Nuevas recetas

Mi primera receta: el pan de maíz de RoRo

Mi primera receta: el pan de maíz de RoRo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Palabras y receta de Meredith Steele

Mis pies golpearon el pavimento tan rápido como pudieron después de la escuela cuando supe que mi niñera, RoRo, iba a cocinar. Los olores a judías verdes guisadas, guisantes dulces y pollo flotaban más pesados ​​en el aire cuanto más me acercaba a la casa. Mi entusiasmo crecía con cada paso porque sabía que ella siempre guardaba cocinar la mejor receta, su pan de maíz, ¡para el final! En el momento en que llegaba a casa, me quitaba la mochila de los hombros sin importarme dónde aterrizaría, me lavaba las manos y tomaba una cuchara, lista para ayudarla a crear el pan de maíz más delicioso del mundo.

Su nombre era Rosa Bell Johnson. La llamé RoRo, y ella había estado con mi familia desde que tengo memoria; incluso ayudó a mis bisabuelos una vez que se hicieron mayores. Cuando nací, ella inmediatamente me ayudó a cuidarme porque mis padres trabajaban. Tenía un sentido del humor sarcástico y era una maestra en la cocina; La amaba mucho.

Siempre su ayudante en la cocina, aprendí mucho más que cómo hacer una receta. Sabía que no solo mostramos cuidado, pensamiento y amor a través de la comida, sino que saber cocinar para uno mismo era tan importante como saber atarse los cordones de los zapatos.

Recuerdo esos días con todo el corazón y estoy agradecido de que alguien se haya tomado el tiempo de enseñarme las alegrías y los beneficios de cocinar. Así como ella me enseñó a cocinar, ahora le enseño a mi hija. No importa lo buenos que seamos cocinando, solo pasar tiempo juntos en la cocina nos acerca y nos hace más conscientes de lo que estamos comiendo /

Entonces, mi hija Mia y yo nos gustaría compartir con ustedes una versión ligera de la receta de pan de maíz de RoRo; digo aligerada porque RoRo era una buena cocinera sureña sin miedo a una libra de grasa de tocino. Nuestra versión reemplaza la grasa de tocino y el azúcar con ricotta descremada y solo un toque de miel para disfrutar de un pan de maíz increíblemente húmedo y sabroso.

Tierno, húmedo y delicioso, este pan de maíz con ricotta es un favorito de la familia garantizado. Tome esta receta, o cualquier receta para el caso, y comience a cocinar con sus hijos.

Receta de pan de maíz con ricotta

Rinde 9 rebanadas

Ingredientes

  • Mantequilla, para engrasar
  • 1 ¼ taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza / 130 g de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 15 onzas (peso) de ricotta semidescremada
  • 1 taza / 240 ml de leche semidesnatada o al 2%
  • 2 cucharadas de miel

Direcciones

Precalienta el horno a 200 ° C / 400 ° F /. Engrase un molde para hornear de 8 × 8 pulgadas de profundidad con mantequilla. En un tazón grande, combine la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal, luego revuelva. En otro tazón, combine los huevos, la ricota, la leche y la miel, luego bata hasta que quede suave.

Agregue los ingredientes húmedos a los secos y revuelva para combinar. Vierta en el molde para hornear preparado y colóquelo en el horno para hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Retire con cuidado el pan de maíz de la sartén dándole la vuelta sobre una rejilla para enfriar, luego deje que se enfríe un poco. Con un cuchillo, corte en 9 cuadrados y sirva con mantequilla y un toque de miel, o como acompañamiento de sopa, guindilla, frijoles o guisos.


Receta de pan de maíz

¡Pan de maíz para morirse! Bordes crujientes, es & # 8217s suave por dentro, sabroso con un toque dulce y tan húmedo, no necesitas mantequilla para burlarte de ella (¿pero quién en su sano juicio se saltaría la mantequilla ... ??) Esta es una receta rápida de pan de maíz que estará en tu mesa en 30 minutos.

Sírvelo como guarnición, sumérjala en guisos, llévela a reuniones o ¡tómela como bocadillo!


La receta de pan de maíz que convenció a mi madre de renunciar a su favorita de décadas

Es importante comenzar con una nota de contexto: nos tomamos muy en serio el pan de maíz en nuestra casa. Desde que tengo memoria, mi madre ha tenido una rotación regular de al menos cuatro recetas diferentes de pan de maíz que preparará de acuerdo con lo que tengamos que comer y el estado de ánimo fugaz en el que se encuentre. Una cálida y reconfortante ¿sopa? Ella & # x2019s va a pan de maíz jalapeño con salchicha y queso. No hay duda. ¿Un plato clásico de chuletas de cerdo, coles y arroz? Pan de maíz esponjoso en grandes lotes, porque todos & # x2019s regresan por segundos y tercios. & # XA0

Sin embargo, siempre había una receta simple de pan de maíz a la que recurría cuando necesitaba algo fácil, sureño y confiable, es decir, hasta principios de este año. Su anterior era una buena receta. Con eso, quiero decir que he tenido mejor. Con mejor, me refiero a que ya hice Ben Mims & # x2019 Perfect Cornbread antes, y después de eso nunca volverás. Y cuando finalmente la obligué a desviarse de la confiable receta de pan de maíz sartén que ha estado haciendo durante décadas, no tenía muchas esperanzas. Ella & # x2019s es más testaruda que una mula con un chip en el hombro. & # XA0

Para ponerlo en sus palabras: & # x201C Ese & # x2019 es el mejor pan de maíz que & # x2019 he probado en toda mi vida. & # X201D Entonces, sí. Es el tipo de pan de maíz que incluso puede hacer que un gran cocinero sureño se detenga y se quede boquiabierto. Yo & # x2019d diría que me regodeé por tener razón, pero estaba demasiado ocupado hundiendo los dientes en una segunda rebanada. A partir de ese momento, solo servimos pan de maíz perfecto de Ben Mims. Se envió a la banca a todo el equipo de otras recetas de pan de maíz, y de alguna manera estamos encontrando muchas más razones para hacer pan de maíz un lunes. & # XA0

Lo que hace que esta receta de pan de maíz esté muy lejos de cualquier receta antigua es en realidad bastante simple: una barra entera de mantequilla. Siempre vuelve a la mantequilla aquí. Simplemente dore una barra entera de mantequilla allí mismo en la sartén de hierro fundido vacía antes de mezclarla con la masa y verterla nuevamente en la sartén para hornear. (No hace falta decir que el hierro fundido es el único recipiente en el que cocinar un pan de maíz realmente bueno).

A partir de ahí, la receta se basa en una proporción perfecta de ingredientes. No es nada lujoso, pero el sabor no se puede igualar. Obtienes una caramelización crujiente del hierro fundido y la mantequilla dorada y la textura esponjosa más perfecta que nunca se seca. Encuentra aquí la receta de pan de maíz perfecto de Ben Mims & # x2019.

Entonces, si está buscando obsesionarse con el pan de maíz nuevamente, pruebe esta receta realmente espectacular y prepárese para dejar que esas otras tarjetas de recetas se llenen de polvo. & # XA0


Consigue el Últimas recetas Directamente en su bandeja de entrada:

Dejar un comentario

Dejar un comentario Cancelar respuesta

119 comentarios

He estado usando la misma receta para el pan de maíz durante años, pero pensé que solo probaría esto porque necesitaba usar un poco de suero de leche sobrante y esta receta pedía más suero de leche que el habitual.

¡Estoy tan contento! ¡Esta puede haber sido la cosa con mejor sabor que he hecho! TAN BUENO. ¡No hace falta decir que esta es mi receta para ir ahora! ¡Gracias!

¡Había renunciado a hacer un pan de maíz que sea el mejor y se mantenga unido! Lo encontré ahora. ¡Gracias!

¡Bomba de verdad! Hice esto como está escrito, excepto que reduje la cantidad de azúcar a 1/8 de taza y usé harina integral AP. Es mi nueva receta de pan de maíz para llevar. ¡Gracias!

Este es realmente el mejor pan de maíz que he comido. Como sureño, crecí con eso y nunca encontré nada de lo que me enamorara, pero ESTO ES. Este es el pan de maíz que me ha conquistado. Absolutamente el MEJOR. GRACIAS.

Tengo 62 años y siempre he estado buscando el mejor pan de maíz. ¡Finalmente lo encontré! ¡Este pan de maíz está delicioso! Seguiré haciendo esta receta para siempre. Gracias por terminar mi búsqueda.

¡Oh Dios! Oh, Dios mío.

Esta es la mejor receta de pan de maíz que he hecho. Agregué solo un poco de azúcar porque no estaba de humor para pan dulce de maíz

Muy bien, tal vez un poco más de azúcar si te gusta un pan de maíz más dulce. Hecho para la cena con sopa de frijoles, mi compañía sureña se entusiasmó y solicitó la receta.

¡Receta súper deliciosa! ¡No tengo una sartén de hierro fundido, así que solo usé un plato de metal para pastel y aún así salió genial!

¡Delicioso! Usó una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y redujo el tiempo de cocción en un par de minutos. Sustituye 2 cucharadas de aceite vegetal por 2 cucharadas de mantequilla para darle textura. Fue increíble.

Quiero hacer esto, pero no tengo una sartén de hierro fundido. Leí todas las críticas y vi que dijiste que un molde para pasteles 9 & # 8243 está bien, pero no precalientes el molde. Si ese es el caso, ¿qué haces con las 3 cucharadas soperas de mantequilla?

Usaré mi molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas, no precalentado. Agrega la mantequilla extra a la masa.

Haciéndolo ahora, leyendo los comentarios. Tenga la mitad de la cantidad de suero de leche, pero afortunadamente tenga leche y limones para compensarlo. Así hay más harina de maíz que harina blanca. Usando azúcar turbinado. Mi gran pregunta, no estar al tanto de la ciencia de hornear y # 8211 ¿por qué TANTO polvo de hornear? ¿Qué pasa si reduzco?

¡El mejor de todos! Corté 3 cucharadas de mantequilla en
Masa. No noté derretir y separar. Jajaja
Creo que valió la pena. Normalmente una pizca de mantequilla
Se me exige comer pan de maíz. No esta
Es bueno salir de la sartén.

¡El mejor pan de maíz! ¡Enviaría una foto, pero ya no está!

Esta es la mejor y más fácil receta que NUNCA. Lo hice varias veces durante el último año y siempre me sale perfecto. ¡Gracias por otro gran, Chungah!

¡Ayudar! Solo tengo una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y no quiero que el pan de maíz sea demasiado delgado & # 8230 ¿Sería terrible cocinarlo en una sartén de vidrio? ¡Gracias! Feliz día de acción de gracias

Hice en una sartén de hierro fundido de 30 cm y definitivamente no es demasiado delgada.

¡Delicioso! Agregué un poco más de mantequilla y creo que la próxima vez cortaría el azúcar a la mitad. ¡Súper esponjoso y asombroso!

El clima finalmente se enfrió aquí en el norte de California, por lo que esta noche fue chili y pan de maíz. Primera vez con este pan de maíz con suero de leche, pero no será la última. ¡Fue asombroso! Salió con una corteza fina y crujiente en el fondo y una textura maravillosa en el interior. Este será mi camino al pan de maíz de ahora en adelante. ¡Fue tan bueno! Corté el azúcar a la mitad y un poco menos de sal, pero aparte de eso, según el libro. Además, era lo más fácil de hacer. ¡Un poco de mantequilla de miel encima y es el paraíso del pan de maíz!

He hecho pan de maíz durante décadas, pero este fue el mejor pan de maíz hasta ahora. ¡Gracias! Corteza ligera y crujiente y la cantidad justa de dulzura.

Buena receta de C-Bread (dupliqué la receta). . . usó tres huevos en lugar de dos. . . . normalmente no comen huevos (tienden a quedarse en el refrigerador), suero de leche entero y azúcar turbinado. Gracias por compartir . . . usará este de nuevo (memorizándolo).

¿Qué tamaño de bandeja usaste para doblar? ¡Solo tengo una sartén de 12 pulgadas y eso puede funcionar!

¿Podemos usar leche regular o desnatada?

Puede hacer un sustituto del suero de leche agregando 1 cucharada de vinagre blanco por taza de leche y dejándolo reposar durante 10 minutos antes de usarlo.

Sabe muy bien la primera vez que lo hice. Corté la sal 500 mg por cuarto de cucharadita. Todavía sabe muy bien tener cuidado con la ingesta de sodio.

¿Se supone que la masa es SUPER espesa?

El sabor es estupendo. Pero esto es demasiado polvo de hornear. Quizás una cucharadita funcionaría. Pero 4 lo convirtió en una consistencia de buitre.

Demasiado sabor a azúcar para mí y una temperatura de 425 grados quemó la parte superior de mi pan de maíz en 20 minutos.

Debes bajar el fuego porque el suero de leche se quema rápido

Esta receta se combinó fácilmente y realmente funcionó. Lo describiría como que tiene un carácter propio, que se distingue por una corteza crujiente, una miga abundante y una textura y sabor robustos en general. Configuré el temporizador durante 15 minutos (rejilla central del horno), y ya estaba bastante dorado y comenzaba a desprenderse de los bordes de la sartén. Configuré el temporizador durante 6 minutos y decidí tirar. Estaba bastante bien hecho y presentado maravillosamente.

Esta es la segunda vez que lo hago. A los dos nos encantó. Todavía está en el horno. Agregué un poco más de azúcar ya que a mi esposo le gusta un sabor más dulce. Me encanta la receta tal como está. La próxima vez recordaré mantener el suero de leche y el huevo a temperatura ambiente, ya que la mantequilla derretida se endureció cuando se mezcló.

Tus direcciones no me quedaron claras:

& # 8220 Retire la sartén del horno y agregue las 3 cucharadas restantes hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1-2 minutos. & # 8221

¿Agregue las 3 cucharaditas restantes de mantequilla derretida a la sartén caliente o a la masa?

¡El comentario anterior no es mío! Leí esto antes de responder al comentario de otra persona a continuación. ¿Cómo está pasando esto?

Ella & # 8217 está hablando de sacar la sartén caliente del horno y agregar tres cucharadas de mantequilla para asegurar que la corteza crujiente y deliciosa alrededor del exterior. Luego agregue la masa de pan de maíz completa a la sartén preparada y hornee.

Estoy comiendo esto ahora mismo con un poco de chile que hice. Me encantó cómo puse el chile y lo hice mientras se cocinaba el chile. Corté la receta por la mitad y la masa en una sartén de hierro fundido 6 y # 8243. Salió perfecto. También puse maíz en mi chile, así que doblé 3/4 de taza de maíz en la masa de pan de maíz para obtener un sabor a maíz más fuerte. Realmente una gran receta, húmeda pero crujiente.

Nunca antes había revisado una receta. Pero este fue el mejor pan de maíz que he hecho. Agregué algunas cucharadas de maíz enlatado y jalapeños finamente picados. Quizás un poco más de sal (cocine solo con mantequilla sin sal). Servido con pintos y cerdo. Muy rico.

No tengo una sartén de hierro fundido y # 8211 ¿cuál es la mejor alternativa para eso?

Puede usar un molde para pasteles o moldes para muffins si quiere muffins de pan de maíz.

Sabía como mamá & # 8217s. Reduje a la mitad la receta y omití el azúcar, ya que mamá no tiene azúcar en la suya. Usé una sartén de 8 pulgadas y la cociné en mi horno tostador. Tamaño perfecto para una pareja. Mamá mira los ojos y no usa una receta. Este es el más cercano que he encontrado. ¡Perfecto!

Me encantó esta receta. He estado buscando la receta perfecta para mi gusto y esta es. Pensé que sería demasiado dulce, pero decidí seguir la receta y me alegro de haberlo hecho, no demasiado dulce. El único cambio que hice fue usar 1 taza de molido regular Bob’s Red Mill y 1/2 taza de molido grueso. Resultó genial. Definitivamente haré esto de nuevo.

Gran receta fácil de pan de maíz para un pan que realmente sabe a maíz, no a pastel, pero aquí & # 8217 hay una manera de hacerlo el doble de bueno. Remoje la harina de maíz en el suero de leche, el azúcar y la sal durante la noche o al menos durante unas horas. Desea que la harina de maíz se hinche y se vuelva suave y húmeda en lugar de arenosa. Todos comentarán lo húmedo que está el pan de maíz. Luego agregue los huevos, la mantequilla, la harina y el polvo de hornear SIN ALUMINIO para evitar ese sabor metálico del polvo de hornear.

Leí tu comentario con una actitud & # 8216 el doble de buena, sí, claro & # 8217. Pero, vaya, no estabas bromeando. El mejor pan de maíz que he hecho. Incluyendo el hecho de que no tenía harina de trigo en la casa y usé toda la harina de arroz integral. Con eso, generalmente estoy listo para aceptar algo que se desmorona y que no se puede cortar, pero esto se mantiene muy bien. Un scootch demasiado dulce para ser estrictamente sureño, probablemente se reducirá a 2T de azúcar (y usé 1/2 eritritol, estaba bien).
Así que gracias a Chungah por la deliciosa receta ya Marie por el consejo de preparación. ¡Nunca volveré a hacer pan de maíz sin remojar la harina de maíz!

¡Tu idea de remojar la harina de maíz en el suero de leche la noche anterior hizo que probar esta receta sea el pan de maíz más esponjoso y delicioso de todos los tiempos! ¡¡Muchas gracias por sugerir eso !!

Receta fantástica! Esta es la segunda vez que lo hago. Tengo una sartén en el horno ahora mismo. Es tan húmedo y sabroso y me encantan los bordes crujientes. ¡Absolutamente delicioso!

¡Yo también LOL! ¡La segunda vez que lo hace y la sartén está en el horno!

¡¡TODO lo que he hecho desde su sitio es asombroso !! Durante estos tiempos extraños en los que no puedo cocinar en el trabajo y me encuentro con mi madre, experimentar en la cocina me mantiene cuerdo. Hice este pan de maíz esta noche junto con bisontes y 3 chili de frijoles y fue un gran éxito. Tan húmedo, tan desmoronado mantecoso, perfecto. ¡Voy a probar tus muffins de maíz con queso cheddar y jalapeño mañana, ya que los 3 casi terminamos el pan de maíz esta noche! ¡Gracias!

Estoy usando la leche de mantequilla que sobró de mezclar la crema espesa con la mantequilla. Dos preguntas, ¿puedo usar la leche de mantequilla fresca sin agregar vinagre o jugo de limón y remojas la harina de maíz en las dos tazas de leche y luego combinas todo?

Yo no uso mezclas GF ya que todas son mezclas de estilo muy dulce como muffin de maíz. Esta receta resultó ser la mejor de las que he convertido a GF.
Hice esta receta esta noche & # 8230 ¡¡Fue tan buena !! Somos libres de gluten, así que en lugar de harina normal & # 8230 utilicé Bob & # 8217s Red Mill GF 1 a 1 harina para todo uso, agregué 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, aumenté la sal a 1 & amp1 / 4 cucharadita y disminuí el azúcar a 3 cucharadas. Usé aceite de canola en la masa y en la sartén porque me falta mantequilla. También usé leche normal con vinagre para hacer suero de leche. Fue realmente bueno. ¡Me quedaré con este!
Notas: También me quedé sin grasa de tocino, que es lo que normalmente uso en la sartén junto con un poco de aceite de canola. Si estuviera haciendo pan de maíz dulce & # 8230, usaría mantequilla, seguro. Tenemos algunos & # 8220solo pan de maíz dulce & # 8221 en nuestra familia para los que podemos hacer una segunda sartén. Siempre use sartenes de hierro para hornear y servir, pero recuerde no guardarlo en la sartén. Eso crea humedad que puede comenzar un poco a oxidarse y el pan de maíz adquiere un sabor metálico.
#delicioso

¡Esta receta de pan de maíz fue fantástica! También utilicé la receta de chile que viene de damndelicious y fue igual de genial. ¡Los dos estuvieron absolutamente geniales juntos! ¡La familia amaba a ambos!

¡¡OH DIOS MÍO!! ¡Haz esto AHORA! ¡SOLO HAZLO! ¡ABSOLUTAMENTE PERFECTO!
Gracias Damn Delicious, you ROCK!

He hecho esto varias veces, sustituyendo la mitad del suero de leche con leche entera, o yogur griego natural y leche entera cuando no tenía suero de leche. ¡Cada vez resultó delicioso! Usar mantequilla derretida en la sartén de hierro fundido caliente le da la corteza más crujiente y mantecosa. ¡Nunca volveré a hacer pan de maíz en caja!

Gran sugerencia del yogur y la leche en lugar de suero de leche. ¡Perfecto!

Esta es una gran receta que hace exactamente lo que dice: interior esponjoso, exterior marrón crujiente. Fácil y rápido de hacer. Es demasiado dulce para mi gusto, así que reduje a la mitad el azúcar y fue una buena cantidad. Definitivamente consideraría cambiar por miel o no usar ningún edulcorante si desea un pan de maíz más tradicional / sabroso. Probé dos recetas de otros sitios antes de esto y la textura nunca fue la correcta, así que esta es una bendición.

Esta es una receta deliciosa. No tenía suficiente harina de maíz, así que sustituí 1/4 taza de masa. ¡Funcionó bien!
Muchas gracias,
Carolina

Receta maravillosa pero no sureña. El pan de maíz del sur está hecho con harina de maíz blanco y no dulce, luego le ponen cosas dulces. Esto se parece más al pan de maíz yanqui de donde yo vengo.


La receta de pan de maíz con suero de leche de Yearwood requiere solo 3 ingredientes

Yearwood, de lejos, tiene la más simple de todas las recetas.

De los tres ingredientes que requiere, uno es una mezcla de harina de maíz con levadura automática. No pude encontrar esto en la tienda de mi vecindario, pero una búsqueda rápida en línea me dijo que agregara aproximadamente 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina de maíz para hacer mi propia base leudante.

La receta también requiere grasa de tocino o aceite de maíz. No como tocino, así que opté por la primera opción.


Puede agregar algunos sabores del sur de la frontera a casi cualquier receta básica de pan de maíz. Cambio los ingredientes, dependiendo de mi estado de ánimo y de los ingredientes que pueda tener a mano cuando me apetezca el pan casero.

Algunos de los ingredientes que he usado en mis recetas de pan de maíz mexicano incluyen maíz en grano entero, crema de maíz, cebollas, cebolletas, pimientos morrones, jalape y pimientos, ajo, carne molida y salchichas. Hoy, incluí chicharrones de cerdo y muchos de ellos. De hecho, usé una libra entera. El pan crujiente terminó siendo más crujiente que el pan, pero eso estuvo bien para nosotros. Había suficiente pan de maíz para mantener unidos los sabrosos bocados de cerdo. La parte superior, los lados y la base eran marrones y crujientes, y los crepitantes eran suaves pero masticables, excepto los que estaban cerca de la superficie. ¡Estaban maravillosamente crujientes!


Galería

  • 1 taza de harina de maíz amarilla simple
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 tazas de suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de mantequilla

Precaliente el horno a 425 ° C. Batir los primeros 5 ingredientes en un tazón grande. Batir el suero de leche y los huevos con la mezcla de harina de maíz hasta que estén combinados. Caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la mantequilla derretida a la masa de pan de maíz. Vierta la masa en una sartén caliente.

Hornee a 425 ° C durante 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado y el pan de maíz se desprenda de los lados de la sartén. Invierta el pan de maíz en una rejilla, sirva caliente


Todo sobre el pan de maíz

"Lo primero que hago es poner la grasa en mi sartén de hierro, luego la meto en un horno caliente".
Así es como comienza todo buen pan de maíz sureño. Si alguna vez ha vivido en el sur, o si ha pasado tiempo charlando o intercambiando correos electrónicos con un sureño, probablemente sepa lo particulares que son sobre su pan de maíz y lo orgulloso que está cada cocinero sureño con su propio método. Considerado un alimento básico aquí, el verdadero pan de maíz sureño está cerca y es querido por todos los corazones.

Los nativos americanos hacían pan de maíz mucho antes de que los primeros europeos se asentaran en América. Los primeros panes de maíz se llamaban "pone", de la palabra algonquina "apan", y eran una simple mezcla de harina de maíz, sal y agua. Nadie sabe realmente por qué las recetas de pan de maíz difieren tanto entre los estados del norte y del sur. Los panes de maíz del norte usan cantidades significativas de azúcar y harina, mientras que los panes de maíz del sur usan muy poco o nada en absoluto.

En el libro de cocina de 1928, "Southern Cooking", advierte la Sra. Dull, "si la masa es demasiado fina, los muffins estarán pegajosos si están demasiado rígidos, secos y duros. No se usa harina en palitos de maíz, muffins o pan de huevo. La verdadera harina de maíz sureña es lo suficientemente fina para mantener el pan unido. El salvado se tamiza de la harina ".

Aquí, en el sur, los estantes de los supermercados están llenos de una variedad de productos de harina de maíz, que incluyen harina leudante, mezclas de pan de maíz y diferentes molidos. Si no puede encontrar comida leudante en su área, agregue 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal por cada taza de comida regular.


Pan de maíz molido casero

Esta sencilla y deliciosa receta de pan de maíz utiliza trigo blanco blando pima club recién molido de Ramona American Indian Farms en Arizona y maíz amarillo mushito tradicional de las tierras altas de Michoácán, México. La masa tarda unos minutos en mezclarse y el pan de maíz se mantiene fresco durante días.

El maíz amarillo mushito tiene un color brillante, una textura esponjosa y notas de corteza de queso en su sabor, mientras que el trigo pima club tiene un sabor a trigo suave y una textura tierna. Por supuesto, puede hacer sustituciones de maíz y trigo, pero esta es una combinación bastante deliciosa y llena de bondad de granos integrales. Incluí un video de la masa que se agita a continuación, por lo que si no tiene un molino de granos o desea sustituir diferentes harinas de maíz y trigo, puede tener una consistencia objetivo a la que apuntar usando más o menos líquido.

Hago el pan de maíz con aceite de oliva ligero, pero también puedes usar mantequilla derretida u otro aceite. Si desea darle a la masa un poco de levadura de masa madre, reemplace partes iguales de un poco de harina y leche con entrante de masa madre y reserve el polvo de hornear hasta después de que haya fermentado la masa de pan de maíz durante el período de tiempo deseado. Mezcle el polvo de hornear justo antes de verter la masa en la bandeja para hornear, similar a la receta de waffles y panqueques de masa fermentada de Eric & # 8217. Puedes hornear este pan de maíz en una Molde cuadrado 8 & # 8243, molde redondo 9 & # 8243, o como muffins. Para esto último, reduzca el tiempo de horneado a unos 15 minutos.

Aquí tiene un videoclip rápido para mostrarle la consistencia de masa deseada en caso de que use diferentes harinas de maíz o trigo que absorban más o menos líquido.


Harina de maíz de hoy

Al final de la Depresión, la harina de maíz y la sémola de maíz molidos a la antigua casi habían desaparecido del sur, reemplazados por bolsas de papel de polvo de maíz finamente molido. La nueva harina de maíz tendía a ser amarilla, mientras que la harina utilizada para el pan de maíz en gran parte de la costa sur tradicionalmente había sido blanca. (Hay todo un conjunto complejo de problemas asociados con el color de la harina de maíz que tendrán que esperar más adelante).

Los cocineros que prestaron atención sabían que había una diferencia. "Un producto muy diferente de la harina de maíz amarilla del norte es esta harina blanca de agua molida del sur", escribió Dorothy Robinson en el Despacho de Richmond Times en 1952. "Los dos no son intercambiables en recetas. La mayoría de los libros de cocina estándar, con la excepción de unos pocos dedicados a la cocina sureña, se han preocupado por recetas de harina de maíz amarillo como si no conocieran ningún otro tipo. Ni siquiera distinguen entre los dos. Simplemente dicen, ingenuamente, 'una taza de harina de maíz' cuando enumeran los ingredientes en una receta ".

Pero incluso aquellos que conocían la diferencia tenían problemas para encontrar las cosas viejas del suelo de piedra. En 1950, una desesperada Sra. Francine J. Parr de Houma, Louisiana, publicó un aviso en el Times-Picayune con el titular "¿Quién tiene sémola gruesa?" y explicó, "la única sémola que podemos conseguir es muy fina y no mejor que la papilla. En resumen, estoy anunciando que algún tendero u otra persona que venda sémola gruesa me envíe una línea".


El pastel de tamal de pan de maíz es la mejor receta de todos los tiempos

¿Conoces esas recetas que guardamos en nuestros corazones porque son realmente las mejores de todos los tiempos? Bueno, estamos usando esta nueva serie como una oportunidad para ponernos poéticos sobre ellos. Hoy, redactor de BonAppetit.com Rochelle Bilow se pone nostálgico con el pastel de tamal de pan de maíz (sea lo que sea).

La mayoría de los niños pequeños son quisquillosos con la comida hasta el enésimo grado. Cuando era joven, no era diferente. El salami de la tienda de comestibles en pan blanco (sin condimentos, gracias) con la sopa de tomate enlatada ocasionalmente estaba donde estaba, y no importa cuánto lo intentaste, no pudiste convencerme de lo contrario. Si era picante, picante, salado, desafiante o sabroso, no quería formar parte de él. Hasta que. Hasta que mi madre hizo tarta de tamal de pan de maíz.

¿Qué es el pastel de tamal de pan de maíz, además de lo más delicioso que jamás haya existido? Esta pregunta tal vez se responda mejor al abordar lo que isn & # x27t. No es un pastel. Definitivamente no tiene nada que ver con los tamales. Afortunadamente, hay pan de maíz involucrado, pero más allá de eso, el nombre & # x27s origen es cualquiera & # x27s adivina. Es una mezcla relativamente picante de carne molida dorada, cebollas, pimientos morrones (cómelos, enemigos) y salsa de tomate, todo bañado en una masa de pan de maíz y horneado en el horno. Obviamente, es lo mejor que sale de un horno porque involucra tanto carne como carbohidratos, y además se hornea en una sartén de hierro fundido.

Tengo una gran historia con el pastel de tamal de pan de maíz y, por eso, siempre ocupará un lugar muy especial en mi corazón. Mi madre lo preparó para la cena una noche cuando yo era una niña de tres o cuatro años, y esperaba dividir la porción entre mi padre y ella; pensó que era dudoso que mi hermana y yo quisiéramos algo. Ella calculó mal. Nosotros alojado esas cosas, luego continuó pidiéndolas para la cena durante las próximas semanas. Este fue un desarrollo desconcertante para mi madre, porque no solo la tarta de tamal de pan de maíz se parecía a un sándwich de salami de una manera imperceptible, sino que estaba picante. No picante al nivel de vindaloo, por supuesto, pero tenía un golpe sólido de hojuelas de pimiento rojo y no era tímido en sabor. Además, tenía carne. Y vegetales. Había una desconcertante falta de queso, harina refinada y azúcar. No se suponía que me gustara esta cosa.

Y, sin embargo, el pastel de tamal de pan de maíz permanece, en mi corazón y en mi mente (y también en todas partes porque obviamente tengo razón) la Receta más grande de todos los tiempos. Aquí & # x27s cómo lo haces:

Primero, saque su sartén de hierro fundido. Si no tienes uno, roba uno de tus padres & # x27 en el ático. Eso es lo que hice, y honestamente no creo que ellos lo sepan todavía. Luego, dore un poco Carne molida en esa sartén. Retire la carne molida y agregue cebollas picadas, pimientos verdesy un golpe de hojuelas de pimiento rojo. Este no es el momento para la pimienta de Alepo, la harissa o los chiles enteros secos importados. Este es el momento para un recipiente coctelera de hojuelas de pimiento rojo, así que abrácelo y agregue & # x27em adentro. Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue la carne nuevamente, junto con un lata o dos de tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento todo junto, luego unte su favorito masa de pan de maíz.

Vas a querer hornear esto hasta que la cobertura de pan de maíz esté profundamente dorada y un poco crujiente; el objetivo de este plato es atravesar un exterior crujiente para obtener el chile picante y picante (es, esencialmente, un chile) debajo. Pero la mejor parte de la sartén se encuentra entre esa corteza superior y la salsa carnosa: la capa de pan de maíz que linda con los tomates. Está empapado en salsa y empapado, pero, ya sabes, el buen tipo de empapado. Como cuando usas un trozo de pan para limpiar el último trozo de ragú. Ahí es donde ocurre la magia en el pastel de tamal de pan de maíz, y todavía me atrapa. Cada vez.


Ver el vídeo: Pan de Maíz Americano Cornbread - paso a paso (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Pityocamptes

    En mi opinión usted comete un error. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  2. Bardulf

    Probablemente jugó bien

  3. Torht

    Considero, que estás equivocado. Puedo probarlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  4. Ronn

    Eso fue mi culpa.

  5. Waller

    sin duda impresionante!

  6. Sazuru

    Sorprendentemente, información muy divertida

  7. Prometheus

    El tema incomparable, es interesante para mí :)



Escribe un mensaje