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Pechuga a la brasa en Porter

Pechuga a la brasa en Porter


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Ingredientes

  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de mostaza seca (como la de Colman)
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 pechuga de 6 libras de corte plano, recortada pero con algo de grasa aún adherida
  • 2 cucharadas de grasa de tocino extraído o aceite de oliva
  • 4 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal, cantidad dividida
  • 1 botella de cerveza negra o cerveza negra de 12 onzas
  • 2 cucharaditas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 6 tazas de cebollas en rodajas finas (2 1/2 libras)
  • 8 dientes de ajo enteros, pelados
  • 1 libra de champiñones, en rodajas
  • 1 libra de zanahorias medianas, peladas, cortadas transversalmente en longitudes de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon integral
  • 1 cucharada (o más) de vinagre de malta

Equipamiento especial

  • Olla resistente al horno ancha extra grande pesada

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Frote la mezcla de hierbas por toda la pechuga. Caliente la grasa de tocino en una olla grande resistente al horno a fuego medio-alto. Agregue la pechuga a la olla y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la pechuga a un plato o una bandeja para hornear con borde. Agregue 2 tazas de caldo a la olla y deje hervir, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la salsa porter, las ciruelas pasas, las hojas de laurel y el azúcar morena; Hervirlo. Regrese la pechuga a la olla, con la grasa hacia abajo; esparza las rodajas de cebolla para cubrir la carne y luego agregue el ajo.

  • Cubra la olla; colocar en el horno y sofreír la pechuga durante 1 hora. Retire la olla del horno; destape y dé la vuelta a la pechuga para que las rodajas de cebolla caigan al líquido en la olla. Regrese la olla al horno y cocine sin tapar durante 30 minutos. Agrega 1 taza de caldo. Tape y hornee 1 hora 30 minutos más.

  • Transfiera la pechuga a un plato o una bandeja para hornear con borde; agregue 1 taza más de caldo al líquido en la olla, luego agregue los champiñones y las zanahorias. Regrese la pechuga a la olla. Tape y devuelva al horno; cocine a fuego lento hasta que la carne y las zanahorias estén muy tiernas, agregando más caldo por tazas, si es necesario, para cubrir las verduras, unos 45 minutos más. Déjelo enfriar un poco. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío al menos 1 día y hasta 2 días.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Quite la grasa de la superficie de los jugos de la cacerola de falda y deséchela. Transfiera la pechuga a la tabla de cortar. Corte la pechuga en rodajas finas a lo largo del grano. Coloque las rodajas de pechuga en una fuente grande para hornear. Ponga a hervir los jugos de la sartén con las verduras. Batir la mostaza y 1 cucharada de vinagre. Sazone al gusto con sal y pimienta, agregando más vinagre por cucharaditas, si lo desea. Vierta los jugos de la sartén y las verduras sobre la pechuga en una fuente para asar. Cubra la fuente para asar bien con papel de aluminio resistente y cocine en el horno hasta que las rodajas de pechuga y las verduras estén bien calientes, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Sirva la carne con verduras y salsa.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 505.1% Calorías de grasa 32.1 Grasa (g) 18.0 Grasa saturada (g) 6.5 Colesterol (mg) 77.3 Carbohidratos (g) 17.0 Fibra dietética (g) 3.2 Azúcares totales (g) 8.7t Carbohidratos netos (g) 13,8 t Proteína (g) 66,2 t Sección de revisiones

Recetas de pechuga de Hanukkah que podrían rivalizar con las de tu bubbe

Entre todos los latkes y sufganiyot, necesitará algo de sustento no frito en su rutina de comidas de Hanukkah.

¿Qué mejor alimento sustancial en una festividad judía que la pechuga? Estofado, asado, remojado en cerveza, ahumado y más, la pechuga debe ser su proteína de elección durante los ocho días de festividades. Aquí le mostramos cómo hacer que la carne sea tan buena y tierna que incluso su bubbe estará orgulloso.

Pechuga de Hanukkah de Andrew Zimmern

No hay nada lujoso en la pechuga tradicional asada a fuego lento de Andrew Zimmern. Se cocina todo el día, lo que le da mucho tiempo para rallar las papas o simplemente deleitarse con el olor a carne. Obtén la receta aquí.

Pechuga dulce y salada

Al igual que los latkes y el sufganiyot equilibran los sabores salados y dulces de Hanukkah, deja que tu pechuga haga lo mismo. Obtén la receta aquí.

Pechuga ahumada

Si su idea de una gran pechuga es la pechuga a la parrilla, opte por esta receta ahumada para cubrirla con su salsa BBQ favorita. Obtén la receta aquí.

Pechuga de res a la barbacoa de Texas

Si lo tuyo es asar para Hanukkah (¡fuego!), Opta por esta receta de pechuga untada con especias. Obtén la receta aquí.

Pechuga estofada Porter

Antes de que suene el zumbido de Hanukkah, ¡sumerja su falda en cerveza! Se recomienda Porter, pero la cerveza negra también hará una falda sabrosa. Obtén la receta aquí.

Pechuga estofada con patatas y zanahorias

Esta receta de pechuga de estofado es súper reconfortante y fácil de hacer, además, ¡la comida en una olla te deja más tiempo (y menos platos para hacer) para los latkes! Obtén la receta aquí.

Pechuga Sous Vide

Si no solicitó una máquina sous vide (o un sellador al vacío) para Hanukkah, ¡agréguela a su lista! Una pechuga de sous vide a baja temperatura y cocida a fuego lento no se parece a ninguna de las que haya tenido nunca. Obtén la receta aquí.

Bun bo tono

Aléjate de la tradición y convierte esa pechuga en una sopa de fideos vietnamita picante en esta Hanukkah. ¡Es diciembre, después de todo! Obtén la receta aquí.

Pechuga mexicana en olla de cocción lenta

Agregue un toque mexicano a sus festividades de Hanukkah con esta receta de olla de cocción lenta que puede convertirse en un elemento básico de invierno. Tacos de desayuno por la mañana, ¿alguien? Obtén la receta aquí.


  • 3 libras de pechuga de res magra (bien recortada)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 zanahorias (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
  • 5 papas rojas pequeñas (cortadas a la mitad)
  • 1 cebolla grande (cortada en gajos)
  • 2 cucharadas de tapioca (de cocción rápida)
  • 3/4 taza de cerveza (o use un vino tinto seco)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/4 cucharadita de romero (desmenuzado)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de agua

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar la pechuga por todos lados.

Coloque las zanahorias, la cebolla y las papas en la olla de cocción lenta. Espolvorea tapioca sobre las verduras. Agregue la pechuga dorada (si la pechuga es muy grande, córtela por la mitad).

Combina la cerveza con los ingredientes restantes. Vierta la mezcla sobre la pechuga.

Tape y cocine a fuego alto durante 5 a 6 horas o a fuego lento durante 8 a 10 horas.

La tapioca espesará el líquido para hacer su propia salsa. Retire la hoja de laurel antes de servir.

Si los líquidos son acuosos, verterlos en una cacerola y hervir unos minutos para reducir un poco y concentrar los sabores.


Recetas de Pechuga en Horno

Si no tiene fumador, ¡no se preocupe! La pechuga también puede ser tan deliciosa cuando se hace en el horno. Estas son nuestras recetas de pechuga favorita en el horno, pero muchas de ellas también se pueden preparar en una olla de barro o en una olla instantánea.

    : ¡Esta receta horneada al horno incluye una receta especial de salsa BBQ que seguramente completará tu falda! : Esta sabrosa receta de preparación mínima es perfecta para alimentar a la familia durante todo el año. : Una forma divertida y refrescante de servir su pechuga cocida al horno. : Esta receta de barbacoa al horno también se puede hacer en la olla de cocción lenta & # 8211 e incluye un masaje especial que hará que su falda se destaque. : Pechuga estofada con cerveza rellena de rico sabor envuelta en una deliciosa corteza oscura.

Pechuga estofada Porter

Con el otoño llega la celebración de las cervezas artesanales en West Michigan. Esta pechuga estofada Porter es perfecta para los días más fríos y llenará su cocina con deliciosos olores mientras hierve a fuego lento en su estufa. Es excelente en rodajas finas en un sándwich o disfruta de los sabrosos sabores con otras verduras favoritas.

1 pechuga y hoja # 8211 o grasa inferior recortada a ¼ de pulgada

AOVE de hierbas toscanas de Fustini

4-6 dientes de ajo y # 8211 enteros pelados

2-3 zanahorias & # 8211 peladas y en rodajas

Por el chef Andy, Fustini's, Holanda

Sazone la pechuga con sal y pimienta y espolvoree con harina.

Caliente suficiente AOVE de hierbas toscanas de Fustini para cubrir el fondo de una sartén grande para brasero.

Una vez caliente, dore la pechuga en el aceite por ambos lados durante varios minutos. Retire la pechuga, agregue más aceite si es necesario y agregue cebollas.

Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia hasta que estén caramelizadas y blandas.

Agregue el ajo y las zanahorias y cocine unos minutos más.

Agregue la cerveza y desglasar la sartén raspando con una cuchara.

Agregue la pechuga a la sartén y suficiente caldo de carne para cubrir.

Reduzca el fuego a bajo y cocine, parcialmente cubierto hasta que la pechuga alcance 190 F - 2 horas.

Destape y continúe cocinando hasta que la salsa se espese un poco y la pechuga haya alcanzado los 205 F.


Brisket Braised in Porter - Recetas

He visto numerosas recetas que usan humo líquido y café, ¿por qué no una buena cerveza oscura y ahumada?

Porter ahumado de 12 oz (me gusta Stone Smoked Porter o Fullsteam Hogwash, pero hay muchos excelentes)
1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas
3 dientes de ajo machacados
2 chiles chipotle, picados, con aproximadamente 2 cucharadas de adobo (de una lata de chiles chipotle)
1 lata de caldo de res
C azúcar
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva, para dorar
Pechuga (acabo de usar una pechuga pequeña de 2 libras, esta receta funcionaría para una pechuga de hasta 3-4 libras, simplemente adapte los líquidos en consecuencia para asegurarse de que haya suficiente para estofar)

Primero, ponga todos los ingredientes en un tazón grande. Agrega la pechuga y deja marinar unas horas. Precaliente el horno a 350 ° C.

Saque la pechuga de la marinada y dore por todos lados en una olla grande, pesada y resistente al horno / horno holandés con un poco de aceite de oliva hasta que quede una agradable costra de color marrón oscuro. Luego agregue algunas de las cebollas lo suficientemente largas como para que se doren un poco.

Vierta la marinada restante sobre la carne, luego cubra y transfiera al horno precalentado. Después de aproximadamente una hora, voltee la carne para asegurar un estofado uniforme. Si siente que el líquido está bajo, agregue un poco de agua.

Estofamos la "mini falda" de 2 libras durante aproximadamente 3,5 horas. Para uno más grande, vaya de 4 a 5, pero controle regularmente la textura deseada.

Servimos la pechuga en rodajas con puré de papas y nadando en el jugo, que estaba bastante sabroso.

Delicious Sandwich: Delicious Sandwich (¡así lo llamamos en nuestra casa!)

Escabeche
1 cucharada de miso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de jugo de lima
pizca de humo líquido

Mayonesa de lima y cilantro
Un puñado de cilantro
Zumo de 1 lima
1/2 taza de mayonesa (puede usar mayonesa vegana para.
¡A 1 persona le gusta esto!

Sopa de lentejas rojas con zanahorias y col rizada: 3 tazas de lentejas rojas partidas, enjuagadas
5 hojas de col rizada, sin tallos y picadas
1 cebolla morada picada
1 cucharada de comino
3 zanahorias (picadas en cuartos finos)
Sal y pimienta y cayena al gusto
Limón para decorar
Pan pita, cebolleta entera


Intercambio de recetas: pechuga con un toque

Ver en tamaño completo (Foto AP / Matthew Mead) Una pechuga de res se asocia con muchas festividades judías, pero tal vez ninguna con más regularidad que Hanukkah, el festival de ocho días que este año comienza al atardecer el 20 de diciembre. La pechuga es un corte de carne que requiere una cocción lenta y prolongada y es mejor estofado, dicen los expertos. La receta a continuación agrega café fuerte y cerveza para una salsa rica y oscura.

Brisket With a Twist: café, cerveza agregada a la rica salsa del tradicional favorito de Hanukkah

La pechuga es uno de los alimentos por excelencia de Hanukkah, la festividad judía que se celebra a partir de la puesta del sol el 20 de diciembre.

Sin embargo, es un plato de comida reconfortante de invierno bueno y sabroso para cualquier familia en esta época del año.

“La pechuga es un corte económico pero delicioso que alimenta a la multitud y se vuelve tiernamente tierno cuando se cocina lentamente a baja temperatura”, escribe Jim Romanoff para The Associated Press. “. Es esa última parte lo que lo hace perfecto para una cena de sábado cuando la cocción debe terminarse antes del atardecer. La pechuga es la comida perfecta para preparar con anticipación ".

Romanoff escribe sobre el gurú de la carne Bruce Aidells, autor de "The Complete Meat Cookbook", quien recuerda que su abuela, que tenía una casa kosher, "siempre tenía una pechuga cubierta de cebolla y zanahoria para Janucá junto con crujientes tortitas de papa. Él dice que invariablemente también se servía un pollo asado.

“Aidells dice que su propia madre también preparó una pechuga, pero la guisó de una manera más tradicional usando un frasco de salsa de chile, muchas cebollas y un poco de mezcla de sopa de cebolla para darle más sabor a la salsa”, escribe Romanoff.

Algunos de los métodos tradicionales de pechuga hicieron que la carne se encogiera significativamente, quizás eso fue lo que llevó a la adición de un pollo asado.

La chef kosher Laura Frankel, autora de "Jewish Slow Cooker Recipes", le dijo a Romanoff que le gusta cocinar su pechuga de Hanukkah cubierta, a fuego muy lento, sobre una cama de verduras, que luego convierte en una salsa con un poco de vino y la grasa. .

“Los resultados, dice, son tan tiernos como un estofado, pero con menos encogimiento”, escribe Romanoff.

Al comprar una pechuga, Romanoff y Aidells recomiendan el extremo más delgado o plano de la pechuga (el corte más común en las tiendas de comestibles) y aconsejan "buscar algo de marmoleado en la carne para asegurar la ternura y el mejor sabor posible".

Acerca de "Recipe Swap"

Si desea responder a una solicitud, tiene una solicitud propia o simplemente desea compartir una receta favorita o un consejo de cocina, envíe un correo electrónico a [email protected] o escriba a Recipe Swap, CNY, The Post-Standard , PO Box 4915, Syracuse, NY 13221. Incluya su nombre, dirección y número de teléfono. Si tiene una foto digital de alta resolución de su plato, envíela también.

Recetas de restaurante?

Alentamos a los lectores a solicitar recetas de restaurantes locales, tanto de operaciones actuales como de lugares del pasado. Haremos todo lo posible para localizarlos. Tenga en cuenta que a algunos restaurantes les gusta mantener ciertas recetas en secreto.

“Nuestra receta de Hanukkah es una variación de la falda tradicional estofada con salsa de chile y cerveza”, concluye Romanoff. “Usamos la salsa de chile embotellada en un guiño a la tradición, pero luego intensificamos los sabores con un café negro fuerte y una cerveza porter abundante. El resultado es un asado tierno con un tenedor con una salsa rica y sabrosa de color caoba ".

Sopa de pavo y más

¿Todavía tienes pavo en la cocina? O quizás esté buscando una buena excusa para comprar más pavo (algunas personas no pueden conseguir suficiente).

The Washington Post nos proporciona una sopa de pavo y arroz salvaje adecuada para las secuelas de cualquier festín navideño a base de pavo, o cuando tenga ese antojo de pavo.

También esta semana: un pequeño artículo extraño llamado Red Beet Pickle, también cortesía del Washington Post, que se ofreció como un lado de Acción de Gracias pero podría funcionar para otras fiestas, además de una galleta navideña que hace uso de los sabores de un banana split, de The Associated Press.

Solicitudes de lectores

Estamos buscando sus favoritos navideños: recetas para Navidad, Hanukkah, Año Nuevo y # x27, etc. Envíelos (consulte la nota & # x27About Recipe Swap & # x27) y le enviaremos algunos libros de cocina del escondite que & # x27ve reunido este año a algunos ganadores elegidos al azar.

Pechuga Estofada De Café Y Porter
De Jim Romanoff, para The Associated Press

Pecho de 4 libras, mitad plana, sin grasa
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida, al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas amarillas medianas, peladas y en cuartos
6 costillas de apio, cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
Botella de 12 onzas de salsa de chile
3 botellas de cerveza porter de 12 onzas
2 tazas de café negro fuerte

Sazone la pechuga con sal y pimienta. En un horno holandés grande a fuego alto, caliente el aceite. Agregue la pechuga y dore hasta que se dore por completo, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera la carne a un plato y reserve.

Agregue las cebollas y el apio a la olla, luego coloque la pechuga sobre ellos. Agrega la salsa de chile, la cerveza y el café. Lleve la mezcla a ebullición, cubra y luego reduzca el fuego para mantener un hervor lento. Cocine por 2 horas.

Destape y cocine hasta que la pechuga esté tierna con un tenedor, otras 1 a 2 horas. Si el líquido se reduce demasiado, reemplace la tapa.

Cuando esté listo, transfiera la pechuga a un plato y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.

Quite la grasa de la superficie del líquido para estofar. Con una licuadora de inmersión, haga puré las verduras y el líquido para estofar en el horno holandés. Alternativamente, use un cucharón para transferir las verduras y el líquido para estofar, en tandas si es necesario, a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Regrese la salsa al horno holandés. Tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes.
Regrese la pechuga al horno holandés con la salsa y caliéntela en la estufa hasta que la carne esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos. Corta la pechuga en rodajas finas a lo largo de la fibra y sírvela cubierta con la salsa. Sirve 12.

Encurtido de remolacha roja
De The Washington Post y la agricultora de Maryland Sally Waltz

1 taza de vinagre blanco destilado
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de agua o según sea necesario
1 cucharada de clavo de olor entero
1/4 de cucharadita de semillas de apio
30 onzas de remolacha roja cocida, enlatada o casera, cortada en trozos, más su líquido
12 a 18 huevos grandes duros, pelados

Nota: Los huevos y la remolacha deben marinarse en el refrigerador durante tres días, por lo que debe prepararse con anticipación.

Asegúrese de tener un frasco de vidrio o un recipiente que no manche lo suficientemente grande para contener las remolachas, el líquido y todos los huevos.

Para preparar las remolachas, combine el vinagre, el azúcar, el agua, los clavos, las semillas de apio, las remolachas y todos sus jugos líquidos / encurtidos en una cacerola grande. Agregue agua según sea necesario, de modo que las remolachas queden bien cubiertas. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine por unos minutos, luego retire del fuego.

Para cocinar huevos duros, coloque los huevos en una cacerola grande y agregue suficiente agua fría para cubrirlos por una pulgada o dos. Coloque a fuego medio-alto y deje hervir, luego retire del fuego. Cubra y deje reposar por no más de 15 minutos. Escúrrelos y cúbrelos con agua fría hasta que los huevos estén lo suficientemente fríos como para pelarlos.

Transfiera al recipiente. Agregue los huevos duros, pelados y revuelva suavemente, para que los huevos tomen el color del líquido.

Cubra y refrigere durante 3 días antes de servir, revolviendo suavemente una vez al día para asegurarse de que los huevos tengan un color uniforme.

Barras de pastel de queso con banana split
De Alison Ladman, para The Associated Press

Para la corteza de brownie:
12 onzas de trocitos de chocolate semidulce
3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
4 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
Para la capa de tarta de queso:
2 paquetes de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
3 plátanos maduros
1/2 taza de azucar
2 cucharadas de harina para todo uso
Pizca de sal
3 huevos
Para el aderezo:
1 cuarto de fresas, peladas y en rodajas
1/4 taza de mermelada de piña
1 cucharada de agua

Calentar el horno a 350 grados. Cubra un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol.
En un tazón apto para microondas, caliente los trozos de chocolate y la mantequilla a temperatura alta durante 1 a 2 minutos, revolviendo cada 20 segundos o hasta que se derrita. Dejar de lado.

En un tazón mediano, mezcle 2/3 taza de azúcar, 1/2 taza de harina y 1/2 cucharadita de sal. Agrega los 4 huevos y la vainilla y bate hasta que quede suave. Agrega la mezcla de chocolate y mantequilla. Vierta en la sartén preparada y hornee por 20 minutos. Retire la sartén del horno. Si hay burbujas en la corteza, aplánelas suavemente. Deja el horno encendido.

Para hacer la capa de tarta de queso, en un procesador de alimentos, combine el queso crema, los plátanos, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharadas de harina y una pizca de sal. Procese hasta que esté completamente suave, raspando los lados del tazón. Agregue los 3 huevos, uno a la vez, procesando y raspando el tazón entre adiciones. Vierta la masa sobre la corteza de brownie y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el centro ya no se mueva. Enfriar, luego refrigerar hasta que esté completamente frío.

Cuando la tarta de queso esté completamente fría, coloque las fresas en rodajas por encima. En un tazón pequeño apto para microondas, mezcle la mermelada de piña y 1 cucharada de agua. Microondas hasta que burbujee. Vierta la mermelada sobre las fresas. Deje enfriar durante 15 minutos para que se asiente la mermelada. Cortar en cuadrados. Conservar bien envuelto en el frigorífico. Hace 24 barras.

Sopa de pavo asado y arroz salvaje
De Stephanie Witt Sedgwick, en The Washington Post

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza)
Sal
1 chirivía grande, pelada y cortada en dados de 1/4 de pulgada (1 taza)
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada (1 taza)
2 costillas de apio medianas, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada (1 taza)
5 tazas de caldo de pavo o pollo casero o sin sal agregada
2 cucharaditas de hierbas finas o una mezcla de hierbas secas de su elección, como cebollino, perejil, tomillo y estragón
3/4 taza de arroz salvaje crudo
Pimienta negra recién molida
6 onzas de pavo asado y sin piel, cortado en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de perejil o cebollino fresco picado

Caliente el aceite en una olla para sopa de 4 cuartos a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agrega la chirivía, las zanahorias y el apio a la olla. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos. Las verduras deben ablandarse pero dorarse solo ligeramente, ajustar el fuego según sea necesario. Vierta el caldo. Agregue las hierbas secas, el arroz salvaje y sal y pimienta al gusto. Revuelve para combinar. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego cubra y reduzca el fuego a medio-bajo o bajo para mantener un hervor bajo. Cocine de 50 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz salvaje esté tierno.
Destape y agregue el pavo. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Cocine, sin tapar, durante 10 minutos para calentar bien el pavo.

Combine la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para formar una pasta. Agregue la pasta en trozos del tamaño de un guisante a la sopa, batiendo para combinar mientras la mantequilla se derrita. Retire del fuego y agregue el perejil o las cebolletas.

Sirva caliente o frío, cubra y refrigere hasta por 3 días. La sopa se espesará cuando se enfríe. Agregue agua o caldo según sea necesario para adelgazar hasta obtener la consistencia deseada al recalentar. Rinde escasas 8 tazas (aproximadamente 8 porciones).

Nota: La receta requiere 6 onzas de pavo cocido. Si no tiene ninguno, compre solomillos de pavo y cocínelos solo para la sopa. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Transfiera al horno y ase a 375 grados hasta que alcancen una temperatura interna de 165 grados.

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Receta : Pecho Estofado De Cerveza

Falda. Estofado en cerveza. Hay mucho que amar. Y si bien la larga lista de ingredientes puede parecer abrumadora, puede omitir u omitir fácilmente cualquier cosa que no esté en su despensa (además de la cerveza, por supuesto). El resultado es una pechuga deliciosamente tierna que es imposible no devorar directamente de la tabla de cortar. Nuestras reglas son simples. Frote su pecho generosamente la noche anterior (sal, pimienta y algo un poco picante son imprescindibles para nosotros). Use una deliciosa cerveza oscura de sabor completo (nos gusta nuestro Chocolate Maple Porter), las cebollas y tubérculos que tenga a mano y un poco de calor en el líquido para estofar (las hojuelas de chile y algunos dientes de ajo adicionales funcionan si no lo hace). no tiene pasta de ají y ajo a mano). Mételo en el horno, tómate una cerveza y relájate, va a estar delicioso.

Que necesitas

  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1/4 de cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 1 pechuga de 4 libras, cortada
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva o canola
  • 2 cebollas picadas
  • 3 zanahorias picadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 tazas de caldo de res
  • 24 onzas de chocolate Maple Porter (o su cerveza artesanal favorita o cerveza negra)
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de ají y ajo

Que haces

  1. La noche anterior: combine los primeros seis ingredientes en un tazón pequeño. Anote la grasa en la pechuga. Frote generosamente toda la pechuga con la mezcla de especias. Cubra y refrigere durante la noche. La mañana de: Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarla.
  2. Precaliente el horno a 325 grados F.
  3. En un horno holandés (o una sartén grande para horno con tapa) caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y dore la pechuga con la grasa hacia abajo durante 5 minutos, voltee y dore por 4 minutos más. Retire la pechuga de la sartén.
  4. Agregue el ajo, la cebolla y las zanahorias y cocine hasta que las verduras estén ligeramente caramelizadas (aproximadamente 5 minutos). Agregue el caldo, la cerveza, el jarabe de arce, la salsa de soja y la pasta de chile y ajo y mezcle bien. Llevar a fuego lento. Regrese la pechuga a la sartén, con la grasa hacia abajo.
  5. Cubra y hornee sin tocar durante 4 1/2 horas. Retirar del horno; la pechuga debe estar muy tierna. Puede devorarlo inmediatamente o transferir el líquido para estofar a una licuadora, licuar hasta que quede suave y luego reducir a fuego medio-alto para obtener una salsa deliciosamente carnosa para sofocar la pechuga. Disfrute.

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Pecho De Cebolla Francesa

Cuando nos propusimos encontrar la receta de pechuga de pollo definitiva, tenía mucho sentido recurrir a Jake Cohen, un autodenominado y un niño judío amable y un chef con base en la ciudad de Nueva York conocido por sus deliciosas recetas.

Según Cohen, hay dos escuelas de pensamiento en el mundo de la falda judía: tomate o no tomate. "Crecí en una casa de tomates, donde cualquier cosa que no fuera un estofado carmesí sería casi una blasfemia", nos dijo Cohen. & ldquoSin embargo, como el que ahora cocina cualquier festín navideño, hice un viaje al lado oscuro y convertí a mi familia con una nueva versión del plato central. & rdquo

Eso fue cuando nació la pechuga de cebolla francesa. "Toneladas y toneladas de cebollas caramelizadas proporcionan la misma dulzura que los tomates, y un trago de vino de jerez agrega la acidez que necesitas para cortar la riqueza de la carne", explicó. Esta receta está garantizada para convertir incluso el estofado de tomate más devoto. y todos los demás también.

El programa Chef in Residence PureWow & rsquos invita a personas influyentes en la comida y creadores de tendencias de todo el mundo a crear nuevas recetas en nuestra cocina de prueba de la ciudad de Nueva York.

Sal kosher y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite vegetal

5 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas

Perejil picado y cebollino, para decorar

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Seque la falda con toallas de papel, sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés grande y ancho o en una sartén para asar a fuego medio-alto. Dorar la pechuga, volteándola según sea necesario hasta que esté completamente dorada, de 20 a 25 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear.

2. Agregue el ajo y la cebolla a la olla y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y caramelicen, de 25 a 30 minutos.

3. Agregue el jerez para desglasar, luego agregue el caldo y sazone con sal. Regrese la pechuga a la olla y agregue el romero y el tomillo. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, cubra y cocine en el horno hasta que esté tierno, aproximadamente 3 horas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego refrigerar durante la noche.

4. Al día siguiente, retire la pechuga de la olla y córtela a contrapelo en rodajas de ½ pulgada. Regrese la carne a la olla y caliente a fuego medio, ajuste el condimento con sal. Adorne con perejil picado y cebollino antes de servir.


Cocinar con cerveza artesanal: sándwich de pechuga estofada Porter

Mmmmmm! La pechuga es mucho mejor que la sopa Campbell & # 8217s para mantenerse caliente.

Así que esta semana todos los estados de los EE. UU. Alcanzaron temperaturas bajo cero. ¡Incluso Hawaii! ¡Brrrrrr!

En los estados del sur estamos mal equipados para lidiar con el clima gélido, por lo que la gente es bastante miserable. No Buffalo, Nueva York, 7 pies de nieve miserable, pero aún lo suficientemente fría como para quejarse en voz alta a quien quiera que escuche. Para ayudarnos a todos a superar lo que promete ser un invierno frío, aquí hay una receta para un sándwich delicioso y, lo que es más importante, caliente: el sándwich de pechuga estofado Porter. Está hecho con cerveza artesanal, por lo que puedes beber las sobras y calentar.

Singin & # 8217 River Brewing Company

Esta receta fue creada por la super talentosa Lily Plauché. La receta se publicó originalmente en un artículo sobre cerveza artesanal de la revista NoAla.

Singin & # 8217 River Brewing Company

La receta incluye cerveza de la cervecería de Florence, Alabama: Singin River Brewing. La cervecería fue súper divertida, con una excelente cerveza y una decoración súper elegante. Es una hora y media en coche para mí, pero vale la pena el viaje.

Sándwiches de pechuga estofada Porter

El propósito principal de la cerveza en esta receta es ablandar la carne mientras proporciona otra capa de sabor. Use la carne para estos sándwiches, en quesadillas, o sírvala como guiso sobre papas o arroz.

4 libras de pechuga de res, recortada, cortada en trozos de 3 pulgadas

2 zanahorias grandes, peladas y picadas

1 taza Singin ’River Porter

1 cucharada de pasta de tomate

1. Precaliente el horno a 300 ° F. Espolvoree la falda con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande para horno a fuego medio-alto, agregue la mitad de la falda, dorando por todos lados. Retire la pechuga y déjela a un lado. Dorar la mitad restante de la pechuga en el horno holandés, retirar y reservar.

2. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Agregue la cerveza, revolviendo para eliminar los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la pasta de tomate y el caldo. Regrese la pechuga a la olla, colocándola bien en el líquido. Cubra y hornee hasta que la pechuga esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 3 horas.


Receta de carne en conserva al horno o estofada

  1. Precalienta el horno a 300 ° F.
  2. Coloca la carne con la grasa hacia arriba en una sartén tapada en un horno lento con un poco de líquido.
  3. Vierta 3/4 de taza o 12 onzas de agua en la olla, o lo suficiente hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada. En lugar de agua, puede usar jugo de manzana, sidra dura o cerveza oscura como porter o brown ale.
  4. Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio y colóquela en el horno.
  5. Hornee a 300 ° F durante 3 horas, o hasta que la carne en conserva se reduzca casi a la mitad y esté tierna al pincharla con un cuchillo.

Ideas para servir carne en conserva

Los acompañamientos tradicionales de la cena de carne en conserva incluyen por persona, 1 papa mediana pelada, ¼ cabeza de repollo y 1 zanahoria grande pelada. Las verduras se pueden agregar a cualquier método de cocción durante los últimos 30 a 40 minutos, o se pueden hornear o cocinar al vapor por separado y servir con la carne en conserva. Coloque las verduras cocidas alrededor de la carne en conserva en rodajas en una fuente grande.

Una pechuga de carne en conserva de cuatro a seis libras alimentará a 8-12 personas para una cena de carne en conserva tradicional, o de cuatro a seis personas con muchas sobras para platos clásicos como picadillo de carne en conserva y sándwiches Rueben.


Ver el vídeo: DELICIOSAS PECHUGAS MARINADAS A LA PARRILLA ACOMPAÑADAS DE PASTA FRÍA Y NOPALES (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Comhghan

    Confirmo. Así sucede. Discutamos esta pregunta.

  2. Vijinn

    ¡Vaya, me gustó!

  3. Mazugis

    Lamento, pero no se puede hacer nada.

  4. Donavan

    Debes decir eso, de la manera incorrecta.



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