar de alimentos procesados ​​que con tanta frecuencia se donan. Como dice la directora ejecutiva Sasha Purpura, proporciona excedentes de alimentos, no menos alimentos.

Dietz ayudó a poner Food For Free en contacto con un Chipotle local, y ahora recolecta proteínas de calidad como pollo y ternera del fast casual al menos una vez a la semana.

“Creo que hay oportunidades con los restaurantes que, en primer lugar, tienen excedentes de alimentos saludables”, dice Purpura, y agrega que también le gustaría establecer relaciones con marcas que tienen alimentos empaquetados saludables. “Si la gente no lo sabe, existen incentivos fiscales. Si tienen fines de lucro, en realidad pueden ahorrar dinero en esto. Es absolutamente una locura tirar comida perfectamente buena ".

Durante años, Food For Free había recolectado productos y otros comestibles del gigante de supermercados Whole Foods, pero nunca sobras de la barra caliente. Aunque Whole Foods tenía su propio sistema de donaciones, Dietz tenía el presentimiento de que los artículos de su barra caliente se tiraban a la basura todos los días. Se acercó al cofundador y codirector ejecutivo John Mackey, y pronto, organizaciones sin fines de lucro como Food For Free también estaban recolectando esos artículos.

"Nunca habíamos sabido que era posible, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, recolectar las sobras de barra caliente", dice Purpura. La organización sin fines de lucro ahora también recolecta las sobras de las barras calientes del comedor de la Universidad de Harvard. “Cuando miro hacia dónde vamos hacia adelante, creo que una de las áreas de gran crecimiento serán los comedores, particularmente en las universidades y los comedores de las grandes corporaciones en las que están compitiendo. Su comida se ha vuelto realmente buena y realmente saludable, lo cual es fantástico ".

La cena estilo buffet no es exactamente una tendencia de rápido crecimiento en el servicio limitado, pero a medida que más clientes acuden en masa a la conveniencia de las barras de comida caliente como las que se ofrecen en Whole Foods, los operadores podrían considerar adoptar un modelo similar. Las marcas Fast Casual 2.0 como Dig Inn en la ciudad de Nueva York y Lemonade en California venden tarifas de temporada en lo que esta última llama un formato de “mercado”. Estos restaurantes preparan una variedad de platos con anticipación y luego permiten que los huéspedes construyan sus propios platos.

En un futuro no muy lejano, conceptos como estos podrían convertirse en socios ideales para Food For Free y organizaciones sin fines de lucro similares. Los nuevos cambios en la ley tributaria también podrían incentivar a todos los restaurantes, grandes y pequeños, de cadena e independientes, a hacer del desperdicio de alimentos una prioridad.

En diciembre, el Congreso votó para que la disposición de ahorro de impuestos de los programas de donación de desperdicios de alimentos sea permanente para empresas de todos los tamaños (anteriormente, las empresas más pequeñas no tenían derecho a la disposición). También elevó el límite de los ahorros fiscales que una marca podría recibir por sus donaciones benéficas no monetarias (es decir, alimentos) del 10 al 15 por ciento de sus ingresos.

"Ahora que es permanente y [las marcas más pequeñas] saben que estará ahí y que lo conseguirán, entonces creo que deberíamos tener mucha menos resistencia", dice Dietz. "La puerta está mucho más abierta para mirar eso".


El chef americano Dan Barber anoche ganó el Premio Chefs 'Choice 2018 en la gala The World's 50 Best Restaurants en Bilbao, un premio patrocinado por Estrella Damm que reconoce al mejor chef elegido por sus compañeros.

Carlos Sitjar, Gerente de Gastronomía de Damm, entregó el galardón en el Palacio Euskalduna Jauregia durante la ceremonia revelando la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que publica cada año la revista británica Restaurant.

Dan Barber (1969) dirige el restaurante Blue Hill at Stone Barns en los EE. UU., El duodécimo mejor restaurante del mundo según los 50 mejores restaurantes del mundo de ayer.

Estrella Damm y los 50 mejores restaurantes del mundo
Estrella Damm patrocina la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde 2015. Desde 2016 la marca presenta el Chefs 'Choice Award. En 2016 el premio lo ganó Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) y el año pasado Virgilio Martínez (Central, Lima, Perú).

El año pasado, la marca patrocinó los mejores restaurantes del mundo latinoamericanos, y este año 2018, los mejores restaurantes del mundo asiáticos, que exhiben los 50 mejores restaurantes de cada continente. En Latinoamérica en 2017, el Chefs 'Choice Award fue para Germán Martitegui (Tegui, Buenos Aires, Argentina), y en Asia, a principios de este año, para Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokio, Japón).

Sobre el Estrella Damm y la gastronomía
El vínculo de Estrella Damm con la gastronomía se refleja en una apuesta decidida por las mejores ideas nacionales e internacionales orientadas a animar la hostelería con actividades gastronómicas de calidad, muchas veces con afamados chefs como protagonistas. De este concepto surgió, por ejemplo, el Congreso de Gastronomía Estrella Damm, jornadas formativas dirigidas a un público profesional y que se han celebrado en rutas de tapas de Melbourne, Toronto o Atenas en ciudades como Barcelona, ​​Madrid, Granada, Málaga, Miami o Lisboa o la jornadas gastronómicas en torno a un único producto, como el bacalao o el arroz.

Estrella Damm se elabora hoy siguiendo la receta original de 1876, una combinación de malta, arroz y lúpulo, todos ingredientes 100% naturales. The pure and delicate flavour of Estrella Damm, which lingers on the palate, makes it great for pairing with food. It is popular among discerning drinkers and lovers of gastronomy.


Local is lekker

Based in Cape Town, The Upcycle Project partners with restaurants and cafés to transform their leftover ingredients into delicious meals. A worthwhile initiative if ever there was one, it works like this: volunteer chefs from the Mother City come up with creative culinary solutions for kitchen scraps and ingredients that might have reached their sell-by date, but haven’t yet expired. The feasts are sold from pop-ups throughout the city on a pay-as-you-feel basis, the minimum being R5, making it affordable to everyone keen on a bit of tasty tuck. Most importantly, all the proceeds go to helping Cape Town’s homeless population. To find out how you can help, visit upcycleproject.co.za.

The TASTE team is a happy bunch of keen cooks and writers, always on the look out for the next food trend or the next piece of cake.


Tasting Notes

“The route to more delicious, appealing and sustainable food is to listen to what ecology is telling us it wants to grow and then figure out a way to make it more delicious and nutritious.” Listening to Dan Barber is a complete revelation. His enthusiasm is remarkably contagious. This is how food should be! – you want to cry out. And: why isn’t every chef in America doing exactly what Dan does? Let’s just say he is working on it, bit by bit.

Last year, Dan published The Third Plate—his personal field notes on the future of food—and traveled the country to raise awareness of what the American plate of food can, should, or will look like.

Ever since he opened his restaurant in New York City’s Greenwich Village in 2000, he has been a strong advocate of the farm-to-table philosophy, showcasing seasonality, locality, and a fantastic relationship with producers who respect artisanal techniques. When he opened Blue Hill at Stone Barns in Pocantico Hills, New York, in 2004, Dan was able to source from the surrounding fields and pastures of the Hudson Valley and the local farms. In the years that followed, his cooking changed quite dramatically. Having spent some time in France at Michel Rostang’s Michelin-starred restaurant in Paris, Dan is not only classically trained, but also benefits from stopovers with such forward-thinking chefs as Alice Waters at Chez Panisse in California, and David Bouley of the eponymously named restaurant in New York.

Visiting Blue Hill farm and education center on a sunny but sharply cold winter’s day, I take the train from New York’s Grand Central Station, along the Hudson, to Tarrytown. From there a taxi takes me over rolling hills, frozen ponds and rivers, across fields and through woods to the farming complex. I’m being shown round and introduced to the geese, chickens and pigs, and of course the growers, currently busy in the glass houses. When asked what their favorite season of the year is, most chefs will say, anything but winter. But Dan tells me I’m lucky to experience the farm in the dead of winter: it’s when the young saplings are at their sweetest, most intensive flavors, when cooking techniques are at their most inventive, and when what you have on your plate is, arguably, at its most interesting.

Dan is an exceptional storyteller—his TED talks about “How I fell in love with a fish,” “A foie gras parable” (having been watched online by hundreds of thousands), and of course his latest book, are testament to that. And yet, he doesn’t talk much about himself. For Dan everything is revolving around meeting farmers, discussing original growing or breeding methods, and learning how to create great flavor.

Upon sitting down in the restaurant, diners won’t be given a menu card (Dan did away with that years ago). Instead you will be given a booklet with monthly information on the harvest from greenhouse, field, pasture, forest, farm, and cellar, and asked about your allergies and personal dislikes. It is a concept made for showcasing produce, a multitude of aromas and the inventiveness and imagination of the kitchen team.

What Dan serves me this evening is both a feast for the eyes and the palate. Each course makes me wonder in amazement at the simplicity or complexity of the technique (these two aren’t actually on the opposite end of the spectrum), laugh at the witty presentation and marvel at the many-faceted flavor of even the tiniest leaf.

I am served vegetables “on the fence,” compost-cooked rutabaga, a Brussels sprout “tree,” celery root “sushi” and beet “burgers,” food that we might know or have heard of, but probably never before prepared in this creative way. It seems far above and beyond what you see and taste in fine dining today. With Dan’s ingenuity and originality, a seemingly simple vegetable is transformed into an unheard-of taste explosion. And boy, does it make you happy! He has hit the spot with offering a dining experience that sweeps you off your feet by nature’s finest, while you’re sat in one of the most beautiful areas of Upstate New York.

But farm-to-table isn’t cutting it for Dan anymore. Simply put: America needs to change. He explains: “More than anything, an awareness and conversation is necessary that I feel has begun through chefs with farm-to-table cooking that’s where it began. My thought in The Third Plate is that we need to expand and deepen it and that’s the challenge.” He continues: “The culture around food is changing. It’s becoming more democratic, localized and delicious, just in the last 20 years. The future of cuisine will represent a paradigm shift, a new way of thinking about cooking and eating that defies Americans’ ingrained expectations of dining.” He’s convinced that America is bound to get away from the expectation of a 6-8oz steak, that piece of protein on our plate as an expectation for lunch and dinner seven days a week. This, he says, is a lot to shoulder for the home cook, so he would put most of the responsibility into the hands of chefs. “I think chefs are curators for great flavor,” he says, “and if you want truly great flavor, the trick for the future of good food and good cooking is to respond to what the landscape is telling us.”

The problem he has discovered with farm-to-table is that it allows a kind of cherry-picking. The farmers grow what Americans expect and want, whatever ingredient it might be, however ecologically demanding or expensive it is to grow. However, these expectations are too narrow-minded and these monocultures don’t leave enough room for what’s sustainable for agriculture and ecosystems, according to Dan. Listening to him makes me realize with a loud bang how deeply flawed our modern food system has become.

When I ask him when he thinks these expectations are going to realistically change, he gets philosophical: “I used to think in terms of our lifetime, rather than the next years. And then I got to know the farmers better and the natural farming systems and I realized stuff doesn’t happen immediately. Now I have even more of a perspective, which is more of a biological perspective. Our lifetime is a blip and it’s hard for us to appreciate that.” He tells me about the great cultures and cuisines of the world, which were built on this negotiation with the land and great cooking and took thousands of years to develop. “So the idea that we can fix what I perceive to be a broken food system in our lifetime is a little bit preposterous, although we’re trying.”

For many chefs, an herb garden at the back of the restaurant is a gimmick for guests. For them, long-distance deliveries may be a necessary evil. Their vision of a plate of food dictates their purchases, dictates what the growers produce. Dan is different. He recognized a problem and he has the solution. And I for one cannot wait to see the future of food, both at Blue Hill at Stone Barns and the whole country.

“If you want truly great flavor, the trick for the future of good food and good cooking is to respond to what the landscape is telling us.”


#21 Marcus Samuelsson

Locations: New York, NY, and locations in Sweden

After studying at the Culinary Institute at Goteborg in Sweden, Ethiopian-born/Swedish-raised chef Marcus Samuelsson began working at high-caliber restaurants around the world.

In 1995, his New York restaurant Aquavit received a three-star rating from The New York Times, making him the youngest chef to receive this honor. And he was awarded the Rising Star Chef Award from the James Bear Foundation in 1999.

He has cooked for Barack Obama and the Prime Minister of India.


The Menu&rsquos Munchie Awards 2014: The best of Irish food and drink

The Menu returns once again with his Yuletide roundup of the very best of 2014 to fill the Christmas Hamper as well as his food awards, The Munchies, a tip of the hat to those who labour long and hard to make local, sustainable Irish produce to a world-class standard.

Food Emporium of the Year

Bradley’s, North Main St, Cork.

It has deeply gladdened The Menu’s little heart to witness the ongoing rise of small independent stores selling finest local Irish produce including: Ballintemple Food Stores O’Keeffe’s, St Luke’s Menloe Stores, Blackrock The Roughty Foods, in the English Market.

Michael Creedon’s third-generation family business, Bradley’s, hosts a continually evolving stock, a fine cross-section of Irish produce, the selection of wines and spirits is excellent but it is the breathtaking craft beer range, probably biggest and best in Ireland that clinches the award.

Who’s going to be brave enough to pick up this bottle of Chocolate Ginger Porter from @RascalsBrewing #666 @komodo021 pic.twitter.com/7g7UshglWw

&mdash Bradley's OffLicence (@bradleys_offlic) December 12, 2014

Farmer’s Market of the Year

Coal Quay Saturday Food Market

The Menu relishes his weekly visits to farmer’s markets around the country. When West, he heads for Schull, Skibbereen, Bandon or Bantry (though, frustratingly, has yet to make the Sheep’s Head market). The vibrant little Killaloe Farmer’s Market is in a divine location and Mahon Market and Douglas Market remain two of the very best in the country but this year’s Munchie goes to The Coal Quay Saturday Food Market. Though small, and in need of a good cheese stall, it is most perfectly formed.

It is rare in this golden age of Irish food to encounter an entirely new type of product rarer still when that product turns out to be world class but some months ago, The Menu decreed Silver Darlings Nordic-style herring to be ‘one of the finest new products to grace his plate in many a long moon.’

This is our new festive herring, lots of citrus and winter warming spices, the pickle is drinkable!! pic.twitter.com/gEMaKyDuwy

&mdash Kirsti O Kelly (@silverdarlings1) November 26, 2014

Kirsti Kelly’s stunning range of pickled fish includes a traditional dill-heavy number but it was the sandalwood pickle that utterly stole The Menu’s heart.

Tom Clancy, Ballycotton Free Range Poultry

Those lucky enough to have gained access to the inner sanctum that is The Menu’s Christmas table, will be aghast to hear he is considering an alternative to his usual bronze turkey from Ballycotton Free Range Poultry.

But fret not, salivating souls, as he is instead contemplating using one of Tom Clancy’s ducks or possibly even a goose.

Tom’s market stall, like Tom himself, is a discreet affair but a single sampling of his free-range poultry leads to a lifetime’s ruination as any other bird eaten thereafter will pale next to what The Menu considers the finest poultry in Ireland.

Dan Barber – The Third Plate: Field Notes on the Future of Food (Penguin)

In another great year for cookbooks, Sláinte: The Complete Guide to Irish Craft Beer & Cider by Caroline Hennessy & Kristin Jensen (New Island) is an excellent Irish craft beer primer while the re-issued Ballymaloe Cookbook by Myrtle Allen (Gill & MacMillan) remains probably The Menu’s most treasured cookbook of all.

But this year’s winner is extra special. Author Dan Barber is a renowned and hugely-respected American chef but there is nary a recipe to be found.

Rather it is part treatise, part polemic, unflinchingly addressing the problem of an unsustainable and truly doomed industrial global food machine.

To those who prefer food-themed literature firmly rooted in the light and fluffy, sections will make for grim reading but it is a truth that needs to be told — and, more importantly, heard.

And, suspects The Menu, a message with which Myrtle Allen would heartily concur.

L’Ecrivain’s chef/proprietor would make a fine winner at any time but his herculean efforts to raise funds for suicide charity Console (www.console.ie) on foot of his son’s death included marathon cycles in Ireland and abroad as well as pop-up fine dining restaurants.

The Menu, like so many in Ireland, knows the heartbreak of losing a dear loved one in this manner but remains humbled by Clarke’s superhuman response in the face of such a blow.

The Menu’s Christmas Hamper

Golden Bean Coffee: locally roasted in the Ballymaloe Grainstore. Twitter: @thegoldenbean

Badger & Dodo Coffee: locally-roasted plus delightful porcelain cup-and-saucer sets.

Coffee Connoisseur’s Club Membership: Irish specialty roasted coffee each month for 12 months.

Peppermint Farm Herbal Teas: www.peppermintfarm.com

Nash 19 Christmas Pudding and Mince Pies: In a swoop, both singular and fell, fine versions of two yuletide essentials from one location.

G’s Brandy Butter: ideal with Nash 19 pudding.

Yum Gelato Hazelnut Ice Cream: superb with Xmas pud, equally splendid solo.

The Chocolate Shop Christmas Hamper: Niall Daly’s English Market stall is Ireland’s No. 1 chocolate emporium, featuring the best of Irish and world chocolate, including Shana Wilkie’s very first Irish bean-to-bar chocolate.

Cookies of Character: each magnificent product a uniquely individual offering.

The Lismore Food Company Irish All Butter Irish Shortbread: www.thelismorefoodcompany.com

Joe’s Farm Crisps: superb vegetable crisps.

Keogh’s Roast Turkey & Stuffing Crisps: for a superior yuletide sandwich.

Raw Sauerkraut with Carrot & Fennel: fizzing fermentation from another dimension.

Crossogue Preserves: Veronica Molloy’s jams and relishes are some of the finest in Ireland.

Heaven Preserve Us Cranberry & Orange Relish:

Improper Butter Cashel Blue Butter: for a very fine potato and celeriac mash.

Nutcase Vegetarian Nutroast: www.NutcaseCo.ie

Ballyhoura Mushrooms: The Menu’s Producer of the Year 2013

Duck Liver Pate, Venison Terrine: from the very extensive range sold by On The Pig’s Back

Comeragh Mountain Lamb: Weary of turkey? Try this sweet gamey lamb

Woodside Farm Ham: from the very best pigs in Ireland

Skeaghanore Smoked Duck Breast: producers of stupendous ducks. www.skeaghanoreduck.ie

Smoked Salmon: Sally Barnes’ utterly sublime Woodcock Smokery Smoked Wild Salmon (www.woodcocksmokery.com) Hedermann’s Smoked Salmon, renowned worldwide—and rightly so! (www.frankhederman.com).

Spiced Beef: Tom Durcan’s (www.tomdurcanmeats.ie) and Barry O’Connell’s (available from Nash 19)

Jack McCarthy’s Boudin Noel sumptuous seasonal black pudding . www.jackmccarthy.ie

The Irish Cheeseboard: world-class Irish cheeses including: Durrus, Gubbeen and Milleens, Hegarty’s Cheddar, Crozier Blue, Ardsallagh Goat’s Cheese and The Menu’s latest favourite, Humming Bark, from Carrigbyrne.

Gubbeen Cheese Biscuits: www.gubbeen.com

Craft Beers: limited edition Christmas brews: 8Degrees Brewing Co’s Double Irish Imperial Dungarvan Brewing Company’s Coffee & Oatmeal Stout St Mel’s Brewing Co Raisin & Oatmeal Stout raisin White Gypsy Yule Ól Rascal’s Brewing Chocolate Ginger Porter.

The Menu is often hard-pressed to tell his asal from his elbow because Neidín, the hardest working donkey in the Irish food business, passes much of the year ferrying his master’s mighty frame around our fair island. Here are some highlights from this year’s Travels With Neidín.

Chef Stephen Toman,Ox, Belfast. www.oxbelfast.com

Chef Graham Neville, Restaurant 41, Dublin. www.restaurantfortyone.ie

As the tailor charged with overseeing the annual expansion of The Menu’s waistband can confirm, The Menu finds it impossible to settle for just one of anything.

On a glorious summer’s eve, The Menu sat down in Restaurant 41 overlooking Stephen’s Green and one dish stood above all: prawn and scallop pureed with cream, steamed in a courgette flower, surrounded by a moat of lovage sauce, a chirpy counterpoint to this effortlessly elegant piscine perfection.

Winter had already set up shop in Belfast by the time The Menu checked in which only further enhanced the warmth of an Ox welcome.

First, their incredible gin bar before a sumptuous dinner, the highlight, haybaked celeriac, sweet, earthy, aniseed notes of its near-meat-like flesh burnished by carmelised sugars of a black garlic puree and burnt onion powder.

Food Festival of the Year

The Menu was received at Savour Kilkenny Food Festival with open arms.

And fine Irish craft beers. Which he received with equally open arms, almost missing his stage slot for Can The Critics Cook but mercifully the event appeared to pass off without further incident and most judges were able to eat again within the fortnight.

Kilkenny is a polished gem where good food is almost as highly valued as hurling, and boasts very fine local producers and splendid restaurants.

The festival is a superb showcase.

Guilty Pleasure of the Year

The Cranky Yankee’s Corn Dogs

2am in the Body & Soul Arena at Electric Picnic and The Menu is with his great compadre in culinary carousing, dashing young Irish Examiner wine scribe Leslie Williams, when Dr Williams rattles off the only prescription for all woes, past, present or future— the Corn Dog!

It seems the Cranky Yankee himself, one Nick Hines, afflicted with a bad case of the love, finds himself hitched to a Tullamore lass and, to pass the time, resolves to introduce the Gael to that epicurean treasure from his native Minneapolis, the ‘banquet on a stick’, a frankfurter sausage, dipped in a corn batter and deepfried.

Traditionally served with or without mustard, Hines, in a concession to the Gael, also offers ketchup.

Requests for further fripperies, mayo and the like, are met with industrial strength crankiness.

The Menu’s first bite leaves him distinctly underwhelmed. The second trips a switch as corn dog molecules reach that section of the brain formerly reserved for responding to crack cocaine.

And, now, it seems, corn dogs as well.

Best Sustainable Food Initiative

So close to home, a trip to a Little Island warehouse may not overly tax Neidín but this is the base of the very splendid Bia Food Bank.

Taking surplus food otherwise to be disposed of as waste, it redistributes it to those most in need and is a superb example of a socially responsible, environmentally sound, sustainable food system.

The business community has embraced it wholeheartedly with many of the big multiples already on board.

The Big Shed, Ballymaloe Litfest 2014

The world’s greatest assembly of food writers and chefs produced numerous highlights but eclipsing all was the synergy that arises when you deviate from the script and these great culinary creatives start spark ing off each other.


My Hot Dinners - Adam Tihany picks his favourite London restaurants

Adam Tihany's work has, for decades, influenced the global luxury market. In this new book Tihany: Iconic hotel and restaurant interiors he offers readers an in-depth tour of his most spectacular projects including Daniel and Per Se in New York, Dinner by Heston Blumenthal in London and Amber at The Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong.


Ver el vídeo: Stanford Viennese Ball 2013 - Opening Committee Waltz (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Philips

    Creo que esta es una frase brillante.

  2. Adrik

    Tengo que admitir que el webmaster hizo un buen trabajo.

  3. Ashwin

    Fufa vio

  4. Niko

    Pienso, que es excelente idea.

  5. Storm

    Esto ya no es, por mucho, sin excepción



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