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¿Podrían las carnes medicinales ser la próxima moda de alimentos saludables?

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Algunos agricultores chinos están creando carnes medicinales alimentando a los animales con una dieta constante de la antigua medicina china.

Wikimedia Commons

Las hierbas y especias se encuentran en el corazón de la medicina tradicional china.

Los comedores sanos pronto tendrán una nueva carne favorita, cortesía de los granjeros de China, pero no se parece en nada a la carne de res alimentada con pasto o las aves de corral al aire libre. En cambio, los granjeros están criando vacas, cerdos y patos con una dieta constante de medicina china antigua.

Los resultados son deliciosos y saludables: las carnes tiernas pueden proteger simultáneamente contra resfriados, artritis y otras enfermedades.

Durante años, se han recetado mezclas amargas de plantas y hierbas para combatir enfermedades en humanos. Los agricultores chinos ahora han tomado estas viejas curas y las han adaptado para el ganado, apuntando a un mercado en crecimiento para la medicina tradicional y alimentos saludables en la clase media cada vez más consciente de la salud de China.

Un agricultor, Lin Wenluo, comenzó a mezclar hierbas medicinales en la alimentación de su ganado hace varios años. Como resultado, sus cerdos se venden por alrededor de $ 200 más que un cerdo normal. De hecho, algunos clientes llegan a comerse sus carnes en lugar de tomar medicamentos.

El mercado de alimentos saludables de China alcanzó el billón de dólares el año pasado y se espera que crezca un 20 por ciento anual. Los agricultores esperan que las carnes medicinales impulsen este crecimiento proyectado y se lancen al mercado general.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado por la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de EE. UU. En 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216 Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, “LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos en Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas.La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido.Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.


Comiendo cuervo

En 1936, los residentes de Tulsa, Oklahoma se sintieron invadidos por un ansia de cuervos. Los carniceros enviaban a los niños a los campos, ofreciendo 1,50 dólares por cada docena de cuervos que llevaban para el tajo. Las enfermeras y los dietistas sugirieron que la carne de cuervo podría convertirse en un alimento básico en los hospitales. Y la señorita Maude Firth, profesora de ciencias domésticas, estableció una clase de cocina de cuervos. [1]

La locura de los cuervos de Tulsa se debió en gran parte a los esfuerzos de un tal Dr. T. W. Stallings, ex superintendente de salud del condado y autoproclamado "odiador de cuervos". Según Stallings, los cuervos, con su tendencia a descender en masa sobre los cultivos básicos, se habían convertido en un problema grave para los agricultores de Oklahoma en los últimos años.

Con esto en mente, Stallings lanzó un intento pragmático para estimular el interés en el exterminio y el consumo del cuervo, comenzando con una serie de 'banquetes de cuervos'. Solo después de que los invitados terminaron sus comidas y expresaron su aprobación, se reveló que había cenado cuervo.

Parece que la campaña de Stallings para convertir la carne de cuervo en un manjar de mesa estadounidense tuvo cierto éxito. En febrero de 1936, La Constitución de Atlanta informó que un grupo de funcionarios estatales, incluido el gobernador de Oklahoma, E. W. Marland, iba a asistir a un banquete en el que la pieza de resistencia serían "50 cuervos finos y gordos". [2] Aparentemente, Marland quedó tan impresionado con la comida que estableció una "Asociación de amantes de la carne de cuervo". [3]

El cuervo americano (Corvus brachyrhynchos) y sus parientes generalmente han sido rechazados como alimentos en las culturas occidentales debido a sus dietas omnívoras, que a menudo incluyen carroña.

El comer cuervos no se limitó de ninguna manera a Oklahoma: en 1937, los periódicos de Kansas, Georgia, Illinois y el estado de Washington informaban sobre un aumento del interés público en el ave tan difamada. En agosto de 1937, se estimó que un promedio de dos estadounidenses por día escribían al Departamento de Agricultura pidiendo detalles sobre "cómo se pueden cocinar, guisar, freír o asar los cuervos y cómo se puede hacer el caldo de cuervo". [4] Y en 1941, un grupo de deportistas disfrutó de "cuervo en cazuela" cortesía de Fernand Pointreau, jefe de cocina del aclamado Hotel Sherman en Chicago. Los cuervos se prepararon de la siguiente manera:

Primero se desollaron y aderezaron y se pusieron en una sartén con mantequilla a la que se le había agregado una pequeña cantidad de ajo. Luego, la sartén se empapó con un tercio de una taza de vino blanco. Se agregaron salsa de ternera fuerte [tres cucharadas] y salsa de soja. Esta salsa se vertió sobre la carne de cuervo y luego las aves se cocinaron en un plato tapado durante aproximadamente dos horas. [Las aves muy jóvenes capturadas en la primavera requieren solo una hora, según el chef Pointreau.] Se agregaron hongos, cubos pequeños de cerdo salado frito y cebollas glaseadas pequeñas.

Aquellos que probaron la creación de Pointreau fueron abrumadoramente positivos. Un comensal comentó que se había quedado "gratamente sorprendido por el sabor del cuervo", y señaló que "se compara favorablemente con el pato salvaje", otro lo describió como "Una carne oscura muy sabrosa, deliciosamente preparada". [5]

Por supuesto, debemos tener cuidado de no tomar la "locura de los cuervos" de los años treinta y cuarenta al pie de la letra. Como hemos visto, los funcionarios estatales tenían un gran interés en promover el exterminio de las aves, que eran vistas en general como plagas destructivas. La década de 1930 también vio una escasez generalizada en las partes de los Estados Unidos más afectadas por los estragos de la Gran Depresión y el Dust Bowl, un hecho que podría haber hecho que el cuervo, que tradicionalmente no se consideraba una fuente de alimento, fuera más apetitoso de lo que parecía anteriormente. .

A pesar de esto, también está claro que muchas personas se mostraron claramente escépticas o totalmente disgustadas con la idea de comer cuervos. “Cuervo asado, bah”, exclamó un chef de Atlanta en 1936, “la gente simplemente no busca ese tipo de carne. ... En lo que a mí respecta, comer cuervo seguirá siendo nada más que una expresión política ". [6] Un escritor del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1937 declaró de manera similar que “He comido serpientes de cascabel, pero nunca he comido cuervos. Y no creo que lo haya intentado nunca ". [7]

Hay poca evidencia de que los esfuerzos realizados en la década de 1930 tuvieran un impacto duradero en la percepción pública de la carne de cuervo como una sustancia de mal sabor o incluso tóxica: 'comer cuervo' en el lenguaje moderno sigue siendo un término para la desagradable experiencia de ser forzado retractarse de una convicción fuertemente expresada.

E. W. Marland, décimo gobernador de Oklahoma, aparentemente quedó tan impresionado por su propia experiencia de comer cuervos que creó una "Asociación de amantes de la carne de cuervos" no oficial.

No obstante, este breve capítulo de la historia de la alimentación es un ejemplo de lo que sucede cuando las preocupaciones pragmáticas de la nutrición chocan con las convicciones compartidas de que determinadas sustancias no son aptas para el consumo humano. Como han observado Paul Rozin y April Fallon en un artículo muy citado sobre la psicología del disgusto:

Mientras que las personas adquieren fácilmente respuestas de disgusto a las sustancias, especialmente durante el proceso de enculturación, rara vez las pierden. Esto presenta un problema de salud pública, cuando los miembros de una cultura en particular rechazan un alimento nutritivo, barato y abundante (por ejemplo, harina de pescado, un artículo fermentado, una especie animal en particular). [8]

La locura de los cuervos de la década de 1930 plantea, por tanto, varias cuestiones importantes sobre los parámetros de comestibilidad. ¿Qué factores determinan si una sustancia comestible produce una respuesta de repugnancia? ¿Son fijos o culturalmente variables? ¿Y hasta qué punto se pueden anular o reformar en tiempos de hambruna o cambiar las prioridades de salud pública?

Cualesquiera que sean las respuestas a estas preguntas, parece que Stallings subestimó enormemente la resistencia que su proyecto para rehabilitar el estatus culinario del cuervo finalmente enfrentaría. "No hay ninguna razón por la que el cuervo no deba ser una buena comida", declaró con optimismo en 1936. "Es una idea tonta que no sean buenos para comer. [9] Y, sin embargo, casi un siglo después, mientras los cuervos continúan oscureciendo los cielos, permanecen notablemente ausentes de las mesas estadounidenses.

Michael Walkden completó recientemente su tesis doctoral en la Universidad de York, Reino Unido. Su tesis exploró la relación entre las emociones y la digestión en la medicina inglesa moderna temprana. En breve se unirá a la Biblioteca Folger Shakespeare como investigador postdoctoral en el proyecto de investigación & # 8220Before & # 8216Farm to Table: & # 8217 Early Modern Foodways and Cultures & # 8221.

[1] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar" La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[2] "El gobernador de Oklahoma y # 8217 se comerá cuervo mañana" La Constitución de Atlanta, 17 de febrero de 1936.

[3] "Licitaciones legislativas para Crow Meal", New York Times, 3 de diciembre de 1936.

[4] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[5] Bob Becker, "LOS DEPORTISTAS COMEN CARNE DE CUERVO Y ENCUENTRA SABROSA: compara el sabor con el de las aves de caza, Chicago Tribune, 17 de enero de 1941.

[6] "Los gourmets de Atlanta se burlan de Crow como sustituto del pollo frito", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.

[7] "Los biólogos reciben 2 consultas al día sobre métodos para cocinar cuervos", El Washington Post, 15 de agosto de 1937.

[8] Paul Rozin y April E. Fallon, "Una perspectiva sobre el disgusto", Revisión psicológica 94, no. 1 (1987): 38.

[9] "Tulsa entusiasmado con el cuervo como manjar", La Constitución de Atlanta, 14 de febrero de 1936.



Comentarios:

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